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Agricultura local para retos globales Visión de la profesora Louise O. Fresco Basado en la conferencia "Los desafíos de la alimentación del futuro" de la profesora Louise O. Fresco, presidenta de la Universidad de Wageningen, Países Bajos Celebración de +de 30 años del IRTA, marzo 2017.
Pere Papasseit i Totosaus ppt@ediho.es
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Horticultura local
Agricultura local para retos globales: visión de la profesora Louise O. Fresco Basado en la conferencia "Los desafíos de alimentación del futuro" de la profesora Louise Fresco, presidenta de la Universidad Wageningen, Países Bajos Celebración +de años del IRTA, marzo 2017.
la O. de 30
*imagen de portada de Pixabay
Índice Pere Papasseit i Totosaus ppt@ediho.es
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Introducción……………………
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¿Qué vamos a comer hoy? y
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¿mañana?
Coordinador del Grupo THM, Tecnologías Hortícolas del Mediterráneo y de Biblioteca Horticultura http://www.horticulturablog.com/ http://www.bibliotecahorticultura.com/
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El buen gobierno de los pueblos
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Hamburgers in Paradise
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La alimentación actual
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Alimentos orgánicos o bio
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La carne en 3 aspectos
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Sobre dieta y alimentación
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Producción y calidad
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Nuevos alimentos
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Agricultura urbana
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El potencial genético de las
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plantas ▪
La industria alimentaria
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La robotización y los sensores
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La búsqueda del paraíso
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¡Cítanos¡
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Introducción Las profesiones relacionadas con la agroalimentación necesitamos confianza. Ganarnos la confianza de la sociedad. En la celebración de +de 30 años del IRTA, la profesora Louise O. Fresco, presidenta de la Universidad de Wageningen, Países Bajos, fue invitada a explicar cuáles son sus preocupaciones como científica y presidenta de una comunidad científica con relevancia global. Esta crónica es el relato de su conferencia.
Población mundial y tasas de alimentación (1750-2100)
¿Qué vamos a comer hoy? y ¿mañana? En sus charlas y escritos Louise O. Fresco invita a mirar cómo ha cambiado la comida en una generación, mejor dos; se trata de pensar en los abuelos. La agroalimentación no está en un desarrollo estable. El futuro es el desarrollo de las proteínas, ¿de dónde las sacaremos? No vamos a comer lo mismo que nuestros abuelos.
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Una de las paradojas de la comida moderna es que permanecemos fascinados por la abundancia. En el opulento Occidente, nos ahogamos en azúcares y grasas. Sin embargo, soñamos con más. En la mayor parte de Europa y los EE.UU., nos comemos alrededor de 3.600 calorías por cada persona y día - más de un tercio de lo que necesitamos.
Aunque en el mundo desarrollado la gente no se lo crea; estamos en una época de escasez de comida, “miren al Sudán y a otros países que ustedes conocen”, invitó Louise O. Fresco en Barcelona en la celebración + de 30 años del IRTA. ¿Cuál es el problema? En nuestro mundo hay mil millones de personas con falta de alimentos, dos mil millones con insuficiencias vitamínicas en su dieta y 1.700 millones con sobrepeso. En todo el mundo, el rural y en el de los urbanitas, más o menos la mitad de la población tiene disfunciones alimentarias.
Nuestros hábitos alimenticios no alcanzan mayoritariamente los objetivos de una dieta saludable. El miedo a la escasez es "difícil de sacudir", como señala Fresco astutamente. "Aunque el 85% de las personas consumen calorías más o menos suficientes, puede estimarse que una cuarta parte de ellas no tuvo una niñez libre de hambre y mucho más sus hijos o nietos de quienes sufrieron el hambre". El consumo de alimentos está influenciado por los años de hambre: muchas personas todavía se sienten obligadas a dejar un plato limpio, independientemente del tamaño del plato.
El consumo de alimentos está influenciado por las etapas del hambre
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El buen gobierno de los pueblos Hay que intervenir en la voluntad política de los gobernantes para invertir en ciencia agroalimentaria y a la vez divulgar los buenos hábitos de una dieta saludable. La población hasta finales de este siglo crecerá exponencialmente y a largo plazo el actual modelo de vida de los humanos no será sostenible. En el reparto de los suelos agrícolas la eficacia no es la norma. Con la mirada hacia el futuro las mejores tierras están en África. En las próximas décadas en África es dónde habrá el mayor crecimiento. En este continente tienen mucha agua; mucha más que en China. “Si los europeos no trabajamos en África, tenemos un problema”, vaticina Fresco.
