Le journal professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886
Les pralinés colorés en forme de cœur de Rolf Mürner rencontrent un large succès, bien au-delà de la Saint-Valentin, tout au long de l’année.
La Saint-Valentin, un marronnier de plus dans l’hôtellerie-restauration, à l’instar de la chasse ou du menu de fêtes? Difficile d’affirmer le contraire. Si la fête des amoureux n’est pas célébrée par tous les artisans, elle n’en demeure pas moins l’un des moments incontournables de l’année. Par conséquent, elle se traduit souvent par une charge de travail concentrée sur un laps de temps très court. Dans les laboratoires des pâtissiers et des chocolatiers, la période implique logiquement la production de créations spécifiques (pralinés, entremets ou autres douceurs en forme de cœur, etc.), qui représentent un vrai défi logistique et nécessitent une organisation fine du travail des équipes. En termes de ventes, la Saint-Valentin ne représente
pas un pic de chiffre d’affaires comparable à Pâques ou aux fêtes de fin d’année, mais elle génère une activité supplémentaire bienvenue. «C’est une journée qui apporte surtout du travail en plus, mais nous planifions longtemps à l’avance», souligne le chocolatier Rolf Mürner. Selon lui, la demande reste stable d’une année à l’autre et peu soumise aux effets de
mode: «La Saint-Valentin n’obéit pas à des tendances particulières. Même en plein hiver, les clients apprécient des produits marqués par une fraîcheur fruitée.» La disponibilité des matières premières, comme le cacao ou les purées de fruits, ne constitue généralement pas un frein. Quid des restaurants et des hôtels? Ils sont eux aussi mobilisés, notamment à travers la mise en place de menus dédiés, de formules avec accords metsvins ou d’animations toutes en finesse à l’attention des couples en quête d’un cadre convivial pour célébrer leurs sentiments. Importée d’outre-Atlantique après la Seconde Guerre mondiale, la tradition de la Saint-Valentin est donc bien ancrée chez les artisans de la branche. (GAB/PCL)
CONCOURS
Un appareil
à raclette sans fil Kisag à gagner
A quelle date les Suisses seront-ils amenés à voter au sujet de plusieurs objets, dont la redevance?
A) 22 février
B) 1 er mars
C) 8 mars
La raclette sans fil Sierre de Kisag mise sur la convivialité et la sécurité. Adapté aux réchauds à gaz Kisag jusqu’à 21 cm, il s’utilise dedans comme dehors et permet une préparation directe à table, sans câble. Compatible avec les poêlons standards, il fait fondre le fromage en environ trois minutes et convient aussi aux mini-pizzas. Boîtier en aluminium, couvercle inox, revêtement ILAG sans PTFE: telles sont quelques-unes des caractériques du produit, qui se distingue aussi par son nettoyage facile, ses éléments lavables en machine et son rangement compact grâce à son design empilable.
Le prix d’une valeur de 159 francs est offert par kisag.ch
Merci de nous faire parvenir votre réponse d’ici au 16.2.2026 à l’adresse suivante:
Rédaction Hotellerie Gastronomie Zeitung, Case postale 3027, 6002 Lucerne, ou par e-mail: wettbewerb-hgz@hotellerie-gastronomie.ch
La gagnante du n° 01/2026 est Esther Borer, Langenthal.
L’Aide suisse à la montagne: l’économie du bois en vedette
En 2026, l’Aide suisse à la montagne met l’accent sur les entreprises du bois, pilier économique et social des régions alpines.
Après l’agriculture et le tourisme, l’économie du bois constitue le troisième employeur en importance dans les régions de montagne. C’est la raison pour laquelle l’Aide suisse à la montagne a choisi de consacrer son thème annuel aux entreprises du secteur qui y sont actives. Car si la ressource du bois ne cesse de croître dans ces zones-là, offrant un potentiel durable encore insuffisamment exploité, la réalité économique reste exigeante. En effet, la quasi-totalité des entreprises de transformation du bois sont de petites ou microstructures, lesquelles sont contraintes d’investir régulièrement dans leurs infrastructures et leurs machines pour rester compétitives. Ces investissements atteignent vite plusieurs centaines de milliers de francs, un seuil souvent difficile à franchir sans soutien extérieur. C’est là qu’intervient l’Aide suisse à la montagne,
Le Ministère public valaisan a annoncé un nouveau décès lié à l’incendie du bar Le Constellation à Crans-Montana. Le bilan s’élève désormais à 41 morts et 115 blessés. La victime, un ressortissant suisse de 18 ans hospitalisé à Zurich, est décédée samedi. Les autorités, qui ne donneront pas d’autres informations à ce stade de l’enquête, précisent que le précédent bilan datait du 5 janvier. Parmi les victimes figurent 23 Suisses 18 ressortissants étrangers, âgés de 14 à 39 ans.
en accompagnant des projets orientés vers l’avenir lorsque les capacités financières sont atteintes.
