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Novedades en poscosecha de zanahoria
Resultados de investigación publicados durante 2025
Alicia Namesny info@poscosecha.com
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2. Calidad poscosecha y vida útil de diecinueve genotipos de zanahoria ....................................
3. Especies de hongos prevalentes en Finlandia que causan pérdidas poscosecha en zanahorias 2
4. Potencial de bacterias lácticas y aislados de zanahoria como agentes de control de enfermedades poscosecha en esta especie.................................................................................. 3
5. Los fenilpropanoides endógenos de tipo laserina en las zanahorias protegen contra los hongos 4
6. Una mayor diversidad microbiana del suelo en la rizosfera se asoció con una mayor capacidad de conservación poscosecha en zanahorias 4
7. Fertilización con estiércol de gallina: los mejores resultados tanto en producción como en conservación poscosecha.............................................................................................................. 5
8. Ácido cítrico sin ultrasonidos, suficiente para preservar la calidad de la zanahoria poscosecha 5
9. Maximización del manejo precosecha, cosecha y poscosecha como esfuerzo para mantener la calidad .......................................................................................................................................
Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons ReconocimientoNoComercial-SinObraDerivada 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
1. Introducción
La zanahoria, Daucus carota, es la hortaliza de raíz más producida en el mundo y el mercado de esta especie es uno de los más estables dentro del sector hortofrutícola, aunque en los últimos dos años (2024-2025) ha enfrentado retos climáticos significativos, especialmente en Europa y el norte de África.
El comercio de hortalizas de raíz (donde la zanahoria es protagonista) movió más de $3.000 millones en 2024.
China es líder en cuanto a la producción, con un volumen anual estimado de 40 millones de toneladas que representa entre el 40 y el 50% de la producción mundial. Le siguen. Le siguen Uzbekistán, Rusia y Estados Unidos.
Debido a las sequías en el Hemisferio Norte, en 2024/2025 se detectó n ligero desplazamiento de la producción hacia el hemisferio sur.
Los principales actores en la exportación de zanahoria son China, Países Bajos y España, con Países Bajos actuando básicamente como hub logístico, reexportando producto de otros orígenes.
Los principales importadores son Alemania, Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido
El consumo global está al alza debido a la percepción de la zanahoria como un "superalimento" rico en betacarotenos. El consumo per cápita varía drásticamente, siendo muy alto en Europa del Este y Asia Central (donde es base de la dieta), promediando unos 10-12 kg por persona/año en países desarrollados.
La zanahoria en España
España es uno de los principales productores y exportadores de Europa, destacando por su capacidad de suministrar producto casi todo el año gracias a su diversidad climática.
Castilla y León, especialmente Segovia y Valladolid, lidera la producción, enfocada a campaña de verano-otoño
En Andalucía destaca Cádiz (zona de Sanlúcar), especializada en la zanahoria temprana o "manojo" durante el invierno y primavera.
La superficie cultivada se mantiene estable en unas 6.500 - 7.000 hectáreas.
Los retos 2025 fueron la escasez hídrica y el aumento de los costes de producción (fertilizantes y energía) han presionado los márgenes de los agricultores, aunque los precios en origen han tendido a compensar este incremento.
Aproximadamente el 60-70% de la producción se exporta, principalmente a Francia, Alemania y Reino Unido. La importación es mínima y suele ocurrir en momentos puntuales de bache productivo, trayendo producto principalmente de Países Bajos o Francia.
El consumo per cápita se estima en España en unos 3.5 a 4 kg por año. La compra es en un 65% en supermercados y 15% en tiendas tradicionales. El consumidor español prefiere la zanahoria lavada y embolsada (IV Gama).
Los desafíos para el sector son (1) la mecanización (debido a la falta de mano de obra, el sector está invirtiendo fuertemente en cosechadoras de última generación), (2) la sostenibilidad,
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especialmente en lo que al uso de plásticos para envasado se refiere y (3) el clima, donde la la irregularidad de las lluvias está obligando a rotar cultivos hacia zonas con mayor seguridad hídrica o a implementar riegos de precisión
A continuación, avances en poscosecha en base a trabajos publicados durante 2025.
