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El cultivo de nuez pecán en Argentina Fisiología, calidad y manejo poscosecha Marina Panozzo, Fernanda Rivadeneira, Mercedes Rasia, Daiana Monetta panozzo.marina@inta.gob.ar

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Cultivos de alto rendimiento

El cultivo de nuez pecán en Argentina Fisiología, calidad y manejo poscosecha Marina Panozzo, Fernanda Rivadeneira, Mercedes Rasia, Daiana Monetta panozzo.marina@inta.gob.ar

Índice 1. Introducción ....................................................................................................................................... 2 2. Sector productivo en Argentina ......................................................................................................... 2 3. Comercialización de nuez pecán argentina ....................................................................................... 1 4. Fisiología del pecán ............................................................................................................................ 1 5. Requerimientos del cultivo ................................................................................................................ 2 6. Ciclo fenológico del pecán ................................................................................................................. 2 7. Crecimiento y calidad del fruto ......................................................................................................... 6 8. Composición de la nuez pecán ........................................................................................................ 11 9. Cosecha y poscosecha ..................................................................................................................... 13 10. Conservación.................................................................................................................................. 15 11. Agregado de valor .......................................................................................................................... 18

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El cultivo de nuez pecán en Argentina

1. Introducción La producción mundial de nuez pecán [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años (Siebeneichler et al., 2024), impulsada por la creciente demanda de los consumidores y las condiciones favorables del mercado (Ali et al., 2026). Esta demanda está asociada a que el pecán se destaca entre los alimentos naturales, por sus efectos beneficiosos para la salud (Fronza et al., 2018; Brungardt et al., 2026). Los principales productores de nuez pecán son Estados Unidos y México, representando aproximadamente el 45 % y el 39 % de la producción mundial, respectivamente. Otros países relevantes en producción son Sudáfrica, Australia, China y Brasil (Alvarez-Parrilla et al., 2018). En este contexto, América del Sur se destaca como una de las regiones de mayor crecimiento reciente. Argentina, aunque es un actor menor, se ubica en el hemisferio sur, donde la cosecha de nuez pecán difiere de la temporada del hemisferio norte; lo que constituye una oportunidad comercial (Omotonoko et al., 2026).

2. Sector productivo en Argentina En Argentina, inicialmente, la actividad pecanera se concebía como secundaria o terciaria, predominando los llamados “productores weekend” (personas con otras ocupaciones que optaron por invertir en pecán y solo podían dedicarse a la actividad durante el fin de semana). Las primeras plantaciones se realizaron con densidades bajas y con muchas variedades implantadas en un mismo lote, lo que dificulta la homogeneidad productiva. Además, el riego normalmente estaba subdimensionado y existía poco conocimiento sobre los procesos de cosecha y poscosecha (Torassa y Tejerina, 2024). Todo esto, en conjunto derivaba en una baja productividad y calidad de las nueces. Actualmente, la actividad se orienta a proyectos de inversión con objetivos y plazos concretos. Se manejan densidades de plantación medias y altas, junto con sistemas de riego tecnificado que incluyen perforaciones y el uso de energía solar. Además, se observa una mayor capacidad de secado propio y el desarrollo de industrias y maquinaria asociada. A esto se suma la participación de asesores profesionalizados, todo lo cual contribuye a un aumento sostenido de la productividad promedio (Torassa y Tejerina, 2024). Se calcula que en Argentina la superficie implantada con nuez pecán se ubica entre 10.000 ha y 12.000 ha, destacando particularmente la provincia de Entre Ríos, que concentra aproximadamente el 60 % de la producción nacional (Argentina.gob.ar, 2025). En 2021 se identificaron en la provincia de Entre Ríos 459 lotes de plantaciones de la nuez pecán, lo que representaban en ese momento una superficie de 3.322 ha (Calamari, 2021). En tanto, Buenos Aires, contaba con 1049 ha (Nabte, 2022a) y Santa Fe con 304,5 ha (Nabte, 2022b). El cultivo se distribuye también en provincias como Corrientes, Misiones, Córdoba, Catamarca, Salta, Santiago del Estero, Tucumán y Chaco. Actualmente, en Argentina hay aproximadamente 500 productores de pecán, con plantaciones que van de 5 a 1200 ha, predominando las plantaciones de 20 a 50 ha (Torassa y Tejerina, 2024). Se estima una expansión anual de 700–900 ha. Según la Cámara Argentina de Productores de Pecán (CAPPecán), Argentina cuenta con 7 viveros especializados en la producción y comercialización de plantines de nuez pecán, 4 de ellos instalados en la provincia de Entre Ríos; 2 en Buenos Aires; y uno establecido en Tucumán. Estos viveros proveen los plantines para las nuevas implantaciones y reposiciones necesarias en el país. Además, actualmente se exportan plantines a la República Oriental del Uruguay (Clúster del Pecán, 2022). Además, el país cuenta con al menos 12 plantas de pelado, 5 de las cuales se encuentran en Entre Ríos. Le siguen en cantidad las provincias de Buenos Aires y Santa Fe, con 4 y 3 plantas www.bibliotecahorticultura.com

respectivamente (PortalFrutícola, 2022, CAPPecán, 2026). Dos de las plantas, una ubicada en Entre Ríos y la otra en Santa Fe, poseen las certificaciones necesarias para la exportación a la Unión Europea. Por otro lado, Argentina cuenta con 2 asociaciones nacionales que nuclean a los actores vinculados a la producción de nuez pecán: El Clúster del Pecán y la Cámara Argentina de Productores de Pecán. Ambas cumplen un rol clave en la consolidación y desarrollo del sector, promoviendo la articulación entre productores, técnicos, industriales y organismos públicos. Asimismo, promueven la adopción tecnológica, la capacitación y la mejora de la cadena productiva, contribuyendo al crecimiento y la competitividad del cultivo. En 2025 las gestiones impulsadas por estas asociaciones concretaron la habilitación de la exportación de frutos secos al mercado chino y la importación en Israel de nuez pecán sin cáscara, generando nuevas oportunidades comerciales para el sector.

