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El cultivo de la alcachofa en Argentina
Stella Maris GarcĂa, Vanina Cravero Fernando LĂłpez Anido, Enrique Cointry
Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Rosario-Argentina
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Cultivo de la alcachofa en Argentina
El cultivo de la alcachofa en Argentina
Índice Introducción
3
La alcachofa en Argentina
4
Zonas de producción
5
Materiales de multiplicación asexual
7
Materiales de multiplicación sexual
8
Propagación y técnicas de cultivo
9
Cosecha
10
Comercialización
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Mejoramiento Genético
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Fiesta de la alcachofa
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Bibliografía
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Introducción La horticultura en Argentina es una actividad intensiva, que ocupa en general menor superficie que otras actividades agrícolas, pero que aporta gran valor agregado. De las alrededor de 270 millones de hectáreas que tiene el país, cerca de 30 millones se dedican a la agricultura y de éstas sólo el 2% a la producción hortícola; sin embargo la producción de hortalizas representa alrededor del 11 % del producto bruto agrícola del país. La superficie implantada varía de año en año, dado que gran parte de los cultivos son anuales.
La horticultura nacional abarca alrededor de 500.000 hectáreas y ocupa alrededor de 10 millones de jornales por año, lo que la transforma en una de las actividades de mayor valor social. Especies como ajo, batata (boniato), cebolla, lechuga, papa, pimiento, poroto seco (judía), tomate, zanahoria y zapallo (calabaza), concentran más del 85 % del valor de la producción. Tabla 1:
Cultivo Poroto Papa Lechuga Cebolla Tomate Arveja Lenteja Zapallo Batata Maíz dulce Pimiento Sandía Zanahoria Melón Garbanzo Alcachofa Espárrago Frutilla
Superficie (ha) 220.000 120.000 30.000 27.000 24.000 23.000 20.000 20.000 20.000 14.000 10.000 10.000 9.000 7.500 4.000 3.700 1.300 1.000
Tabla 1. Superficie con hortalizas cultivadas en el país (promedio de la última década). Fuente: PNHFA
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El 90 % de la producción nacional se consume en fresco y se comercializa en los mercados mayoristas, verdulerías e hipermercados. El restante 10 % se industrializa; el destino más importante es la industria conservera, aunque merece destacarse lo derivado a la industria del congelado y del deshidratado y en menor medida al encurtido y la molienda. A nivel mundial se evidencia un incremento del consumo de hortalizas por su asociación con efectos benéficos para la salud humana. El consumo diario en Argentina es de aproximadamente 140 g por habitante, lejos de lo aconsejado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), quien recomienda 400 g por habitante y por día.
La alcachofa en Argentina En Argentina la alcachofa, Cynara scolymus, recibe el nombre de alcaucil, término que deriva del árabe harscioh o al-karshuf que significa “espina de tierra” o “planta que pincha”. Las primeras variedades de alcachofa fueron introducidas en el país por los inmigrantes italianos después de la primera guerra mundial, conjuntamente con las prácticas de cultivo y la modalidad de consumo.
La alcachofa es uno de los cultivos que aumentó en forma verificable sus rendimientos en la década 2003/2013, según datos de la FAO como se muestran en la Tabla 2: Años 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Producción (t) 88.000 89.930 94.094 88.951 90.000 91.154 76.948 84.694 100.891 106.000 106.325
Rendimiento (t/ha) 18.72 19.55 20.02 18.73 19.14 18.96 20.20 23.73 26.22 26.50 24.93
Tabla 2. Producción (t) y Rendimiento/ha (t) en el período 2003/2013
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Las tasas anuales de crecimiento en la misma década fueron de -2,18 % para el Área Cosechada, 1.43 % para la Producción y de 3,69% para el Rendimiento (Figura 1). 4 3 2 % Anual de Crecimiento
1 0 -1 -2 -3 Área cosechada
Producción
Rendimiento
Figura 1: Tasas anuales de crecimiento para el Área Cosechada, la Producción y el Rendimiento en el período 2003/2013
Con la introducción de nuevos materiales genéticos y ajustando técnicas de manejo se pudo permitiendo
aumentar los rendimientos,
iniciar la cosecha en mayo,
entrar en el mercado con una primicia aprovechando un buen
precio de venta.
Zonas de producción En la zona de La Plata (Provincia de Buenos Aires) se concentra el mayor núcleo productivo, con el 64% de la superficie total del país, seguido por el Cinturón Hortícola de Rosario (Provincia de Santa Fe) con el 14% y un valor similar en la zona de Cuyo (Provincias de Mendoza y San Juan), con la característica que en la mayor parte del cultivo el destino es el consumo en fresco y en la zona de Cuyo, aproximadamente el 65% se destina a la industrialización.
