HGH No 6
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 12 mars 2025
Gastronomie
Huit nouveaux professionnels récompensés par le Mérite culinaire suisse
La cuisine selon Pasquale Altomonte
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Prochaine parution le 19 mars
Édition romande
Innovation
Promotion
Aurélien Ducrey La start-up qu’il a cofondée vient d’inaugurer une unité pilote pour transformer les sous-produits agroalimentaires en ingrédients durables, avec la volonté d’exporter le concept.
Le marketing d’influence sous la loupe
Concours vaudois des meilleurs apprentis cuisiniers: palmarès
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Chaque année, les Suisses consomment en moyenne 200 œufs par personne.
K E YS TO N E-AT S
PÉNURIE D’ŒUFS: LA SUISSE TOUCHÉE La grippe aviaire fait des ravages aux Etats-Unis, où des millions de volailles ont déjà dû être abattues. Mais la pénurie d’œufs ne se limite pas à ce pays: elle se fait ressentir à l’échelle mondiale, et la grippe aviaire n’en est pas la seule responsable. «La principale raison est liée à la demande», explique Daniel Würgler, président de Gallo Suisse. Depuis la pandémie de
Response zentral
Covid-19, la consommation d’œufs par habitant a augmenté presque chaque année, à une exception près. «Par rapport à l’an dernier, on constate une hausse de neuf œufs par personne.» Une évolution qui n’aurait pas pu être anticipée, la production ne pouvant être ajustée à court terme. Malgré cette raréfaction des œufs, les fournisseurs s’organisent. Un porte-parole de
AZA Flex CH-6002 Luzern
Aligro se veut rassurant: «Nous recevons les quantités nécessaires pour répondre aux besoins de nos clients, même si nous sommes confrontés à des difficultés d’approvisionnement, en particulier pour les œufs suisses.» Pour faire face à la situation, Aligro cherche à diversifier ses sources d’approvisionnement et réduit légèrement la fréquence de ses promotions. Chez
Post CH AG
Transgourmet/Prodega, le discours est similaire. «L’approvisionnement en œufs suisses en coquille est assuré grâce à des partenariats de longue date, et, pour l’instant, il n’y a pas de restrictions notables», indique Christine Strahm, porte-parole du groupe. En revanche, la situation est plus tendue pour les ovoproduits suisses, en particulier le jaune d’œuf. «Sur
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
ce segment, nous sommes directement affectés par la pénurie actuelle. Toutefois, nos relations solides avec nos fournisseurs nous permettent de couvrir l’essentiel des besoins en ovoproduits indigènes.» Seul le jaune d’œuf liquide suisse subit de véritables ruptures. «Nous compensons ce manque par des importations en provenance de l’UE.» (R M A /P CL)
hotellerie-gastronomie.ch
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