2. Calidad poscosecha y vida útil de diecinueve genotipos de zanahoria
El experimento realizado por Anjum et al. (2025) se llevó a cabo en el Laboratorio de Poscosecha del Departamento de Horticultura de la Universidad Agrícola de Bangladesh, Mymensingh, entre febrero y marzo de 2024, para estudiar la calidad poscosecha y la vida útil de diecinueve genotipos de zanahoria: Kuroda, New Kuroda, Kuroda 35, King Kuroda, Shin Kuroda, Kuroda Improved, Shidur, Pusha Keshor, Bankim Keshor, Orange HYV, Brasilia 2007, BAU Gazor 5, Brasilia Agroflora, Prima Agroflora, Gazor Lovely, Autumn King 2, Nantes 5, 16ˊB114-1 y 21408B.
Origen de las semillas:
• Kuroda Line, Sakata / Takii / Tokita (Japón)
• Brasilia Line, EMBRAPA / Sakata Sudamerica (Brasil)
• Pusa Kesar, IARI (India)
• BAU Gazor, Bangladesh Agricultural University
• Nantes / Autumn King, European Origin (Vilmorin / Kings Seeds)
Los resultados revelaron que los genotipos influyeron significativamente en todos los parámetros estudiados.
El contenido máximo de materia seca (13,39 %) y de sólidos solubles totales (23,27 % Brix) se obtuvo en Pusha Keshor y 21408B, respectivamente.
La menor pérdida de peso (14,19 %) se observó en Gazor Lovely, mientras que la mayor pérdida de peso (42,25 %) se registró en 21408B.
La mayor incidencia de enfermedades (66,67 %) se registró en Orange HYV, mientras que la mayor severidad de la enfermedad (66,52 %) se observó en 21408B, y no se registró ninguna incidencia de enfermedades en Kuroda 35.
La mayor vida útil (12,14 días) se observó en Kuroda 35, mientras que la menor (7,08 días) se observó en Orange HYV. Por lo tanto, se puede concluir que la variedad Kuroda 35 presentó una mejor calidad poscosecha y vida útil en comparación con los demás genotipos de zanahoria.
3. Especies de hongos prevalentes en Finlandia que causan pérdidas poscosecha en zanahorias
Las enfermedades poscosecha provocan pérdidas económicas significativas en la cadena de producción de zanahorias. En el estudio de Latvala et al. (2024) se analizaron las pérdidas durante el almacenamiento y los patógenos fúngicos que las causan en el rendimiento de zanahorias de 52 parcelas de campo diferentes en cuatro áreas de Finlandia durante 3 años (2016-2018)
Se muestrearon y analizaron más de 30 000 zanahorias en tres momentos diferentes durante el almacenamiento en frío a 0-1 °C.
En marzo, tras 5-6 meses de almacenamiento, la pérdida promedio debido a enfermedades fue del 20 %-21 % anual.
La pudrición de la punta de la raíz fue el síntoma más común de la enfermedad, seguida de la aparición de hoyuelos en los laterales y la pudrición negra en la corona, detectadas en el 69,2%, el 15,0% y el 9,0% de las muestras sintomáticas, respectivamente.
Se aislaron patógenos en 3057 muestras de tejido de zanahoria sintomáticas mediante cultivo y se identificaron las especies de hongos. Las especies de hongos más comunes detectadas fueron Mycocentrospora acerina, Botrytis cinerea and Fusarium spp., especialmente F. avenaceum.
Sin embargo, la frecuencia de los diferentes patógenos varió entre los distintos años y momentos del almacenamiento. Las pruebas de PCR específicas para cada especie revelaron que M. acerina y F. avenaceum estaban presentes en muchas muestras de momentos tempranos donde aún no se habían detectado mediante el método de cultivo.
En Finlandia, este estudio sobre enfermedades poscosecha de la zanahoria es el primero a gran escala en el que se aislaron e identificaron los patógenos fúngicos mediante pruebas de laboratorio. En comparación con estudios previos, se detectó Fusarium spp. con mayor frecuencia, mientras que la podredumbre gris y la podredumbre por Sclerotinia fueron menos frecuentes.
4. Potencial de bacterias lácticas y aislados de zanahoria como agentes de control de enfermedades poscosecha en esta especie
La producción de zanahorias se ve afectada por diversos fitopatógenos, entre ellos Berkeleyomyces basicola, responsable de la podredumbre negra de la raíz. Las medidas de control actuales son limitadas, lo que ha generado interés en enfoques de biopreservación sostenibles que aprovechan microorganismos beneficiosos.