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San Juan
Mendoza
Rosario La Plata
Figura 2: Principales zonas de producción de la alcachofa en Argentina Existen otros núcleos productivos con superficies muy reducidas en los cinturones hortícolas de grandes ciudades (Mar del Plata, Córdoba, Tucumán). Las condiciones climáticas y edáficas varían entre las diferentes provincias o zonas de cultivo. La Plata y Rosario presentan un clima templado, sin heladas entre octubre y abril, 1000 mm de precipitaciones anuales, con suelos arcillosos medianos a pesados con 2 a 5% de materia orgánica. La zona de Cuyo (Mendoza y San Juan) se caracteriza por un clima seco, suelos arenosos y bajas precipitaciones que no superan los 100 mm al año.
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Materiales de multiplicación asexual Romanesco: conocido antes como “Francés”, “Francés precoz” o “Ñato Francés”. Esta variedad es de capítulos violetas y su origen es italiano de la región del Lazio. En los comienzos de su cultivo y a fin de mantener en secreto su origen los propios italianos dijeron que había venido de Francia, motivo por el cual durante mucho tiempo y aún en la actualidad se lo sigue llamando “Francés” (Figura 3). Ñato: conocido también como “Ñato criollo” o “Violeta”, era la variedad más cultivada en los años 80, pero por su época de producción un poco tardía ha sido suplantado por Romanesco de cosecha más precoz (Figura 4).
Precoz italiano: es una antigua variedad italiana que aparentemente descendía del “Precoce di Jesi” y que al demostrar precocidad y su origen italiano, en Argentina se la llamó Precoz Italiano (Figura 5). Blanco o blanco de San Juan: esta variedad corresponde al Blanco de Tudela proveniente de España y que al ingresar en Argentina de la mano de inmigrantes españoles, comenzó a cultivarse en la Provincia de San Juan adoptando allí el nombre correspondiente (Figura 6).
Oro Verde Fca: es una variedad de ciclo tardío apta para el consumo en fresco. Fue creada por investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (Figura 7). Gauchito Fca: es una variedad de ciclo tardío seleccionada a partir de materiales de origen francés. Apta para el consumo en fresco y la industria. Fue creada por investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (Figura 8).
Gurí Fca: es una variedad de ciclo tardío seleccionada a partir del cruzamiento de una variedad local y una de origen francés. Apta para el consumo fresco. Fue creada por investigadores de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Rosario (Figura 9).
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Materiales de multiplicación sexual Los materiales multiplicados por “semillas” son de más reciente introducción y entre ellos se mencionan Madrigal, Opal, Concerto, entre otros.
Figura 3: Romanesco
Figura 4: Ñato
Figura 5: Precoz Italiano
Figura 6: Blanco de San Juan
Figura 7: Oro Verde FCA
Figura 8: Gauchito FCA
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Figura 9: Gurí FCA
Propagación y técnicas de cultivo En Argentina la utilización de las variedades o híbridos multiplicados por semillas es más reciente. Tradicionalmente la multiplicación se efectuó por hijuelos en la zona de La Plata y Rosario y por esquejes o estacas en la zona de San Juan con la propagación de la variedad Blanco de San Juan (Fig.10).
Las diferentes condiciones climáticas en las distintas zonas hacen que en La Plata y Rosario cuando la propagación es por hijuelos (asexual) los mismos se plantan mayoritariamente en otoño y cuando es por semillas (sexual) la plantación se efectúa en primavera, mientras que en Mendoza y San Juan la implantación de las estacas durante el reposo vegetativo se realiza a mediados de enero hasta los primeros días de febrero. El cultivo se mantiene en general por períodos de 3 o 4 años, por lo que se lo considera como un cultivo perenne.
Está ampliamente difundido el uso de fitoreguladores como el ácido giberélico, para la obtención de precocidad, efectuándose las aplicaciones en los meses de marzo-abril. La plantación se realiza sobre lomos, en algunos casos se utiliza mulching de polietileno (Fig.11) y riego por infiltración, aspersión o goteo.
Fig. 10. Estaca de Blanco de San Juan
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Fig. 11. Cultivo con mulching
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Cosecha La cosecha se efectúa en forma manual cortando el capítulo con cuchillo con el largo de tallo de 20 cm y dejando las 2 hojas más próximas a la inflorescencia para los primarios y se reduce a 10 cm para los secundarios. Antiguamente la cosecha se efectuaba con la ayuda de un carro de ejes elevados que pasaban directamente sobre la planta y era arrastrado por caballos (Fig.12). El momento de cosecha varía según la zona de producción y de las características del ciclo del cultivo según sean variedades precoces, semiprecoces o tardías.
