Novedades en poscosecha de patata
Resultados de investigaciones sobre producto fresco o mínimamente procesado publicados durante 2025
Alicia Namesny
SPE3 - Poscosecha.com
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Novedades en poscosecha de patata
Resultados de investigaciones sobre producto fresco o mínimamente procesado publicados durante 2025
Contenidos
1. Introducción 2
2. Control de la calidad poscosecha y factores precosecha que influyen 3
3. Nanotecnología para mejorar el comportamiento en el campo y la poscosecha .................... 3
4. Efectos positivos en campo y poscosecha de la aplicación combinada de B y Zn mediante aplicación foliar............................................................................................................................. 4
5. El estiércol y la fertilización óptima con fósforo pueden mejorar significativamente la calidad de la patata de siembra y reducir las pérdidas poscosecha 5
6. Importancia de prevenir el daño físico a las patatas para mitigar el riesgo de contaminación por patógenos: las células de la peridermis, el apoplasto y el xilema son vías de internalización para los patógenos........................................................................................................................ 6
7. BA activó la vía de señalización de citoquininas en tubérculos de patata................................ 6
8. El control de la podredumbre seca por Fusarium logra los mejores resultados mediante agentes de biocontrol y fungicidas 6
9. Especies de Fusarium en Kirguistán, con F. sambucinum mostrando la mayor virulencia general........................................................................................................................................... 7
10. Panorama general sobre las enfermedades de la patata y su almacenamiento en la India .. 8
11.El deterioro poscosecha de la patata ocurre predominantemente durante las estaciones lluviosas 8
12. Manejo de campo y calidad poscosecha 9
13. Estudio de la calidad mediante propagación óptica y propiedades dieléctricas 9
14. La morfología y la distribución espacial de las lenticelas determinan el intercambio gaseoso del tubérculo de patata............................................................................................................... 10
15. La microbiota de la patata: herramienta potencial para ayudar a inhibir la brotación y controlar enfermedades 11
16. Supresión de la brotación en patatas de siembra 12
17. Campos magnéticos para preservar y mejorar la calidad nutricional de la patata 12
1. Introducción
La patata es uno de los pilares de la seguridad alimentaria mundial; originaria de los Andes, es actualmente el tercer cultivo alimentario más importante del mundo para el consumo humano, solo superado por el arroz y el trigo.
A diferencia de otros carbohidratos, aporta vitamina C, potasio, vitamina B6 y una cantidad mayor de proteína de alta calidad que otros tubérculos. Es un cultivo eficiente; produce más alimento por unidad de agua que la mayoría de los cereales.
El cultivo de Solanum tuberosum ha evolucionado drásticamente desde las terrazas incas hasta la agricultura de precisión actual. Si bien asociamos la patata con Europa, hoy en día Asia es el mayor productor mundial, con China e India a la cabeza.
China e India son los mayores productores en volumen, destinados principalmente a sus mercados internos. El norte de Europa (Alemania, Francia, Países Bajos y Bélgica) es el corazón de la producción con fines comerciales e industriales.
El año 2025 se ha caracterizado por un aumento del 6.9% en la producción de la UE-27 respecto a 2024. Este excedente ha provocado una caída de precios en origen, situándolos en algunos casos por debajo de los costes de producción. Aunque la superficie cultivada creció un 5.5% en Europa, las condiciones climáticas extremas en el sur (sequías seguidas de lluvias torrenciales) han contrastado con los altos rendimientos del centro del continente.
Desde hace muchos años, el consumo evolucionó del tradicional al industrial. El consumo de patatas frescas se mantiene estable en las zonas rurales, pero está disminuyendo en los entornos urbanos debido al tiempo de preparación.
El procesamiento da como resultado patatas fritas congeladas, patatas chips y puré de patatas instantáneo. Las patatas producidas en Estados Unidos se destinan principalmente al mercado de procesamiento (aproximadamente el 70%), seguido del mercado de patatas frescas (25%), y el resto se utiliza para la producción de semillas y piensos para animales.
En el mercado de procesamiento, la mayor parte de las patatas se utiliza para patatas fritas congeladas, seguidas de patatas chips y patatas fritas finas, almidón y harina deshidratados, y otros productos. Datos del USDA-NASS (2023), citados por Ayush K. Sharma et al.
La patata también se utiliza para extraer almidón para las industrias del papel, textil y de bioplásticos.
España
En España la producción se mantiene en torno a los 2 millones de toneladas. Castilla y León es la principal región productora, especialmente de patata tardía para almacenamiento. Andalucía y Murcia lideran la producción de patata temprana y extratemprana, muy valoradas en el mercado europeo por su frescura a principios de primavera. Se observa una ligera tendencia descendente en la superficie sembrada a largo plazo, compensada parcialmente por la mejora en los rendimientos por hectárea.
El sector está invirtiendo en naves de almacenamiento con control de atmósfera (temperatura y humedad) para alargar la vida útil de la patata tardía y evitar la dependencia de las importaciones francesas en invierno.
Existe una tendencia creciente hacia la patata de cuarta gama o mínimamente procesada, es decir, pelada y cortada, y productos congelados.
España complementa su producción con importaciones del orden de 890.000 toneladas provenientes mayoritariamente de Francia (70%), Israel y Egipto.
Las exportaciones de patata de España son unas 240.000 toneladas con destino a Portugal (25%), Alemania y Francia.
A continuación se presentan los avances en el manejo poscosecha, basados en trabajos publicados durante 2025.
2. Control de la calidad poscosecha y factores precosecha que influyen
La revisión de Lakshmi Bala Keithellakpam destaca cómo los factores precosecha (métodos de cultivo, condiciones agronómicas, estrés biótico y abiótico) y poscosecha impactan la estabilidad microbiana, el comportamiento fisiológico, los atributos nutricionales y funcionales, y la calidad de fritura de los tubérculos.