3. Comercialización de nuez pecán argentina La nuez pecán se comercializa en los mercados interno y externo. Durante el año, existen productores que logran exportar su producción de nuez pecán, mientras que otros abastecen el mercado local. Se estima que alrededor del 50 % de la producción se exporta (PortalFrutícola, 2022). Las épocas de mayor consumo son durante el invierno y las fiestas de Navidad y Año Nuevo. La comercialización de nueces se realiza tanto con cáscara como pelada. Sin embargo, cabe mencionar que mercados como Brasil y Países Bajos demandan actualmente nuez pelada y se prevé que su demanda irá en aumento. En este sentido, en Argentina las exportaciones de nuez pecán pelada comenzaron en el año 2017, siendo la cantidad exportada hasta el 2020 de 126 t. Los destinos de exportación fueron Arabia Saudita (63,0 %), Rusia (21,5 %), Europa a través de Países Bajos (13,5 %) y un pequeño porcentaje (1,2 %) a Estados Unidos y Uruguay (Perdomo et al., 2021). Sin embargo, en el año 2021 la situación cambió; observándose un aumento significativo en las exportaciones y un incremento en la comercialización de nueces peladas. En ese año se exportaron 587,88 t de nuez pelada y 417,33 t de nuez con cáscara (Milanich et al., 2022). Además, tanto en el mercado interno como en el de exportación, la mayoría de los productores se orienta hacia el mercado de nueces peladas, no solo por la posibilidad de ampliar destinos y generar mejores oportunidades de negocio, sino también por la incorporación de valor agregado, que se traduce en una mayor rentabilidad (Torassa et al., 2023). En 2025, Argentina exportó aproximadamente 920 t de nuez pecán (con y sin cáscara) según datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Los principales destinos fueron Lituania, Brasil, Federación Rusa, Turquía, Egipto, Arabia Saudita, España y Perú. Además, se concretó la primera exportación a China, con un embarque inicial de 20 t de la variedad Pawnee desde la provincia de Entre Ríos. Es importante destacar que, desde 2020, China se consolidó como el principal importador mundial de nuez pecán (InfoCampo, 2023).

4. Fisiología del pecán El árbol de pecán es nativo de América del Norte y crece originalmente en zonas bajas, con suelos aluviales y buena humedad. Es un frutal caducifolio de larga vida útil, llegando a superar los 100 años. El árbol es de gran porte y puede alcanzar una altura de entre 20 y 30 m y el diámetro de su copa entre 10 y 15 m. Las hojas del pecán son pinnadas, compuestas por folíolos. La producción de pocas nueces puede observarse a los cuatro años desde la plantación, entre los seis a ocho años cuenta con una producción significativa, y a los nueve o diez años alcanza una producción comercial (Call et al., 2006).

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El cultivo de nuez pecán en Argentina

Los cultivares de pecán difieren por tamaño y color de nuez, calidad de pepita, alternancia y época de cosecha (Frusso 2018). Los cultivares más difundidos en el noreste argentino, por su comportamiento en adaptación y rendimiento son Desirable, Pawnee, Kiowa, Sumner, Oconee y Cape Fear. También se cultivan Choctaw, Mohawk, Nacono y Shoshoni. Este último cultivar es muy apreciado por su precocidad productiva. Mientras que en el noroeste argentino se encuentran cultivares más adaptados a climas secos, como Western, Wichita, Mahan, Pawnee y Desirable (Delgado y Carabajal, 2018).

5. Requerimientos del cultivo El pecán prefiere climas templado-húmedos y muestra buena performance bajo un amplio rango de regímenes de precipitación anual (750–2000 mm). En Argentina, las zonificaciones agroclimáticas – usando parámetros biometeorológicos de Sparks y Wolstenholme – identificaron una amplia franja para su cultivo, con grados de aptitud variables según el frío invernal, la acumulación térmica, la ocurrencia de heladas y la oferta hídrica estacional. La alta plasticidad que presenta el pecán para adaptarse a diferentes ambientes explica su expansión a regiones tan diversas como Mesopotamia, Buenos Aires y Norte de la Patagonia (Sierra et al., 2007). El pecán requiere de acumulación de horas de frío que varía de 300 a 600 h anuales dependiendo del cultivar. Además de las horas de frío requiere de horas de calor para iniciar la ruptura de sus yemas y los distintos cultivares están adaptados a distintas condiciones. Las horas de frío se registran como la sumatoria de horas del día con temperaturas inferiores a 7 °C. En cambio, las horas de calor se refieren a las horas con temperaturas medias mayores a 10 °C. Una mayor acumulación de frío en invierno se asocia a un menor requerimiento en horas de calor para iniciar la apertura de yemas (Sparks, 2005). Asociado a su origen en las cercanías de los ríos, es que el crecimiento del pecán se encuentra limitado en suelos muy lavados o excesivamente arenosos, con baja disponibilidad de agua. Tampoco crece bien en suelos arcillosos con restricciones a la exploración de las raíces (Sparks, 2005). El pecán es muy sensible al estrés hídrico durante crecimiento vegetativo y, sobre todo, en llenado de la semilla, etapa que determina tamaño, peso y calidad de pepita. En regiones con lluvias insuficientes o mal distribuidas se recomiendan sistemas de riego presurizado (goteo/microaspersión) y drenaje adecuado (Sierra et al., 2007).

6. Ciclo fenológico del pecán El ciclo anual del pecán transcurre desde la dormición de invierno, la brotación primaveral, seguida por la floración, el crecimiento del fruto (expansión y posterior llenado) y senescencia otoñal. La temperatura, disponibilidad hídrica y el sitio de plantación son factores que afectan directamente la ocurrencia y duración de estos estadios de desarrollo en pecán. El crecimiento vegetativo comprende el desarrollo de yemas, hojas y ramas. Las yemas permanecen dormidas durante el período de reposo vegetativo. El pecán es en general la especie frutal que más demora en abrir sus yemas si se compara con otras especies de hoja caduca (Sparks, 2005). Las ramas de pecán presentan en cada nudo yemas primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias de arriba hacia abajo, siendo las yemas primarias las más prominentes (Frusso 2018). Una vez acumuladas las horas de frío y coincidente con el inicio de la primavera se observa la ruptura de yemas, en donde se abren las escamas exteriores de la yema y posteriormente las escamas interiores, dando el inicio del desarrollo de los brotes vegetativos (Figura 1). Esta etapa continúa con la expansión de las hojas y los folíolos, hasta obtener el tamaño de una rama final, con hojas expandidas y brote elongado

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completo (Figura 2). Se pueden observar flujos de brotación coincidentes con la primavera y el verano. Las temperaturas y la disponibilidad de agua modulan esta etapa.

