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DesafĂos y soluciones en la conservaciĂłn de cĂtricos Jornada organizada por Greenyard
Alicia Namesny info@poscosecha.com
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Cítricos
Desafíos y soluciones en la conservación de cítricos - Jornada organizada por Greenyard
Índice
Alicia Namesny Dr Ingeniero Agrónomo info@poscosecha.com
Directora ejecutiva de los portales Poscosecha.com y Postharvest.biz http://www.poscosecha.com/ http://postharvest.biz/
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Introducción…………………………
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Aspectos prácticos de la conservación
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Opciones en la recámara
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Opciones en la estantería
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Más información
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Cítanos
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ISBN --DOI -----
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Introducción El pasado 24 de marzo 2017 Greenyard, antes Univeg, reunió a un selecto grupo de proveedores en una jornada destinada a analizar los problemas más frecuentes en la poscosecha de cítricos y su control. La presentación estuvo a cargo de Ma. Fernanda Campa, encargada de calidad de Greenyard, quien introdujo a los ponentes, Lluís Palou, investigador del IVIA, y Vicent Cortell y Ernesto Conesa, Técnico y Director Técnico, respectivamente, de Fomesa Fruitech.
Mª Fernanda Campa, Greenyard. Bienvenida a los participantes en la Jornada
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Aspectos prácticos de la conservación Vicent Cortell estuvo a cargo del primer bloque, en el que explicó las claves para identificar alteraciones cuya etiología puede confundirse. Existen alteraciones que semejan daños por frío, pero que corresponden realmente a problemas de campo. El uso del frío resulta imprescindible, si bien hay que tener en cuenta que provoca una mayor sensibilidad a las fisiopatías y que también la temperatura adecuada depende de la variedad, y a su vez, puede variar entre años. La acumulación de gases en la conservación puede provocar también alteraciones indeseables; en verano, con temperaturas más altas, se aconseja ventilar más tiempo en la noche, de forma que el CO2 descienda a unas 2000 ppm, frente a las 2500 que pueden alcanzarse durante el día. La velocidad del aire debe estar entre 15 y 20 metros por minuto. Evitar la deshidratación es importante desde el momento de la recolección y durante toda la conservación. El ponente mencionó los problemas de algunas partidas que han quedado en zonas del almacén muy ventiladas.
Las condiciones de almacenamiento óptimas difieren entre variedades y entre temporadas, explica Vicent Cortell, Fomesa Fruitech
Una recolección inadecuada o una conservación en condiciones inapropiadas redundan en pérdida de firmeza y mayor susceptibilidad al ataque de hongos. Siempre han de usarse tijeras y evitar el tirón, que daña los tejidos adyacentes, las tijeras deben ser adecuadas. Evitar pedúnculos excesivamente largos que dañen otros frutos.
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Los principales problemas fisiológicos son SERB, stem end rind breakdown, que se manifiesta como un anillo de 5 mm alrededor del cáliz y el colapso de la corteza. Este último, se debe a la deshidratación y envejecimiento y puede afectar también a la zona calicina. Ambos desórdenes están relacionados a desequilibrios hídricos y el segundo ha sido, destaca Mª Fernanda Campa, el principal problema en lo que va de campaña.
Un trato inadecuado en la línea de almacén contribuye a la aparición de daños; velocidades inadecuadas, excesivo rozamiento, encerado insuficiente… Es importante dejar que se atempere previamente la fruta que se pasa por la línea a la salida de cámara. Las ceras son “membranas selectivas”, en su elección prima a veces el que otorguen un buen brillo, pero deben mantener su funcionalidad de membrana, dejando salir los gases de respiración y reteniendo el vapor de agua para evitar la deshidratación.
El limón tiene sus propias fisiopatías, como son peteca y membranosis. La primera se manifiesta por manchitas en la piel vinculadas al desequilibrio en las concentraciones de calcio y potasio en cultivo y se acusan en conservación frigorífica. La membranosis también aparece con las temperaturas bajas y se manifiesta por oscurecimiento de la membrana al lado del eje.
A las alteraciones que tienen su origen en campo se suman las propias de la conservación, pitting, browning o scalding y ennegrecimiento debido a oxidación de los aceites esenciales. El pitting es irreversible, mientras que las últimas pueden revertirse subiendo rápidamente las temperaturas.
Opciones en la recámara La oportunidad o factibilidad de una tecnología depende muchas veces de circunstancias ajenas a ella misma. En poscosecha son numerosos los grupos de investigación que invierten tiempo y energía en medidas de lucha paralelas a las comerciales. Se trata de medios tanto físicos como químicos, así como de acciones preventivas, y en ellos profundizó Lluís Palou, una vez explicadas cuáles son las enfermedades principales en poscosecha de cítricos.
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Lluís Palou, IVIA, explica las estrategias de control alternativas, CINCEP
Las podredumbres verde y azul, Penicillium digitatum y P. italicum respectivamente, son ampliamente mayoritarias y a ellas se enfocan todos los métodos de control. Otras con menor incidencia, aunque pueden ser importantes puntualmente, son la podredumbre negra, provocada por Alternaria alternata, que causa ennegrecimiento interno o una podredumbre seca de la superficie.