Los parámetros de calidad, como el contenido de humedad, la materia seca, el almidón, el azúcar, las proteínas, los antioxidantes y el color, se miden típicamente utilizando métodos de evaluación tanto tradicionales como modernos. Las técnicas avanzadas no destructivas, como la imagen y la espectroscopia, permiten una inspección de calidad rápida y de alto rendimiento desde el campo hasta el almacenamiento. La revisión explora la tecnología disponible para evaluar diferentes tipos de daños (magulladuras, etc.).
El artículo propone líneas de investigación para el mantenimiento y la mejora de la calidad en el campo y el almacenamiento, destacando las lagunas de conocimiento sobre la relación entre la precosecha y la poscosecha.
3. Nanotecnología para mejorar el comportamiento en el campo y la poscosecha
La patata (Solanum tuberosum L.) es el tercer cultivo alimentario más importante del mundo. Sin embargo, su rendimiento se ve limitado por el cambio climático, la erosión del suelo, el uso ineficaz de agroquímicos y diversos factores de estrés bióticos y abióticos, según Ramasubramanian Sabarivasan et al. La nanotecnología podría ser de gran ayuda. La revisión que realizan estos autores sintetiza los avances más recientes en nanotecnología aplicada a la producción de patata, como nanofertilizantes, nanofungicidas, nanoinsecticidas y la mejora de la calidad poscosecha.
La evidencia indica que los nanofertilizantes mejoran la absorción de nutrientes y la calidad del tubérculo, mientras que los nanopesticidas ofrecen una protección específica y ecológica para los cultivos.
Las aplicaciones poscosecha, como los nanomateriales para la supresión de brotes, los envases inteligentes y los nanosensores, prolongan la vida útil y mantienen la calidad del tubérculo.
Si bien estos resultados son prometedores, su adopción no se ha generalizado debido a la falta de validación en campo, los riesgos para la bioseguridad y el medio ambiente, los altos costos de producción y la falta de claridad en los marcos regulatorios. Se requiere investigación
coordinada, extensión agrícola centrada en el agricultor y políticas que faciliten su integración segura, eficaz y sostenible en los sistemas agroalimentarios basados en la patata, contribuyendo así a la seguridad alimentaria y a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
Resumen gráfico del trabajo de Ramasubramanian Sabarivasan et al. mostrando factores de cultivo que influyen posteriormente en el comportamiento poscosecha de los tubérculos
4. Efectos positivos en campo y poscosecha de la aplicación combinada de B y Zn mediante aplicación foliar
La investigación de Muhanad A. Ahmad et al. analiza los efectos sinérgicos del boro (B) y el zinc (Zn) en el desarrollo, la calidad y el estado nutricional de los tubérculos antes y después del almacenamiento.
Se examinaron los efectos de la introducción de niveles de B (50 y 100 mg l⁻¹) y Zn (500 y 1000 mg l⁻¹), aplicados por separado y en combinación, sobre los atributos de crecimiento, el rendimiento, la firmeza, la calidad de almacenamiento y los niveles de nutrientes de los tubérculos.
La combinación de B (100 mg l⁻¹) y Zn (1000 mg l⁻¹) produjo el mayor incremento en altura de la planta (33,5 %), número de tallos aéreos (112,6 %), área foliar (60,3 %) y rendimiento de tubérculos (128,7 %), superando a cada tratamiento por separado y con una diferencia estadísticamente significativa.
Además, esta combinación provocó una mínima pérdida de peso, aumentó la firmeza de los tubérculos y redujo la acumulación de sólidos solubles totales (SST) durante el almacenamiento, manteniendo así su calidad. Los autores destacan que la combinación de ambos micronutrientes incrementó la materia seca en un 18 % y la densidad específica (antes del almacenamiento: 1,14; después del almacenamiento: 1,68), lo que sugiere una oportunidad para mejorar la densidad (calidad) de los tubérculos.
Asimismo, el contenido total de almidón aumentó significativamente en un 57,7 % después del almacenamiento.
La aplicación combinada de B y Zn tuvo un marcado efecto positivo sobre el contenido total de B en los tubérculos, tanto antes como después del almacenamiento.
Los resultados indican que la aplicación de B y Zn tuvo un efecto beneficioso en la calidad nutricional y fisiológica de los tubérculos, lo que se tradujo en una mejora de su conservación, calidad y beneficios generales para la salud derivados de la producción de almidón, así como en un aumento del rendimiento en la producción de patata.
5. El estiércol y la fertilización óptima con fósforo pueden mejorar significativamente la calidad de la patata de siembra y reducir las pérdidas poscosecha
La conservación de los tubérculos de patata es vital para su comercialización y uso como semilla. En las regiones subtropicales, los pequeños productores almacenan las patatas a temperatura ambiente, lo que requiere técnicas de conservación. La aplicación de nutrientes exógenos mejora la conservación de los tubérculos.
El estudio de Amanpreet Singh, C. S. et al. examinó el impacto de los tratamientos nutricionales en la calidad y la longevidad poscosecha de las patatas de siembra. Realizado durante los otoños de 2019-2020 y 2020-2021 en dos localidades de Punjab, el experimento empleó un diseño de parcelas divididas con tres tratamientos orgánicos: estiércol de corral (FYM) a 50 t ha⁻¹, biofertilizante (Biof) a 10 kg ha⁻¹ y un control.
Se probaron cinco niveles de fósforo en subparcelas.
Los resultados indicaron que el FYM redujo significativamente la pérdida de peso total, con valores que oscilaron entre el 29,4 % y el 41,4 % a los 120 días de almacenamiento, en comparación con el tratamiento con biofertilizante.
