Se muestran los resultados obtenidos del proyecto RESHORTPOLS, entre el Instituto de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV y Agrícola Villena Coop.V. Se planteó el reto de valorizar los residuos de zanahoria, puerro, apio y col generados en las líneas de confección de hortalizas en bandejas y IV gama, proponiendo un proceso de transformación de los residuos en productos en polvo, con potencial para ser reintroducidos en la cadena alimentaria como ingredientes funcionales. Los productos en polvo obtenidos se caracterizaron en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas, antioxidantes y tecnológicas. El estudio también abordó la estabilidad de las propiedades de los polvos de residuos de hortalizas a lo largo de cuatro meses de almacenamiento en condiciones controladas. Los resultados obtenidos sugieren que los ingredientes en polvo podrían utilizarse como ingredientes funcionales en la formulación de alimentos, con el fin de aumentar su valor nutricional y contribuir de este modo al desarrollo de dietas más saludables.