El estudio de Louviot et al. (2025) valuó el potencial de biopreservación de varias cepas de bacterias lácticas (BAL) de la Colección de Cultivos de Agroscope y bacterias recién aisladas de zanahorias contra B. basicola y otros fitopatógenos de la zanahoria, como Alternaria radicina, Rhizoctonia solani y Sclerotinia sclerotiorum.
Los resultados destacaron el desempeño superior de las cepas aisladas de zanahorias, incluyendo Leuconostoc mesenteroides, Serratia plymuthica y Raoultella terrigena en la inhibición del crecimiento micelial y la germinación de esporas de B. basicola, en comparación con las cepas de bacterias lácticas (BAL) previamente aisladas de la Colección de Cultivos de Agroscope.
Curiosamente, las cepas no pertenecientes a las BAL, en particular Serratia plymuthica Sp1, mostraron actividad antifúngica de amplio espectro y protección sostenida de las zanahorias al ser utilizadas como tratamiento poscosecha.
Estos hallazgos resaltan la importancia de explorar la microbiota de la planta huésped a proteger para encontrar nuevos agentes adecuados para soluciones de biocontrol. Si bien las cepas de
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BAL mostraron resultados prometedores en ensayos in vitro, S. plymuthica Sp1 se reveló como un candidato altamente efectivo para el manejo de enfermedades poscosecha.
Las investigaciones futuras deberían centrarse en optimizar la aplicación y formulación de S. plymuthica para su uso a gran escala, asegurando su compatibilidad con diversas variedades de zanahoria y entornos de almacenamiento.
5. Los fenilpropanoides endógenos de tipo laserina en las zanahorias protegen contra los hongos
Los fenilpropanoides de tipo laserina son un grupo principal de compuestos amargos naturales sintetizados en las raíces pivotantes de la zanahoria y, presumiblemente, contribuyen a los mecanismos de defensa contra los patógenos transmitidos por el suelo.
En el estudio de He & Dunemann (2025) se analizaron las relaciones entre los niveles constitutivos de dos compuestos laserina presentes en las raíces pivotantes maduras y el grado de infección radicular por los dos principales hongos patógenos de almacenamiento de la zanahoria, Mycocentrospora acerina y Botrytis cinerea
Las raíces pivotantes de ocho cultivares de zanahoria presentaron diferentes niveles de laserina y su isómero 2-epilaserina en la peridermis.
Se inocularon muestras con los dos hongos y se evaluó el área afectada mediante un sistema de análisis de imágenes digitales tras seis semanas de incubación en una cámara frigorífica.
Las concentraciones de los dos fenilpropanoides mostraron una correlación negativa significativa con la gravedad de las enfermedades causadas por M. acerina y B. cinerea.
Presentamos, por primera vez, nuevos hallazgos sobre los posibles efectos de los compuestos laserínicos contra patógenos fúngicos del suelo que afectan a la zanahoria.
6. Una mayor diversidad microbiana del suelo en la rizosfera se asoció con una mayor capacidad de conservación poscosecha en zanahorias
Las enfermedades poscosecha pueden causar pérdidas significativas en el rendimiento de la zanahoria durante el almacenamiento. En el estudio de Velmala et al. (2025) se investigaron los efectos de la calidad del suelo y la diversidad microbiana en el suelo de campo y la rizosfera sobre el desarrollo de enfermedades poscosecha.
Se identificaron los géneros microbianos en muestras de suelo y rizosfera mediante secuenciación de amplicones Illumina MiSeq de las regiones 16S bacterianas e ITS fúngicas.
Se monitorearon los síntomas de enfermedad en zanahorias después de seis meses de almacenamiento en frío, y se identificaron los principales patógenos.
Los campos con suelos minerales, que presentaban un pH más alto, mostraron una mayor diversidad bacteriana y fúngica que los suelos orgánicos. Los campos de manejo orgánico presentaron una mayor diversidad bacteriana que los de manejo convencional.