Las pérdidas por germinación disminuyeron entre un 3,34 % y un 6,19 % con el estiércol de corral (FYM) en comparación con el estiércol de corral y el control, alcanzando las tasas de germinación más bajas (entre un 85,7 % y un 93,0 %).
El FYM también resultó en el índice de marchitamiento más bajo (de 3,8 a 4,2) y mejoró el contenido de materia seca y almidón de los tubérculos, manteniendo niveles más altos durante el almacenamiento.
Los fenoles totales aumentaron significativamente en los tubérculos tratados con FYM, con valores de 84,7 a 90,7 mg 100 g⁻¹, lo que refleja una buena mejora porcentual en la calidad en comparación con el control.
El FYM y el biofertilizante incrementaron notablemente el rendimiento total de tubérculos, con un notable aumento del 30 % en el FYM en comparación con el control.
Además, los niveles de fósforo a 125 kg ha⁻¹ resultaron en un notable aumento del 24 %. La fertilización óptima con fósforo, en particular con P200, redujo aún más la pérdida de peso y mejoró el marchitamiento, la materia seca y el contenido de almidón en márgenes similares.
Estos resultados sugieren que el estiércol y la fertilización óptima con fósforo pueden mejorar significativamente la calidad de la patata de siembra, reducir las pérdidas poscosecha e impulsar su comercialización.
6. Importancia de prevenir el daño físico a las patatas para mitigar el riesgo de contaminación por patógenos: las células de la peridermis, el apoplasto y el xilema son vías de internalización para los patógenos
El estudio de Hyojin Kwon et al. tuvo como objetivo verificar la distribución de Escherichia coli, Listeria monocytogenes y norovirus murino (MNV) internalizados en patatas mediante análisis inmunoquímicos y cuantificar la internalización de estas bacterias y virus.
Se inocularon patatas dañadas e intactas con patógenos y se almacenaron en condiciones controladas para evaluar el proceso de internalización durante 14 días.
Las observaciones histológicas revelaron que E. coli, L. monocytogenes y MNV podían penetrar los tejidos de la patata a través de las células del peridermo, el apoplasto y el xilema, especialmente en patatas dañadas, causando pardeamiento, lignificación y formación de biopelículas. La PCR cuantitativa en tiempo real confirmó la internalización de los patógenos: E. coli, L. monocytogenes y MNV se detectaron en niveles 1 log copias genómicas más altos en las patatas dañadas, respectivamente.
Este estudio también demostró actividad hiperplásica en la capa felógena en respuesta a bacterias y virus.
Estos hallazgos subrayan la importancia de prevenir el daño físico a las patatas durante el cultivo y los procesos pre y postcosecha para mitigar el riesgo de contaminación por patógenos, lo que podría reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos asociadas con la patata.
7. BA activó la vía de señalización de citoquininas en tubérculos de patata
El artículo de Ruirui Yang et al. afirma que la 6-bencilaminopurina (6-BA) puede modular la resistencia de las plantas al estrés abiótico. Sin embargo, se desconoce si el 6-BA regula la cicatrización de heridas en la patata y los mecanismos moleculares implicados.
Este estudio revela algunos de los mecanismos moleculares y fisiológicos mediante los cuales el 6-BA promueve la cicatrización de heridas en tubérculos de patata, ofreciendo una nueva estrategia alternativa para la cicatrización poscosecha en hortalizas de raíz subterránea.
8. El control de la podredumbre seca por Fusarium logra los mejores resultados mediante agentes de biocontrol y fungicidas
Se investigó el control biológico de la podredumbre seca por Fusarium mediante un nuevo cultivo triple de Pseudomonas tolerante a la desecación.
Pseudomonas no forman esporas, y la tolerancia a la desecación es clave para un secado económico, un almacenamiento conveniente y una aplicación exitosa. El cultivo triple, utilizado
por Patricia J. Slininger et al., se formuló como un producto secado al aire sobre un soporte dispersable y puede almacenarse a largo plazo a 4 °C sin necesidad de congelación.
En este trabajo, el polvo seco del cultivo triple se rehidrató antes de su aplicación en las patatas, donde se seca y protege las heridas de la infección por patógenos. Esta investigación comparó la eficacia de formulaciones líquidas frescas y rehidratadas desecadas del tricultivo tolerante a la desecación, y evaluó su beneficio en combinación con el fungicida químico Stadium® (Syngenta, principios activos: azoxistrobina + fludioxonil + difenoconazol).
Se realizaron tres años de ensayos, tanto de laboratorio como a pequeña escala, con los cultivares de patata Russet Burbank y Clearwater Russet para evaluar su eficacia contra el patógeno F. sambucinum.
Los controles adicionales incluyeron la ausencia de tratamiento (agua), el desinfectante StorOx® 2.0 (peróxido de hidrógeno + ácido peroxiacético) y Bio-Save® 10 LP, un producto de control biológico a base de Pseudomonas syringae que se almacena refrigerado o congelado.
Cuando se rociaron todos los productos en 3,527 mL kg−1 tubérculo, el tricultivo de la variante secada al aire redujo la enfermedad en un 29% en promedio y tuvo un desempeño similar al del tricultivo recién producido (40%) y Bio-SaveR.
La combinación del tricultivo con Stadium® redujo la gravedad de la enfermedad en un 75%, lo cual es inferior a lo que se puede lograr con Stadium® solo, ya sea a su concentración completa (68%) o a un tercio de su potencia. Los tratamientos combinados de tricultivo con Stadium® reducido controlaron la enfermedad tan bien como Stadium® solo a la dosis completa indicada en la etiqueta.