Des entreprises romandes exemplaires
Présentée à Lausanne et à Zurich en collaboration avec Lignum Economie suisse du bois, la campagne 2026 illustre cette action à travers plusieurs entreprises romandes exemplaires. A Sonvilier, une scierie transforme exclusivement du bois local et a pu moderniser ses installations grâce à la construction d’une halle de triage couverte. Dans la vallée de Joux, la création d’une scierie dédiée aux emballages du Vacherin Mont-d’Or AOP a renforcé une économie circulaire de proximité. A Haute-Nendaz, enfin, l’extension d’une menuiserie a permis de répondre à une hausse marquée de la demande tout en maintenant une production 100 % locale. Entre 2016 et 2025, quelque 190 projets liés au bois ont ainsi été soutenus pour un montant total d’environ 12,7 millions de francs. Plus largement, l’Aide suisse à la montagne a versé plus de 32 millions de francs en 2025 pour accompagner 580 projets dans les régions alpines. (HGH)
Suisse Tourisme franchit le cap du million sur YouTube
La plateforme vidéo devient un levier central de la promotion internationale de la Suisse et profite aussi à la branche.
Un million d’abonnés sur sa chaîne YouTube: c’est le cap symbolique que Suisse Tourisme vient de franchir, décrochant au passage la plaque dorée tant convoitée par les producteurs de contenus. En 2025, les contenus publiés par Suisse Tourisme ont ainsi cumulé plus de mille ans de temps de visionnage à l’échelle mondiale, ce qui témoigne d’un engagement élevé des publics en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. La stratégie de contenu s’inscrit dans une approche de long terme, fondée notamment sur un partenariat étroit avec Google.
«Grâce à l’utilisation de méthodes modernes et à une stratégie de contenu différenciée, Suisse Tourisme a fait de cette plateforme un moteur performant pour présenter le pays de manière efficace», souligne Britta Fleck, directrice de Google Customer Solutions Switzerland & Austria. Les contenus reposent sur trois axes complémentaires: des campagnes émotionnelles à forte portée internationale, des formats récurrents destinés à fidéliser les publics, ainsi que des vidéos pratiques et optimisées pour la recherche, dans le but d’accompagner les voyageurs dans la préparation de leur séjour. Pour 2026, Suisse Tourisme prévoit le lancement d’un nouveau format participatif, Creator Residency, dans lequel des créateurs de contenu réaliseront des productions originales dédiées à la destination. (RMA/PCL)
Roccaraso sous pression touristique
Chaque week-end, la station italienne de Roccaraso voit affluer des milliers d’excursionnistes, majoritairement venus de Naples en bus à bas coût. Cet afflux massif met sous tension la commune de 1500 habitants et alimente les frictions entre visiteurs et résidents. Saturation des infrastructures, nuisances et atteintes à l’environnement sont pointées du doigt. Après un pic à plus de 12 000 personnes en une journée, les autorités ont instauré un plafond de 50 bus par dimanche.
24 heures
Bornes de loterie sous contrôle renforcé
Les bornes de loterie électronique resteront autorisées en Suisse romande, mais sous conditions renforcées. L’autorité intercantonale Gespa impose de nouveaux dispositifs de prévention à la Loterie Romande, dont le blocage automatique des joueurs exclus et des plafonds de pertes fixés par utilisateur, limités à 2000 francs par mois.
LE CHIFFRE
C’est le nombre d’heures que les apprentis consacrent chaque jour aux déplacements, selon une étude de la Haute école fédérale en formation professionnelle (HEFP). Les frontières cantonales et linguistiques influencent fortement leur mobilité et l’accès aux écoles et entreprises formatrices.
La scierie SYB est située à la périphérie du village de Sonvilier (BE). YANNICK ANDREA/AIDE SUISSE A LA MONTAGNE
Davantage
d’informations: aidemontagne.ch/fr
Davantage
d’informations: MySwitzerland.com
ANNONCE
SSR, impôts, argent liquide et fonds climat: un scrutin décisif
Le 8 mars, la Suisse
se prononce notam ment sur l’imposition des couples mariés et l’avenir de l’audio visuel public.
Quatre objets seront soumis au vote le 8 mars. Le débat le plus émotionnel porte sur l’initiative populaire «200 francs, ça suffit! (initiative SSR)», qui vise à pla fonner à 200 francs par an la rede vance de radio-télévision pour les ménages privés et à exonérer les entreprises de toute contribution. Les initiants mettent en avant l’al lègement financier pour les parti culiers et les acteurs économiques. Ils estiment en outre que la So ciété suisse de radiodiffusion et télévision dépasse son mandat de service public et concurrence les fournisseurs privés. L’acceptation de l’initiative est également sou tenue par la faîtière Gastrosuisse, qui appelle à supprimer la double charge pesant sur les entreprises. Charge ou valeur ajoutée
La branche n’est toutefois pas unanime. «La SSR apporte une contribution importante au tourisme suisse», écrit Hotelleriesuisse. L’institution rend compte des évolutions, des succès et des défis de l’hébergement, tandis que la retransmission d’événements sportifs diffuse des images fortes de la Suisse en Suisse comme à l’étranger. Une réduction de moitié des moyens affaiblirait en particulier la couverture des régions de montagne et périphériques. «Certains établissements bénéficieraient certes d’une exonération, mais les effets négatifs qui en découleraient ne seraient pas compensés», souligne le directeur Christian Hürlimann. La Fédération suisse
du tourisme partage cette analyse et voit dans l’initiative SSR une perte de visibilité pour les régions touristiques.