Figura 1. Estados de dormición y ruptura de yemas en pecán. (A) Aspecto de plantas en dormición invernal, (B) yema dormida, (C) apertura escamas exteriores (D) folíolos visibles. Fotos: Fernanda Rivadeneira

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El cultivo de nuez pecán en Argentina

Figura 2. Estados de brotación en pecán. (A) Aspecto de plantas al inicio de la brotación (B) Aspecto de plantas al final del período de brotación (C) Estadio de brote inicial (D) Folíolos expandiendo (E) Folíolos expandidos. Fotos: Fernanda Rivadeneira El inicio de floración se observa con la apertura de las primeras flores. El pecán es de carácter hetero dicógamo, es decir que las flores masculinas y las femeninas están separadas en el tallo y son fértiles en fechas ligeramente distintas (Sparks 2005, Han et al., 2018). Las flores masculinas se ubican en las yemas laterales de las ramas del año anterior, mientras que las flores femeninas se desarrollan en el brote del año (Figura 3). La inflorescencia masculina está compuesta por tres amentos péndulos los cuales están unidos por un pedúnculo (Figura 3 A). Mientras que las flores femeninas se ubican en inflorescencia con un número variable según cultivar y el clima, y presentan un estigma bífido (Figura 3 E), que presenta un color variable según cultivar (Frusso 2018). La floración se registra en los meses de octubre a noviembre para la región del Noreste Argentino (NEA), siendo su duración y extensión dependiente de la temperatura y del cultivar (Han et al., 2018). La dicogamia es un mecanismo morfológico desarrollado por la planta para evitar la autopolinización, lo que puede provocar un aumento de la endogamia, generando frutos más pequeños y menor rendimiento de grano (Wood 2000). Este carácter puede llevar a una producción inestable de los frutos de pecan (Sparks 2005, Han et al., 2018). Según la maduración de las flores se los divide en dos grupos: Protándrico (Tipo I) en el cual la estructura masculina madura primero y el polen de las flores masculinas se libera antes de la www.bibliotecahorticultura.com

receptividad de las flores femeninas; y Protoginea (Tipo II), en el cual las estructuras del pistilo maduran primero, es decir flores femeninas están receptivas antes de que el polen se libere de las flores masculinas (Wood 2000). El tipo de dicogamia no es fijo, sino que varía según el cultivar, región de cultivo, año, edad y vigor de la planta.

Figura 3. Estados de floración estaminada (masculina) y pistilada (femenina) en pecán. (A) Amento inicial (B) Liberación de polen (C) Fin de liberación de polen (D) Floración pistilada inicial (E) Plena receptividad (F) Cuaje. Fotos: Fernanda Rivadeneira

Por la naturaleza dicogámica de la especie, para una correcta elección de cultivares que asegure la polinización cruzada, es fundamental identificar fechas claves como floración femenina y masculina y su sincronización (Wells 2007). La polinización de la nuez pecán se lleva a cabo predominantemente por el viento (anemófila) y es efectiva hasta una distancia de 49 m entre plantas, con una reducción sustancial de la fructificación en espacios más grandes (Wells 2017). El viento traslada el polen desde la flor masculina a la femenina. La ventana de liberación de polen y la receptividad del estigma pueden no estar sincronizados. El período de receptividad es clave porque implica que el polen puede adherirse al estigma, y por lo tanto es un indicador para seleccionar cultivares compatibles en una plantación (Löetze 2022). Además de combinar cultivares complementarios, es necesario disponer

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su distribución en el campo considerando dirección e intensidad de vientos predominantes, para asegurar de esta forma la polinización anemófila. Una vez polinizado se produce el desarrollo del fruto, el cual botánicamente es una drupa de forma oblonga y elipsoide, de color marrón oscuro con una cáscara áspera. Está constituido por un embrión (parte comestible), un endocarpio liso y delgado (cáscara de la nuez) y un epicarpio y mesocarpio carnosos los cuales se abren a la madurez formando cuatro valvas longitudinales conocidas como ruezno (Fronza et al., 2018; Frusso, 2018) (Figura 4).

Figura 4. Estados de crecimiento y maduración del fruto en pecán. (A) Crecimiento inicial (B) Incremento de tamaño (C) Fruto maduro con apertura ruezno. Fotos: Fernanda Rivadeneira.

7. Crecimiento y calidad del fruto El fruto de pecán se desarrolla en dos fases, una de expansión del pericarpio y otra de llenado de la semilla, ambas sensibles al estrés hídrico. La primera fase luego de la fecundación presenta un incremento en tamaño y posteriormente, se produce la fase de llenado de las nueces (Cervantes et al., 2023). El crecimiento estándar de la variedad, también se puede dividir en dos períodos: Desarrollo temprano de la nuez: ocurre inmediatamente después de la polinización, durante las primeras dos semanas de diciembre. En este período, las nueces tienen un lento crecimiento. Desarrollo rápido de la nuez: Durante este estado, las nueces crecen rápido pero no desarrollan la parte comestible (embrión). Se produce el inicio del “estado acuoso” (Frusso, 2018; De Marco et al., 2021). Esta etapa ocurre entre fines de diciembre y principio de enero (Figura 5).

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A F

F G H

Figura 5. Crecimiento de frutos del cultivar Sumner en Entre Ríos. Año 2026. Vista lateral y corte transversal (A) Desarrollo rápido de la nuez, 5 de enero. (B) Estado acuoso, 19 de enero. (C) Llenado de la parte comestible, 2 de febrero. (D) Llenado de la parte comestible. Fin del “estado acuoso”, inicio del “estado de gel” y “pastoso”, 18 de febrero. (E) Llenado de la parte comestible, 2 de marzo (F) Llenado de la parte comestible, 16 de marzo (G) Fin llenado parte comestible, 30 de marzo (H) Rajado de cáscara, 20 de abril (I) Apertura del ruezno, 4 de mayo. Fotos Laura Eyman, Vanesa Lare y Noel Comparetto. Edición Noel Comparetto y Marina Panozzo.

