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Lausanne, le 7 mai 2025
Gastronomie
Les finalistes du Bocuse d’Or Suisse veulent marquer les esprits
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Nino Schüpbach, Remo Messerli, Yanis Joss, Debora Pfister et Louis Geser ont disputé à Berne la finale de l’édition 2025 du concours La Cuisine des Jeunes, organisé par Viande Suisse.
A N D R I N FR E T Z
UNE JOUE ET UN FILET D’EXCEPTION «Les jeunes talents de la cuisine sont let, Remo Messerli a remporté l’éditrès investis», a déclaré Christoph tion 2025 du concours organisé par Hunziker, président du jury, à l’issue Viande Suisse. Le sous-chef du resde la finale de La Cuisine des Jeunes. taurant bernois Wein & Sein a séduit Cette année encore, les organisateurs le jury avec un wonton de porc aux avaient reçu de nombreux dossiers de champignons poêlé, servi sur du poiqualité, sur le thème «Pork on a fork», reau étuvé, accompagné d’une sauce dont cinq seulement ont été retenus aux légumes rôtis et champignons et pour l’épreuve du 5 mai à Berne. Avec d’algues blanches, en amuse-bouche. sa création autour de la joue et du fi- Le plat principal mettait en scène un
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filet de porc suisse cuit sous vide, en croûte de bette, avec une hollandaise au livèche en espuma, et une joue braisée servie avec un jus réduit. Il y associait une quenelle de bretzel, une purée d’oignons caramélisés et des câpres d’ail des ours au vinaigre. Un flan à la betterave ajoutait une touche de couleur à l’ensemble. «Tous étaient remarquablement préparés et ont pré-
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senté un travail d’une grande rigueur», a souligné Christoph Hunziker. Seuls de subtils écarts ont permis de départager les candidats, au terme d’une délibération très serrée. Nino Schüpbach, commis de cuisine à l’Igniv by Andreas Caminada, à Zurich, s’est hissé sur la deuxième marche du podium, devant Louis Geser, du Verena à Olten (SO), troisième. Debora Pfister, du Du Nord
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à Berne, et Yanis Joss, de Roh & Nobel à Rüfenacht (BE), ont terminé ex æquo à la quatrième place. Tous les finalistes sont repartis avec une enveloppe, des bons offerts par les Jeunes Restaurateurs et Hugentobler Système de cuisson, du champagne Pommery et les applaudissements d’un public nombreux.
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