Avances en poscosecha del boniato Novedades en investigación basadas en artículos publicados durante 2025 Alicia Namesny SPE3 - Poscosecha.com
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Avances en el manejo poscosecha del boniato Novedades en investigación basadas en artículos publicados durante 2025
Alicia Namesny info@poscosecha.com Poscosecha.com
Contents 1. Introducción .............................................................................................................................. 1 2. Abordando los desafíos del manejo de enfermedades poscosecha ......................................... 2 3. Hongos de cosecha y susceptibilidad de los cultivares ............................................................. 2 4. Control de Rhizopus stolonifer .................................................................................................. 3 5. Ácido cítrico para mitigar la incidencia de Rhizopus stolonifer ................................................ 4 6. Fundamentos de los efectos antifúngicos del cinamaldehído contra Fusarium solani ............ 5 7. VOC de Weizmania coagulans CGMCC 9951 para controlar Ceratocystis fimbriata ................ 6 8. Trichoderma hamatum, un nuevo patógeno de la batata, inhibido por magnolol .................. 6 9. La cepa MEPS155 de Streptomyces djakartensis inhibe la germinación de esporas y la virulencia de C. fimbriata .............................................................................................................. 7 10. Conocimientos básicos enfocados al desarrollo de estrategias moleculares para mejorar la tolerancia al frío ............................................................................................................................ 8 11. Marcadores potenciales en la selección y el mejoramiento de variedades de batata tolerantes al frío ............................................................................................................................ 9 12. Propiedades poscosecha ......................................................................................................... 9 13. Temperatura óptima de procesamiento ............................................................................... 10 14. Recubrimiento a base de cáscara de boniato, una opción biodegradable y sostenible para la conservación de alimentos.......................................................................................................... 10 15. Manejo del mercado de batata en el norte de Brasil ........................................................... 11 16. Revisión sobre el manejo poscosecha del boniato ............................................................... 11
Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons ReconocimientoNoComercial-SinObraDerivada 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
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1. Introducción La alimentación saludable ha impulsado al boniato (o “batata”), considerado un “superalimento”. Este hecho, junto con los productos procesados que facilitan su consumo, han hecho que sea un producto tradicional que ha subido en el escalafón de la moda. A nivel global, el mercado del boniato está valorado en aproximadamente 34.960 millones de dólares en 2025, con una proyección de crecimiento sostenido China, por su superficie y población, es, al igual que ocurren en otros muchas especies, el primer productor mundial. Otros productores importantes son Uganda, Nigeria y Tanzania, con cosechas destinadas principalmente al autoconsumo. En el ámbito comercial occidental, Estados Unidos (especialmente Carolina del Norte) es el referente técnico y exportador. La tendencia es a una diversificación hacia variedades de pulpa naranja, ricas en betacarotenos, y morada, antocianinas, que tienen mayor valor comercial que las variedades blancas tradicionales. Las exportaciones mundiales son liderada por Estados Unidos; desde hace ya varios años no faltan expositores de ese origen en Fruit Logistica. Egipto es también un exportador importante y Holanda, como en otros productos, un centro de distribución. El consumo per cápita está creciendo en Europa y Norteamérica. En 2025, se estima que el 42% de la demanda mundial proviene de productos procesados (congelados, harinas sin gluten y snacks). El boniato en España España se ha consolidado como el segundo productor de la Unión Europea, solo por detrás de Portugal, destacando por la calidad de su producto y su capacidad exportadora. La producción española ha experimentado una profesionalización técnica muy alta en los últimos años. Las principales zonas son Andalucía en primer lugar, donde destacan Sanlúcar de Barrameda en Cádiz y Vélez-Málaga en Málaga. Le sigue la Comunidad Valenciana, donde el boniato es un cultivo tradicional; en el IVIA y en empresas privadas se han realizado trabajos donde se han realizado trabajos que han permitido avances en la gama de variedades y en el curado que permiten alargar la campaña hasta marzo o abril, manteniendo el producto en los lineales casi todo el año. Ejemplos de ello son las publicacies “Recuperación del cultivo de boniato” y “Rendimiento y curado del boniato - Efecto de la variedad y del control ambiental en poscosecha”, descargables de los respectivos enlaces. En Canarias, la “batata” es un elemento básico de la dieta local. La última década experimentó un crecimiento importante del consumo que pasó, en fresco de 4 kg a cerca de 6 por persona y año. El boniato ya no es solo un dulce navideño o de otoño (asado); ahora se utiliza como sustituto saludable de la patata en purés, frituras de aire (air fryer) y repostería fitness.
