El estudio analiza los compuestos fenólicos en diferentes variedades de pistacho y su transformación durante la digestión. Destaca la importancia de estos frutos secos en la dieta mediterránea por su contenido en antioxidantes, fibra y ácidos grasos saludables. Se evaluaron 11 variedades cultivadas en Andalucía, encontrando que Larnaka, Avdat, Aegina y Mateur tienen la mayor concentración de polifenoles y capacidad antioxidante.
Los resultados muestran que los compuestos fenólicos sufren transformaciones significativas durante la digestión y fermentación colónica, afectando su disponibilidad y beneficios para la salud. Se identificaron 56 polifenoles y 12 catabolitos tras la digestión, lo que sugiere que los metabolitos finales son los responsables de los efectos saludables del pistacho en el organismo.
Este estudio destaca el pistacho como un alimento funcional con potencial para prevenir enfermedades crónicas relacionadas con el estrés oxidativo y la inflamación.