Con Romanesco la cosecha se inicia en agosto con la posibilidad de anticipar la misma a junio cuando se aplica ácido giberélico.Para las variedades más tardías (Ñato, Oro Verde FCA, Gauchito FCA y Gurí FCA) la cosecha comienza a mediados de setiembre y no responden a la aplicación de ácido giberélico, para anticipar la entrada al mercado. La cosecha finaliza en diciembre cuando las altas temperaturas no permiten la obtención de capítulos de calidad.
Fig. 12. Antigua forma de cosecha. Imagen cedida por G. Villena
Comercialización La rentabilidad del cultivo varía en función de la época de cosecha y la gran variabilidad del precio, está en función de la oferta a través del año. El precio es más alto al inicio de la cosecha cuando la oferta del producto es limitada y disminuye progresivamente con el aumento de la producción.
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En general los precios más elevados se obtienen en los meses de junio y julio, para estabilizarse y bajar considerablemente en el período de octubre a diciembre, coincidente con los meses de mayores temperaturas (Figs. 13 y 14).
Porcentaje
Oferta mensual 35 30 25 20 15 10 5 0
Meses
Fig. 13. Porcentaje de producción de alcachofa a lo largo del año. Fuente: Mercado Central de Buenos Aires.
10
Precios
9 8 7 6 5 4 3 2 1 0
Meses
Fig. 14. Precio por docena de la alcachofa (U$S) durante el año en Argentina. Fuente: Mercado Central de Buenos Aires
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Mejoramiento Genético La alcachofa es una especie alógama que presenta, simultáneamente, un sistema de multiplicación asexual por hijuelos que otorga una mayor plasticidad en los programas de mejora. La reproducción sexual fue progresivamente abandonada debido al tipo de descendencias generada por la heterocigosis del material de manera que permitió que se acuñara la frase “siembra alcachofas y nacen cardos” por lo cual la multiplicación asexual es ampliamente utilizada tanto por los productores para la implantación de nuevos lotes como por los mejoradores para la obtención de nuevas cultivares clonales. Sin embargo, la multiplicación por semilla es uno de los objetivos actuales del mejoramiento de esta especie por las ventajas que reporta.
En lotes de producción del cinturón Hortícola de Rosario se han observado importantes diferencias en la cultivar Francés de amplia difusión. Dicho cultivar ha sido clasificado como precoz manifestando, sin embargo, diferencias importantes en el ciclo a floración estando el mismo correlacionado con la estructura foliar de la planta. Probablemente el origen de la variabilidad en este cultivar sea por una mezcla de clones producida cuando el mismo fue introducido al país, pero la selección clonal permitiría la separación de ambos tipos uniformando la fecha de entrada a producción y disminuyendo la variabilidad fenotípica de los cultivos.
En nuestro país los programas sistemáticos de mejora comenzaron en el año 1990 con la introducción de variedades europeas y efectuando tanto cruzas específicas formando familias full sibs y familias S1 como polinizaciones libres conformando familias halfsibs. Como resultado de la conformación de estas estructuras familiares se pudieron estimar parámetros genéticos y correlaciones de los caracteres de interés (López Anido et al., 1998a; Asprelli et al., 2001; Cointry et al., 2005; Crippa et al. 2011) y analizar el tipo de herencia del color y compacidad del capítulo (Cravero et al. 2005). A su vez mediante el uso de familias S1 se evaluó el efecto de la endocría como herramienta para la obtención de líneas puras para la conformación de híbridos (Cravero et al., 2002a; 2003 y 2004). La utilización de estos materiales en planes específicos de cruzamientos tuvo también por objeto explotar la heterosis que potencialmente
podría
generarse
al
cruzar
materiales
distanciados
genéticamente o la aparición de materiales segregantes con características
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superiores a las cultivares actualmente en uso. A partir de la evaluación e hibridación de los mejores clones se generaron poblaciones segregantes que han permitido la creación de cuatro nuevos clones, Esmeralda FCA, Oro Verde FCA, Gauchito, FCA y Gurí FCA (Cointry et al. 2005), con características diferenciales que han permitido ampliar el espectro varietal de nuestro país.
Como se puntualizó con anterioridad, la multiplicación por semilla de clones da origen a poblaciones altamente variables de plantas generalmente inferiores en calidad. Sin embargo combinando procesos de endocría y selección pudieron obtenerse materiales “open pollination”. La única cultivar hasta la fecha de origen nacional es la variedad Estrella del Sur FCA. Fue obtenida dentro del programa de mejoramiento genético de especies hortícola de la Facultad de Ciencias Agrarias (FCA), Universidad Nacional de Rosario (UNR) y constituye el producto de polinización libre entre plantas provenientes de la primera generación de autofecundación (S1) de una única planta selecta obtenida de la cruza entre materiales de origen francés (García et al., 2006). Sobre esta población se aplicaron tres ciclos de selección masal (Martín et al. 2010). Esta variedad presenta una intensa coloración violeta y es de tipo tardío. Debe tenerse en cuenta que estos materiales son genéticamente diversos pero fenotípicamente uniformes. La ventaja de estas variedades es que la semilla se produce fácilmente, dejando madurar los capítulos y puede ser más económica que los materiales híbridos.