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España es un exportador neto. Gran parte de la producción de Andalucía se envía a Alemania, Francia y Reino Unido, donde el boniato español es muy valorado por su seguridad alimentaria y frescura frente al producto americano. A continuación, avances en poscosecha de esta especie en base a trabajos publicados durante 2025.
2. Abordando los desafíos del manejo de enfermedades poscosecha Los cultivos de raíces como la remolacha azucarera y el boniato poseen un valor agregado que los distingue de otros cultivos. Este valor agregado incluye no solo su importancia económica, sino también su alto contenido nutricional, que puede mejorar la seguridad alimentaria mundial. Sin embargo, el valor económico y nutricional de estos cultivos se ve significativamente comprometido por las enfermedades poscosecha, lo que presenta importantes desafíos socioeconómicos. Las enfermedades poscosecha, causadas por diversos patógenos fúngicos y bacterianos, afectan a los cultivos durante su crecimiento en el campo, la cosecha, la manipulación y el almacenamiento. Abordar estos desafíos requiere mejorar varios aspectos clave del manejo de enfermedades que a menudo son deficientes en los patosistemas poscosecha. Estos aspectos incluyen, entre otros, metodologías de diagnóstico, prácticas culturales, control químico, resistencia del huésped y monitoreo de patógenos. Las tecnologías y estrategias emergentes de diversos campos ofrecen soluciones prometedoras para estos desafíos. En este manuscrito, revisamos nuevos enfoques para abordar los desafíos comunes en las enfermedades poscosecha de la remolacha azucarera y la batata. La revisión de Carlos Morales et al. incluye consideraciones importantes para la implementación, modificación y creación de nuevos enfoques para mantener o incrementar el valor de estos productos, amenazados por enfermedades poscosecha. La Fig. 1 (pág. 3) muestra las principales enfermedades en boniato.
3. Hongos de cosecha y susceptibilidad de los cultivares Los hongos aislados en el estuido realizado por Aduo, B.C. en la zona agroecológica del sureste de Niger incluyen Botryodiplodia theobromae, Rhizopus stolonifer, Fusarium oxysporum, Penicillium citrinum, Aspergillius niger y Trichoderma viridie. Todos los aislados resultaron patógenos, excepto T. viride. B. theobromae fue el que presentó el mayor porcentaje de incidencia (36,07%), seguido de R. stolonifer con 29,02%. El porcentaje de incidencia varió significativamente (P<0,05) entre las localidades estudiadas. La localidad más húmeda, Umudike (estado de Abia), presentó una mayor incidencia, mientras que la localidad más seca, Ezillo (estado de Ebonyi), registró un menor crecimiento de hongos e incidencia de enfermedades. La variedad local de batata (Ex-Igbariam) presentó consistentemente la mayor severidad de la enfermedad al inocularse con los tres patógenos principales: B. theobromae, F. oxysporium y R.
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stolonifer. La tendencia de susceptibilidad de los cultivares fue Ex-Igbariam >UMUSP/2 >UMUSPO/3. El cultivar de pulpa naranja intenso (UMUSPO/3) mostró el menor diámetro medio de lesión interna (MILD) con longitudes de 10,20 mm, 8,60 mm y 10,20 mm, y profundidades de 5,20 mm, 5,50 mm y 6,20 mm en B. thoebromae, F. oxysporium y R. stolonifer, respectivamente. El autor concluye que es necesaria más investigación para explorar las oportunidades de ampliar la selección de líneas de batata con carotenoides de vitamina B6, capaces de proporcionar resistencia a enfermedades en la batata almacenada en el sureste de Nigeria.
Figura 1. Principales enfermedades poscosecha en la producción de boniato. A, Sarna causada por Monilochaetes infuscans. B, Mancha circular causada por Agroathelia rolfsii. C, Pudrición de la raíz por Fusarium spp. D, Pudrición blanda por Rhizopus spp. E, Pudrición de la raíz causada por Penicillium spp. tras daño por frío. F, Pudrición negra causada por Ceratocystis fimbriata. G, Pudrición ácida por Geotrichum candidum – Fuente, Carlos Morales et al.
