HGH No 18
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 2 juillet 2025
Prochaine parution le 16 juillet
Édition romande
Gastronomie
Mexique
Hôtellerie
Franc succès pour le festival veveysan consacré à la street food
Le palmarès des 50 Best dévoilé
Pablo Reyes Del Canto
Retour sur l’Hospitaliy Summit
Roger Lang souligne l’importance de la CCT de la boulangerie
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Le chef vaudois a surmonté un AVC en 2024. Il raconte sa renaissance humaine et culinaire au Mexique, ainsi que sa rencontre avec le talentueux chef Iván Fernando Del Razo. Page 5
L’équipe suisse féminine de football réside pendant l’Euro au Seepark, à Thoune (BE). D’autres équipes profiteront elles aussi d’un hôtel entièrement réservé à leur usage.
K E YS TO N E-AT S
DES HÔTELS SEULEMENT POUR LES ÉQUIPES Les équipes nationales engagées dans l’Euro féminin de football qui débute aujourd’hui disposent, pour certaines, d’hôtels entièrement privatisés. C’est le cas notamment des joueuses françaises, logées à l’hôtel Heiden, à Heiden (AR). «Aucun autre client n’est admis durant leur séjour», indique la directrice de l’établissement, Béatrice Forster. Le chef cuisinier de l’équipe
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de France assure lui-même la prépara- réactifs pour répondre aux besoins de tion des repas: «Il a établi tous les me- l’équipe», explique Gaël Hänni, resnus, du petit déjeuner au souper, et il ponsable marketing et communicacodirige temporairement notre cui- tion. Une attention particulière est sine avec notre chef Philipp Auf der portée à la qualité de l’alimentation: Maur», précise-t-elle. L’équipe suisse, «Nous collaborons étroitement avec elle aussi, bénéficie d’un hôtel entiè- Stephan Kastl, le chef de la Nati, ainsi rement dédié à son confort: le Seepark, qu’avec l’Association suisse de footà Thoune (BE). «Cela nous permet ball, afin de proposer une planificad’être pleinement disponibles et très tion nutritionnelle adaptée et rigou-
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reusement pensée», ajoute-t-il. Le cadre doit également contribuer au bien-être physique et mental des athlètes. A cet égard, l’équipe de France arrive avec ses propres équipements: matériel de fitness, bain de glace, objets de décoration aux couleurs tricolores. «Elles tiennent à créer un environnement qui leur ressemble», note Béatrice Forster. Du côté suisse,
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les demandes portent sur des coussins et couvertures supplémentaires, ainsi que sur des éléments de décoration personnalisés. Les hôtels ne sont pas les seuls à se mobiliser. Les offices du tourisme des villes hôtes (Bâle, Berne, Genève, Zurich, Saint-Gall, Lucerne, Thoune et Sion) signalent que la grande majorité des établissements affichent complet ou presque. (D O E /P CL)
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