Conferencia de la Dra. Elizabeth Jeffery, profesora emérita de la Universidad de Illinois, en la IV Broccoli Conference, Octubre 2014, organizada por Sakata Polonia, http://www.sakata-eu.com; pdf de la presentación, en inglés. Se explican las múltiples propiedades nutricionales y saludables de esta hortaliza, cuyo consumo, sólo en Estados Unidos, se ha multiplicado por 3 desde 1980. En el resumen destaca que el brócoli ofrece protección mucho más allá de sólo su actividad antioxidante y que con sólo 3 a 5 raciones de brócoli por semana es suficiente para disfrutar de sus efectos benéficos.
La mejor forma de cocción es al vapor durante no más de 3 a 4 minutos, … pero si se consumen rabanito o rúcula en la misma comida, método y tiempo de cocción ya no importan.