4. Control de Rhizopus stolonifer La podredumbre radicular causada por Rhizopus stolonifer afecta significativamente el rendimiento y la calidad de las batatas. Actualmente, el control de la podredumbre radicular se
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basa principalmente en pesticidas químicos tóxicos, con una notable falta de estrategias alternativas efectivas. Los compuestos orgánicos volátiles (COV) microbianos se consideran un método ecológico y seguro para el control de enfermedades poscosecha. El estudio de Abd El-Rahman F Gomaa et al. investigó los efectos in vitro e in vivo de los COV producidos por la cepa actinobacteriana Nocardiopsis dassonvillei MI-S24 contra R. stolonifer. Los resultados demostraron que los COV presentan una fuerte actividad antifúngica contra diversos hongos patógenos. Inhibieron significativamente el crecimiento de hifas (91,85 %) y la germinación de esporas de R. stolonifer, a la vez que indujeron cambios morfológicos. Además, durante el almacenamiento a 28 °C durante 20 días, la fumigación con COV mitigó eficazmente la incidencia de la pudrición radicular poscosecha del boniato. Esta aplicación mejoró además la actividad de las enzimas CAT, POD, SOD, PPO y PAL en un 84,62 %, 38,19 %, 47,98 %, 84,52 % y 19,50 %, respectivamente, protegió los azúcares solubles y el almidón de la degradación y preservó la calidad general. El análisis de los componentes volátiles, junto con la validación antifúngica, reveló que el 2-metil3-(metiltio) furano y el 2-undecanol mostraron una actividad antifúngica significativa contra R. stolonifer. Investigaciones posteriores indicaron que los COV afectaron la integridad de la membrana celular en R. stolonifer, estimularon la acumulación de especies reactivas de oxígeno (ROS), redujeron la actividad enzimática antioxidante, elevaron los niveles de malondialdehído, indujeron daño oxidativo e interrumpieron la síntesis de ATP, así como los procesos del ciclo del ácido tricarboxílico (ATC), al disminuir el potencial de membrana mitocondrial junto con la actividad de la succinato deshidrogenasa, lo que finalmente provocó disfunción mitocondrial.
5. Ácido cítrico para mitigar la incidencia de Rhizopus stolonifer El ácido cítrico (CAC) es un aditivo alimentario ubicuo, inodoro y no tóxico. La podredumbre blanda, causada por el patógeno Rhizopus stolonifer, es una importante enfermedad poscosecha que afecta a la batata (Ipomoea batatas (L.) Lam). El objetivo principal del estudio de Yixi Chen et al. es determinar el mecanismo inhibidor del CAC contra Rhizopus stolonifer, agente causante de la podredumbre blanda de la batata. Para determinar la aplicabilidad práctica del CAC, se emplearon metodologías in vitro e in vivo. El objetivo de los experimentos in vitro de este estudio fue determinar los efectos de una solución de CAC al 0,5 % (p/v) en la inhibición del crecimiento de Rhizopus stolonifer, incluyendo la morfología micelial y la expansión de colonias. Se realizaron experimentos in vivo con variedades de batata Xinxiang y la aplicación de una solución de CAC al 0,5 % (p/v) como pretratamiento. Específicamente, el tejido tratado con CAC al 0,5 % mantuvo una mejor calidad de apariencia y textura; se mejoraron las actividades de peroxidasa, β-1,3-glucanasa, quitinasa y fenilalanina amonio-liasa. Por el contrario, el mismo tratamiento resultó en una regulación negativa de las actividades de polifenol oxidasa, catalasa, ascorbato peroxidasa, celulosa y poligalactosidasa.
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Además, se observó que el tratamiento con CAC mantenía niveles elevados de fenólicos y flavonoides totales en los tejidos del boniato. En resumen, el estudio demuestra que una concentración de CAC del 0,5 % refuerza la resistencia del boniato a la podredumbre blanda al activar enzimas relacionadas con la defensa, suprimir la actividad de las enzimas que degradan la pared celular y promover la acumulación de compuestos antimicrobianos. Estos resultados abogan por el uso de CAC como tratamiento poscosecha para mitigar la incidencia de la podredumbre blanda del boniato.