La acuicultura. La nueva agroalimentación mirará más hacia el mar
En todo el mundo sabemos que hay problemas ambientales. Sin embargo, lo que se puede hacer con la tecnología que actualmente conocemos es enorme. El agua es tan solo un problema local. A niveles globales o del conocimiento es solo un problema de eficiencia.
¿Los recursos son ilimitados? Podemos mirar a la pesca. Hay que hacer crecer los recursos del agua salada. El futuro no está tan solo en el suelo agrícola. Hay que mirar al mar.
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Hamburgers in Paradise Louise O. Fresco tiene publicada su visión de conjunto en un libro, Hamburgers in Paradise: The Stories behind the Food We Eat.
‘Hamburguesas en el Paraíso’ por Louise O. Fresco Un libro que explica la historia de la comida
Por primera vez en la historia de la humanidad hay comida en abundancia para todo el mundo. Más personas que nunca están liberadas de luchar por su supervivencia, pero pocos de nosotros somos conscientes de la historia de la comida que hay en nuestro plato. “Hamburguesas en el paraíso” es un libro que explica parte de estas historias. Es un libro sabio y apasionado cuentan los editores. La autora realiza un viaje culto y a la vez atractivo para mostrar cómo la ciencia nos permite superar la escasez del pasado y porqué tenemos todas las razones para ser optimistas.
En sus escritos, Louise O. Fresco, una científica de plantas que vive en Amsterdam, explica que “la historia humana puede ser vista como una manera de derrotar la escasez y convertirla en abundancia". Nuestros antepasados se comieron cuanto estaba disponible, sabiendo que el hambre estaba a la vuelta de la esquina. La premisa básica de la política es la necesidad de manejar las disputas sobre recursos escasos.
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Durante gran parte de la evolución humana, la vida cotidiana fue moldeada por la escasez crónica de alimentos, agravada por la dificultad de preservar los productos fuera de temporada. Tener un suministro constante de alimentos era pura fantasía. Ahora, escribe Fresco, tenemos "el paraíso en cada esquina en forma de supermercados con 60 tipos de pan y 30 tipos de salsas para la pasta” La alimentación actual En la actual cadena de suministro de alimentos a la sociedad tenemos un problema de transición. Los principales actores del sistema industrial de la alimentación en los países desarrollados está formado por “sedentarios”. La gente de hoy no sabe de dónde vienen los alimentos.
Más proteínas vegetales y menos proteínas animales. La Dieta Mediterránea, es una opción. Si buscamos en Google la palabra “dieta” aparecen cientos de miles.
El título del libro pretende captar la paradoja alimentaria actual. Fresco muestra a las hamburguesas como un símbolo de lo afortunados que somos. En el suministro occidental moderno de alimentos, la carne ya no es un lujo raro, sino algo que podemos comprar barato cualquier día de la semana; el pan de la hamburguesa, según las anotaciones de Fresco, es "envoltura, plato y servilleta, todo en uno".
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Comer una hamburguesa, es participar de "la imagen de la modernidad americana": la comida rápida es el paraíso. Ciertamente me pareció así, cuenta la autora, cuando fui a la sucursal de McDonald's en Moscú a mediados de los años noventa y vi cómo los consumidores que habían crecido con colas de pan y tiendas medio vacías rendían un devoto homenaje haciendo también cola para comer los Big Macs y las papas fritas.
Sin embargo, al mismo tiempo, Fresco ve en las hamburguesas - "la metáfora final de la tentación moderna" - como un símbolo de lo que ha ido mal. Ricos en la trinidad de la comida chatarra de la sal, el azúcar y la grasa, que caracterizan un sistema alimentario mundial que ha llevado a 2.300 millones de personas al sobrepeso u obesidad.
Las hamburguesas también ponen de relieve nuestra actitud casual a comer proteína animal. El promedio europeo de ahora es consumir carne la mayoría de los días de la semana, y los estadounidenses la comen más de una vez al día. Con el daño que causamos al medio ambiente en el engorde masivo del ganado, en el imaginario del consumo, las hamburguesas, sugiere Fresco, son como la manzana que nos sacará del Edén. Alimentos orgánicos o bio En uno de los capítulos del libro, Fresco hace una crítica de los alimentos orgánicos; la profesora los ve como una ideología confusa de la clase media, un vano intento de reconstruir el paraíso. En la abundancia actual, el movimiento orgánico se nos muestra como nuestro anhelo por lo pequeño, lo local y lo personal.