«La SSR renforce la marque Suisse e n Suisse et à l’étranger»
FÉDÉRATION SUISSE DU TOURISME
Les positions divergent aussi au sujet de la loi fédérale sur l’imposition individuelle. Le projet prévoit d’imposer de manière identique couples mariés et non mariés: chaque personne serait taxée séparément sur son revenu et sa fortune, selon un barème unique.
Afin d’éviter une charge excessive pour les familles avec enfants et les parents seuls, la déduction pour enfants dans l’impôt fédéral direct serait relevée. Un référendum a toutefois abouti contre la loi. Ses opposants estiment que les couples à revenu unique seraient pénalisés, tandis que les ménages à deux revenus élevés en profiteraient. Plusieurs cantons avertissent en outre que l’administration devrait traiter environ 1,7 million de déclarations supplémentaires. Gastrosuisse figure parmi les opposants, jugeant que la réforme supprime la pénalisation du mariage mais crée de nouvelles inégalités: «Un rejet ouvrirait la voie à un modèle plus avantageux et moins bureaucratique.»
A l’inverse, Hotelleriesuisse sou
tient la loi: «L’imposition individuelle crée des incitations à l’emploi, en particulier pour les femmes, et conduit à un système plus clair et plus équitable.» Un revenu supplémentaire dans les ménages à deux actifs redeviendrait ainsi plus attractif, ce qui pourrait contribuer à atténuer la pénurie de main-d’œuvre qualifiée.
Zéro net, mais sans fonds climat
Un consensus plus large se dégage autour de l’initiative pour un fonds climat. Celle-ci demande que la Confédération alimente un fonds à hauteur de 0,5 à 1% de la performa nce économique annuelle afin de lutter contre le changement climatique et ses conséquences. La Fédération suisse du tourisme indique soutenir l’objectif de zéro net, tout en rejetant la création d’un fonds supplémentaire en raison d’un financement jugé incertain et du risque de charges accrues pour les entreprises touristiques.
Les associations Gastrosuisse et Hotelleriesuisse partagent cette po sition. Cette dernière privilégie les cadres existants et les programmes d’encouragement cantonaux éprouvés, qui offrent aux entreprises sécurité de planification et marges de manœuvre. (AGU/PCL)
Quid du franc?
Le quatrième objet vise à inscrire l’approvisionnement en numéraire et le franc comme monnaie dans la Constitution. Outre l’initiative, un contre-projet de la Confédération est soumis au vote. Il poursuit le même objectif, mais avec une formulation différente, déjà éprouvée. Les deux variantes n’entraînent aucune conséquence pratique: ni nouvelles tâches, ni Davantage d’informations: admin.ch
Les ballons ont attiré la foule
La 46 e édition du Festival International de Ballons de Château-d’Œx (VD) s’est conclue sur un bilan très positif. Alors que les prévisions météorologiques annonçaient une semaine limitée à quelques jours de vols, les conditions exceptionnellement favorables ont permis la réalisation de sept jours de décollages sur neuf possibles. Plusieurs temps forts ont marqué l’édition 2026. Le jeudi 29 janvier, près de 40 ballons ont décollé groupés en direction de la Gruyère pour le concours de précision. Le samedi 31 janvier a, lui, frôlé un record avec 81 décollages sur une seule journée. Portée par deux week-ends largement ensoleillés, la manifestation a attiré plus de 45 000 visiteurs. Au total, 350 vols ont été effectués, représentant plus de 450 heures dans les airs et 640 passagers transportés. Les organisateurs donnent d’ores et déjà rendez-vous au public du 23 au 31 janvier 2027. (HGH)
Too Good to Go arrive au Japon
L’entreprise Too Good To Go lance son application au Japon, marquant sa première implantation en Asie. Le déploiement débute à Tokyo, avec plus de 80 partenaires dans les quartiers de Shibuya, Shinjuku et Meguro, parmi lesquels Krispy Kreme Doughnuts, FamilyMart, NewDays ou encore la boulangerie locale Dream On. Ce lancement s’accompagne d’une fonctionnalité inédite de recherche par gare, conçue pour faciliter l’accès aux invendus alimentaires dans un pays où les déplacements en train structurent le quotidien. L’objectif reste inchangé: lutter contre le gaspillage en permettant aux commerces de valoriser leurs surplus et aux consommateurs d’accéder à des produits de qualité à prix réduit. Too Good To Go étend ainsi sa pré
Emmi Good Day, l’essentiel pour la cuisine sans lactose
Les produits sans lac tose se sont imposés au quotidien. Emmi élargit l’offre grâce à des innovations pensées pour une cuisine sans lactose savoureuse.