El llenado de las nueces, que generalmente ocurre a fines de enero a marzo, también pasa por diferentes fases (Figura 5) según se menciona a continuación: Inicio de llenado parte comestible: El endospermo se encuentra en “estado acuoso” y en este período la mitad de la cáscara se endurece (Figura 5 C). Este período transcurre a partir de la tercera semana de enero hasta principios de febrero. Llenado de la parte comestible: Es el fin del “estado acuoso”, inicio del “estado de gel” y “pastoso”. En esta fase la cáscara se encuentra endurecida. Si bien posteriormente se produce un aumento de

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las dimensiones de los frutos, no se produce un aumento significativo del tamaño de las nueces, ya que el endurecimiento de la cáscara impide este crecimiento. El crecimiento se debe al aumento del espesor de la cáscara (epicarpio) (De Marco et al., 2021). Ocurre de mediados de febrero hasta mediados de marzo. Fin llenado parte comestible: Es el fin del “estado pastoso”, siendo este período donde se produce el desarrollo parcial de la parte comestible. Este período transcurre desde mediados hasta fines del mes de marzo. Rajado de cáscara: Se produce el desarrollo completo del embrión (parte comestible), pudiéndose retirar el ruezno de la nuez. Transcurre desde fines de marzo hasta mediados del mes de abril. En la Estación Experimental Agropecuaria Concordia (Entre Ríos) se han evaluado las características físicas de frutos de distintos cultivares con relevancia comercial para la región. Los parámetros considerados importantes durante la comercialización son el peso seco del fruto; la relación Largo/Ancho; el color, el cual se mide en forma instrumental en el sistema CIEL*a*b*; el rendimiento de pepita y el grosor de la cáscara. En la temporada 2022 se evaluaron los cultivares Kiowa, Stuart, Sumner, Desirable y Oconee (Figura 6) procedentes de un lote demostrativo. Mientras que en 2024 los cultivares evaluados (Pawnee, Desirable, Shoshoni, Choctaw y Maramec) provenían de un lote comercial (Figura 7).

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Figura 6: Frutos con y sin cáscara de cultivares de nuez pecán. Evaluación cosecha 2022. Fotos: Laura Eyman.

En Tabla 1 se puede observar que en 2022 el cultivar Oconee presentó la mayor relación Largo/Ancho, mientras que Kiowa presentó la menor. Este parámetro no es más que un factor de forma del fruto, que es tenido en cuenta al momento de realizar el proceso de pelado. También, el

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grosor de la cáscara resulta de gran importancia en este proceso. Se observó el mayor valor en el cultivar Kiowa; indicando una mayor dificultad en el pelado. Una cáscara más gruesa también está relacionada a un menor rendimiento de pepita (Worley, 1994). En contrapartida, Sumner presentó el menor grosor en su cáscara y el mayor valor de rendimiento de pepita.

Figura 7: Frutos con y sin cáscara de cultivares de nuez pecán. Evaluación cosecha 2024. Fotos: Laura Eyman. Con respecto al color, se observó los mayores valores de luminosidad y componente b*, (indicador del color amarillo de las nueces), en Kiowa, por el contrario, los menores valores se observaron en Summer, evidenciando nueces más oscuras. www.bibliotecahorticultura.com

En la cosecha 2024, caracterizada por producciones de pocos frutos y buenos calibres, debido a las abundantes lluvias de primavera y verano 2023-24 en la provincia, el cultivar Maramec lideró la relación Largo/Ancho mientras que Shoshoni presentó el menor valor. Los cultivares Choctaw y Desirable presentaron el mayor grosor de la cáscara. En cuanto a los parámetros de color, Pawnee presentó las mejores características ya que evidenció, junto con Maramec, la mayor luminosidad y parámetro b; y el menor a* (componente rojo que aumenta con el oscurecimiento de las pepitas), sin diferencias significativas con Desirable y Maramec. Respecto al peso seco del fruto, el cultivar Choctaw se destacó por presentar el mayor valor mientras que Pawnee y Shoshoni fueron los más livianos. Por último, Desirable presentó el menor rendimiento de pepita, diferenciándose significativamente de los demás cultivares. Esto deja en evidencia que, a pesar de que las nueces de Shoshoni y Pawnee resultaron más pequeñas, la parte comestible es elevada. Tabla 1. Características físicas de nuez de cultivares de pecán en Entre Ríos, Argentina.

2022

Año

Cultivar

Ancho (mm)

Kiowa

21,68

CD 31,06 A

Stuart

21,86

D 32,92 B

Sumner

21,26 BC

Relación Grosor Largo/Ancho cáscara (mm) 1,45 A

0,90

Peso seco Rend. de Nuez (g) pepita (%)

Color instrumental a* b*

L* 49,29

D 9,19

DE 28,97

6,18 A

47,5 A

1,52 B

0,74 B

45,44 B

8,05 BC

24,07 A

6,58 B

47,5 A

34,73

1,62

0,68 A

39,41 A

9,81

23,34 A

6,07 A

56,5

35,44

1,66

0,81

48,91

7,65 AB

28,51

6,22 A

52,5 B

Oconee

20,98 AB

36,72

1,75

0,77

47,75

7,26 A

26,28 B

6,07 A

Pawnee

21,0 D

45,7 B

2,2 B

0,88 C

48,73 A

9,60 BC

31,85 A

7,31

58,8 A

Maramec 22,1 C

54,5 D

2,5 A

0,87

46,60 AB

9,59 BC

29,30

C 8,69 B

56,4 AB

Choctaw

Desirable 21,41

2024

Largo (mm)

51,5 B

24,3 A

49,7 C

2,1 C

1,00 A

46,20 B

10,72 A

29,52 BC 9,75 A

55,6 AB

Desirable 24,6 A

49,5 C

2,0 C

0,96 AB

45,55 B

9,10

30,37 B

8,70 B

51,3 B

Shoshoni 23,6 B

39,8 A

1,7 D

0,90 BC

41,61 C

9,91

29,89 BC

6,73

54,4 AB

Letras diferentes indican diferencias significativas (p < 0,05) entre cultivares en un mismo año de evaluación.

8. Composición de la nuez pecán La nuez pecán es una de las fuentes alimenticias de alta energía que proporciona 691 – 718 kcal/100 g. Esta nuez tiene la proporción más alta de ácidos grasos insaturados/saturados (13,54) (Atanasov et al., 2018). Se caracteriza por ser una fruta con alto contenido de lípidos, baja humedad y cantidades relativamente bajas de carbohidratos. El contenido de fibra puede alcanzar hasta un 15,94 % (Rodrigues et al., 2013; Ribeiro et al., 2020a; Descalzo et al., 2023). La proporción de proteínas varía entre 6,00 y 17,84 % y el de cenizas entre 1,10 y 1,79 % (Venkatachalam et al., 2007; Tanwar et al., 2021). Las variaciones en la composición de la nuez pecán están asociadas a factores genéticos, edafoclimáticos y agronómicos (Beuchat y Pegg, 2013). En la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) se han analizado las propiedades nutricionales de diferentes cultivares de nuez pecán de las temporadas 2022 y 2024, provenientes de lotes comerciales de diferentes zonas de Argentina. En la temporada 2022 se evaluaron los cultivares Stuart, Desirable, Mahan y Kernodle. En tanto, en 2024 se estudiaron los cultivares Kernodle, procedente de la provincia de Santa Fe; Sumner y Cape Fear, que provenían de Corrientes; y Stuart y Mahan de Entre Ríos. En las evaluaciones de 2022 (Tabla 2), el contenido proteico se mantuvo relativamente homogéneo entre los cultivares, con valores comprendidos entre 9,75 y 10,93 %. En contrapartida, los carbohidratos presentaron una gran variabilidad entre cultivares (1,01 - 9,20 %), mostrando Kernodle

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el mayor porcentaje. En relación con la fibra, Kernodle registró el menor valor, diferenciándose significativamente de los demás cultivares. Finalmente, los bajos porcentajes de humedad (3,22 – 4,09 %) sugieren una adecuada estabilidad postcosecha en todas las muestras, mientras que los contenidos de cenizas (1,14 – 1,71 %) reflejan un aporte mineral relativamente uniforme y característico de la especie. Tabla 2: Composición centesimal de nuez de cultivares de pecán. Los resultados son expresados en % sobre base húmeda.