6. Fundamentos de los efectos antifúngicos del cinamaldehído contra Fusarium solani La podredumbre radicular causada por Fusarium solani es una de las principales enfermedades poscosecha del boniato. El cinamaldehído (CA), un producto natural de la corteza de canela, ha demostrado una prometedora eficacia antifúngica; sin embargo, su mecanismo de acción, especialmente en relación con el metabolismo fúngico de los azúcares, sigue siendo poco conocido, y este es el objetivo de la investigación de Chao Pan et al. Un CA superior a 0,375 gL−1 inhibió el crecimiento micelial de F. solani, indujo la privación de glucosa y desencadenó la acumulación de carbohidratos de reserva (trehalosa y glucógeno). Además, el CA promovió la acumulación de especies reactivas de oxígeno y peróxido de hidrógeno (H₂O₂), la carbonilación de proteínas y la fragmentación del ADN, lo que indica que el CA causó daño oxidativo y condujo a la muerte celular apoptótica en F. solani. En particular, el CA suprimió la función del regulador metabólico, la proteína quinasa 1 no fermentadora de sacarosa (Snf1), al interrumpir su transcripción y traducción. La inactivación genética de Snf1 aumentó la tasa de inhibición del crecimiento micelial, amplificó la escasez intracelular de glucosa, promovió la acumulación de carbohidratos de reserva, aceleró la acumulación de H₂O₂ y el daño oxidativo de las proteínas, y finalmente exacerbó el grado de apoptosis celular. Complementariamente, la activación de Snf1 atenuó el efecto antifúngico del CA. Además, el CA redujo la incidencia de podredumbre y mejoró la calidad nutricional (azúcares solubles y almidón), especialmente en raíces de boniato infectadas con mutantes con deleción de Snf1. Estos hallazgos revelan que el CA ejerce su efecto antifúngico al interrumpir el suministro de glucosa mediado por Snf1 e inducir estrés oxidativo en F. solani para controlar el deterioro poscosecha del boniato. Este estudio proporciona nuevos conocimientos sobre el mecanismo antifúngico de los aceites esenciales vegetales y respalda la posible aplicación del CA como conservante ecológico para controlar el deterioro poscosecha de productos frescos ricos en carbohidratos.
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Figura 2. El resumen gráfico del trabajo muestra que la acción de cinamaldehído sobre la quinasa Snf1 induce la inanición de glucosa y el estrés oxidativo en Fusarium solani para el control de la pudrición poscosecha del boniato
7. VOC de Weizmania coagulans CGMCC 9951 para controlar Ceratocystis fimbriata El hongo patógeno C. fimbriata causa la enfermedad de la mancha negra, que produce una textura dura y un sabor amargo, y produce toxinas que la cocción no puede eliminar. Esta infección puede reducir la producción del boniato entre un 60 % y un 80 %, lo que resulta en pérdidas financieras de más de 150 millones de dólares. El estudio realizado por Pingping Tian et al. tuvo como objetivo evaluar la eficacia de los VOC de Weizmannia coagulans CGMCC 9951 para inhibir Ceratocystis fimbriata. Los resultados indicaron que C. fimbriata se inhibió eficazmente tanto in vitro como in vivo. El análisis de GC-MS reveló que los VOC Consisten principalmente en alcohol bencílico, eugenol, acetato de isoamilo, linalol y benzotiazol. Entre estos, el linalol y el benzotiazol mostraron los efectos inhibidores más significativos contra C. fimbriata. Los boniatos tratadas con COV mostraron una disminución significativa del tamaño y la profundidad de las manchas negras. El análisis del transcriptoma y la microscopía de fluorescencia demostraron que los COV podían inhibir sustancialmente la expresión de genes asociados con la germinación de esporas, la integridad de la pared celular, la replicación y reparación del ADN y la patogenicidad. Estos resultados sugieren que los COV de W. coagulans CGMCC 9951 inhiben eficazmente a C. fimbriata y protegen las batatas poscosecha.
8. Trichoderma hamatum, un nuevo patógeno de la batata, inhibido por magnolol En el estudio de Guanxing Peng et al. se aisló una cepa fúngica altamente patógena de raíces de boniato almacenadas.
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Mediante la caracterización morfológica y molecular, la cepa se identificó como Trichoderma hamatum, lo que representa el primer reporte de esta especie como patógeno del boniato. El compuesto botánico magnolol mostró una fuerte actividad antifúngica contra T. hamatum, demostrando una excelente eficacia protectora contra la enfermedad inducida por el patógeno. Los análisis de microscopía electrónica indicaron que el magnolol podría alterar eficazmente la ultraestructura de T. hamatum. Los análisis transcriptómicos revelaron múltiples vías biológicas moduladas por el magnolol. En particular, podría dañar la integridad de la membrana celular de T. hamatum y alterar su metabolismo energético.