La estructura de la comunidad bacteriana y fúngica estuvo determinada en gran medida por el sitio del campo, incluyendo sus principales características químicas, observándose ensamblajes comparables en muestras de rizosfera y suelo del mismo sitio.
Una mayor diversidad microbiana del suelo se asoció con un mejor comportamiento poscosecha en las zanahorias almacenadas.
El clima durante la temporada de cultivo también influyó en la biodiversidad fúngica observada, que fue mayor en los sitios con temperaturas más bajas y menos lluvia antes de la cosecha.
7. Fertilización con estiércol de gallina: los mejores resultados tanto en producción como en conservación poscosecha
Prácticas de cultivo inadecuadas de zanahorias suelen resultar en rendimientos bajos. Una fertilización adecuada del suelo, combinada con una buena selección de la variedad, puede contribuir a la optimización cualitativa y cuantitativa de la producción de zanahorias. Si bien se han realizado diversos estudios sobre zanahorias, aún existe una falta de información sobre la influencia de los tipos y dosis de fertilizantes utilizadas por agricultores de Camerún en el rendimiento y la vida útil poscosecha de las variedades de zanahoria más cultivadas.
El estudio deTonfack Djoufack et al. (2023) tuvo como objetivo determinar las interacciones entre la variedad de zanahoria y la fertilización en los atributos de rendimiento y la conservación poscosecha de las zanahorias.
Se probaron nueve tratamientos, que incluyeron aplicaciones individuales y combinadas de fertilizante químico (NPK: 20-10-10) y estiércol de gallina, en cinco variedades de zanahoria (New Kuroda, Pamela+, Madona, Amazonia y Vanessa F1) mediante un diseño de parcelas divididas con tres repeticiones. Se midieron las variables de rendimiento tras 110 días de experimentación, seguidas de la medición de la vida útil poscosecha durante treinta días.
El mejor rendimiento se obtuvo con 10 t ha⁻¹ de estiércol de gallina. La variedad Pamela+ fue la más productiva.
Esta combinación de fertilizante y variedad se identificó como la mejor interacción para lograr un rendimiento óptimo. El tiempo máximo de almacenamiento observado fue de 20 días. La aplicación de estiércol de gallina a 5 t ha⁻¹ y 10 t ha⁻¹, así como la variedad Vanessa F1, se asociaron con bajos porcentajes de deterioro. La mejor vida útil se logró con la variedad Vanessa F1 fertilizada con 5 t ha⁻¹ de estiércol de gallina, que mostró el menor deterioro (8,33 % después de 20 días de almacenamiento).
8. Ácido cítrico sin ultrasonidos, suficiente para preservar la calidad de la zanahoria poscosecha
El prometedor potencial de los agentes orgánicos para mejorar la conservación de alimentos durante el procesamiento mínimo de frutas y verduras se ha consolidado como una tendencia destacada. El objetivo del artículo de Sánchez et al. (2025) fue evaluar la efectividad del ácido cítrico y la potencia de los ultrasonidos durante la desinfección de zanahorias, considerando diversas concentraciones de ácido y tiempos de exposición.
Para ello, se emplean herramientas de optimización y modelado matemático para evaluar la implementación de la tecnología de ultrasonidos (US) y el ácido cítrico para una mejor conservación de la zanahoria, considerando tanto las perspectivas económicas como ambientales.
Lo anterior se basa en un problema de optimización de Programación No Lineal de Enteros Mixtos (MINLP), que permite seleccionar las condiciones de concentración de ácido cítrico y tiempo de ultrasonido que son económicamente viables, así como evaluar su impacto ambiental.
El modelo y la optimización se generaron a partir de datos experimentales obtenidos en diferentes tratamientos de desinfección de zanahorias con ácido cítrico (150, 400 y 900 ppm durante 0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min) en baños estáticos y de ultrasonido.
Se analizaron el contenido de ácido cítrico, los parámetros de color y el crecimiento de microorganismos en las zanahorias durante el almacenamiento.
Se evaluaron los tratamientos a 4 °C (días 0, 3, 6 y 9).
El contenido de ácido cítrico y humedad en las zanahorias aumentó con la concentración de ácido cítrico en la solución desinfectante.
El ultrasonido incrementó el contenido de ácido cítrico en las zanahorias hasta en un 17 %, especialmente durante el tratamiento.