9. Especies de Fusarium en Kirguistán, con F. sambucinum mostrando la mayor virulencia general
La podredumbre seca por Fusarium es una importante enfermedad fúngica que afecta a los tubérculos después de la cosecha en todo el mundo, provocando pérdidas sustanciales en la calidad, el valor nutricional y la viabilidad de las semillas. En Kirguistán, donde la patata es un cultivo básico, esta enfermedad representa una grave amenaza para la seguridad alimentaria. Este estudio, realizado por Dana Muratali et al., tuvo como objetivo identificar y caracterizar las especies de Fusarium asociadas con la podredumbre seca en patatas almacenadas de la región de Osh, una importante zona productora de patata que enfrenta graves problemas poscosecha. Se realizaron muestreos en 34 instalaciones de almacenamiento de patata en cuatro distritos y se recolectaron tubérculos sintomáticos.
Se obtuvieron cincuenta y cuatro aislamientos de Fusarium, los cuales fueron sometidos a un enfoque de caracterización integral, que incluyó evaluaciones morfológicas, análisis moleculares mediante marcadores iPBS basados en retrotransposones, secuenciación de ADN del locus del factor de elongación de la traducción 1 alfa (TEF1) y pruebas de patogenicidad en la variedad de patata ‘Soraya’. Fusarium sambucinum fue la especie más prevalente (50%), seguida de F. oxysporum (~17%), F. flocciferum (~11%), F. equiseti (~9%), F. proliferatum (~5%), F. acuminatum (~4%), F. solani (~2%) y F. venenatum (~2%).
Las identificaciones morfológicas se confirmaron mediante el análisis con el cebador iPBS2395, que reveló patrones de huella genética de ADN distintos entre los aislados. El análisis
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filogenético de las secuencias del gen TEF1 confirmó aún más las identificaciones de especies, demostrando una fuerte congruencia entre los datos morfológicos, de iPBS y de TEF1. Las pruebas de patogenicidad revelaron distintos niveles de virulencia entre las especies. F. sambucinum presentó la mayor virulencia general y un tamaño medio de las lesiones comparable al de F. flocciferum, mientras que F. equiseti y F. solani mostraron una virulencia significativamente menor.
Excepto F. sambucinum, todas las demás especies de Fusarium representan los primeros informes en Kirguistán, y F. flocciferum se reporta a nivel mundial por primera vez como agente causal de la podredumbre seca de la patata.
Este estudio proporciona una evaluación integral de las especies de Fusarium involucradas en la podredumbre seca en la región de Osh, destacando el predominio de F. sambucinum y la necesidad de mejorar las estrategias de manejo para mitigar las pérdidas poscosecha y fortalecer la seguridad alimentaria en Kirguistán.
10. Panorama general sobre las enfermedades de la patata y su almacenamiento en la India
Los tubérculos de patata recién cosechados, que contienen un 70 % de agua, son propensos a la podredumbre, las agallas y otras enfermedades durante la cosecha, el transporte o el almacenamiento en frío. Las pérdidas poscosecha de patata se deben principalmente a plagas de insectos y enfermedades infecciosas que se propagan como resultado de prácticas incorrectas de cosecha y manipulación.
Tanto la masa como la calidad se pierden debido a su alto contenido de humedad y su rápido metabolismo. El estrés abiótico, térmico, hídrico (aplanamiento por presión), atmosférico (corazón negro), lumínico (enverdecimiento), mecánico (tubérculos pelados) y bioquímico son las principales causas de estas pérdidas.
Los factores biológicos incluyen respuestas de crecimiento como la brotación (pérdida de peso), cambios de calidad provocados por plagas y enfermedades, y pérdida de peso por respiración.
La revisión de Kangjam Sonamani Singh et al. ofrece una visión general y exhaustiva de las enfermedades y la patogénesis de los hongos de pudrición relacionados con la patata, así como los avances en la prevención de enfermedades y las técnicas de manejo poscosecha, con especial atención a la India. En cuanto a esto último, analiza las opciones de almacenamiento en pilas, fosas, cámaras de luz difusa y cámaras frigoríficas
11. El deterioro poscosecha de la patata ocurre predominantemente durante las estaciones lluviosas
El estudio, realizado por C. T. Senjobi et al., se centró en evaluar la incidencia del deterioro poscosecha de la patata entre los comerciantes locales y supermercados de Ijebu Norte e Ijebu Ode, utilizando una metodología de diseño descriptivo.
Se utilizó una muestra de 150 encuestados; los datos recopilados se analizaron mediante estadística descriptiva en SPSS.
Los resultados del estudio indicaron que el deterioro poscosecha de la patata ocurre predominantemente durante la temporada de lluvias. Se observó que el manejo adecuado durante el almacenamiento y el uso de áreas de almacenamiento apropiadas pueden ayudar a reducir la incidencia de enfermedades de pudrición de la patata.
En conclusión, la pudrición de la patata es un problema importante para los agricultores de patata en Nigeria y puede tener efectos devastadores en sus medios de subsistencia. La enfermedad tiene el potencial de reducir los rendimientos de los cultivos, deteriorar la calidad de la patata e incluso provocar la pérdida total de la cosecha. Por lo tanto, la implementación de medidas apropiadas, como prácticas adecuadas de manejo y almacenamiento, es crucial para mitigar la aparición y el impacto de las enfermedades de la pudrición de la patata, promoviendo así la seguridad alimentaria en este país.
12. Manejo de campo y calidad poscosecha
Deepanshi Deora et al. realizaron un estudio de campo durante 2023-24 y 2024-25 en la Estación Regional ICAR-CPRI de Gwalior para evaluar el comportamiento poscosecha de los tubérculos de patata en función de la siembra, la variedad y el método de propagación en condiciones ambientales.
El experimento, con un diseño de parcelas divididas, incluyó tres épocas de siembra (7, 17 y 27 de noviembre), dos variedades (Kufri Kiran y Kufri Sangam) y tres métodos de propagación (esqueje de raíz apical, esqueje de brote y minitubérculo aeropónico).