9. La cepa MEPS155 de Streptomyces djakartensis inhibe la germinación de esporas y la virulencia de C. fimbriata El boniato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) se ve amenazado por la podredumbre negra causada por el hongo Ceratocystis fimbriata, tanto durante el crecimiento como en la poscosecha. Las especies de Streptomyces presentes en el suelo rizosfera de las plantas son prometedores agentes de biocontrol capaces de inhibir fitopatógenos mediante diversos mecanismos. En el estudio de Yongjing Zhang et al., se demostró que la cepa MEPS155 de Streptomyces djakartensis reduce la biomasa de C. fimbriata, inhibe la germinación de esporas, compromete la integridad de su pared celular y membrana, altera la función mitocondrial y disminuye su patogenicidad. Además, el análisis transcriptómico de C. fimbriata tratada con la cepa MEPS155 reveló una significativa disminución de la regulación de genes relacionados con la patogenicidad, la composición celular y la producción de energía, en particular en la vía de señalización de la proteína quinasa activada por mitógenos (MAPK), la biosíntesis de esteroides y las vías del ciclo del ácido tricarboxílico, lo que coincide con los hallazgos fenotípicos. El gen CfsteA (PHH54671), significativamente disminuido en la vía MAPK, fue eliminado mediante transformación genética para obtener los mutantes (ΔCfsteA). Los mutantes ΔCfsteA presentaron biomasa alterada, disminución del número de conidios y la germinación, daño en la integridad de la pared celular y menor patogenicidad. Estos hallazgos indicaron que CfsteA era un gen diana importante para la prevención y el control de la podredumbre negra del boniato. Este estudio proporcionó posibles estrategias para el manejo de la podredumbre negra del boniato e inspiró nuevos conocimientos sobre los mecanismos patogénicos de C. fimbriata.
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Figura 3. Resumen gráfico del efecto de la cepa MEPS155 de Streptomyces djakartensis sobre Ceratocystis fimbriata
10. Conocimientos básicos enfocados al desarrollo de estrategias moleculares para mejorar la tolerancia al frío El daño por frío (DFC) afecta significativamente el almacenamiento poscosecha de la batata (Ipomoea batatas Lam.), lo que provoca un deterioro de la calidad y pérdidas económicas sustanciales. El estudio de Wanying Ge et al. tuvo como objetivo dilucidar la base molecular del DFC, centrándose en la respiración y el metabolismo energético en condiciones de almacenamiento en frío. Los análisis fisiológicos y enzimáticos revelaron alteraciones en la homeostasis energética y los ajustes metabólicos, incluyendo alteraciones en la actividad de las enzimas respiratorias y una mayor dependencia de vías respiratorias alternativas. El análisis de secuenciación de ARN identificó genes de expresión diferencial (GED) involucrados en vías metabólicas clave, como la respiración mitocondrial, la supresión de la fotosíntesis y el recambio proteico mediado por el proteasoma. El análisis ponderado de redes de coexpresión génica (WGCNA) y el análisis de enriquecimiento del conjunto de genes (GSEA) identificaron redes transcripcionales y genes centrales, como la acuaporina PIP2–7, proteínas específicas de anteras, la proteína VQ y un factor de transcripción NF-YB, asociados con la progresión de la IC. Estos datos ofrecen objetivos prometedores para el desarrollo de estrategias moleculares que mejoren la tolerancia al frío, prolongando así la vida útil de las batatas y minimizando las pérdidas poscosecha.