2024

2022

Año

Cultivar

Humedad

Proteinas

Stuart

3,22 a

10,10 b

71,82 a

12,37 b 1,49 a

1,01 a

Maham

3,68 b

9,75 a

69,97 a

9,71 b 1,14 a

5,75 b

Desirable

4,09 b

10,86 b

70,61 a

11,44 b 1,68 a

1,33 a

Kernodle

3,94 b

10,93 b

70,84 a

3,37 a

1,71 a

9,20

Kernodle

4,80 a

9,00 a

73,10

d 7,16 b 1,54 c

4,37 a

Sumner

9,57

9,53 b

66,28 a

5,94 ab 1,62 cd 7,07 b

Cape Fear

7,73 c

9,50 b

70,20 c

6,78 b 1,35 a

Stuart

5,40 b

10,60 c

68,83 b

5,12 a

1,64 d 8,40 b

Mahan

5,43 b

9,77 b

69,23 bc

5,50 a

1,44 b

Lípidos

Fibras

Cenizas

Carboh.

4,43 a

8,53 b

Letras diferentes indican diferencias significativas (p < 0,05) entre cultivares en un mismo año de evaluación.

En tanto, en 2024 los resultados obtenidos indican un deficiente tratamiento poscosecha, dada la elevada humedad que manifestaron las muestras (4,80 - 9,57 %) (Tabla 2). El contenido proteico osciló entre 9,00 % (Kernodle) y 10,60 % (Stuart) mostrando diferencias significativas entre cultivares. Respecto a las fibras, la proporción varió entre 5,12 % (Stuart) y 7,16 % (Kernodle). En tanto, el contenido de cenizas varió entre 1,35 % (Cape Fear) y 1,64 % (Stuart); mientras que los carbohidratos evidenciaron una menor variabilidad que en las evaluaciones de 2022 (4,43 - 8,53 %). Con respecto al contenido de lípidos, los resultados concuerdan con la bibliografía, en que constituyen el componente mayoritario en todos los cultivares analizados, evidenciando su elevado valor energético. Si bien es un alimento rico en grasas, predominan los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (Siebeneichler et al., 2024). Los principales ácidos grasos presentes en el aceite de nuez pecán son oleico, linoleico, palmítico y esteárico. Además, contiene pequeñas cantidades de linolénico, araquidónico, eicosenoico, palmitoleico, margárico, mirístico y heptadecenoico (Panozzo et al., 2018; Siebeneichler et al., 2023). En 15 cultivares evaluados en Entre Ríos (Figura 8) se encontró un rango de variación de 49,8 a 74,1 % de ácidos grasos monoinsaturados, y de 18,2 a 40,7 % para ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos saturados en ningún caso superaron el 10 % (7,7 a 9,7 %).

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Figura 8: Proporción de ácidos grasos presentes en los aceites de diferentes cultivares de nuez pecán procedentes de Entre Ríos, Argentina. Los porcentajes están referidos al total de ácidos grasos contenido en los aceites.

Además, estos frutos son una fuente importante de vitaminas y minerales. Entre las primeras se destacan las vitaminas E, especialmente γ-tocoferol, y vitaminas del grupo B como ácido fólico. Entre los minerales, se encuentran calcio, magnesio, fósforo, potasio y zinc (Descalzo et al., 2022). También poseen un elevado contenido de polifenoles, especialmente epigalocatequina-3-galato, reconocido como un compuesto promotor de la salud; y ácido elágico, asociado con actividad hepatoprotectora (De la Rosa et al., 2011; Watson y Preedy, 2019; Wu et al., 2022).

9. Cosecha y poscosecha La calidad de los frutos de nuez pecán puede ser afectada por factores asociados a la precosecha como a la poscosecha (Ribeiro et al., 2020a y b; Yemmireddy et al., 2020; Thewes et al., 2021a). Debido a su alto contenido en aceite, especialmente ácidos grasos insaturados, el principal problema en el almacenamiento de nueces pecán es la oxidación de los lípidos (Descalzo et al., 2023). Estas reacciones pueden resultar en sabores desagradables perceptibles, que sensorialmente se traducen en baja aceptación global, aparición de rancidez, pérdida de dulzura y sabor típico, oscurecimiento y defectos de textura. Por ello, es crucial conocer los factores críticos y determinantes para mantener la calidad en términos de composición química y aspectos sensoriales, para alargar la vida útil y así asegurar el suministro de nueces de alta calidad en temporada baja (Siebeneichler et al., 2023). La nuez pecán alcanza la madurez fisiológica cuando el epicarpio se divide en cuatro suturas, dejando al descubierto la nuez, para luego desprenderse de la planta y caer al suelo. Sin embargo, la nuez pecán se puede cosechar antes de que ocurra el desprendimiento natural. La cosecha de los frutos puede ser manual, en plantaciones jóvenes o de baja superficie (Figura 9 A y B); mecanizada (vibrado de tronco y recolección con máquinas) o semimecanizada (vibrado + recolección con lonas) (Marcó, 2023), mediante el uso de lingas o sacudidores hidráulicos (shakers) (Figura 9 C y D), para vibrar los árboles y hacer caer las nueces maduras. Lo importante, en todos los casos, es evitar el contacto y

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permanencia de las nueces en el suelo, ya que el tiempo en contacto con el suelo puede provocar un incremento de su humedad (Taylor et al., 2020). El contenido de humedad de las nueces varía, pudiendo llegar en algunos casos hasta un 30 %. Esto depende de la etapa de maduración, la forma de cosecha y el lugar de cultivo (Zhang et al., 2019).