Dans la restauration, les produits laitiers sans lactose sont aujourd’hui devenus indispensables pour répondre à la diversité des attentes de la clientèle. Environ 20 % de la population suisse est intolérante au lactose. De nombreuses autres personnes choisissent en outre de réduire ou d’éviter le lactose, notamment pour favoriser leur digestion et adopter une alimentation plus équilibrée.
Un goût naturel
C’est précisément pour ces raisons que les produits de la marque Emmi Good Day sont essentiels dans une cuisine contemporaine et pour satisfaire une grande variété de préférences. Ils présentent de nombreux atouts: les boissons lactées sans lactose, par exemple, se distinguent par un goût particulièrement naturel et moins sucré, obtenu grâce à un
procédé de fabrication spécifique. Les boissons lactées Good Day contiennent en outre au moins 40 % de glucides en moins qu’un lait traditionnel. Tous les produits Good Day s’utilisent de la même manière que les produits laitiers classiques et portent également le label suisse Allergie Aha. Les produits de base conviennent ainsi parfaitement à
ADVERTORIAL
Le E-Tourneo AWD, atout des hôtels alpins
Ford Pro propose une navette électrique taillée sur mesure pour l’hôtellerie et la gastronomie en terrain exigeant.
Dans l’hôtellerie suisse, l’expérience client commence souvent avant même l’arrivée à la réception. Le trajet depuis la gare ou l ’aéroport participe pleinement à la première impression. Avec le nouvel E-Tourneo Custom AWD, Ford Pro apporte une réponse concrète aux établissements qui souhaitent offrir un accueil haut de gamme et bénéficier d’une assurance de durabilité et de fiabilité, y compris en zones alpines. Stabilité et sécurité élevées
La durabilité, il est vrai, est désor mais une attente claire de la clien tèle; le fait d’accueillir ses hôtes à bord d’une navette entièrement électrique constitue un signal fort en faveur de la protection de l’en vironnement. Jusqu’ici, les condi tions hivernales, la neige ou les ac cès escarpés limitaient toutefois l’usage des véhicules électriques en montagne. L’E-Tourneo Cus tom AWD entend lever ces freins. Disponible dès le printemps 2026, ce modèle repose sur une transmission intégrale intelligente as-
sociant deux moteurs électriques. A la propulsion arrière s’ajoute une unité d’entraînement sur l’essieu avant, permettant une répartition précise et instantanée du couple sur les quatre roues. Résultat: une stabilité et une sécurité élevées, que ce soit sur des routes enneigées ou des cols détrempés.
Destiné à un usage professionnel intensif, le véhicule est équipé d ’une batterie offrant une autonomie de 300 km. Et à bord, la clientèle bénéficie du confort d’un véritable véhicule multi-activité. Jusqu’à huit passagers peuvent prendre place dans un habitacle modulable grâce à un système de rails flexible, adapté aussi bien à un service VIP qu’au transport de bagages ou d’équipements. (HGH)
toute cuisine professionnelle. Ils permettent de répondre aux besoins variés des hôtes et d’offrir du plaisir, même sans lactose.
L’assortiment de base est désormais enrichi de trois nouveautés innovantes, parfaitement adaptées aux exigences de la cuisine professionnelle et venant compléter de manière optimale la gamme Good Day existante. Pre-
mière nouveauté: le yogourt Good Day riche en protéines, avec seulement 0,2 % de matière grasse, proposé dans un conditionnement pratique d’un kilo refermable. L’offre s’élargit également avec un séré maigre sans lactose, High Protein, lui aussi conditionné dans un emballage refermable. La troisième innovation constitue une véritable nouveauté sur le
marché : une demi-crème acidulée sans lactose à 15 % de matière grasse. Elle s’utilise exactement comme un produit classique et est disponible en emballage de 450 grammes. En complément de ces nouveautés, les portions de crème à c afé Good Day sont désormais proposées dans un conditionnement pratique de 100 portions de 12 grammes, pour une utilisation encore plus efficace au quotidien.
Les personnes intolérantes au lactose n’ont plus besoin de renoncer aux produits laitiers
Fidèle à sa devise qui prend la forme d’une douce injonction pleine de promesses («renonce au lactose, pas au plaisir»), Emmi Good Day propose des produits laitiers sans lactose de haute qualité. Grâce à leur excellent goût, ils trouvent de multiples applications en cuisine, à l’attention de tous les hôtes, et aident les équipes à t ravailler de manière encore plus efficiente.
Depuis plus de 30 ans, le Cuisinier d’Or incarne l’excellence culinaire en Suisse. L’appel à candidatures pour l’édition 2027 est désormais lancé.
Qui succédera à des lauréats comme Franck Giovannini, Paul Cabayé et l’actuel Cuisinier d’Or João Coelho? Dès à présent, les cuisinières et cuisiniers ambitieux sont invités à déposer leur
candidature pour la 22 e édition du principal concours culinaire live du pays. Pour l’inscription, les organisateurs ont imaginé de nouvelles modalités: au lieu d’élaborer plusieurs plats dans le cadre de la demi-finale, c’est pour la première fois le plat de viande de la finale qui sera placé au centre. Cette approche réduit la charge de travail pour les participantes et participants. Sur la base de cette création, un jury sélectionnera les demi-finalistes. Ce qui est recherché? Une ambition culinaire claire qui mêle à la fois la technique, la créa-
tivité et une signature personnelle dans un cadre défini. Le plat de viande sera composé d’un carré de porc suisse et d’un jarret de porc suisse, accompagnés de trois garnitures au choix et d’une sauce. es noisettes et le pamplemousse sont requis.
