HGH No 16
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 18 juin 2025
To u r i s m e
La CGN prévoit 500 millions d’investissements d’ici à 2040
Le Grand Tour fête ses dix ans
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Prochaine parution le 25 juin
Édition romande
Formation
Evénement
Reto Walther Le secrétaire général de la Société suisse des cuisiniers explique l’intérêt de la documentation d’apprentissage numérique, introduite avec le nouveau profil de cuisinier CFC.
Vevey au rythme de la street food
Tout savoir sur les fleurs comestibles grâce à un botaniste chevronné
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La gagnante, Karina Fruman, et son commis, Emanuel Sarbach.(4 e et 5 e de la g.), avec le second finaliste, Simon Grimbichler (2e), son commis, Yannick Wider (à g.), et Lucien Mosimann, coordinateur de l’Académie.
P.-A . FR AG N I ÈR E
UNE VICTOIRE HISTORIQUE Elle voulait marquer l’histoire, c’est chose faite. Karina Fruman a remporté, lundi 16 juin, la finale suisse du Bocuse d’Or, à Vitznau (LU). Première femme à décrocher ce titre, la jeune cheffe de 25 ans représentera la Suisse lors de la finale européenne du prestigieux concours au printemps 2026. Dans le calme presque solennel des cuisines du Neuro Culinary Center,
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elle et son commis Emanuel Sarbach des résultats, soulagée mais encore un ont enchaîné les gestes avec précision. peu incrédule, la gagnante a reconnu Turbot et canard d’Appenzell étaient le défi que représente un concours de au programme: une assiette, un pla- cette envergure, et le challenge posé teau, quatorze convives à convaincre. par chaque composante du menu. Face à elle, un seul adversaire: Simon «Même si tout a globalement bien Grimbichler. A l’arrivée, c’est sa pres- fonctionné, il y a toujours une part tation qui a été saluée par le jury, no- d’incertitude quand on réalise un protamment pour la justesse des saveurs gramme de ce type», a confié celle qui et le respect du produit. Dès l’annonce dit vouloir d’abord se reposer avant
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de célébrer sa victoire. Ce couronnement suisse est d’autant plus symbolique qu’il marque une étape importante dans son parcours. Allergique au gluten et au soja, elle n’a jamais laissé cette contrainte limiter ses ambitions. Déjà championne du monde avec la Kochnati junior en 2022, elle franchit ici un cap décisif. «Elle a livré une prestation très solide», a résumé Franck
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Giovannini, président de l’Académie suisse du Bocuse d’Or. La voilà désormais promise à une belle aventure, avec le soutien de ses pairs, en vue de l’échéance continentale. Avec un objectif en ligne de mire: devenir la première Suissesse à décrocher une place en finale internationale. Récit de la journée et interview exclusive à découvrir en ligne. (P CL)
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