Figura 9: Distintas formas de cosecha en la provincia de Entre Ríos. (A) y (B) Cosecha manual. Equipos utilizados en la cosecha mecanizada y semimecanizada (C) Sacudidor hidráulico (D) Uso de lingas. Fotos: Marina Panozzo Luego de la recolección de las nueces, normalmente se realiza una limpieza para eliminar todo elemento extraño como hojas, palitos, rueznos, insectos, etc., de manera de realizar un secado más eficiente. La humedad ideal para la conservación de la nuez pecán es 4 % (Thewes et al., 2021a). Para prolongar la vida útil de las nueces, el proceso de secado debe iniciarse lo antes posible, ya que un alto contenido de humedad en las nueces favorece el desarrollo de hongos, acelera las reacciones hidrolíticas y oxidativas e induce una mayor germinación; lo que compromete la calidad de los frutos y reduce el valor de mercado (Siebeneichler et al., 2023). La humedad también aumenta la formación de compuestos volátiles, ya que las nueces más húmedas presentan mayores concentraciones de alcoholes como 2-metilbutanol y 3-metilbutanol, formados a partir de la degradación de aminoácidos

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(Thewes et al., 2021a). Estos alcoholes confieren a las nueces sabores desagradables a rancio y fermentado (Kyraleou et al., 2021). Por otro lado, si el contenido de humedad es elevado, se requieren largos períodos de secado, lo que expone a las nueces a altas temperaturas por tiempos prolongados. Este tratamiento favorece la oxidación, disminuye la coloración amarilla, aumenta la fragilidad de las nueces durante el pelado y reduce la aceptación por parte de los consumidores (Gardea et al., 2011; Thewes et al., 2021a). Por todo esto, las plantas de secado trabajan a temperaturas de proceso iguales o inferiores a 35 °C. Los secaderos utilizados en el procesado de nuez pecán pueden ser de contacto directo o indirecto. En el primer caso, los gases de la combustión o el aire caliente entran en contacto directo con las nueces. Se puede utilizar gas natural o envasado y aire caliente. No es factible la utilización de gases de combustión de leña o combustibles fósiles, dado que las nueces son muy propensas a la absorción de aromas. Combustibles como los residuos de poda y cáscara de nueces son ampliamente utilizados en los secaderos de contacto indirecto. Lo ideal es que los productores bajen la humedad de las nueces en sus fincas. Ese procedimiento mantiene la calidad de las nueces hasta su transporte a las plantas procesadoras. En general, los productores emplean métodos de secado que no requieren estructuras costosas como secadores móviles o el secado “al oreo”. Los secadores móviles están conformados por un acoplado con doble fondo de malla, dónde se depositan las nueces durante la cosecha en el campo. Una vez lleno, se conecta una turbina en el espacio entre el fondo real del acoplado y la malla, durante 12 a 20hs de manera de reducir la humedad de las nueces antes de su traslado a la planta procesadora. En cambio, el secado “al oreo” o “natural” requiere de largos períodos de tiempo, en los cuales se colocan las nueces en un lugar con buena ventilación, al abrigo del sol y la lluvia. Es un proceso lento ya que la cosecha se realiza en otoño, con altas humedades relativas del aire, lo que provoca que la capacidad de secado del aire sea muy baja (Panozzo et al., 2015; Marcó, 2023).

10. Conservación Existe un gran número de cultivares de nuez pecán, los cuales presentan diferencias en su composición nutricional, biometría y contenido fitoquímico. Estas diferencias tienen efecto significativo en el desarrollo de reacciones oxidativas; lo que impacta en el período de vida útil de los frutos. Por lo tanto, la presencia de componentes que retrasen estas reacciones de deterioro (antioxidantes) y la menor concentración de lípidos insaturados contribuirán a su conservación (Ribeiro et al., 2020b). La capacidad antioxidante de las nueces pecán se debe principalmente a la presencia de compuestos fenólicos, los que varían dependiendo del cultivar y el estado de madurez de las nueces (Jia et al., 2018). Se encontraron investigaciones que hacen referencia al efecto de la composición lipídica y a la presencia de antioxidantes sobre la calidad de la nuez pecán durante el almacenamiento. Así, un estudio con el cultivar Mahan señala que éste posee componentes que le imparten alta actividad antioxidante respecto de las variedades Moore y Burkett cultivadas en Túnez; además tiene menores cantidades de ácidos grasos poliinsaturados, por lo que este cultivar tiene un mayor potencial para mantener la calidad durante el almacenamiento y puede utilizarse para el suministro del mercado fuera de temporada (Bouali et al., 2020). En cambio, Ribeiro et al. (2020b) señalaron que los cultivares Success y Chickasaw poseen mayores concentraciones de compuestos relacionados con la oxidación de lípidos, mostrando menores tiempos de estabilidad oxidativa en la prueba de Rancimat; por lo que concluyeron que estos cultivares de nuez pecán cuentan con menor potencialidad para el almacenamiento. Estos investigadores también publicaron que la variedad Imperial duplicó el