La siembra temprana (7 de noviembre) registró la latencia más prolongada (71,52 días) y el retraso en la pudrición (67,89 días), mientras que la siembra de mediados de noviembre (17 de noviembre) produjo el mayor número de brotes (1,77 tubérculos⁻¹).
Los minitubérculos aeropónicos mostraron la mayor resistencia al almacenamiento (67,26 días hasta la pudrición) y el esqueje de brote mejoró la brotación (2,03 brotes tubérculo⁻¹).
Las diferencias varietales fueron insignificantes.
En general, la siembra a principios o mediados de noviembre con propagación aeropónica o por esquejes mejoró la latencia, la brotación y la capacidad de almacenamiento de los tubérculos en condiciones ambientales.
13. Estudio de la calidad mediante propagación óptica y propiedades dieléctricas
Actualmente, la detección multimodal de la calidad de los productos agrícolas es un tema de investigación de gran interés. Explorar las correlaciones entre las propiedades ópticas, dieléctricas y la calidad de los productos agrícolas es un tema urgente que debe abordarse.
El estudio de Hailong Wang et al. caracterizó sistemáticamente la interacción dinámica entre los atributos texturales (firmeza, contenido de humedad, contenido de celulosa), las propiedades ópticas (coeficiente de absorción μa, coeficiente de dispersión reducido μs') y las propiedades dieléctricas (constante dieléctrica ε′, factor de pérdida ε'') de las patatas durante 50 días de almacenamiento a 4 °C, 10 °C y 25 °C, complementado con un análisis de la microestructura mediante microscopía electrónica de barrido (MEB).
Los resultados revelaron que la reducción del contenido de celulosa y la firmeza debilitaron la integridad estructural celular, disminuyendo μs' al alterar las interfaces de dispersión de la luz, mientras que la pérdida de humedad redujo μa mediante la disminución de la absorción de enlaces O-H. Las disminuciones en ε′ y ε'' estuvieron estrechamente relacionadas con los cambios de textura, donde ε′ refleja la pérdida de polarizabilidad del tejido debido al colapso celular y ε'' refleja la reducción de la conductividad iónica por la migración de humedad.
Los análisis de correlación revelaron relaciones significativas entre las propiedades ópticas y dieléctricas. ε′ mostró una correlación positiva significativa con μa (0,2–0,6, p < 0,05), lo que indica mecanismos de acoplamiento entre las vibraciones de las moléculas polares y la absorción de la luz.
Por el contrario, ε′ exhibió correlaciones negativas con μs' (−0,3 a −0,5, p < 0,05), lo que refleja cambios en la microestructura del tejido que afectan la dispersión de la luz. ε'' mostró fuertes correlaciones negativas con μs', lo que subraya el impacto de la conductividad iónica en la integridad de la estructura celular.
Estos hallazgos no solo abordan la urgente necesidad de aclarar las correlaciones entre las propiedades ópticas y dieléctricas, sino que también proporcionan apoyo empírico para el avance de la tecnología de detección multimodal.
14. La morfología y la distribución espacial de las lenticelas determinan el intercambio gaseoso del tubérculo de patata
La aplicación de gases exógenos se ha utilizado para suprimir la brotación en tubérculos de patata almacenados. Sin embargo, su eficacia para prolongar la ecodormancia depende en gran medida de lograr un intercambio gaseoso óptimo entre la atmósfera de almacenamiento y el propio tubérculo. El estudio de Lembe S. Magwaza et al. tuvo como objetivo investigar las variaciones morfológicas y la distribución espacial de las lenticelas y las yemas apicales, e identificar su posible papel en la tasa de respiración del tubérculo y la brotación de cinco cultivares de patata (‘Hermes’, ‘Lady Claire’, ‘Lady Rosetta’, ‘Saturna’ y ‘VR808’) durante el almacenamiento.
Los resultados revelaron un patrón espacial consistente en el que la sección apical de los tubérculos presentó un número significativamente mayor de yemas en comparación con las regiones laterales y estoloníferas.
La variedad ‘Lady Claire’ destacó por tener el mayor número de yemas apicales entre los cultivares estudiados. El análisis de imágenes digitales mostró un número siete veces mayor de yemas alrededor del ojo apical, las cuales eran generalmente más pequeñas que las distribuidas en la piel.
La variedad ‘Saturna’ presentó el doble de densidad de lenticelas (12 lenticelas cm⁻²) en tubérculos más pequeños, lo que sugiere una relación inversa entre el tamaño del tubérculo y la densidad de lenticelas.
‘Lady Claire’ y ‘Saturna’ tuvieron tasas de respiración de 2,75 y 1,9 mL CO₂ kg⁻¹ h⁻¹, respectivamente, y fueron seleccionadas para análisis adicionales de respiración y eflujo de etileno. En ambos cultivares, se observaron diferencias espaciales distintivas, con la sección
apical presentando un aumento de siete veces en la densidad de lenticelas en comparación con las secciones laterales y estoloníferas.
La tasa de respiración aumentó cinco veces cuando se bloquearon las lenticelas apicales, mientras que disminuyó treinta veces cuando la sección apical fue la única no bloqueada, lo que sugiere una actividad fisiológica diferencial en las distintas ubicaciones de las lenticelas.
Las secciones apicales, con la mayor densidad de lenticelas, mostraron tasas de respiración elevadas como respuesta fisiológica inducida por estrés tras el bloqueo, en comparación con las secciones laterales y estoloníferas.
Las lenticelas cambiaron su morfología durante el almacenamiento, brotando antes del movimiento de las yemas, lo que sugiere que la erupción de las lenticelas podría utilizarse como un marcador visual presintomático característico de la ruptura de la dormancia.
