HGH No 6
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXLI e année
Lausanne, le 18 mars 2026
Œnologie
La deuxième édition de la Pastry Week réunira six chefs pâtissiers
Le plaisir du raisin sans alcool
Page 3
Page 4
Prochaine parution le 1er avril
Édition romande
Forum Parabere
Hotel & Gastro Union
Maria Canabal Réunissant nombre d’intervenants de haut vol, la onzième édition du congrès visant à promouvoir la parité dans les métiers de l’hôtellerie-restauration s’est tenue à Barcelone.
Un nouveau comité romand élu
Le Championnat de service est désormais intégré aux Swiss Skills
Page 7
Page 7
Page 5
L’équipe suisse au Bocuse d’Or Europe à Marseille: de gauche à droite, Jean-Michel Martin, Niklas Erb, Karina Fruman et Christoph Hunziker.
A N TO I N E M A RCE AU/N I CO L A S R E Y N AU D
LE BOCUSE D’OR EUROPE 2028 À LAUSANNE Le Danemark a remporté le Bocuse d’Or Europe 2026 à Marseille, devant la Norvège et l’Italie. La Soleuroise Karina Fruman, accompagnée de son commis Niklas Erb, s’est classée 15e parmi vingt équipes. Si ce résultat ne lui ouvre pas les portes de la finale de Lyon, la candidate suisse a néanmoins signé une prestation jugée solide par son entourage et par l’Aca-
Response zentral
démie suisse du Bocuse d’Or. Arrivée le jeudi précédent l’épreuve pour finaliser sa préparation, Karina Fruman s’est montrée à l’aise dans son box et concentrée tout au long du concours. Elle peut en outre se targuer d’avoir été la première femme à représenter la Suisse à cette étape de la compétition, et l’une des deux seules de la compétition. Beat Weibel, manager de l’équipe,
AZA Flex CH-6002 Luzern
VITAMIX COMMERCIAL
ROTOR Lips AG 3661 Uetendorf, 033 346 70 70 www.rotorlips.swiss
roeschlin ag | Grossküchenbedarf 044 869 35 00 · www.roeschlinag.ch
dit sa satisfaction: «Elle a pu livrer dans les temps le menu qu’elle avait imaginé et répété entièrement à dix reprises, le tout avec le sourire. Le bilan de la campagne est positif.» Le président de l’Académie suisse du Bocuse d’Or, Franck Giovannini, souligne lui aussi la qualité du travail accompli dans un contexte particulièrement exigeant. Les candidats sont en effet
Post CH AG
évalués par plusieurs jurys qui jugent à la fois le goût, la technique, l’esthétique et l’architecture des plats, sans oublier cette année une épreuve spéciale se focalisant sur l’aisance rhétorique et la dextérité des concurrents. Lucien Mosimann, coordinateur, relève par ailleurs un niveau de compétition toujours plus élevé. La cérémonie de remise des prix a également réservé
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
une bonne nouvelle pour la délégation suisse: Lausanne accueillera le Bocuse d’Or Europe 2028. Pour les acteurs vaudois et les représentants de l’Académie suisse du Bocuse d’Or, l’événement est «à la fois un honneur et une responsabilité», l’occasion aussi de mettre en valeur les produits, le savoir-faire et l’hôtellerie-restauration suisses sur la scène internationale. PAT R I CK CL AU D E T
hotellerie-gastronomie.ch
Verre?
shop.victor-meyer.ch
bensoriginal.ch
BO_HotelGastronomieZeitung_Inserat_99x46_df.indd 1
18.02.22 09:37