HGH No 5
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXLI e année
Lausanne, le 4 mars 2026
Gastronomie
Le futur de la restauration vu par les apprentis à Neuchâtel
Le Pérolles sous ses nouveaux atours
Page 3
Page 3
Prochaine parution le 18 mars
Édition romande
Bocuse d’Or
To u r i s m e
Karina Fruman La Soleuroise peaufine le menu qu’elle présentera le 16 mars au Bocuse d’Or Europe à Marseille. Incursion dans la cuisine d’entraînement Philippe Rochat, à Soleure.
La Suisse bat un nouveau record
L’Ecole hôtelière de Genève célèbre les 30 ans de sa filière ES
Page 2
Page 11
Page 7
Dans l’hôtellerie-restauration comme ailleurs, les femmes poursuivent leur combat contre les discriminations et les inégalités. Chaque 8 mars, la Journée internationale des femmes est là pour le rappeler.
A D O B E-S TO CK
UN LONG CHEMIN VERS L’ÉGALITÉ Depuis plus de 100 ans, la Journée internationale des femmes est célébrée le 8 mars. Partout dans le monde, les femmes y revendiquent davantage de droits et luttent contre la discrimination, les inégalités et l’oppression. Dans l’hôtellerie-restauration, les femmes ont longtemps dû se battre pour être reconnues, notamment dans les cuisines. A la fin du 19 e siècle, les
Response zentral
brigades étaient pourtant essentiellement féminines, avant que la tendance ne s’inverse au début du 20 e siècle; on préfère alors les voir dans les étages ou au nettoyage. Aujourd’hui, la situation a largement évolué et de nombreuses femmes occupent des postes à responsabilité dans l’hôtellerie-restauration. Parmi les premières en Suisse à avoir suivi un apprentissage de cui-
AZA Flex CH-6002 Luzern
Conseils et cordialité depuis plus de 60 ans. 2026_0461_et_voila_Beratung_mit_Herz_GASTIA_P_250x46,5_d_f.indd 2
sine de trois ans figure Irma Dütsch. Elle confiait il y a quelques années à la Neue Zürcher Zeitung que personne ne voulait d’elle. «On disait que c’était un métier d’homme, que je pouvais travailler comme femme de chambre ou blanchisseuse.» Elle n’en a rien fait et est devenue l’une des cuisinières les plus reconnues du pays, première femme en Suisse à obtenir une étoile
Post CH AG
Michelin. Autre exemple, Silvia Manser, qui dirige avec son mari Thomas le restaurant Traube à Gais (AR). Auréolée d’une étoile Michelin, elle nuance la question des efforts supplémentaires à fournir: «Je ne suis pas certaine d’avoir dû en faire plus qu’un homme. Cela a peut-être simplement pris un peu plus de temps pour que l’on me remarque.» Selon elle, la réussite
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
exige toujours un engagement supplémentaire, quel que soit le secteur. Aux jeunes professionnelles ambitieuses, elle conseille d’élargir leur horizon en découvrant un maximum d’établissements, de s’investir pleinement et de tirer des enseignements aussi bien positifs que négatifs. Mais sans se laisser exploiter: le cas échéant, mieux vaut changer d’employeur. (D O E /P CL)
hotellerie-gastronomie.ch
Venez nous rendre visite à la Gastia!
02.02.26 15:42