Sin embargo, los resultados de la optimización mostraron que, con 900 ppm de ácido cítrico, tanto con como sin ultrasonido, se observaron mejoras similares en la vida útil, incluyendo una menor carga microbiana y una reducción de los cambios de color hasta el sexto día de almacenamiento.
No obstante, el uso de ultrasonido incrementó el costo y el impacto ambiental.
9. Maximización del manejo precosecha, cosecha y poscosecha como esfuerzo para mantener la calidad
Para producir zanahorias de buena calidad, es necesario llevar a cabo buenas prácticas precosecha y post-cosecha, de modo que se pueda mantener adecuadamente el contenido nutricional de las zanahorias. Sin embargo, cabe señalar que muchas actividades previas y posteriores a la cosecha no se realizan correctamente, lo que resulta en zanahorias de baja calidad. Por lo tanto, el objetivo de la revisión realizada por Wahyudi & Pangaribuanis (2025) fue determinar las actividades adecuadas previas, durante y posteriores a la cosecha para mantener la calidad de las zanahorias.
Esta revisión se basa en diversas revistas, libros y artículos relevantes. Las actividades previas a la cosecha que deben considerarse incluyen proporcionar la nutrición adecuada, determinar el momento óptimo de la cosecha y realizar un buen manejo de la misma. Las actividades posteriores a la cosecha adecuadas pueden prolongar la vida útil de las zanahorias y mantener su valor nutricional. El consumo regular de zanahorias contribuye a la salud, ya que su contenido nutricional es beneficioso para el organismo.
Este texto es el resumen y el artículo está escrito en indonesio.
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Wyma, ¿Estás sacando lo mejor de tus zanahorias?
Bibliografía
Anjum, N., Rashid, M. H. A., Rabbani, M. G., & Tuz-Zahura, M. F. (2025). Postharvest quality and shelf-life performance of nineteen carrot genotypes. Research in Agriculture Livestock and Fisheries, 12(1), 121–135. https://banglajol.info/index.php/RALF/article/view/81425
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He, W., & Dunemann, F. (2025). Influence of endogenous laserine-type phenylpropanoids in carrots on post-harvest fungal pathogens Mycocentrospora acerina and Botrytis cinerea. European Journal of Plant Pathology, 172, 367–371. https://doi.org/10.1007/s10658-025-03007-2
Latvala, S., Haapalainen, M., Karisto, P., Kivijärvi, P., Jääskeläinen, O., & Suojala-Ahlfors, T. (2024). Changes in the prevalence of fungal species causing post-harvest diseases of carrot in Finland. Annals of Applied Biology. https://doi.org/10.1111/aab.12908
Louviot, F., Zufferey, M., Arias-Roth, E., Weisskopf, L., & Eugster, E. (2025). Exploring the potential of lactic acid bacteria and carrot isolates as postharvest disease control agents in carrots. Journal of Agriculture and Food Research, 22, 102053.
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Sánchez, A., Ramírez-Márquez, C., Sánchez-Ramírez, E., Segovia-Hernández, J. G., & CerónGarcía, A. (2025). Effect of ultrasound for postharvest preservation of carrot from an economic and environmental perspective: Experimentation and deterministic optimization. Food and Bioproducts Processing, 150, 217–229. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2025.01.012
Tonfack Djoufack, M. M., Kouam, E. B., Anoumaa, M., Kouam Foko, E. M., Lontsi Meli, G. R., Kaktcham, P. M., & Ngoufack Zambou, F. (2023). Chicken manure, chemical fertilizer and their combination affect yield and post-harvest shelf-life of carrot (Daucus carota L.). Academia Biology, 3(2). https://doi.org/10.20935/AcadBiol7670
Velmala, S., Pennanen, T., Haapalainen, M., Karisto, P., Latvala, S., Pirhonen, M., & SuojalaAhlfors, T. (2025). High microbial diversity in the rhizosphere and soil improve carrot (Daucus carota L.) postharvest storability. bioRxiv.
https://doi.org/10.64898/2025.12.02.691807
Wahyudi, & Pangaribuan, D. H. (2025). Maximization of pre-harvest, harvest and post-harvest handling as an effort to maintain carrot quality. Agrisaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 9(1), 83–91. https://doi.org/10.32585/ags.v9i1.6119
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