Las frutas, tras su recolección, al ser productos perecederos sufren un proceso acelerado de envejecimiento y degradación, caracterizado por un empeoramiento del estado físico (deshidratación, arrugamiento, cambio de color...) unido a una pérdida de propiedades organolépticas y nutricionales debido al metabolismo del propio organismo. Desde tiempo inmemorial se ha intentado retrasar estos efectos por medio del empleo de recubrimientos antitranspirantes, pero no fue hasta bien entrado el siglo XX cuando se obtuvo una tecnología de formulación y aplicación de ceras y otros recubrimientos adecuada para estos fines. Los diversos cambios legislativos acaecidos, siempre orientados a un aseguramiento cada vez mayor de la seguridad del consumidor, han hecho que el formulador se encuentre con mayores retos para conseguir los objetivos pretendidos dentro del cada vez menor margen de maniobra que ofrece la legislación.
