HGH No 18
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXLI e année
Lausanne, le 5 août 2026
Gastronomie
Comment la Suisse est devenue l’eldorado du café
Les 50 Best se retrouveront à Lima
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Prochaine parution le 19 août
Édition romande
C u l i n a r y Wo r l d C u p
Œnologie
Fiona Wittwer Pour défendre son titre mondial en novembre prochain, l’équipe nationale suisse junior des cuisiniers devra atteindre la perfection. Elle s’entraîne déjà d’arrache-pied, dixit la capitaine.
A la rencontre de Frank Siffert
Restauration de système: la réforme de la formation porte ses fruits
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Les formatrices et formateurs ne se contentent pas d’apprendre le métier à leurs apprentis: ils les accompagnent pendant une étape importante de leur vie et les façonnent pour l’avenir.
K E YS TO N E-AT S
BIENVENUE DANS LA VIE PROFESSIONNELLE Chaque année, quelque 3500 futurs encore des places d’apprentissage dis- rie, on comptait 102 offres en CFC et professionnels débutent en août une ponibles fin juillet, y compris pour les 41 en AFP, contre seulement 22 en formation initiale dans les domaines professions les plus demandées. Sur tout pour les spécialistes en commude l’hôtellerie-restauration et de la la plateforme yousty.ch, on trouvait nication hôtelière. Trouver une place boulangerie. Les trois métiers les en effet 241 offres pour le métier de d’apprentissage est une chose, s’épaplus prisés sont cuisinier/cuisinière, cuisinier/cuisinière CFC et 73 pour nouir dans son métier en est une spécialiste en restauration et spécia- celui d’employé/e en cuisine AFP. autre. Ici, comme le montre l’enquête liste en communication hôtelière. Or, Pour les spécialistes en restauration, annuelle de Hotel & Gastro Union inmême si la branche attire un peu plus il y avait 144 offres CFC et 47 offres titulée «Baromètre des apprentis», le de jeunes que par le passé, il y avait AFP. Dans le domaine de la boulange- rôle des formateurs est décisif et ce,
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dès les journées de découverte proposées en amont. En 2025, 20 pour cent des apprentis ont ainsi indiqué que le formateur et sa réputation avaient été un critère important lors du choix de leur entreprise. L’enquête, qui concerne aussi la boulangerie, révèle également que les formateurs ont une grande influence sur la réussite des jeunes et sur leur décision d’exercer
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leur métier ou non après leur apprentissage. A vrai dire, la logique est a ssez simple. Plus les formateurs prennent leur rôle de modèle au sérieux, plus les apprentis sont motivés. Par ailleurs, plus ils respectent les jeunes, plus ceux-ci prennent plaisir à exercer leur métier – et plus il y a de chances qu’ils restent dans la branche au terme de leur formation. (R I F/B D E)
hotellerie-gastronomie.ch
RAFRAÎCHISSANT. STIMULANT. DIRECT. 11.06.26 15:58