Camp de demi-finale inédit
Toujours au rayon des nouveautés, en lieu et place d’une demi-finale publique, un camp de demi-finale est organisé les 12 et 13 octobre 2026. Ce format associe les principes de compétition, formation ontinue et réseautage. Les participantes et participants y bénéficieront de retours ciblés sur leurs performances ainsi que d’aperçus sur l’art culinaire.
Peuvent participer toutes les cuisinières et tous les cuisiniers de la gastronomie suisse issus de restaurants, d’hôtels ou de la restauration collective. Une formation achevée et au moins cinq ans d’expérience sont requis. Les participantes et participants doivent en outre travailler et résider en Suisse durant toute la durée du concours, et, last but not least, la nationalité suisse n’est pas exigée. Le règlement, le détail des épreuves et le formulaire d’inscription sont disponibles en ligne sur cuisinierdor. ch. Le délai d’inscription est fixé au 31 mai 2026. (HGH)
João Coelho (à dr.), le Cuisinier d’Or 2025, avec son commis Bruno Schneider. DR
Confort et silence à bord du E-Tourneo AWD de Ford. DR
Partenaire média
La gamme Good Day s’enrichit d’une demi-crème acidulée, d’un yogourt et d’un séré maigre, tous sans lactose.
Les projets de David Lizzola pour Léguriviera Groupe
Avec un futur site sur les hauts de Lausanne, la PME vaudoise prépare un tournant logistique et stratégique au service d’une offre toujours plus personnalisée.
On l’avait rencontré en 2010 à Villars-Sainte-Croix (VD) dans les locaux de Légufruits, qu’il avait racheté trois ans auparavant à travers sa société Léguriviera. On le retrouve aujourd’hui à Crissier, au siège administratif du petit empire qu’il a bâti en une vingtaine d’années. Et si l’envie nous prenait de le revoir dans quelques mois, sans doute que le rendez-vous serait fixé sur les hauts de Lausanne, là où il prévoit d’inaugurer prochainement un nouveau site réunissant l’ensemble de ses collaborateurs vaudois. Cet important projet se trouve aujourd’hui en phase de préparation finale, avec une inauguration prévue à l’horizon 2027, si les travaux avancent comme prévu. «Nous avons atteint une taille où le multisite n’est plus avec l’ambition de repenser les flux, lendemain la plupart de nos clients
Depuis ses débuts, David Lizzola cultive une proximité assumée avec les cuisiniers de sa
dont Franck Giovannini. DR
jourd’hui encore, répond à des be-
permettent de préserver le goût et les valeurs nutritionnelles.
Un grand parmi les petits
Dans un paysage dominé par de très grands acteurs, Léguriviera Groupe a fait un choix clair. «Il y a deux manières de faire ce métier: le volume et le prix, ou le service et la personnalisation. Le pire serait de vouloir faire les deux», estime l’entrepreneur. La société se positionne donc résolument comme «un grand parmi les petits», capable d’offrir une proximité et u ne souplesse que ne peuvent pas toujours garantir les géants de la distribution. De là découle une approche segmentée, en vertu de laquelle l’entreprise ne livre pas les mêmes produits à une collectivité, à une brasserie ou à une table gastronomique. Le modèle repose aussi sur une relation étroite avec les producteurs, pour la plupart suisses, mais aussi français et italiens, qui sont choisis pour la qualité de leurs produits et leurs bonnes pratiques.
«Nous misons sur le service et la personnalisation»
DAVID LIZZOLA, FONDATEUR ET DIRECTEUR DE LÉGURIVIERA GROUPE
Quid de l’automatisation et de l’intelligence artificielle? Le groupe emploie quelque 330 collabora-
région,
Le Community Winner de gusto26
Donne maintenant ta voix à ton favori ou ta favorite pour l’aider à remporter le vote du public.
Qui remportera le championnat suisse des apprentis cuisiniers?
Ces six jeunes talents culinaires cuisineront le 26 mars 2026 pour remporter la victoire à gusto26:
Vivien Burkhard
2e année d’apprentissage
Schüpbärg-Beizli, Schüpfen
Casino de Berne Est. 2005
La coéquipière qui ne manque pas d’humour
Dans sa famille, Vivien Burkhard est la deuxième personne à participer à une finale gusto: en 2018, son frère Luca avait déjà cuisiné lors du championnat suisse des apprentis cuisiniers. Aujourd’hui, la jeune femme de 18 ans veut montrer au jury comment passion, précision et goût peuvent s’harmoniser dans l’assiette. La couleur verte y sera certainement présente, «comme symbole de fraîcheur», commente Vivien Burkhard. En général, elle aime les couleurs vives, s’essaye volontiers à la nouveauté et se décrit comme une personne pleine d’humour.
