HGZ No 7/8
NÄCHSTE A USGABE 21. APRIL
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVI. Jahrgang
Luzern, den 14. April 2021
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Schwerpunkt
Das «Unkraut» Brennnessel ist ein Superfood, das jetzt Saison hat.
Treuhänder unter m assivem Druck
Seite 13
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Pe r s ö n l i c h
www.hotellerie-gastronomie.ch
Aktuell
Piera Dalla Via sagt, dass die Pandemie die Leute zwinge, ihre Komfortzone zu ver lassen. Die Leiterin Ökonomie an der Psychiatrischen Universitätsklinik Zürich sieht darin auch eine Chance.
Patrick Ammann: «Es braucht mehr Regionalteams»
Todesfall im Betrieb: taktvoll den richtigen Ton treffen.
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Mehr davon!
An jedem Horizont bildet sich ein Silberstreifen. Hier hinter dem Vier-Sterne-Superior-Hotel Belvoir in Rüschlikon, welches dieses Jahr gleich zwei Jubiläen feiert.
S
Z VG
IRGENDWIE GEHT’S IMMER WEITER
o sehr unsere Branche auch leidet, KonsumationsbereicheimFreienhingewie- Zürich. Seit neuestem verkauft die Köes entsteht auch Neues. Erstmals sen. «Wir dürfen wieder», vermeldet chin ihre türkischen Backwaren vom führte die Bar am Wasser in Zü- «Smith and de Luma». Jeweils donners- zweiten Standort an der Zollstrasrich am vergangenen Wochenende ein tags bis samstags bietet das Restaurant se aus. In derselben Stadt plant die Cocktail-Take-away-Festival durch. an der Zürcher Grubenstrasse neu Pri- Köchin Zizi Hattab vom veganen ResJeweils fünf der besten und neuesten vate Dinings an. Bis auf Weiteres wird taurant Kle eine Expansion. Laut dem Bars der Limmatstadt mixten ihre Sig- in vier Räumen jeweils Gruppen von Gault-Millau-Channel sei sie auf der nature-Drinks am Stadthausquai 1. Die acht bis zehn Personen eine Tavolata Suche nach einer Location für ein Café, Gäste wurden an beiden Eingängen der angeboten. Weine und Digestifs kön- um veganes Gebäck anzubieten. Bar am Wasser am Aussentresen be- nen im zum Restaurant gehörenden Eine weitere Eröffnung vermeldet dient. Um Menschenansammlungen Shop ausgesucht werden. Arbeit am die Flughafenregion. Das Hotel Hyatt zu vermeiden, wurden die Gäste nach Gast findet keine statt. Gute Neuigkei- Regency Zurich Airport The Circle soErhalt der Bestellung auf verschiedene ten vermeldet Elif Oskan vom «Gül» in wie das angeschlossene «The Circle
AZA 6002 LUZERN
Convention Center» sind nun offen für Gäste. Das erste Haus der Marke Hyatt Regency in der Schweiz ist Teil der 180 000 Quadratmeter grossen Überbauung The Circle. Es verfügt über 255 Zimmer sowie eines der grössten Veranstaltungszentren der Schweiz. Zum Auftakt des 300-Jahr-Jubiläums vermeldet das Hotel Belvoir Rüschlikon/ZH 300 Tage lang Überraschungen. Dazu zählen Geschichten, ausgefallene Events sowie ein 300-JahrMenü wie anno dazumal. S A R A H SI D LER
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Luzern
Bei internationalen Kochwettbewerben wie der Weltmeister schaft oder der Olympiade dabei zu sein, ist ein besonderes Erlebnis. Als journalistische Begleiterin bekomme ich jeweils hautnah mit, was in den Küchen der Nationalmannschaften und an den Tischen der Regional teams abgeht. Was die Equipen innerhalb kürzester Zeit und unter höchstem Druck zeigen, ist schlicht unglaublich. Monate lange Vorbereitungen, in denen jede freie Minute trainiert wurde, kumulieren in wenigen Stunden, in denen die Höchstleistung abgerufen werden muss. Jedes Mal denke ich mir: Was für eine Gelegenheit für Köche, ihr Kön nen auf Topniveau international zu zeigen. Aber auch, um ihr Netzwerk zu erweitern und nicht zuletzt, um diesen unglaublichen Teamspirit zu erleben. Und jedes Mal denke ich auch: Mehr davon! Ich stimme dem Berner Teamchef Patrick Ammann voll und ganz zu, der sagt: Die Schweiz braucht wieder mehr Regionalteams, die sich interna tional mit Top-Equipen messen wollen (Seite 5). In den vergan genen Jahren haben sich leider immer weniger Teams ange meldet, da sie den finanziellen und zeitlichen Aufwand scheu ten. Schade! Denn die Schweizer Kochkunst bewegt sich immer noch auf Top-Niveau – das sol len künftig gerne wieder mehr Teams international beweisen. A N G EL A H Ü P P I
Erscheint jeweils mittwochs
www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70
mars-foodservice.ch
«gelingt immer»