luzern, den 14. März 2013
CXXVIII. Jahrgang
no 7
ausgabe: Deutsche schweiz / Tessin
www.hotellerie-et-gastronomie.ch
Fr. 2.80
delikate diätetik
claudia link
Mit Lachsmousse gefüllte Seezungenröllchen – eine glutenfreie Vorspeise, die nicht nur Zöliakie-Patienten mundet.
D
er Begriff Diätetik stammt aus dem Griechischen. Zu Beginn umfasste er alle Massnahmen, die zur Erhaltung der körperlichen und seelischen Gesundheit und zur Heilung beitrugen. Im Laufe der Zeit hat sich die Bedeutung gewandelt. Heute bezeichnet der Begriff Diätetik die Fachdisziplin, die durch angepasste Kostformen zur Heilung und Therapie von Krankheiten beiträgt. Doch wie sehen diese Ernährungsformen aus? Auch unter Ernährungs-
profis herrscht nicht immer Einigkeit. Zudem hängt die ideale diätetische Ernährung immer von der Situation, von der Krankheit und vom Umfeld ab. Einer, der Diätetik in einem weiteren Sinn versteht, ist der Diätkoch und Naturheiler Carli Camenisch. In seiner Praxis in Chur wendet er verschiedene Heilverfahren an und setzt dabei auch das Stoffwechselprogramm Metabolic Balance ein. Wichtig ist ihm dabei die Kombination von gesundheitsfördernder Ernährung
gastronomie
kochwettbewerb
www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70
fortsetzung auf seite 4
wer bezahlt die beherbergungsstatistik?
Thomas Habegger von der Rehaklinik Bellikon hat den renommierten Lehrlingswettbewerb gewonnen.
seite 11
gel aufweisen. Meistens sind junge Frauen von der Unterversorgung betroffen. Eine Umstellung der Ernährung schafft Abhilfe und steigert die Leistungsfähigkeit. Einen entscheidenden Einfluss auf das Wohlbefinden der Patienten hat die Ernährung auch in der Psychiatrischen Universitätsklinik Zürich. Michael Fisler, Leiter Küche, und Barbara Decurtins, Ernährungsberaterin, sorgen für eine abgestimmte Ernährung.
aus dem parlament
der gewinner von gusto13
pop-up-restaurants treffen den nerv der zeit aza 6002 luzern
und Genuss. Diesen Ansatz teilt auch Margrit Grendelmeier, Leiterin Diätküche im Kantonsspital Luzern. Mit ihren Kreationen möchte sie den Patienten, denen der Appetit vergangen ist, wieder Lust aufs Essen machen. In der neu geschaffenen «Excellence»-Privatabteilung im 14. Stock kommen die Gourmet-Diätmenüs besonders schön zur Geltung. Nicht unter mangelndem Appetit, sondern unter mangelndem Antrieb leiden Menschen, die einen Eisenman-
Heute bezahlt der Tourismussektor 50 Prozent der 3,4 Millionen für die Beherbergungsstatistik. Der Nationalrat entscheidet darüber, ob dieser Anteil sinken soll. Zudem geht es im Parlament um Aufwertung der Hotellerie, Vignette für Touristen und wann ein Produkt als «Made in Switzerland» gilt.
seite 14 abonnement 041 418 22 41/43, Fax 041 412 03 72 inserate 041 418 24 44, Fax 041 418 24 45 redaktion/verlag 041 418 24 40
NESTLÉ FRISCO FINDUS Beste Dienstleistungen und Qualität für Glace und Tiefkühlprodukte 071 844 85 30
www.frisco-findus.ch
seite 3
adligenswilerstr. 29/27 6002 luzern
e-mail info@hotellerie-et-gastronomie.ch
Industriestrasse 2 • 8903 Birmensdorf Tel. +41 44 737 08 70 • Fax +41 44 737 08 70 as@speisekarten.ch • www.speisekarten.ch
erscheint jeweils donnerstags