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contenido de compuestos fenólicos respecto de Desirable, por lo que estos compuestos antioxidantes otorgan al primer cultivar mayor potencialidad para la conservación. Durante el almacenamiento de los cultivares Chickasaw, Success e Improved se observó la formación de altas concentraciones de aldehídos, cetonas y ácidos carboxílicos, lo que puso de manifiesto la ocurrencia de reacciones de oxidación de lípidos y, en consecuencia, la menor capacidad de estos frutos secos a conservar sus atributos de calidad durante el almacenamiento prolongado (Siebeneichler et al., 2023). Frecuentemente se requiere que el almacenamiento se lleve a cabo en condiciones de refrigeración, puesto que un almacenamiento prolongado a temperaturas de 20 °C da como resultado nueces oscuras y aumento de compuestos asociados a la oxidación de lípidos (Ribeiro et al., 2020b; Descalzo et al., 2021). Las nueces con cáscara almacenadas a temperatura ambiente comienzan a oxidarse entre 6 y 8 meses después de la cosecha (Descalzo et al., 2023). El deterioro se puede evitar o disminuir utilizando bajas temperaturas de almacenamiento, con el fin de llegar al próximo período de cosecha (Descalzo et al., 2021; Ribeiro et al., 2021; Thewes et al., 2021b). Los métodos que aplican bajas temperaturas, como la refrigeración, son comunes para la conservación de alimentos; debido a la reducción de la tasa de respiración, al retardar la actividad enzimática y las reacciones químicas (Kaale et al., 2011). Además, la refrigeración puede ayudar a controlar la proliferación de hongos toxigénicos, que representan un peligro para la salud de los consumidores (Ribeiro et al., 2021). Las nueces pecán almacenadas en condiciones de refrigeración mantienen por más tiempo la composición de compuestos volátiles y los atributos sensoriales característicos a frutos secos recién cosechados (Prabhakar et al., 2022). Si bien la refrigeración es un método muy extendido y fácil de asociar con otros métodos de conservación como la atmósfera controlada, la desventaja es el alto costo de mantener la cadena de frío durante largos períodos de almacenamiento (Siebeneichler et al., 2023); lo que puede constituir un problema para productores de baja escala y pequeñas y medianas empresas (PyMEs). Un punto clave en el proceso de conservación es el control de la humedad relativa del ambiente de almacenamiento. Para mantener el contenido de humedad ideal (4 %), la atmósfera debe tener entre 65 – 70 % de humedad relativa. Cuando no se realiza este control, la baja humedad provoca un secado excesivo; mientras que el exceso de humedad afecta la textura de las nueces, dejándolas blandas, con apariencia gomosa, y también puede causar pardeamiento, debido a la disolución de sustancias fenólicas presentes en la cáscara de las nueces que, al oxidarse, provocan oscurecimiento (Kureck et al., 2018; Murata, 2022). Otro de los factores extrínsecos más importantes para la calidad de la nuez durante el almacenamiento, es la concentración de oxígeno, ya que promueve la oxidación de lípidos (Raisi et al., 2015). Ésta es la causa principal del desarrollo de aromas no deseados en las nueces y ocurre cuando el aceite presente en los frutos es expuesto al oxígeno del aire (Ahmed et al., 2016). Otra técnica muy utilizada para prolongar la calidad de la fruta es la atmósfera controlada, que generalmente consiste en reducir la presión parcial de oxígeno (pO2) y aumentar la presión de dióxido de carbono y/o nitrógeno. Esta combinación reduce el metabolismo de la fruta y, por lo tanto, las reacciones bioquímicas asociadas con el proceso de senescencia. Sin embargo, la optimización de la composición ideal de los gases atmosféricos para prolongar la vida útil debe probarse y determinarse para cada tipo de fruta (Siebeneichler et al., 2023). Thewes et al. (2021a) señalaron que nueces pecán almacenadas por 12 meses en ambiente con alta presión de oxígeno (20,9 kPa), provocó pardeamiento, mayores valores de acidez, índice de

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peróxidos y producción de hexanal, heptanal y octanal. Estos aldehídos son indicadores de degradación de lípidos. Sin embargo, cuando el almacenamiento se llevó a cabo en un entorno con pO2 reducida (2 kPa) disminuyó significativamente la tasa de respiración de la fruta, lo que se reflejó en el mantenimiento del color característico, menor incidencia de pardeamiento interno y menor acidez. Ribeiro et al. (2020b) reportaron que condiciones de pO2 de 3 kPa o de 1 kPa y temperaturas de 10 °C o 1,5 °C son efectivas para mantener la calidad y retardar los procesos oxidativos de nueces pecán almacenadas con cáscara hasta 12 meses. En cambio, cuando la temperatura de almacenamiento fue 20 °C la calidad de los frutos se mantuvo durante 6 meses. Sin embargo, es preciso tener en cuenta que la reducción de la pO2 durante el almacenamiento de la nuez pecán provocó cambios en el perfil de los compuestos volátiles, favoreciendo la formación de compuestos ácidos, como el ácido nonanoico (un compuesto asociado con olor “verde” y aroma graso), ácido octanoico (que contribuye a las notas grasas y a queso) y ácido heptanoico (asociado con amargor y rancidez). Mientras que, el almacenamiento a pO2 atmosférico favoreció la formación de una mayor cantidad de aldehídos, alcoholes y cetonas, como hexanal y 2-heptenal, dos marcadores importantes de la oxidación de lípidos, que están asociados con el olor verde (Zhou et al., 2018; Mu et al., 2019). Siebeneichler et al. (2023) señalaron que bajas concentraciones de oxígeno promueven la estabilidad oxidativa de las nueces, especialmente cuando se combinan con otros métodos de conservación, como la reducción de la temperatura y la humedad. Sin embargo, Ribeiro et al. (2020b) publicaron que nueces almacenadas a 1 kPa tuvieron mayor índice de peróxido que las almacenadas a 3 kPa. En este sentido, se encontraron pocas investigaciones sobre la interacción de la pO2 con otros factores que afectan la conservación de la nuez pecán, como la humedad y la temperatura (Thewes et al., 2021a). Una estrategia para el comercio minorista es el almacenamiento de nueces sin cáscara, sin embargo, estas son más susceptibles a la oxidación que las nueces con cáscara porque esta última contiene antioxidantes fenólicos que pueden formar una barrera protectora contra la oxidación (FloresEstrada et al., 2020; Dórame-Miranda et al., 2021; Descalzo et al., 2022). En la práctica productiva, tanto para el mercado interno como para exportación, las nueces se almacenan habitualmente con cáscara y se pelan al momento de su comercialización (Thewes et al., 2021a). En Argentina, el pelado y envasado al vacío o en atmósfera modificada se realizan generalmente una vez recibido el pedido de compra. En este sentido, Ormando et al. (2026) recomiendan que, para garantizar la calidad óptima, las nueces deben almacenarse con cáscara hasta 2 meses de tiempo poscosecha (20 °C en oscuridad) y, luego de peladas, conservarlas envasadas al vacío hasta ocho meses antes de la venta. Durante la exhibición en tiendas, la exposición a la luz y al ambiente debe limitarse a no más de 20 días y evitar temperaturas elevadas. La nuez pecán pelada es elegida por los consumidores, por su gran facilidad y oportunidad de consumo respecto al producto con cáscara; por lo que resulta indispensable la incorporación de un envase que permita mantener su calidad (Gorostiague et al., 2022). El envase de un alimento constituye una barrera física contra la luz, la humedad, el aire atmosférico, la suciedad y los microorganismos. Además, una tecnología de envasado adecuada puede aumentar la vida útil de los alimentos (Bhardwaj et al., 2019). En este sentido, se ha demostrado que el uso de bolsas bilaminadas y atmósfera de nitrógeno conserva la calidad de la nuez pecán, sin necesidad de utilizar almacenamiento a baja temperatura (Descalzo et al., 2023).

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Además de los envases tradicionales, los nuevos materiales y los métodos innovadores han aumentado el nivel de funcionalidad de los envases. Los envases activos e inteligentes se están desarrollando cada vez más para preservar y controlar la calidad de los alimentos y maximizar la vida útil (Yousefi et al., 2019). Algunos estudios se enfocan en el aprovechamiento de compuestos antioxidantes presentes en la cáscara de nuez pecán para su posterior conservación. Sin embargo, los estudios que evalúan la calidad de la nuez pecán sujetas a almacenamiento en envases aún son escasos (Siebeneichler et al., 2023).