Mateo Hoefliger
3e année d’apprentissage
Le perfectionniste proche de la nature
Avec ses parents à la tête de la Maison Hornberg à Saanenmöser, propriété de la famille depuis trois générations, Mateo Hoefliger a la gastronomie dans le sang. Ce jeune homme de 17 ans est en outre passionné par la montagne. «De manière générale, la diversité de la nature me fascine.» Il est aussi grand adepte de la cuisine régionale «nosetotail» et aime la simplicité dans l’assiette, pour autant que le résultat soit parfait. Son ingrédient préféré? Le céleripomme! «Local, bon marché, à l’arôme reconnaissable, ce légume offre d‘énormes possibilités de transformation.»
Jelena Hopf
Jelena Hopf
2e année d’apprentissage
2e année d’apprentissage
Gasthof Kreuz, Wohlen bei Bern
Gasthof Kreuz, Wohlen bei Bern
Un tempérament joyeux qui aime expérimenter
Un tempérament joyeux qui aime expérimenter
Jelena Hopf aime expérimenter en cuisine. Elle y intègre souvent différentes cultures culinaires, inspirées par des rencontres faites dans sa vie. «Pour moi, la cuisine est un voyage et chaque plat raconte une partie de mon histoire.» Si elle pouvait choisir un super pouvoir de cuisinière, ce serait celui de conserver «des mains calmes dans toutes les situations pour travailler le plus précisément possible». En cuisine, c’est le travail d’équipe qui compte pour la jeune femme de 18 ans. «J’aime rire et j’apprécie dans mon équipe de pouvoir travailler avec des gens de bonne humeur.»
Livia Küry
Livia Küry
2e année d’apprentissage
2e année d’apprentissage
Restaurant Gotthard, Goldau
Restaurant Gotthard, Goldau
De la passion et du chaos
Jelena Hopf aime expérimenter en cuisine. Elle y intègre souvent différentes cultures culinaires, inspirées par des rencontres faites dans sa vie. «Pour moi, la cuisine est un voyage et chaque plat raconte une partie de mon histoire.» Si elle pouvait choisir un super pouvoir de cuisinière, ce serait celui de conserver «des mains calmes dans toutes les situations pour travailler le plus précisément possible». En cuisine, c’est le travail d’équipe qui compte pour la jeune femme de 18 ans. «J’aime rire et j’apprécie dans mon équipe de pouvoir travailler avec des gens de bonne humeur.»
De la passion et du chaos
Si Livia Küry pouvait acquérir un superpouvoir, ce serait celui de ne plus jamais rien brûler ni renverser. La jeune fille de 16 ans se décrit comme une tornade en cuisine avec un style culinaire chaotique, mais absolument passionné. «C’est précisément cette passion que je veux faire ressentir au jury gusto avec mes plats.» Les sources d’inspiration pour ses mets sont souvent les herbes aromatiques les plus diverses – «elles apportent ce petit quelque chose en plus» – et la musique, qui ne doit jamais manquer pendant les loisirs de Livia Küry.
Si Livia Küry pouvait acquérir un superpouvoir, ce serait celui de ne plus jamais rien brûler ni renverser. La jeune fille de 16 ans se décrit comme une tornade en cuisine avec un style culinaire chaotique, mais absolument passionné. «C’est précisément cette passion que je veux faire ressentir au jury gusto avec mes plats.» Les sources d’inspiration pour ses mets sont souvent les herbes aromatiques les plus diverses – «elles apportent ce petit quelque chose en plus» – et la musique, qui ne doit jamais manquer pendant les loisirs de Livia Küry.
Tiziano Palazzo
Tiziano Palazzo
3e année d’apprentissage
3e année d’apprentissage
The Omnia, Zermatt
The Omnia, Zermatt
Le créatif concentré
Le créatif concentré
Tiziano Palazzo s’était déjà classé parmi les six meilleurs lors de gusto25 –l’expérience l’a motivé à participer une nouvelle fois dans la foulée. Le jeune homme de 18 ans aime créer des plats, de préférence avec des pincettes. Il décrit son style de cuisine comme «créatif et concentré». Il puise son inspiration dans la nature. Mais à la maison, un simple plat de pâtes peut aussi suffire. À l’avenir, il aimerait se mettre à son compte, et le nom de son futur restaurant ne fait aucun doute: «Casa della Nonna e Nonno.»
Flurina Schibig
Flurina Schibig
2e année d’apprentissage
2e année d’apprentissage
Seehotel Waldstätterhof, Brunnen
Seehotel Waldstätterhof, Brunnen
La fée pleine de vie et de couleurs
Tiziano Palazzo s’était déjà classé parmi les six meilleurs lors de gusto25 –l’expérience l’a motivé à participer une nouvelle fois dans la foulée. Le jeune homme de 18 ans aime créer des plats, de préférence avec des pincettes. Il décrit son style de cuisine comme «créatif et concentré». Il puise son inspiration dans la nature. Mais à la maison, un simple plat de pâtes peut aussi suffire. À l’avenir, il aimerait se mettre à son compte, et le nom de son futur restaurant ne fait aucun doute: «Casa della Nonna e Nonno.»
