HGH No 7
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXLI e année
Lausanne, le 1er avril 2026
Concours
Le Swiss Cocktail Championship a sacré ses champions
Le Poivrier d’Argent à un Vaudois
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Prochaine parution le 15 avril
Édition romande
Hotel & Gastro Union
Boulangerie
Nicola Frey Le secrétaire général de la Société professionnelle Service/Restauration connaît bien les réalités du terrain et entend renforcer la visibilité de la profession. Interview.
Bridor s’implante à Cousset
Découvrez les événements organisés cette année par Hotel & Gastro Union
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Il n’osait pas rêver au podium, mais la saveur de ses plats a convaincu le jury, et, au terme de la cérémonie de remise des prix, Mateo Hoefliger a pu savourer son sacre sous une pluie d’or.
DR
MATEO HOEFLIGER REMPORTE GUSTO26 Le verdict est tombé vendredi soir au Kursaal de Berne: Mateo Hoefliger est le nouveau champion suisse des apprentis cuisiniers. Lors de cette 21e édition de Gusto, les six finalistes ont livré des prestations de haut niveau, saluées par le jury. «Le niveau n’a jamais été aussi équilibré», a souligné son président Yanick Mumenthaler devant quelque 400 invités.
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La veille, les candidats s’étaient affron- par la réalisation d’une soupe imposée tés dans les cuisines du centre de for- dont les ingrédients n’étaient révélés mation professionnelle de Baden, dans qu’au dernier moment, l’apprenti de des conditions proches de celles d’une 18 ans, en troisième année au Casino grande compétition. C’est finalement Bern, a séduit avec une soupe de topila dégustation qui a fait la différence. nambours garnie de tartare de sandre, Mateo Hoefliger s’est imposé grâce à gelée de verjus, mousseline d’omble des plats aux saveurs précises et har- chevalier et déclinaisons d’oignon. monieuses. Après deux heures et de- Son plat principal, consacré au thème mie d’épreuve, marquées notamment «Best of lamb», associait notamment
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épaule d’agneau braisée au jus de thym, ligne. Toutes trois en deuxième année, taco de chou frisé au gigot, semoule de Jelena Hopf, Livia Küry et Flurina maïs de Gstaad et millefeuille de bet- Schibig se classent quatrièmes. Orgateraves. La deuxième place revient nisé par Transgourmet/Prodega sous à Tiziano Palazzo (The Omnia, Zer- le patronage de la Société suisse des matt), déjà finaliste l’an dernier, tan- cuisiniers, le concours Gusto offre à la dis que Vivien Burkhard (Schüpbärg- relève une plateforme reconnue, qui Beizli, Schüpfen) complète le podium, sera reconduite en 2027. tout en remportant le titre de «ComSuite en page 6 munity Winner» à l’issue d’un vote en
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