HGH No 4
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 12 février 2025
Solidarité
Concours vaudois des apprentis cuisiniers le 1er mars à l’EPM
Soutien accru pour les hôtels de montagne
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Prochaine parution le 26 février
Édition romande
Œnologie
Pâtisserie
Jean-Marc Quarin En mai, l’auteur et critique indépendant revient à Lausanne avec Fabrice Léger pour la dixième fois. Beau duo improbable au service d’une vision nouvelle du vignoble de Bordeaux.
Le Club des Sucrés réuni à Genève
Le manager et les coachs des deux Kochnatis à l’heure de l’interview
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Pluie d’or pour le vainqueur du Cuisinier d’Or 2025, João Coelho, et son commis, Bruno Schneider, à l’issue de la cérémonie de remise des prix qui s’est tenue lundi au Kursaal de Berne.
DR
LE CUISINIER D’OR EST VAUDOIS Pur concentré d’émotions au Cuisi- suisse (entrecôte et poitrine), accomnier d’Or 2025: une arène comble au pagnés de trois garnitures et d’une Kursaal de Berne, des fans survoltés sauce. Les assiettes ont été soumises soutenant leurs favoris, la sueur et les à l’expertise d’un jury de renom, prélarmes des finalistes. Ces derniers ont sidé par Franck Giovannini, qui ne relevé un défi colossal: en cinq heures participait pas à la notation. A l’iset demie, épaulés par un commis, ils sue du concours, João Coelho, 25 ans, devaient préparer deux plats pour sous-chef au Restaurant de l’Hôtel de 12 convives chacun. Au menu, un plat Ville de Crissier, s’est imposé aux côde sandre suisse et un plat de bœuf tés de son commis Bruno Schneider.
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Le jury a salué la précision et la créativité de ses plats, tout comme Dominic Bucher, expert culinaire et co-animateur du concours avec Sven Epiney, qui a apprécié la finesse du dressage et la richesse gustative de ses assiettes. La deuxième place revient à Olivier Hofer, sous-chef au Domicil Selve Park de Thoune, assisté de Fiona Wittwer, membre de l’équipe nationale suisse
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junior des cuisiniers, qui a été distinguée comme meilleure commis du concours. Sur la troisième marche, Elodie Schenk, cheffe du Restaurant Le Tourbillon à Plan-les-Ouates, a non seulement séduit le jury, mais aussi remporté le prix du public. Mirco Kristal (Silvex, Zurich) et Urs Koller (Chochhandwerk SA, Gossau) complètent le classement en quatrième
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et cinquième positions. Viktor Rossi, chancelier de la Confédération, a souligné l’importance du secteur culinaire pour l’économie suisse, tandis que Samuel Zaugg, chef de projet du concours, a salué un niveau de compétition toujours plus élevé. ( A H Ü/P CL) Compte rendu détaillé dans notre édition du 26 février
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