Luzern, den 10. Oktober 2013
CXXVIII. Jahrgang
no 31
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Fr. 2.80
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
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Der BildungsschlĂŒssel von Stefan Wiesner ist Grundlage fĂŒr seine Vision. Die HetGZ hat ein Video mit Wiesners ErklĂ€rung erstellt und auf ihrer Homepage aufgeschaltet.
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Der schlĂŒssel zum Kocherfolg? S
tefan Wiesner hat eine Vision: Er will, dass die Schweizer Köche wieder die weltbesten werden. Seiner Meinung nach kommt heute in der Grundbildung Koch die KreativitĂ€t zu kurz. Deshalb will er eine Höhere Fachschule fĂŒr Kochkunst und Kochwissenschaft aufbauen. Sie soll ganzheitlich sein. Das heisst unter Einbezug nicht nur der Kochwissenschaft und der Kochtechniken, sondern auch der Natur, der Kunst, der Geschichte und der Kultur.
Auch ethische Aspekte sollen in die Ausbildung einïŹiessen. Standort der Schule soll Escholzmatt im Entlebuch sein, und die neue Fachschule soll auch ein Gourmetrestaurant beinhalten, das von den Studierenden betrieben wird. «So können sie das Erlernte gleich in der Praxis anwenden», erklĂ€rt Wiesner. Stefan Wiesner hat seine Vision unter anderem beim Staatssekretariat fĂŒr Bildung, Forschung und Innovation (SBFI), bei der Hotel & Gastro
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Die höchstgelegene Kochschule Der Welt Seite 2
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von allen Seiten war gross. Die angesehensten Köchinnen und Köche der Schweiz sowie die Bildungsexperten der VerbÀnde haben ihre Meinung zum Projekt des «Hexers vom Entlebuch» geÀussert. WÀhrend die Idee einer höheren Fachschule generell viel Zuspruch erhielt, stiessen einige Punkte von Wiesners Vision auf Skepsis. Fortsetzung auf Seite 6
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New Orleans ist ein Paradies fĂŒr Geniesser, hungrig muss keiner nach Hause, und eine leichte KĂŒche darf nicht erwartet werden.
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Wenn Gastronomen, Hoteliers und ihre Mitarbeitenden an QualitÀtskontrollen denken, bricht bei vielen der Angstschweiss aus. Einige Chefs sehen QualitÀtskontrollen als grosse Chance und buchen die Mystery-Checker gleich selber. Ein gutes Mittel, um langfristig erfolgreich zu bleiben.
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formation und beim Migros Kulturprozent vorgestellt. Zudem sind auch die Branchenorganisationen GastroSuisse, hotelleriesuisse und die Hotel & Gastro Union von Wiesner ĂŒber seine PlĂ€ne informiert worden. Die Hotellerie et Gastronomie Zeitung hat bei diesen Institutionen nachgefragt und eine Umfrage unter allen Deutschschweizer Betrieben mit 15 oder mehr GaultMillau-Punkten gemacht, was sie von Wiesners Projekt halten. Das Echo
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