Este estudio destaca el papel fundamental que la morfología y la distribución espacial de las lenticelas pueden tener en la determinación del intercambio gaseoso de los tubérculos de patata y en el perfeccionamiento de los regímenes de almacenamiento asociados.
15. La microbiota de la patata: herramienta potencial para ayudar a inhibir la brotación y controlar enfermedades
Los tubérculos de patata se almacenan con una limpieza mínima después de la cosecha, por lo que transportan una capa de microbioma en los tejidos del tubérculo desde el campo hasta el almacenamiento. El impacto del almacenamiento poscosecha en el microbioma es en gran medida desconocido.
Este estudio de Munevver Dogramaci et al. informa sobre los efectos de las temperaturas y duraciones variables del almacenamiento en el microbioma del tubérculo de patata y cómo influye en la dormancia y la brotación.
Tras la cosecha, tubérculos de la variedad Russet Burbank se almacenaron a 8 °C, a 21 °C o se transfirieron de 8 °C a 21 °C tres días antes de la toma de muestras de los tejidos (yema primaria, yema secundaria y pulpa) a las 8, 12 y 17 semanas de almacenamiento poscosecha.
Se monitorizó semanalmente el crecimiento de los brotes y se analizó el contenido de azúcares y el perfil del microbioma en diferentes tejidos mediante secuenciación de ADNr (16S para bacterias e ITS para hongos).
El almacenamiento en frío a 8 °C inhibió el crecimiento de los brotes y resultó en un menor contenido de azúcares reductores en los tejidos de la yema en comparación con los tubérculos almacenados a 21 °C.
En general, los tejidos de la yema mostraron una diversidad fúngica y bacteriana significativamente mayor que la pulpa del tubérculo. La temperatura y la duración del almacenamiento influyeron significativamente en las comunidades bacterianas y fúngicas.
Las principales especies bacterianas identificada tienen funciones beneficiosas conocidas en la patata, mientras que las principales especies fúngicas identificadas parecen ser potencialmente patógenas.
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Las especies bacterianas identificadas, como Flavobacterium frigidarium y Bacillus coahuilensis, pueden explorarse como posibles moduladores del crecimiento de los brotes, mientras que Bacillus megaterium y Arthrobacter sp. pueden utilizarse para el control de enfermedades de la patata durante el almacenamiento poscosecha.
16. Supresión de la brotación en patatas de siembra
La La patata de siembra no es el tema central de esta revisión, pero consideramos interesante la investigación de Julia Kearabilwe Mashish et al. sobre la supresión de la brotación.
Los productores de semillas pueden utilizar supresores transitorios de la brotación durante el almacenamiento poscosecha para controlarla, permitiendo así el crecimiento durante la siembra en campo. La exposición inadvertida a 3-decen-2-ona (SmartBlock®) puede ocurrir durante el almacenamiento y la manipulación comercial; sin embargo, se desconoce su efecto a largo plazo en las patatas de siembra.
Este estudio tuvo como objetivo determinar el efecto de la dosis de SmartBlock® sobre el porcentaje de emergencia y el crecimiento de patatas en un ambiente.
Se almacenaron patatas de siembra de las variedades ‘Mnandi’ y ‘Vanderplank’ con brotes menores de 3 mm en recipientes de plástico de 9 L y se trataron con dosis de 0,100 y 0,135 mL/kg de SmartBlock®, en comparación con un control.
Con la dosis alta (0,135 mL/kg), el porcentaje de emergencia se redujo significativamente (p < 0,05) en la variedad Mnandi en comparación con el control. Por lo tanto, esto indicó que SmartBlock® puede retrasar y reducir la emergencia según la dosis aplicada. SmartBlock® redujo significativamente (p < 0,05) la conductancia estomática, la asimilación de CO2 y el peso del tubérculo, observándose efectos a dosis específicas y que variaron entre cultivares.
Estos resultados sugieren que SmartBlock® puede influir en los procesos fotosintéticos y en los componentes del rendimiento de forma limitada, con cierta variación entre cultivares.
17. Campos magnéticos para preservar y mejorar la calidad nutricional de la patata
Francis Gichuho Irungu et al. estudiaro el uso de una nueva técnica, campos magnéticos (CM) para la conservación de patatas. Se investigaron los efectos de las fuentes de campos magnéticos: corriente continua (CC) y corriente alterna (CA), y la intensidad del campo magnético (1, 2 y 3 mT) sobre los antioxidantes de las patatas después de su almacenamiento en dos almacenes diferentes: un almacén de control (completamente oscuro) y un almacén comercial (con intensidades de luz variables).
Se utilizaron bobinas de Helmholtz dobles para generar el campo magnético. Las bobinas se alimentaron con CC o CA. Posteriormente, las patatas se expusieron al campo magnético y se almacenaron en cualquiera de los almacenes. Al final del almacenamiento, se realizaron análisis de antioxidantes mediante procedimientos convencionales.
La exposición de las patatas a un campo magnético de CA de 3 mT (militesla) y su almacenamiento en el almacén de control aumentó significativamente el contenido de ácido ascórbico en un 37% en comparación con los tubérculos frescos.
De manera similar, la exposición de las patatas a un campo magnético de CA de 3 mT y su almacenamiento en el almacén de control aumentó significativamente el contenido de ácido ascórbico en un 37% en comparación con los tubérculos frescos.
La exposición a 3 mT de campo magnético continuo (CMC) con almacenamiento en el almacén de control y a 3 mT de campo magnético alterno (CMA) con almacenamiento en el almacén comercial resultó en un aumento del 11 % y del 21 % en carotenoides, respectivamente.
La mayoría de las muestras expuestas al CMC presentaron actividades antioxidantes que no difirieron significativamente de las de los tubérculos frescos no almacenados.
