HGH No 27
PROCHAINE PARUTION LE 12 OCTOBRE
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIe année
Lausanne, le 5 octobre 2022
Édition romande
PME
Le tourisme suisse sera davantage soutenu grâce à une motion
Une affaire de famille chez Morand
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Ser vice
Gastronomie
Leila Mrak Organisée à Berne par la Société professionnelle Service Restauration, la deuxième édition du Forum de la formation a esquissé des pistes de réflexion pour la branche. Page 6
hotellerie-gastronomie.ch
Un troisétoiles change de mains
Le livre qui a inspiré la série «Downton Abbey» enfin traduit
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Le Club suisse des Sucrés réuni à Glion – de g. à dr., Thibaut Honajzer, Josselin Jacquet, Samuel Müller, Christophe Loeffel, Pierre-Alain Rouchon, Titouan Claudet, Lukas Navickas et Nicolas Flandin.
GI H E
L’AUTOMNE EN PENTE DOUCE Grué et fruits rouges. C’est le mariage de saveurs imposé aux douze artisans prenant part au Rallye genevois du chocolat, ce samedi 8 octobre. Une manifestation qui rallie chaque automne plusieurs milliers de Genevois et autres amateurs de douceurs pour célébrer la fève sacrée des Aztèques et élire le meilleur artisan de la ville. La Journée mondiale du ca-
cao, qui rend hommage aux cacaocul- étoilées. Diète gourmande le lundi du teurs du monde entier et au fruit de Jeûne fédéral pour Christophe Loefleur travail, a inspiré ce rendez-vous fel, Thibaut Honajzer, Josselin Jacautomnal, huitième du nom, qui a es- quet ou Nicolas Flandin et leurs collèsaimé à Lausanne, Zurich et bientôt à gues, qui s’y retrouvaient pour la preBruxelles. La quinzaine précédente, mière fois pour imaginer des créations l’Ecole hôtelière de Glion accueillait autour du thème imposé de l’automne une autre réunion d’éminents repré- à l’enseigne du Club suisse des Sucrés. sentants de l’art pâtissier et chocola- Pour rappel, ce dernier a été créé en tier, issus d’une dizaine d’enseignes 2006 par quelques pâtissiers chocola-
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tiers français virtuoses de la dernière génération, dont Christophe Michalak et Christophe Adam. Tous les trois mois, cette bande de potes se réunit autour de thèmes imposés, mettant au défi leur créativité, leur passion et leur sens esthétique. Par exemple? Le trompe-l’œil, la couleur rouge ou le kawaï. On le voit un peu partout, la pâtisserie est (re)devenue un des arts
majeurs, portée par un succès populaire qui ne se dément pas, des émissions, concours et manifestations qui contribuent à fouetter sans cesse la créativité échevelée de ces fous du doux. De la beauté évanescente des fruits de Cédric Grolet aux invraisemblables éclairs de Christophe Adam et à la pavlova aérienne de Christophe Michalak. L’automne sera doux. ( V ZB)
Paraît le mercredi 220923_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_27-22_F.pdf
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