La podredumbre por Rhizopus suele ser poco frecuente en fruta frigoconservada porque este hongo no crece por debajo de 5ºC; en California se están encontrando problemas causados por Mucor, que es difícil de diferenciar de Rhizopus y sí crece a bajas temperaturas. No suelen ser problemas generales, pero cuando se da la infección trae muchos problemas porque son podredumbres muy acuosas que provocan un chorreo de los frutos infectados que al contactar con frutos sanos puede provocar nidos de infección y podrido. El
“aiguat”,
podredumbre
marrón
(Phytophthora
citrophthora),
se
manifiesta
comúnmente cerca de la cosecha, en frutos de la parte baja del árbol, a los que llegan las salpicaduras de agua de lluvia portadoras del hongo. En ocasiones, no obstante, aún no se observan síntomas en el momento de la recolección y se transforma en una enfermedad de poscosecha. En este caso, puede utilizarse el fungicida específico Fosetil-Al. La podredumbre gris es común en cualquier fruta fresca y es una enfermedad importante en conservación frigorífica pues el patógeno causante, Botrytis cinerea, puede crecer a temperaturas muy bajas.
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La antracnosis, causada por Colletotrichum gloeosporioides, tiene su origen en campo y la incidencia se exacerba en fruta desverdizada porque el etileno utilizado en el proceso promueve el crecimiento del hongo. La podredumbre amarga o ácida puede ser importante en determinados casos; en cítricos está causada por el hongo Geotrichum citri-aurantii (se determinó que era una especie diferente de G. candidum, que afecta a fruta de hueso, uva y otros tipos de fruta fresca). Los volátiles que produce atraen a mosquitas que propagan la enfermedad.
Una comparación indicativa de la incidencia de cada una de estas enfermedades indica que en general siguen teniendo vigencia los datos determinados hace casi tres décadas por el investigador del IVIA Juan José Tuset, con porcentajes para Penicillium digitatum del 55 al 80%, P. italicum 2 al 30% (P. italicum crece más en cámara frigorífica), Alternaria alternata 8 a 15%, Botrytis cinerea 8 a 20%, aunque tanto la antracnosis, 2 a 6%, como la podredumbre por Rhizopus, 1 a 3%, como la podredumbre marrón, 1 a 2%, podrían tener en la actualidad una presencia algo mayor.
Palou explicó las interacciones necesarias para que en el triángulo que se establece entre la propia fruta, el patógeno y las condiciones medioambientales pueda originar la enfermedad. No se producirá si no existe inóculo fúngico, si existe inóculo pero las condiciones ambientales no favorecen el desarrollo del hongo, y según el tipo de patógeno, si la fruta está en un estado de alta resistencia natural o no hay heridas superficiales en la piel tampoco se producirá.
Las estrategias de control alternativas CINCEP (control integrado no contaminante de enfermedades de poscosecha) están bajo estudio para atender a los problemas actuales del control convencional con fungicidas de síntesis en cuanto a la presencia de residuos en la fruta y a su liberación al medio ambiente. Es un común denominador la denuncia por las altas restricciones en el uso de fungicidas de poscosecha en los países productores comunitarios frente a la laxitud en relación a fruta de terceros países, igualmente, pese a las recomendaciones técnicas y a la legislación vigente en materia de LMR (límites máximos de residuos), los países mediterráneos, proveedores netos de cítricos durante muchos meses al año, deben hacer frente a las demandas, muchas veces injustificadas técnicamente, de las grandes corporaciones importadoras del norte de Europa.
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Cítricos “El concepto de CINCEP implica prestar toda la atención, aparte de a los tratamientos de poscosecha, a los factores de precosecha (cultivar, condiciones climatológicas y de parcela,
manejo
en
y
modo)
(momento (higienización
de
instalaciones,
manejo
campo...), y
poscosecha
centrales, en
cosecha
las
diseño
de
líneas
de
confección, condiciones de conservación y comercialización,
mercado
de
destino...)
determinantes en cada caso particular de la cantidad, calidad y diseminación del inóculo fúngico, de las vías de infección, de la resistencia de los frutos a la infección y de las condiciones de desarrollo de la podredumbre.” (Palou, Revista Fruticultura, noviembre / diciembre 2012, en CINCEP, Estrategia para hacer frente a las patologías poscosecha de cítricos).