Los resultados revelaron que el uso de CMC podría ser una estrategia prometedora para aumentar la producción y la conservación de antioxidantes en las patata en poscosecha.
18. Clasificación de patatas
Debido a la necesidad de un sistema de bajo costo para la estimación y clasificación de la masa de los tubérculos, Ayush K. Sharma et al. investigaron la tecnología de imágenes. Concluyeron quepuede ofrecer una solución a este problema, permitiendo estimar la masa de los tubérculos de patata y clasificarlos según su tamaño.
La imagen de ángulo superior (2D), que captura la longitud y el ancho del tubérculo, permite estimar su masa y clasificarlos por tamaño al probarse en diferentes cultivares.
Los modelos elipsoidales basados en volumen también permiten estimar la masa del tubérculo, junto con las características extraídas de la imagen, como la longitud, el ancho y el grosor.
19. Almidón de patata, base para una película compuesta
Preservar la calidad poscosecha de las frutas minimizando la contaminación microbiana es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. En el estudio de Yang Yun Kyong et al., se desarrolló una película compuesta utilizando carboximetilcelulosa (CMC) y almidón de patata (PS), reforzada con nanopartículas de telurio (BP-Te NPs, 93,66 ± 24,43 nm) sintetizadas a partir de extracto de cáscara de plátano y suplementada con ácido undecanoico (UDA).
Las BP-Te NPs demostraron una potente actividad antibacteriana y antioxidante, pero una eficacia antifúngica moderada.
Para superar esta limitación, se incorporó UDA junto con las BP-Te NPs en la matriz de CMC-PS. La película de nanopartículas CMC–PS–UDA–BP-Te resultante exhibió excelentes propiedades de bloqueo de rayos UV y barrera al vapor de agua (WVTR: 374,20 ± 2,80 g·mm·m−2·day−1), junto con características mecánicas favorables, incluyendo resistencia a la tracción (14,85 ± 0,32 MPa), elongación a la rotura (12,45 ± 3,85 %) y rápida solubilidad en agua (>90 % en 6 min).
La película nanocompuesta también demostró una fuerte actividad antibacteriana y antifúngica, manteniendo una viabilidad celular superior al 80 % en células NIH3T3 a concentraciones de hasta 50 μg/mL, y no mostró actividad hemolítica hasta 1000 μg/mL.
La aplicación de la película en tomates cherry redujo eficazmente la proliferación microbiana, limitó la pérdida de peso y preservó parámetros clave de calidad como el pH, los sólidos solubles totales y el contenido fenólico durante un período de 7 días.
Estos hallazgos sugieren que la película compuesta de nanopartículas de CMC–PS–UDA–BP-Te es una alternativa prometedora y sostenible para la conservación poscosecha de tomates y, potencialmente, de otros productos alimenticios.
20. El nitroprusiato de sodio (SNP) mejora la calidad de almacenamiento de las patatas moradas frescas cortadas
El óxido nítrico (NO) puede mejorar la calidad de almacenamiento de frutas y hortalizass frescas cortadas (IV gama, mínimamente procesadas). Si bien los ARN circulares (circRNAs) se han establecido como reguladores clave de las respuestas de las plantas al estrés abiótico, sus mecanismos moleculares en la mediación de la conservación inducida por NO siguen siendo en gran medida desconocidos. En este estudio, realizado por Chaoqi Han et al., se trataron patatas moradas frescas cortadas (Solanum tuberosum L.) con 0,1 mmol L−1 de nitroprusiato de sodio (SNP) mediante inmersión durante 10 minutos a 25 °C, seguido de 8 días de almacenamiento a 4 °C.
El tratamiento con SNP preservó eficazmente la calidad visual y mantuvo la integridad lipídica de la membrana durante el almacenamiento en frío.
El análisis mecanicista demostró que el tratamiento con SNP elevó los niveles endógenos de NO mediante una mayor actividad de la nitrato reductasa (NR), modulando así el metabolismo energético celular. Al sexto día de almacenamiento, las muestras tratadas presentaban un contenido de ATP un 55 % mayor y una carga energética (CE) un 27 % mayor en comparación con los controles. El tratamiento con SNP orquestó una modulación bifásica de la homeostasis energética celular, estimulando la fosforilación oxidativa mitocondrial durante el almacenamiento inicial para mantener la producción de ATP, a la vez que suprimió el estallido respiratorio en la fase terminal para mitigar el estrés oxidativo, junto con la activación de la vía del ácido γ-aminobutírico (GABA) como vía metabólica alternativa.
En conjunto, la síntesis de NO inducida por SNP mantuvo el equilibrio energético celular, activó la vía del GABA y reguló la expresión de circRNA, fortaleciendo así las respuestas de defensa y la conservación de la calidad en las patatas cortadas durante el almacenamiento.
21. Extensión en el distrito de Okara, Pakistán
El artículo de Waqee Ur Rahman trata sobre la evaluación de la efectividad de los servicios de extensión agraria en los productores de patata del distrito de Okara, Pakistán, una zona donde la patata es un alimento básico.
En general, el estudio concluye que los servicios de extensión agrícola en el distrito de Okara desempeñan un papel fundamental en la transferencia de conocimientos, la mejora de las prácticas agrícolas y el aumento de los resultados de la producción de patata. Sin embargo, su impacto se ve limitado por la escasa capacidad del personal, los débiles vínculos institucionales y la cobertura desigual.
Fortalecer la prestación de servicios de extensión requiere enfoques centrados en el agricultor, mayor frecuencia de visitas de campo, el establecimiento de parcelas de demostración en las fincas, la integración digital mediante asesoramiento móvil y un mejor acceso a insumos certificados.
