Microencapsulación en ciencia y biotecnología de los alimentos
Beatriz Riverón Bioquímico farmacéutico briveron20@gmail.com Junio 2022
La microencapsulación se define como la tecnología de envasado en un recubrimiento (1–1000 μm) de partículas sólidas, líquidas o gaseosas formando microcápsulas selladas y diminutas donde sus contenidos, como ingredientes funcionales, por ejemplo, vitaminas, antimicrobianos, antioxidantes, colorantes,