HGH No 10
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXLI e année
Lausanne, le 6 mai 2026
Hotel & Gastro Union
La Suisse, plus que jamais un marché clé pour les maisons de Champagne
Un nouvel élan en Suisse romande
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Prochaine parution le 13 mai
Édition romande
Œnologie
Nutrition
Charlotte Burgat La Mémoire des Vins Suisses permet d’observer les nouvelles tendances. Au Tessin, à Neuchâtel, les vins de garde s’allègent, notamment au sein du domaine de la famille Burgat.
Faut-il brûler le petitdéjeuner?
Le service juridique de Hotel & Gastro Union répond à vos questions
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Ils se sont hissés en finale: de gauche à droite, Loris Tronnolone (2 e place), Massimo Rogger, Melina Schenk (3 e place), Janis Müller (lauréat) et Matthias Hervochon.
D I GI TA LE M A S S A R B EI T
CINQ JEUNES TALENTS, UN GAGNANT Ce qui n’était au départ qu’un modeste concours dédié à la relève s’est imposé, au fil des années, comme l’une des plateformes les plus reconnues pour les jeunes cuisinières et cuisiniers en Suisse. L’édition de cette année marque une nouvelle étape sur la voie du 25 e anniversaire de La Cuisine des Jeunes. Placée sous le thème «The Veal Deal», elle a vu s’affronter cinq
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finalistes dans une ambiance studieuse et conviviale. Matthias Hervochon a été le premier des cinq finalistes à entrer en lice. En direct, devant le jury et le public, il a enchaîné les étapes de sa recette dans les cuisines du Workspace Welle 7, à la gare de Berne. Toutes les quinze minutes, Janis Müller, Massimo Rogger, Melina Schenk et Loris Tronnolone lui ont
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succédé. Après 2h30 de préparation et de dressage sous tension, les finalistes ont présenté leurs assiettes au jury afin de démontrer leur savoir-faire. L’édition 2026 s’est distinguée par sa grande diversité, a relevé le président du jury Christoph Hunziker. Les avis ont parfois fortement divergé, entre cuisine classique, influences asiatiques, concepts traditionnels et ap-
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proches créatives. Au final, le jury a sacré Janis Müller, chef de partie au Panorama à Steffisburg (BE), qui s’impose grâce à son plat intitulé «Involtini de veau suisse aux asperges de Belp». Loris Tronnolone, sous-chef à l’Hôtel Bad Bubendorf (BL), prend la deuxième place, devant Melina Schenk, sous-cheffe au restaurant Mille Sens à Berne. Massimo Rogger,
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chef de partie au 7132 Silver à Vals (GR), et Matthias Hervochon, chef de cuisine à l’Auberge de Féchy (VD), complètent le classement. Au-delà des prix, les cinq finalistes retiennent surtout les échanges et les contacts noués, jugés plus précieux encore que les récompenses matérielles. Suite en page 6
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