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11. Marcadores potenciales en la selección y el mejoramiento de variedades de batata tolerantes al frío El daño por frío (DFC) es un factor significativo en las pérdidas poscosecha de batata. El estudio de Shuqian Zhou et al. evaluó la tolerancia al frío de las variedades de batata Guangshu 87, Yanshu 25 y Xinxiang almacenadas a 4 °C durante 35 días. La evaluación se basó en el metabolismo de las especies reactivas de oxígeno (ERO), la actividad de las enzimas antioxidantes, el nivel de ATP y la expresión de la oxidasa alternativa (AOX). Guangshu 87 demostró una mayor tolerancia al frío que Xinxiang y Yanshu 25, como lo indica el menor índice de DFC. Durante el almacenamiento en frío, Guangshu 87 presentó una acumulación significativamente menor de ERO, contenido de MDA y pérdida relativa de electrolitos (REL), lo que se correlacionó con sus mayores actividades de catalasa (CAT) y ascorbato peroxidasa (APX). Además, Guangshu 87 presentó niveles de transcripción de IbAOX1a e IbAOX1b de 3 a 5 veces mayores que Xinxiang y Yanshu 25 durante el almacenamiento a 4 °C. Guangshu 87 también mantuvo mayores contenidos de prolina libre y ATP en comparación con Xinxiang y Yanshu 25, sensibles al frío. Por lo tanto, la actividad enzimática antioxidante, el contenido de ATP y el nivel de transcripción de AOX podrían servir como marcadores potenciales en la selección y el mejoramiento de variedades de batata tolerantes al frío.
Figura 4. Resumen gráfico del trabajo para obtener marcadores potenciales para la selección de boniato tolerante al frío
12. Propiedades poscosecha El estudio de Ajari, O. I.; Ajewole, A. E.; y Onu, G. C. investigó los efectos de la cocción, el secado al sol y el almacenamiento en las propiedades proximales de los tubérculos de batata utilizando métodos analíticos estándar. El procesamiento resultó en pérdida de peso (7,26-26,43%), alteraciones de color (de blanco cremoso o amarillo a blanco o blanco grisáceo) y modificaciones de textura. Los análisis proximales revelaron variaciones en la materia seca (92,73-97,56%), cenizas (2,44-7,27%), www.bibliotecahorticultura.com
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humedad (0,16-0,28%), grasa bruta (5,40-8,74%), proteína bruta (13,44-2,80%), carbohidratos (73,06-84,81%), así como una diferencia significativa (p>0,05) en los valores energéticos de las muestras.
13. Temperatura óptima de procesamiento La calidad inestable de los productos de batata procesados debido a las condiciones de sacarificación poscosecha poco claras en China es el objeto del estudio de Xie Hongyu et al. El cultivar Yanshu n.° 25 se utilizó como material experimental para evaluar las diferencias en el contenido de almidón, los componentes de azúcar, las características sensoriales y de textura de las batatas frescas y asadas a diferentes temperaturas y tiempos de almacenamiento. Los resultados mostraron que, en comparación con los boniatos recién cosechados, el contenido de almidón de las batatas frescas almacenadas en diferentes condiciones de almacenamiento disminuyó, mientras que su contenido de azúcar aumentó. Entre ellos, el contenido de azúcares reductores aumentó significativamente (un 37,39 %), siendo el contenido de fructosa el más alto tras el almacenamiento a 12 °C durante 21 días. El contenido de glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa de las batatas asadas, tras el almacenamiento a 12 °C durante 12 días, aumentó un 11,90 %, un 17,76 %, un 64,72 % y un 3,67 %, respectivamente, en comparación con las batatas asadas inmediatamente después de la cosecha (grupo control). El coeficiente de dulzor (0,75) y el valor Brix (31,80 °Bx) de las batatas asadas tras almacenarse a 12 °C durante 12 días también fueron significativamente superiores a los del grupo control (0,72; 25,20 °Bx) y a los de otros grupos experimentales (0,65-0,76; 18,80-29,50 °Bx). Los resultados de la evaluación sensorial y las características de textura mostraron que las batatas asadas, en estas condiciones de tratamiento, exhibieron un sabor prácticamente igual al del grupo control, con el mayor valor de respuesta de dulzor (7,50), un valor de respuesta umami relativamente alto (6,70) y una menor dureza (840,80 g). En conclusión, el almacenamiento a 12 °C durante 12 días se identificó como la condición óptima para la sacarificación de las batatas poscosecha.
