HGZ No 29
NÄCHSTE AUSGABE 2. NOVEMBER
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVII. Jahrgang
Luzern, den 19. Oktober 2022
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Aspekte
Hotel & Gastro Union Stand punkte: Lernende bei der Stange halten.
Pilze: selber suchen oder einkaufen?
Seite 17
Seite 14
Pe r s ö n l i c h
Rino Zumbrunn Der 23-jährige Koch führt bereits einen eigenen Betrieb. Nun vertritt er die Schweiz an den World Skills im Bereich Küche. Sein Motto: «Mit Freude am Beruf an die Spitze».
www.hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Wer gute Leute finden will, sollte sich Mühe geben
Neue Kostformen sorgen für einen bunteren Speiseplan.
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Messe ja, aber physisch
Mit gutem Auge und sicherer Hand fertigte Juliana Thöny mehrere Schaustücke. Der Lohn: Weltmeisterin bei den World Skills in Luzern. Mehr dazu auf Seite fünf.
S W I S S S K I LL S
HANDWERK IST GOLD WERT Erst Jubel in Montreux/VD, dann 23-jährige Aargauerin Juliana Thöny derzeit dezentral organisierten Berufsin Luzern: Die World-Skills-Wettbe- schnappte sich mit grossartigen Zu- weltmeisterschaften bei bereits sieben werbe auf Schweizer Boden sind für cker- und Schokoladenschaustücken Medaillen. Ein Riesenerfolg für ein die heimischen Berufsleute eine Er- sowie Marzipanfiguren und Pralinen kleines Land, das in Sachen beruflicher folgsgeschichte. Tim Oberli, Front Of- Gold in der Berufskategorie Pâtisserie Aus- und Weiterbildung jedoch zu den fice Supervisor im Bürgenstock Hotels and Confectionery. Bronze gewann die Grossen in der Welt gehört. Umso be& Resort in Ennetbürgen/NW, gewann 21-jährige, aus dem luzernischen Gun- dauerlicher die Tatsache, dass die Zahl am 12. Oktober die Silbermedaille und zwil stammende Bäcker-Konditorin der Lernenden vor allem im Gastgedamit den Vizeweltmeistertitel im Be- Vera Stocker in der Disziplin Bakery. werbe hierzulande seit Jahren sinkt. ruf Hotel Reception. Am vergangenen Beide arbeiten in der Richemont-Fach- Die Gründe: Es mangelt an gesellWochenende sicherten sich zwei wei- schule Luzern, in der heuer auch die schaftlicher Wertschätzung gegenüber tere Schweizer Teilnehmerinnen Edel- Titelkämpfe ausgetragen worden wa- dem Handwerk in Gastronomie, Hometall und sogar einen WM-Titel. Die ren. Damit steht die Schweiz bei den tellerie und in der Bäckerei-Confiserie-
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
AZA 6002 LUZERN
Branche. Die Löhne sind zu tief und die Arbeitszeiteinteilung für viele unattraktiv. Werden hier die Probleme endlich an der Wurzel gepackt und Lösungen präsentiert, dann entscheiden sich wieder mehr Schulabgänger für eine Lehre im Gastgewerbe. Die World Skills machen derzeit beste Werbung für unsere Berufe. So auch nächste Woche an der Gastro-Messe Zagg in Luzern. Dort geht es wieder um Ruhm und Ehre. Diesmal in der Küche und in der Restauration. J Ö RG R U P P ELT
Die Messe ist tot, lang lebe die Messe! Seit Jahren schwinden die Besucher- und Ausstellerzahlen von Branchentreffpunkten. Die Pandemie hat zudem dafür gesorgt, dass es in den vergangenen zwei Jahren ziemlich still um Messen geworden ist. Nun scheint es aber wieder lauter um sie zu werden. Die zunächst im Frühjahr geplante, dann kurzfristig verschobene Plattform Igeho-Congress hat Ende September das an Themen der Gemeinschaftsverpflegung interessierte Fachpublikum nach Spreitenbach/AG gelockt. Am kommenden Sonntag öffnet für vier Tage die Gastro-Messe Zagg in Luzern ihre Tore. Experten sprechen seit Jahren immer wieder davon, dass sich die Messen neu erfinden müssen. Hybrid sollten sie sein, also das Beste aus digitaler und physischer Welt vereinen. Nur frage ich mich, wollen sich Besucherinnen und Besucher wirklich zwischen Online und Offline entscheiden? Ich wähle die rein physische Messe, von der man hinterher sagt, wer nicht dabei gewesen ist, hat was verpasst. Nichts gegen Online. Vorher als Infoquelle, was mich an einer Messe erwartet. Und hinterher als mögliche Bestellplattform. Offline ist der tatsächliche Messebesuch. Denn nichts ersetzt ein geplantes oder spontanes Standgespräch. Von Angesicht zu Angesicht und mit Händedruck. J Ö RG R U P P ELT
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