HGH No 28
PROCHAINE PARUTION LE 19 OCTOBRE
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIe année
Lausanne, le 12 octobre 2022
Édition romande
Concours
Swiss SVGTrophy: une équipe romande dans les starting-blocks
Un Suisse s’impose à Bruxelles
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hotellerie-gastronomie.ch
Gastronomie
Hôtellerie
Kseniia Amber La jeune cheffe est arrivée en juin d’Odessa et exerce désormais ses talents à Château-d’Œx, à l’enseigne de l’Ermitage, d’où elle tente d’aider à sa manière les siens en Ukraine.
La nouvelle vie d’un boutique-hôtel
Portrait de Evelyne Gaillard, jeune retraitée dynamique
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Avant Les Automnales prévues du 11 au 20 novembre à Genève, durant lesquelles la gastronomie sera à l’honneur lors du Cook’n’Show, les professionnels se rendront du 23 au 26 octobre à Lucerne pour la Zagg.
DR
LA GASTRONOMIE TIENT SALON Depuis la disparition du Salon Gastronomia, vénérable institution lausannoise qui n’a pas survécu à son trentième anniversaire célébré en 2016 dans le cadre d’une éphémère nouvelle formule, les professionnels ont pris l’habitude de se rendre à Genève. C’est là que beaucoup d’entre eux iront du 11 au 20 novembre pour participer au Cook’n’Show, l’un des
plus grands événements gastronomiques de Suisse. Au programme? Tout d’abord, L’Atelier des Chefs, ce restaurant sous forme de pop-up au piano duquel un menu gastronomique est élaboré chaque jour par un chef différent, dont Jean-Marc Bessire du Cigalon et Vincenzo De Rosa du Café de la Place. Ensuite, plusieurs concours culinaires, parmi lesquels
figurent notamment le Concours des Toqués, ouvert exclusivement aux cuisiniers de restaurants labellisés Genève Région Terre Avenir (GRTA), le Chef’s Goutatoo Challenge, compétition opposant quatre apprentis genevois, et une Swiss Pastry Cup placée sous l’égide de Christophe Renou. Enfin, le Marché des saveurs, qui mettra de nouveau sous le feu des projec-
teurs les producteurs locaux. Mais avant de célébrer le goût au bout du lac, les amateurs de bonne chère seront à coup sûr tentés de se rendre à Lucerne. Du 23 au 26 octobre s’y tiendra en effet le Salon Zagg, rendez-vous incontournable des professionnels de l’hôtellerie-restauration depuis plus de trois décennies. La relève y sera valorisée à travers la traditionnelle Battle of Zagg,
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
AZA 6002 LUZERN
Paraît le mercredi
«Ma branche. Mon équipe.» www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70
qui voit s’aff ronter des équipes mêlant cuisiniers et spécialistes en restauration, dans le cadre d’une compétition pilotée par Mario Garcia. En outre, le Salon Zagg accueillera cette année les World Skills des catégories Cuisine et Restauration, lors de finales décentralisées pour la première fois de l’histoire du concours en raison de l’annulation de l’édition de Shanghai. (P CL)
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