22. Mitigación de las pérdidas poscosecha en la India
El estudio de Subhashree Sahu et al. investiga las pérdidas poscosecha de patata (y cebolla) en la India, incluyendo sus determinantes, el nivel de conocimiento y la adopción de las prácticas de manejo poscosecha (MPC), así como las limitaciones asociadas en las cadenas de valor de la cebolla y la patata en la India, junto con las intervenciones necesarias para mitigar estas pérdidas.
Los datos recopilados de 240 agricultores (120 de cebolla y 120 de patata) revelaron brechas significativas entre el conocimiento y la adopción de las prácticas recomendadas de manejo poscosecha (MPC). Si bien la mayoría de los agricultores demostraron conocer las mejores prácticas, como cultivares mejorados, sistemas de riego y técnicas de almacenamiento adecuadas, las tasas de adopción reales se vieron obstaculizadas por factores como la falta de recursos, los altos costos y el acceso limitado a información de mercado.
El análisis encontró pérdidas poscosecha significativas, con un 58,33 % de los agricultores de cebolla y un 63,33 % de los agricultores de patata experimentando pérdidas elevadas. Las pérdidas poscosecha en ambos cultivos se atribuyeron principalmente a instalaciones de almacenamiento inadecuadas, métodos de curado incorrectos e ineficiencias en la clasificación y selección.
El estudio determinó que el tamaño de la explotación agrícola no tuvo un efecto significativo en las pérdidas de patata, a diferencia de las cebollas, debido a las diferencias en las técnicas de cosecha y los métodos de almacenamiento.
El nivel de conocimiento, la variedad del cultivo, la disponibilidad oportuna de mano de obra y la capacitación en Buenas Prácticas de Manejo (BPM) fueron determinantes importantes del nivel de pérdidas poscosecha. En el caso de las cebollas, la capacitación tuvo un mayor impacto en la reducción de pérdidas, dado que este cultivo requiere un manejo poscosecha más complejo, como el curado y la clasificación.
El estudio identificó varias intervenciones críticas, y el 94% de los encuestados priorizó las instalaciones de almacenamiento comunitario a nivel local.
Otras recomendaciones clave incluyeron el establecimiento de estaciones meteorológicas automáticas, el fortalecimiento de los programas de desarrollo de capacidades y la implementación de centros de procesamiento específicos para cada producto, con el fin de agregar valor a la producción excedente.
Además, se enfatizó la necesidad de sistemas de información de mercado sólidos e intervenciones gubernamentales, como el establecimiento de precios mínimos de apoyo (PMA) y el apoyo financiero para la infraestructura de manejo poscosecha.
Los hallazgos subrayan la importancia de un enfoque multifacético que incluya soluciones técnicas, de infraestructura, de comercialización y financieras para reducir las pérdidas poscosecha, mejorar los medios de vida de los agricultores y garantizar la seguridad alimentaria. Estos resultados proporcionan información valiosa para los responsables políticos, los servicios de extensión agraria y las partes interesadas en la cadena de valor agrícola.
23. Opciones de valorización para patatas pequeñas no comercializables
La patata es un cultivo alimenticio y comercial importante también para muchos agricultores en Uganda, especialmente en las regiones montañosas del oeste y el este del país. Sin embargo, las pérdidas poscosecha, debido a la alta proporción de patatas pequeñas rechazadas, representan un obstáculo importante para la maximización de las ganancias de los agricultores.
El estudio realizado por Abel Atukwase, P. Namutebi y Gaston Ampe evaluó el potencial de valorizar las patatas pequeñas no comercializables para convertirlas en productos alimenticios de valor agregado, con el fin de reducir las pérdidas poscosecha y mejorar los ingresos de los agricultores.
Se analizaron la composición proximal, las propiedades sensoriales y funcionales de la harina y los polvos para sopas elaborados a partir de las patatas pequeñas mediante ebullición, cocción al vapor, secado y molienda. Los resultados no revelaron diferencias significativas (p>0,05) en la composición proximal entre la harina de patatas pequeñas y grandes.
La sopa preparada con 100 g de harina instantánea de patatas pequeñas aportó el 19,2%, 26,7%, 13,8%, 9,16% y 10% de la ingesta diaria recomendada de energía, carbohidratos, proteínas, grasas y fibra, respectivamente, para mujeres en edad reproductiva (15-49 años).
Las formulaciones de sopa mostraron excelentes propiedades de reconstitución debido a su alto índice de solubilidad en agua (3,05-3,80%), capacidad de hinchamiento (3,70-4,54%) y capacidad de absorción de agua (271,01-652,37%).
Los resultados de la evaluación sensorial mostraron que las sopas preparadas con harina de patata pequeña recibieron calificaciones entre 7 (me gusta moderadamente) y 8 (me gusta mucho), comparables a las calificaciones otorgadas a la sopa hecha con harina de patata instantánea comercial.
Los hallazgos confirmaron que el perfil nutricional de las patatas pequeñas era similar al de las grandes. Esto implica que la valorización de las patatas pequeñas en harina representa una oportunidad para la producción de productos nutritivos de valor agregado que, a su vez, pueden reducir las pérdidas poscosecha y aumentar los ingresos de los agricultores
24. Más investigación
Varios artículos hacen referencia a información relacionada con regiones específicas, como Nepal (A. Kamana, A. Samrat) y Nigeria (Ifeoluwa Simeon Odesina et al.).
Otro artículo también considera tecnología para pequeños agricultores; es el caso de una cosechadora de patatas de una sola hilera que logró una reducción del 70-75% en el tiempo de trabajo (4,5-5 horas/ha frente a 15-20 horas/ha manual) y demostró tasas de daño en los tubérculos inferiores al 1% en condiciones favorables, mitigando sustancialmente las pérdidas poscosecha típicas superiores al 20% asociadas con los métodos manuales. El artículo es de Martin Mang’eni Nanje, Ayub Njoroge Gitau y Duncan Onyango Mbuge.
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