Organisation Presenting Partner
La fée pleine de vie et de couleurs
Flurina Schibig espère pouvoir transmettre au jury gusto le plaisir qu’elle éprouve à cuisiner. Si la jeune fille de 18 ans devait se décrire avec un emoji, ce serait une fée. Elle décrit son style de cuisine comme débordant de vie et de couleurs, «exactement comme moi»! Les couleurs orange et rose, en particulier, sont présentes dans de nombreux plats de Flurina. Et le miel: «Le miel améliore n’importe quel plat!» Elle trouve aussi son inspiration dans la musique – par exemple en jouant du cor – et dans la mode.
Flurina Schibig espère pouvoir transmettre au jury gusto le plaisir qu’elle éprouve à cuisiner. Si la jeune fille de 18 ans devait se décrire avec un emoji, ce serait une fée. Elle décrit son style de cuisine comme débordant de vie et de couleurs, «exactement comme moi»! Les couleurs orange et rose, en particulier, sont présentes dans de nombreux plats de Flurina. Et le miel: «Le miel améliore n’importe quel plat!» Elle trouve aussi son inspiration dans la musique – par exemple en jouant du cor – et dans la mode.
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Les neuf idées qui ont bluffé Michelin
De Versailles à Dubaï, en passant par Matera et Barcelone, le Michelin dévoile ses belles expériences de 2025. De quoi trouver l’inspiration.
Les inspecteurs du Michelin s’entourent volontiers d’une aura de mystère lorsqu’ils parcourent la planète en quête d’expériences remarquables. Le site du guide a récemment levé le voile sur les plus mémorables qui ont été repérées en 2025. Voici la description des neuf qui méritent selon eux le détour. A lire et méditer par celles et ceux qui chercheraient à faire forte impression.
Idée 1: Le Grand Contrôle
C’est le nom d’une des tables chapeautées par Alain Ducasse, installée sur le domaine du Château de Versailles. Du décor au design, en passant par le service, tout est grandiose, dixit le site. Le convive a l’impression d’être reçu à la Cour du Roi-Soleil par l’emperruqué lui-même. L’inspecteur qui s’y est rendu a notamment découvert deux lettres originales de la main de Louis XIV, présentées dans un petit salon accessible à tous.
Idée 2: Imperial Treasure
Non loin de Versailles, entre Champs-Elysées et Avenue Marceau, le restaurant chinois Imperial Treasure propose une cuisine essentiellement de Shangai et quelques spécialités du Sichuan, de Beijing et de Canton. Son chefd’œuvre? Le canard pékinois entier de quelque 1,3 kilo, issu de deux races de volaille sino-irlan
ses Sassi troglodytiques, habitées depuis le Néolithique et classées au patrimoine mondial de l’Unesco, revivent aux fins d’offrir une expérience immersive étonnante. Un albergo diffuso de 18 chambres a été installé dans le parc national d’Alta Murgia et le
site entièrement restauré sans dénaturer son caractère historique. Avec en prime le confort moderne de lits doubles et de baignoires Starck, ainsi que le romantisme d’un éclairage à la chandelle.
Idée 4: Hôtel Heritage
Dans la cité médiévale de Bruges, l’Hôtel Heritage en incarne tout le romantisme et le charme sans âge, avec ses moulures et ses rideaux de velours, ses chandeliers de cristal. Un clin d’œil moderne dans ce lieu historique? La machine à café distille un mode d’emploi très précis avec le sourire de George Clooney et les capsules qu’il promeut.
de jazz (plafonds de brique, mobilier Art Nouveau et éclairage façon club des années 20); l’aile classique dispose de mobilier à l’opulence baroque. Une atmosphère que prolongent les quatre a scenseurs avec des notes de Miles Davies ou de Beethoven.
Idée 6: Disfrutar
Disfrutar à Barcelone ne se contente pas d’avoir été désigné meilleur restaurant du monde 2025 et d’avoir décroché trois étoiles au guide Michelin. Le trio de choc à sa tête (Eduard Xatruch, Oriol Castro et Mateu Casañas) distille son humour et son sens de la mise en scène dans tous ses menus. Ainsi, el Miedo (la peur) est cité par le guide comme un des plus saisissants. Les convives se voient présenter une boîte dont s’échappe un nuage de fumée et sont invités à y mettre la tête: à l’intérieur, une magnifique crevette de Palamos, simple et juteuse.
Idée 7: The Pullman
portait alors des dizaines d’aspirants émigrants du Vieux au Nouveau continent. Ce boutique-hôtel d’Oslo invite à se plonger dans cette nostalgie heureuse, sur le site même de l’ancienne compagnie aérienne, et il a recréé au premier étage un véritable musée en forme de cabine de pilotage.
