Las legumbres como ingrediente potencial para el sector agroalimentario

Las legumbres como ingrediente potencial para el sector agroalimentario Montse Saperas, Mikel Díez, Helena Martin-Gómez, Ana Rivera, Jordi Ortiz, Maribel Abadias, Ingrid Aguiló-Aguayo

CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, Universidad de Barcelona Fundació Miquel Agustí - HorPTA, Department of Agri-Food Engineering and Biotechnology, Polytechnic University of Catalonia Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), Programa Postcosecha

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2023

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Las legumbres como ingrediente potencial para el sector agroalimentario

Published on Sep 6, 2023

Horticultura & Poscosecha

El elevado valor nutricional de las legumbres las convierte en un cultivo de gran importancia en nuestra alimentación y con un gran potencial para la industria agroalimentaria. Los procesos de transformación a los que se pueden someter para obtener productos convencionales, pero a la vez innovadores hacen que puedan elaborarse multitud de productos que pueden cumplir las expectatives de los consumidores, tanto por salud, conveniencia, sostenibilidad o aspectos éticos. Las variedades tradicionales de legumbres, con algún sello de calidad asociado, pueden diversificar la oferta de productos, y debido a su elevada calidad sensorial y gran potencial pueden ganar terreno en la innovación hacia productos alternativos ricos en proteínas. Además, el valor gastronómico de estos cultivos abre puertas a ampliar opciones de consumo, ofreciendo una mayor disponibilidad de productos listos para consumir.

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