14. Recubrimiento a base de cáscara de boniato, una opción biodegradable y sostenible para la conservación de alimentos La eficacia de los nanorrecubrimientos comestibles derivados del nanomaterial de cáscara de boniato (SP) (sNM) como un enfoque novedoso para prolongar la vida útil de varias variedades de boniato/batata fue examinada en el trabajo de Ragab Abouzeid et al. Las formulaciones de nanorrecubrimiento se prepararon utilizando dos concentraciones de alginato de sodio (SA, 1 y 2 % en peso), con y sin cloruro de calcio como agente reticulante. Posteriormente, se evaluaron los efectos de estas formulaciones en la calidad poscosecha de raíces de patata seleccionadas durante el almacenamiento. El análisis reológico de las formulaciones sNM-SA demostró que los recubrimientos reticulados aumentaron notablemente la viscosidad y la resistencia del gel, formando una barrera
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semipermeable estable que controló eficazmente la pérdida de humedad y el intercambio de gases. Las raíces de patata sin recubrimiento mostraron las mayores pérdidas de peso, alcanzando el 3,5 % para el cv. Beauregard SP, el 6,5 % para el cv. Bonita SP y el 3,5 % para las patatas rojas, al final del período de almacenamiento de 30 días. Los recubrimientos reticulados redujeron significativamente las pérdidas de peso, por debajo del 2,0 % para el cv. Beauregard SP, el 4,0 % para el cv. Bonita SP y el 1,5 % para las patatas rojas. Las tasas de respiración fueron mayores en las muestras sin recubrimiento, alcanzando entre 18 y 20 mL de CO₂/kg·h en las batatas y 7 mL de CO₂/kg·h en las patatas rojas. Las formulaciones reticuladas mostraron el mayor impacto en la disminución de las tasas de respiración, manteniendo los niveles de CO₂ por debajo de 12 mL de CO₂/kg·h para Beauregard SP, 13 mL de CO₂/kg·h para Bonita SP y 5 mL de CO₂/kg·h para las patatas rojas. Los resultados indican que los recubrimientos reticulados de sNM-SA mejoran la calidad poscosecha, disminuyen la actividad metabólica y prolongan la vida útil de las hortalizas de raíz, lo que representa una opción viable, biodegradable y sostenible para la conservación de alimentos.
15. Manejo del mercado de batata en el norte de Brasil Tony Tonny Nascimento Gomes et al. analizaron la cadena de comercialización de batata en Boa Vista, Roraima, norte de Brasil. Los resultados mostraron que las batatas se transportan predominantemente en bolsas de plástico de 20 kg con buena paletización y etiquetado adecuado, según las recomendaciones de Embrapa, lo que garantiza la trazabilidad y minimiza las pérdidas en la cadena logística. Sin embargo, se encontró que el 89% de los comerciantes desconocían la existencia de productos derivados del procesamiento de la batata, como chips y harinas, lo que indica un bajo nivel de procesamiento local. Este estudio sugiere que la adopción de prácticas poscosecha más eficientes, como el uso de bolsas plásticas perforadas como alternativa para productores y comercializadores que utilizan otros tipos de embalajes, garantizando la trazabilidad y el manejo adecuados y ampliando el conocimiento sobre el potencial de procesamiento de la batata, podría mejorar la calidad del producto y ampliar las oportunidades de mercado en Boa Vista.
16. Revisión sobre el manejo poscosecha del boniato La revisión de Rusheng Hu, Yin Liu y Zhaofeng Meng sintetiza la investigación sobre las condiciones óptimas de almacenamiento, la tolerancia específica de cada cultivar y los cambios de calidad relacionados. También resume las técnicas de conservación utilizadas en el almacenamiento del boniato y evalúa su impacto en la calidad y la seguridad alimentaria, así como sus limitaciones. Si bien la tecnología de almacenamiento avanza hacia soluciones ecológicas, inteligentes e integradas, desafíos como los residuos químicos, los altos costos de las instalaciones y la variabilidad en la tolerancia al almacenamiento entre cultivares siguen sin resolverse. Los mecanismos de los efectos sinérgicos entre las técnicas de conservación siguen siendo inciertos y requieren mayor estudio. La investigación futura debería centrarse en la promoción
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de técnicas de conservación ecológicas, el desarrollo de cultivares tolerantes al almacenamiento y la integración de tecnologías que cubran toda la cadena de suministro. Para lograr un almacenamiento eficiente y un desarrollo sostenible, la combinación de conservantes naturales con métodos de control físico y el desarrollo de instalaciones de almacenamiento de bajo consumo energético pueden convertirse en prioridades clave, impulsando el desarrollo y la comercialización de nuevos cultivares de boniato. Para el almacenamiento a gran escala y a largo plazo, encontrar soluciones rentables para el recubrimiento con película y la conservación biológica sigue siendo un reto importante. Sin embargo, en un futuro próximo, la aplicación sinérgica de diversas tecnologías de conservación podría permitir un almacenamiento eficiente y asequible del boniato, garantizando tanto la viabilidad comercial como el control de calidad.