Idée 9: Teible
Ce voyage-ci évoque, au cœur de la verte Irlande, le légendaire Orient-Express, deux de ses voitures d’époque abritant The Pullman, non loin de Galway. Le décor est aussi somptueux qu’on peut s’y attendre mais, surtout, la cuisine vaut elle aussi largement le détour.
Idée 8: Amerikalinjen
On remonte ici au temps, pas si lointain, où le Nouveau Monde faisait rêver et où les immigrés y étaient les bienvenus. La compagnie Norwegian American trans-
La plus kitsch de toutes les expériences a sans conteste pour décor Dubaï et sa table Teible, installée sur le front de mer, dans le Jameel Arts Center. On y propose une cuisine farm-to-table, à base d’ingrédients locaux et de saison. Le plus surprenant? Le dessert nommé Pug. Il s’agit d’un dessert en trompe-l’œil représentant un chien couché sur une assiette, illusion parfaite de canidé sculpté dans une mousse au chocolat «délicieuse et de qualité exceptionnelle». Tentés? VÉRONIQUE BENOIT
«C’est grâce à Gastrojob que plusieurs collègues ont rejoint mon équipe . »
A Barcelone, le restaurant Disfrutar est auréolé de trois étoiles Michelin.
En Irlande, un voyage culinaire statique dans une voiture Pullman.
La marque gastronomique de
Isabel Felgueiras de Castro, collaboratrice à l’intendance, Art Deco Hotel Montana, Lucerne
TIMOTHEUS DÜBENDORFER
«
NOUS DÉPASSONS LES FRONTIÈRES
Permettre aux apprentis de découvrir les autres régions du pays: telle est l’ambition du programme d’échange Movetia lancé par la Société professionnelle Hôtel, Administration & Management.
En quoi consiste exactement le projet «Dépasser les frontières linguistiques»?
Mené sous la forme d’un projet pilote d’une durée d’un an, ce programme offre aux apprentis spécialistes en communication hôtelière et employés de commerce HGT la possibilité d’effectuer un séjour professionnel de deux à quatre semaines dans un hôtel d’une autre région linguistique du pays. Les participants découvrent ainsi d’autres modes de fonctionnement internes, se familiarisent avec des attentes de clientèle différentes et renforcent à la fois leurs compétences linguistiques et leur compréhension interculturelle.
Comment l’échange se déroule-t-il concrètement?
LINGUISTIQUES»
Les apprentis intéressés, tout comme les établissements dispola charge administrative pour les entreprises participantes.
Pourquoi participer quand on n’envoie pas d’apprenti?
En s’engageant dans le programme, les hôtels partenaires contribuent à renforcer l’attractivité de la formation professionnelle initiale et à encourager la relève de manière concrète.
Quand le programme débutet-il et combien d’apprentis pourront y prendre part?
Il n’existe pas de date de lancement fixe. L’année de projet commence dès qu’un premier apprenti peut être envoyé dans une autre région linguistique. Le nombre total de participants n’est volontairement pas limité à l’avance.
Que coûte la participation?
La participation est gratuite pour les apprentis. Les entreprises ne supportent aucun frais non plus et perçoivent une modeste indemnisation pour leur engagement.
Qu’est-ce qui distingue ce programme d’échange?
Il crée des passerelles entre les apprentis, entreprises et régions, au service d’un monde professionnel plus ouvert, mobile et interconnecté au sein de l’hôtellerie-restauration suisse. (RIF/PCL)
Le programme en bref
Les apprentis SPECO et employés de commerce HGT travaillent durant deux à quatre semaines dans un établissement d’une autre région linguistique de Suisse. Le programme est financé par Movetia et la Société professionnelle Hôtel, Administration & Management.
A l’approche de son assemblée générale romande, Hotel & Gastro Union ouvre les candidatures pour le renouvellement de son comité régional, y compris pour la fonction de présidence. La rencontre se tiendra le mardi 3 mars 2026 à la Clinique romande de réadaptation (CRR), à Sion. Dans cette optique, l’organisation professionnelle invite les membres romands désireux de s’impliquer davantage pour leur branche à se manifester. L’engagement au sein du comité régional comprend trois à quatre séances par an, en présentiel ou en ligne, ainsi qu’une participation à plusieurs événements régionaux. Le temps investi est planifiable et fait l’objet d’une indemnisation sous forme de forfaits journaliers ou de demi-journées, avec remboursement des frais. Un encadrement est prévu pour les personnes nouvellement élues. Les c andidatures et demandes d’information peuvent être adressées à Bastien Imoberdorf (regionen@ hotelgastrounion.ch). (PCL)
Offre d’emploi gratuite sur gastrojob.ch comprise
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Abonnez-vous pour 98 francs par an et recevez 34 numéros de notre hebdo et 4 suppléments thématiques, ainsi que la publication gratuite d’une o re d’emploi d’une valeur de 260 francs. Hôtellerie Gastronomie Édition est le plus grand éditeur spécialisé de notre branche d’activités. Restaurateurs et hôteliers audacieux, chefs inventifs, concepts innovants et idées surprenantes: découvrez sans plus tarder les dernières tendances de l’hôtellerie-restauration.
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