HGH No 15
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 4 juin 2025
Gastronomie
Le Salon World of Coffee se tient pour la première fois à Genève
On dirait le Sud chez Marco Brack
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Prochaine parution le 18 juin
Édition romande
Œnologie
Formation
Daniel Spoerri Un vigneron, un hôtelier et un galeriste inventent des coffrets qui laissent la part belle aux artistes. Un dernier millésime a été réalisé par le plasticien suisse, juste avant sa disparition.
Nouveau cours Progresso à Lausanne
Comment protéger sa peau dans les métiers de terrain
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Installations, performances, repas collectifs: Foodculture Days explore une nouvelle fois à Vevey l’alimentation comme un art social favorisant les rencontres et le débat.
L A R I S S A TI K I/P ROTOZO N E 14
L’ART DE NOURRIR LE DÉBAT A Vevey, la cinquième édition des Foodculture Days marque une décennie d’exploration aux confins de l’art, de l’écologie et de l’alimentation. Du 5 au 9 juin, la biennale investit l’espace public avec une quarantaine d’artistes, des repas collectifs, des performances, deux expositions à ciel ouvert, des concerts, des assemblées citoyennes et un programme intergénérationnel
Response zentral
de médiation. Tout cela sous un titre à contre-courant. Margaux Schwab a en vertu de laquelle les processus ou planétaires, sont à la fois lignes de à la fois poétique et engagé: Aux fron- étudié à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, comptent autant que les résultats. rupture et lieux de métamorphose. tières de nos langues. La programma- mais c’est à Berlin qu’elle trouve sa Hospitalité radicale, expérimenta- C’est pourquoi Margaux Schwab parle tion, si elle peut surprendre par sa na- voie, immergée dans des milieux où la tions collectives, alliances impro- volontiers de transmission, de justice ture hétérogène, aborde les grands en- cuisine sert à penser le monde. De re- bables: la biennale porte la marque de et de soin, tout en défendant l’idée que jeux contemporains à travers le prisme tour en Suisse, elle transpose cette sa fondatrice, qui voit dans l’alimenta- certaines des grandes transitions de de l’alimentation, envisagée ici comme effervescence dans un format iné- tion une manière sensible d’interroger notre époque peuvent commencer aule socle d’une réflexion plus large dit. Plutôt que d’imaginer une simple nos récits et nos systèmes. Et ce dans tour d’une table. sur notre rapport au monde. A l’ori- suite d’événements, elle privilégie un monde où les frontières, qu’elles Suite en page 5 gine du projet, une femme au parcours une «écologie sociale appliquée», soient géographiques, linguistiques
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Naturellement varié
Du plaisir à chaque grain
«Ma branche. Mon job.»
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