lausanne, le 10 octobre 2013
no 31
CXXVIIIe année
Édition romande
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
blondiaux au format boutique
pierre-michel delessert
Une des créations de Philippe Blondiaux: tartelette aux figues fraîches avec pâte sablée, crème d’amande, crème légère et chantilly au mascarpone.
C
hef pâtissier dans plusieurs restaurants gastronomiques romands jusqu’à l’an dernier, parmi lesquels Le Pont de Brent sous l’ère Rabaey et l’Auberge de l’Onde aux côtés de Patrick Zimmermann, Philippe Blondiaux s’est familiarisé avec l’univers de la boutique à la faveur d’un mandat de consultant en Russie. Ravi par l’expérience, au cours de laquelle il a accompagné le lancement d’une enseigne et assuré la formation des équipes, il n’a pas hésité une se-
conde avant de rejoindre la Confiserie Zurcher, maison familiale fondée en 1879, véritable institution à Montreux, laquelle était justement à la recherche d’un chef pâtissier. Entre Philippe Blondiaux et Anne Rapin-Zurcher, qui représente la cinquième génération de la famille Zurcher à diriger l’établissement situé sur l’avenue du Casino, le contact est tout de suite passé, le premier appréciant d’avoir carte blanche et un outil de travail à la pointe de la technologie, la
treNds
son et toujours délicatement croustillantes, à cent lieues des mousses que le chef pâtissier originaire du Nord de la France abhorre. Grâce à leur qualité esthétique, à leur goût et à leur recette allégée, les pâtisseries et autres entremets de Philippe Blondiaux séduisent de surcroît une clientèle nouvelle, tout en ravissant les habitués qui assistent au renouveau de la confiserie.
17 projets en quête de reconnaissance Les acteurs du tourisme avaient jusqu’au 30 août pour déposer leur dossier. A qui le prix Milestone 2013?
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Vignoble sinistré mais pas de sinistrose
Alors que les vendanges débutent cette semaine en Suisse romande, le vignoble neuchâtelois a perdu une partie de son raisin faute à la grêle qui est tombée le 20 juin dernier. Dans le millésime 2013, on s’attend à 40 à 50% de moins qu’une année normale, mais l’atmosphère n’est pas à la sinistrose.
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VeNdANges
toUrisme
manger comme au bon vieux temps de la préhistoire AZA 6002 lUZerN
seconde étant quant à elle heureuse de pouvoir compter sur une regard neuf et d’un savoirfaire issu de la gastronomie. Résultat: moins d’une année après le début de leur collaboration, l’assortiment a été pratiquement entièrement renouvelé, avec l’apparition d’entremets qui déclinent le style Blondiaux en format boutique. Un style qui se résume par un amour inconditionnel pour les pâtisseries fraîches du jour, confectionnées avec des produits de sai-
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Paraît le jeudi
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C’est la saison! Les nouvelles pâtes d’automne de Buitoni.
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