La imagen principal es de Nusan, https://nusannutricion.com/boniato-o-patata/
Referencias Abd El-Rahman F Gomaa, Jing Tao, Sun-Yan Liang, Jia-Qi Liu, Si Yang, Xiao-Qiong Shi, Mohamed H. El-Sayed, Ke Xing, Sheng Qin Biocontrol of postharvest soft rot caused by Rhizopus stolonifer in sweet potatoes using volatile organic compounds from actinomycete Nocardiopsis dassonvillei MI-S24 Food Control, Volume 176, October 2025, 111359 https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111359 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713525002282 Aduo, Bruno Chudy Post harvest fungal deterioration of sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) elite varieties in South Eastern Nigeria MSI Journal of Multidisciplinary Research (MSIJMR), Volume: 2, Issue: 6 (June-2025) https://zenodo.org/records/15760610 Ajari, O. I.; Ajewole, A. E.; & Onu, G. C. Effects of pre-storage treatments on the physicochemical and proximate properties of sweet potato (Ipomoea batata) tubers Entomology and Agronomy Studies (BJEAS) Vol. 9 No. 1, Sept. 2025 DOI Link: https://doi.org/10.70382/bjeas.v9i1.019 Chao Pan, Fajuan Wang, Yanzi Chu, Yahui Xue, Yan Ye, Kunlong Yang, Jinfeng Hua, Ling Shen, Jun Tian Targeting the Snf1 kinase by cinnamaldehyde induces glucose starvation and oxidative stress in Fusarium solani for the control of sweet potato postharvest decay Postharvest Biology and Technology, Volume 234, April 2026, 114116 https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.114116 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0925521425007288
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Hortalizas subterráneas
Gemini, información sobre producción y comercio Guanxing Peng, Weizhen Wang, Xianhui Yin, Youhua Long, Haidong Wang, Xiang Chen, Yanting Sun, Yun Li, Xiaohui Li, Hang Yang Bioactivity and Mechanisms of Botanical Fungicide Magnolol against Trichoderma hamatum as a Novel Pathogen of Sweet Potato Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol 73/Issue 22 https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.5c02331 Morales, Carlos, Kelly Avila, Usha Bhatta, Malick Bill, Collins Bugingo, Maria Camila BuitragoAcosta, Hunter Collins, Sandesh Dangi, L. E. Hanson, Carly Hendershot, Shyam L. Kandel, J. Mascarenhas, R. Naegele, C. H. Parada-Rojas, S. Pethybridge, Kirsten Pollok, Lindsey Thiessen, J. Willbur, and L. M. Quesada-Ocampo Bittersweet Challenges: Postharvest Disease Management in Sugarbeet and Sweetpotato Plant Disease 2025 109:12, 2457-2472 https://doi.org/10.1094/PDIS-10-24-2214-FE https://apsjournals.apsnet.org/doi/epdf/10.1094/PDIS-10-24-2214-FE Pingping Tian, Yuanyuan Mi, Jia Xu, Ying Wu, Lina Zhao, Shanshan Tie, Jie Zhang, Qiuxia Fan, Shaobin Gu Antifungal activity of volatile organic compounds produced by Weizmannia coagulans CGMCC 9951 on Ceratocystis fimbriata in postharvest sweet potatoes and its potential biocontrol International Journal of Food Microbiology, Volume 440, 2 September 2025, 11128 https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111281 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0168160525002260 Ragab Abouzeid, Mohamed Abd El-Aal, Meen Sung Koo, David H. Picha, Qinglin Wu Sustainable sweetpotato peel-based nanocoatings reinforced with sodium alginate: enhancing shelf life and reducing postharvest losses in agricultural produce International Journal of Biological Macromolecules, Volume 322, Part 3, September 2025, 146673 https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.146673 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813025072307 Rusheng Hu, Yin Liu & Zhaofeng Meng Preservation of Sweetpotato in Postharvest Handling, transportation, and Storage: A Review Food Reviews International, 1–43 https://doi.org/10.1080/87559129.2025.2525425 https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129.2025.2525425 Shuqian Zhou, Qian Zhou, He Zhang, Yongxin Li, Ruihua Bai, Huqing Yang Postharvest physiological characteristics in tuberous roots of three sweetpotato varieties with varying cold tolerance Scientia Horticulturae, Volume 341, 1 February 2025, 114011
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Avances en poscosecha de boniato
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