Uno de los inconvenientes asociados a la obtención de materiales híbridos es el tiempo relativamente largo para la obtención de líneas endocriadas ya que deben transcurrir dos años para completar el ciclo semilla – semilla. Debido a la elevada humedad relativa existente durante el período de formación del aquenio, el secado del mismo se retrasa provocando una demora en la fecha de siembra del nuevo ciclo. Este retraso influye en el crecimiento posterior de la planta que no alcanza el desarrollo vegetativo adecuado para poder florecer.
Este hecho se acentúa aún más cuando se utilizan materiales de ciclos largos que tienen elevados requerimientos termo periódicos para florecer. Esta situación podría ser compensada acelerando los ciclos de selección reduciendo el período de maduración de los granos sobre las plantas madres a través de la utilización del cultivo de embriones inmaduros. En el cultivo de alcachofa Cravero y Cointry (2007) mostraron que los embriones pueden ser extraídos y www.bibliotecahorticultura.com Grupo THM
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cultivados in vitro a los 20 días pos-fertilización y que los medios de cultivo sin el agregado de reguladores vegetales serían los más adecuados. Luego de 3040 días de cultivo in vitro y de 30 días de aclimatación las plantas pueden ser transferidas a campo al menos con 5 meses de anticipación que con el sistema tradicional.
En el género Cynara, la mayor parte de los estudios de variabilidad han sido realizados en base a caracteres morfológicos.Cravero et al. (2007) trabajando con marcadores SRAP (Sequence-related Amplified Polymorphism Markers) evaluaron la diversidad genética en una colección de Cynara cardunculus incluyendo tanto a la alcachofa (C. scolymus) como a los cardos cultivados (C. cardunculus) como silvestre demostrando que dicha técnica es una herramienta poderosa para detectar diversidad en el género. Por su parte, Martin et al. (2008) utilizando el mismo tipo de marcador de ADN y el método BSA (bula Segregan Analysis) encontraron marcadores asociados al color del capítulo y a la precocidad que serán de utilidad para la selección asistida.
Paralelamente al plan de mejoramiento se condujeron evaluaciones sobre la variabilidad existente en el género Cynara que condujeron e la conformación de una colección de trabajo que ha sido caracterizada tanto morfológica como molecularmente (Cravero et al. 2007) permitiendo la construcción de una “core collection” (Crippa et al. 2015).
En la actualidad estamos trabajando en la construcción de un mapa de ligamiento en la especie (Martín et al. 2013) y en mapa consenso. Por otro lado Cravero et al. (2013) han comenzado el estudio de esta especie como fuente de biocombustible.
Fiesta de la alcachofa La Plata fue declarada capital de la alcachofa por ser la principal zona productora del país. Al concentrar el 97% del área provincial destinada a este cultivo, debía tener su propia fiesta. La primera fiesta se celebró en el 2007 y se siguió realizando sin interrupción durante todos los años hasta la que se realizó en 2015 en coincidencia con el IX International Symposium on Artichoke, Cardoon and their wild Relatives. La última fiesta tuvo lugar en octubre de 2016.
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Los visitantes pueden degustar deliciosos platos en base a alcachofas preparados por los productores locales, disfrutar de conciertos folklóricos y participar en talleres de cocina para aprender a cocinar alcachofas. Por otra parte, pueden aprender sobre esta cultura visitando el espectáculo en vivo y recorrer varios stands donde se puede encontrar una amplia gama de alimentos gourmet.
La "Fiesta de la Alcachofa" es la forma en que los horticultores eligieron agradecer la cosecha y compartir con la comunidad su tradición cultural, su historia y el legado de sus antepasados. Antepasados que vinieron de Italia en los años 50 y, desde entonces, comenzó la cultura de las alcachofas en el cinturón hortícola regional. La "Fiesta de la Alcachofa" no es sólo para pasar un buen rato, sino también para dar información a fin de aumentar el consumo de alcachofas y estimular su producción.
Paella a base de alcachofas
Venta de alcachofas durante la Fiesta
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- Mercado Central de Buenos Aires. http://www.mercadocentral.gob.ar/infomercado/precios.php (Accessed May 2015). - Pecaut, P. and Martin, F. 1993. Variation occurring after natural and in vitro multiplication of early Mediterranean cultivars of globe artichoke (Cynara scolymus L.). Agronomie 13:909-919. - WHO. 2012. http://www.msal.gov.ar/argentina-saludable/plan/frutas-y-hortalizas (Accessed August 2012).html
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