Tratamientos fungicidas en campo, discriminar partidas, desarrollo de modelos predictivos, cosechar mejor, recolectores concienciados en vez de pagados a destajo, desinfección con cloro y derivados, ozono, ácido peracético… todos de interés por su carácter desinfectante, pero sin olvidar que no matan al hongo que está en el interior de heridas de la piel del fruto, pueden formar parte de las herramientas para una estrategia de CINCEP y complementar el uso de tratamientos antifúngicos de poscosecha alternativos. Entre ellos destacan métodos físicos como la radiación ultravioleta B (UV-B), que es diferente de la C (UV-C) -las ondas UV-C son de menor longitud que las UV-B-, productos químicos de baja toxicidad o bajo riesgo, como la aplicación de aditivos alimentarios, compuestos naturales, sustancias inductoras de resistencia y recubrimientos comestibles con ingredientes que tengan actividad antifúngica. Los microorganismos antagónicos como agentes de control biológico de enfermedades de poscosecha, no obstante, sus buenos resultados en investigación y su efecto nulo en el balance ecológico, tienen un registro difícil en la UE y en general no han demostrado un desempeño eficaz en la práctica, debido sobre todo a su actividad inconsistente. Una estrategia clave es la combinación de métodos puesto que la efectividad de los métodos alternativos difícilmente iguala a la de los fungicidas convencionales.
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La exigencia actual de los mercados de exportación obliga a usar los fungicidas convencionales en dosis menores que las óptimas, lo que aumenta la probabilidad de inducir resistencias. Se intensifica la utilización de desinfectantes superficiales. Pocas centrales pueden aplicar calor, algunas tienen la posibilidad de aplicar agua caliente. El calor es sinérgico con casi todos los tratamientos y hay en el mercado algunos productos nuevos en base a sustancias GRAS, “generalmente reconocidas como seguras”, o extractos vegetales. El ozono gaseoso aplicado en cámaras de almacenamiento no puede sustituir a los fungicidas convencionales, pero sí puede contribuir a evitar la proliferación de cepas fúngicas resistentes porque evita la esporulación de cepas que han sobrevivido a los tratamientos fungicidas aplicados en la línea de confección. Opciones en la estantería La situación actual entre las empresas proveedoras de fitosanitarios de uso en poscosecha es que ofrecen la gama de productos convencionales sobrevivientes al proceso de registro habido en los últimos años, acompañados de una paleta, creciente, de soluciones “verdes” que suele ser suficiente para llegar a los mercados cercanos que aún constituyen los destinos mayoritarios de los cítricos españoles.
Ernesto Conesa, Fomesa Fruitech, indica que Topper reduce la caída y el ennegrecimiento del cáliz de los cítricos
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El desafío de no superar las 2.5 ppm de imazalil ha llevado a estrategias en que la desinfección ha adoptado un papel clave. “Es probablemente la parte más importante”, indica Ernesto Conesa, a cargo del tercer módulo de la Jornada, pero la que menos se ve. Hacer estudios para determinar qué hongo está presente en almacenes o cámaras es importante. Existen desinfectantes para cámaras, en formulación fumígena, que no mojan la fruta ni generan aguas residuales. Fomesa Fruitech trabaja en fumígenos nuevos que evitan el amonio cuaternario y el ortofenilfenol. Ahora se utiliza biguanida, fungicida y bactericida con eficacia parecida al ortofenilfenol. Existen productos para superficies y envases -es muy importante evitar que estos últimos sean fuentes de infecciones- que se basan en el peróxido de hidrógeno y no hace falta carnet de aplicador para usar estos productos. Tanto este tipo de productos como los restantes suelen ser principios activos que ofrecen varias firmas suministradoras, cada una con su propio nombre y estrategia comercial.
En el ámbito de inducir las resistencias propias del vegetal recae Topper, un fitorregulador de la familia de las auxinas que reduce la caída y el ennegrecimiento del cáliz de los cítricos que se produce especialmente durante la desverdización y conservación; el principio activo es triclopir, el primer fitorregulador registrado en poscosecha. También reduce los problemas de SERB y los daños por frío.Ernesto Conesa repasa las opciones existentes para los diferentes pasos del tratamiento de la fruta en almacén: los tratamientos de conservación con drencher, tratamientos on-line de conservación, que permiten conservar la fruta un mes aproximadamente y los tratamientos con cera, que prolongan la conservación a 3 meses. Una batería que supera los 2000 análisis está en la base de estas recomendaciones de manejo. Algunos temas recibieron especial atención, como las estrategias para mantener la concentración de imazalil por debajo de 2.5 ppm, en una combinación de acciones y productos que finalizan con un residuo de 1.7 ppm en el fruto.
En cámara, la conservación puede alargarse mediante un tratamiento fumígeno de refuerzo (Fruitfog-I) y estrategias para prolongar la conservación sin aumentar el residuo de imazalil (Greenfog-AS); para la salida de cámaras hay ceras con imazalil o con sorbato de potasio, según los requerimientos de residuos. Los detergentes también cuentan en la eliminación de inóculo y existen opciones “verdes” como FruitCleaner-FP, un detergente biodegradable con el 20% del conservante alimentario E-202, sorbato de potasio.
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Participantes en la Jornada Greenyard
Más información CINCEP, estrategia para hacer frente a las patologías poscosecha de cítricos http://www.poscosecha.com/es/noticias/cincep-estrategia-para-hacer-frente-a-laspatologias-poscosecha-de-citricos/_id:79394/ Cítanos NAMESNY, Alicia. (2017). Desafíos y soluciones en la conservación de cítricos: jornada organizada por Greenyard [en línea]. Biblioteca Horticultura. Recuperado de http://publicaciones.poscosecha.com/...
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