HGH No 3
PROCHAINE PARUTION LE 23 FÉVRIER
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIe année
Lausanne, le 9 février 2022
Gastronomie
Le point sur les quatre objets soumis au peuple le 13 février
Le saumon des Alpes en vedette
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Édition romande
Concours
hotellerie-gastronomie.ch
Hotel & Gastro Union
Grand Prix Joseph Favre L’annulation du Salon des métiers et de la formation a contraint les organisateurs du Grand Prix Joseph Favre à revoir leurs plans. Mais la date du concours est maintenue.
Retour sur le Championnat de service
Rendez-vous le 1er mars à Lausanne pour l’AG de HGU Romandie
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Le Refettorio Geneva, situé aux Charmilles, est un vaste espace lumineux, privilégiant le gris pâle et l’anthracite, avec ses hauts vitrages, sa salle aux tables de bois clair et de verre, ainsi que sa cuisine de haut vol.
FI LI P P O L’A S TO R I N A
RESTAURER LA DIGNITÉ
D
es tagliatelles fraîches au pesto d’herbes fraîches et chapelure: c’est avec un des plats signatures du chef Massimo Bottura, imaginé dans le cadre de sa campagne contre le gaspillage alimentaire, qu’a été inauguré le Refettorio Geneva, premier de Suisse et treizième du réseau planétaire tissé par la Fondation Food for Soul. Après Milan, Paris,
Londres, Lima, Mexico, Harlem, Rio, Sydney et les autres, l’élan des restos solidaires imaginés par le chef triplement étoilé de l’Osteria francescana, couronné à deux reprises par les World’s 50 Best Restaurants, se prolonge à Genève, en partenariat avec Walter el Nagar et sa Fondation Mater. La septantaine de convives présents à l’inauguration officielle – donateurs, spon-
AZA 6002 LUZERN
«Ma branche. Mon équipe.»
sors, élus de la Ville et du Canton, comité de la Fondation Mater – a apprécié d’autres créations aussi simples que délicieuses en même temps qu’ils découvraient le décor tout juste terminé. L’aboutissement de ce projet, rêvé, voulu, nourri de longue date par le chef milano-genevois, récompense une volonté sans failles. Une passion et une énergie
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
folle pour surmonter les obstacles et parvenir à ce que personne, ici, n’avait réussi à ce jour. «Walter a la force de celui qui arrive de l’extérieur, indifférent aux dysfonctionnements du système, aux egos, aux conflits d’intérêts», souligne une bénévole. «A une époque où tout le monde érige des murs, nous les abattons», résumait pour sa part Massimo Bottura. Le Re-
fettorio est un lieu voué à restaurer véritablement. Restaurer la dignité de ceux que le système laisse en marge, autour d’une table joliment dressée, qui se couvre de plats savoureux, reçus avec le sourire. La beauté, ici, sera aussi la clé, pour tous les convives, qu’ils soient payants ou non. Suite en pages 2 et 3
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