11. Agregado de valor Como resultado del trabajo mancomunado del INTA, la Facultad de Ciencias de la Alimentación y CAPPecán se logró en 2025 la incorporación del aceite, la pasta y la harina de nuez pecán al Código Alimentario Argentino (CAA). El trabajo se realizó con el objetivo de fortalecer la cadena productiva del pecán y promover el agregado de valor. La alternativa de elaborar aceite surgió en Argentina como una forma novedosa de agregar valor a las nueces partidas que se producen durante el descascarado de las nueces y también poder aprovechar nueces de bajo calibre y excedentes que no llegan a comercializarse, dado que la nuez pecán se caracteriza por su elevado contenido lipídico, que oscila entre el 52,7 % y el 78,1 % (Siebeneichler et al., 2023). Una fracción de estos lípidos pueden extraerse mediante procesos de prensado, utilizando prensas hidráulicas o de tornillo (Fernandes et al., 2017). El aceite obtenido presenta un sabor neutro y es considerado un producto gourmet (Cockerham et al., 2012); además de ser rico en compuestos bioactivos (Rivera-Rangel et al., 2018) y en ácidos grasos con efectos beneficiosos para la salud humana (Ros y Mataix, 2006). Por otro lado, el prensado industrial de la nuez pecán para la obtención de aceite produce una gran cantidad de subproducto, denominado «expeller» (Monetta et al., 2026). Este subproducto puede utilizarse en la obtención de harina de nuez pecán parcialmente desgrasada o como insumo en la elaboración de bebidas vegetales y pasta. Además, el aceite resultante tiene partículas en suspensión por lo que requiere una etapa de decantación y/o centrifugación, para mejorar su aspecto y evitar una posterior sedimentación. De esta operación se genera otro coproducto, llamado «barro» (Monetta et al., 2026), a partir del cual se pueden obtener pastas untables. Las pastas untables son emulsiones de agua en aceite (W/O) en las que los carbohidratos, las proteínas y otros componentes no grasos constituyen la fase discontinua, mientras que el aceite representa la fase continua (Gorrepati et al., 2015). La composición química tanto del expeller como del barro es rica en macro y micronutrientes, que los hacen nutricionalmente interesantes por los beneficios que suponen para la salud, ya que conservan un importante contenido de ácidos grasos insaturados, tocoferoles y sustancias polifenólicas con gran capacidad antioxidantes (Marchetti et al., 2017, 2021). Por otro lado, el interés de los consumidores por la economía circular ha crecido de manera sostenida en los últimos años, impulsado por una mayor conciencia ambiental, social y ética en las decisiones de compra (Serra y Alfinito, 2025). Los consumidores tienden a percibir los productos asociados a modelos circulares como más saludables, éticos y alineados con estilos de vida sostenibles (Gazal et al., 2025; Keshavarz et al., 2025). Esto es especialmente relevante en el sector agroalimentario, donde se valoran prácticas como el aprovechamiento integral de materias primas, la reducción de desperdicios y la producción local (Cahyadi et al., 2024).

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En este contexto, la nuez pecán se proyecta no solo como una alternativa productiva con alto valor agregado, sino también como una oportunidad estratégica para acompañar la transición hacia sistemas agroalimentarios más sostenibles y alineados con las nuevas demandas del mercado Agradecimientos Se agradece la colaboración de Ariel Gonzalez, Laura Eyman y Vanesa Lare. A Noel Comparetto por la toma de fotos y la edición realizada sobre algunas imágenes. También se agradece a Juan Scordia, Darío Azcárate y Elbio Trinidad por permitir el acceso al campo productivo para las evaluaciones fenológicas y por las muestras proporcionadas. Por último, agradecemos a la CAPPecán por facilitar información mencionada en este artículo y proporcionar muestras utilizadas en los ensayos de composición nutricional. Referencias bibliográficas Ahmed, M., Pickova, J., Ahmad, T., Liaquat, M., Farid, A., & Jahangir, M. (2016). Oxidation of lipids in foods. SJA, 32, 230–238. https://doi.org/10.17582/journal.sja/2016.32.3.230.238 Ali, A., Fernández Velo, J., & Shukla, M. (2026). Essential nutrients’ availability in pecan orchards affected by salinity in southern New Mexico and western Texas. Agrosystems, Geosciences & Environment, 9(1), e70293. Alvarez-Parrilla, E., Urrea-López, R., & de la Rosa, L. A. (2018). Bioactive components and health effects of pecan nuts and their byproducts: A review. Journal of Food Bioactives, 1, 56–92. Argentina.gob.ar. (2025, septiembre 5). Nuez pecán: Entre Ríos consolida su liderazgo nacional como productor y exportador. https://www.argentina.gob.ar/noticias/nuez-pecan-entre-rios-consolidasu-liderazgo-nacional-como-productor-y-exportador Atanasov, A. G., Sabharanjak, S. M., Zengin, G., Mollica, A., Szostak, A., Simirgiotis, M., & Mocan, A. (2018). Pecan nuts: A review of reported bioactivities and health effects. Trends in Food Science & Technology, 71, 246–257. Beuchat, L. R., & Pegg, R. B. (2013). Improving the safety and quality of pecans. In Improving the safety and quality of nuts (pp. 297-329). Woodhead Publishing. Bhardwaj, A., Alam, T., & Talwar, N. (2019). Recent advances in active packaging of agri-food products: A review. Journal of Postharvest Technology, 7(1), 33–62. Bouali, I., Tsafouros, A., Ntanos, E., Albouchi, A., Boukhchina, S., & Roussos, P. A. (2020). Inter-cultivar and temporal variation of phenolic compounds, antioxidant activity and carbohydrate composition of pecan kernels grown in Tunisia. Horticulture, Environment, and Biotechnology, 61(1), 183–196. https://doi.org/10.1007/s13580-019-00188-8 Brungardt, J., Alarcon, Y., Monteros, M. J., Chatwin, W., Randall, J. J., & Bock, C. H. (2026). Comprehensive resequencing reveals new genetic polymorphisms applicable to wild and cultivated pecan. Genetic Resources and Crop Evolution, 73(1), 46. Cahyadi, E. R., Hidayati, N., Zahra, N., & Arif, C. (2024). Integrating circular economy principles into agri-food supply chain management: A systematic literature review. Sustainability, 16(16), 7165. Calamari, N. C. (2021). Determinación espacial de cultivos de pecan en la provincia de Entre Ríos, Argentina (Informe técnico).

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