Louise O. Fresco es un miembro del Consejo de Asesores para el Premio Mundial de la Alimentación y sostiene que los que compran orgánico o los bio están optando por utilizar las tierras de labranza de manera menos eficiente, lo que contribuye a bajos rendimientos agrícolas. Es un desaprovechamiento de suelos, agua y otros recursos. Está claro que Louise O. Fresco no es partidaria de creerse los beneficios de la agricultura orgánica, sus partidarios son demasiado dogmáticos, asegura.
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La carne en 3 aspectos ¿La gente debiera evitar comer carne? 1) NO, la carne es una actividad económica valiosa en los países del norte europeos y en América Latina. La carne también tiene buenas propiedades para la dieta; 2) Comer 80 gramos de carne cada día seguramente es muy sano (la OMS recomienda 425 gramos de frutas y verduras cada día). La carne es buena para el crecimiento; y 3) Conviene mirar hacia la bioeconomía circular.
En la bioeconomía circular, nuestros restos de la industria alimentaria, pueden ser la comida de los animales. La ciencia trabaja en ello. El reciclado de nuestro desperdicio alimentario cerrará el ciclo de la sustentabilidad en agroalimentación.
Los consumidores ¿quieren saber de dónde viene la carne? ¿tienen interés en ver a esta cadena de suministro? Si la respuesta es NO, en las profesiones de la agroalimentación tenemos un problema fundamental.
En opinión de la profesora Louise O. Fresco, el público y los urbanitas tienen ideas equivocadas sobre los animales, sobre el CO2, el bienestar, los ingredientes de sus alimentos…, la gente no entiende a su cadena alimentaria. Hace dos generaciones, éste no era el problema. Un carnicero podría ser nuestro vecino. La matanza en algunas ocasiones se hacía en plaza del pueblo. Ahora las opiniones sobre alimentación son subjetivas. Miren en Internet y pregunten a Google sobre “dieta” y perderán la idea sobre qué es una dieta equilibrada.
Para una gran mayoría de los consumidores preparar una comida es poner el microondas. En nuestra sociedad y en la del futuro, si queremos, la comida puede ser sana, local y sencilla.
Si en nuestra sociedad, por la europea o norteamericana, miramos las estadísticas de consumo veremos que en los últimos años han descendido de forma muy notable las ventas de mesas comedor para nuestras casas. Ya no se venden estos tipos de amueblamientos. Crece la demanda de proteínas vegetales y descienden las de origen animal. Las comidas ‘on the go’ crecen en la hostelería y además, la cocina tiene que ser fácil y divertida.
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Sobre dieta y alimentación ¿Qué sabemos sobre dieta y alimentación? más fibra y alimentos frescos con “algo” de proteínas animales, es lo fundamental. Lo que cuenta es el equilibrio total, asegura Louise Fresco.
Para las personas el factor preventivo más importante para tener una buena salud y bienestar es la dieta y los hábitos de la alimentación. La agroalimentación en un país es clave para la salud de su población.
El bio-control incluye la robótica en la Horticultura moderna. Imagen de la presentación de Louise O. Fresco en el acto IRTA + de 30 años
Producción y calidad En horticultura hay un debate que algunos llaman la horticultura en horizontal, al aire libre y mecanizada, y en otra esquina una horticultura en vertical, superintensiva, en invernaderos y con sistemas cerrados de control de agua y clima. En este blanco o negro entre tecnologías, también pueden verse muchos grises con la plasticulture, y el empleo de mallas y fertirrigación automáticas.
En Holanda tienen sistemas hortícolas muy eficientes. Hay una high technology de la que todos tienen mucho de dónde aprender. En el futuro los sistemas de producción de alimentos con lucha biológica para controlar plagas y enfermedades serán preferentes. Los legisladores y los gobiernos son un factor decisivo sobre en la sostenibilidad agroalimentaria en sus poblaciones.
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El control biológico de plagas y enfermedades es un gran desafío en las producciones agrícolas al aire libre, ¿cómo hacerlo sin invernaderos o cerramientos de plásticos y mallas? Otro desafío es la robótica para los productores más intensivos. En Wageningen tienen artilugios tecnológicamente muy avanzados. Louise O. Fresco se declara enamorada de ellos. Nuevos alimentos ¿Necesitamos vacas para producir leche? Hay que mirar la imagen antes de responder a la pregunta. Para la carne y para la leche, hay respuestas en los laboratorios de I+D+i de la comunidad científica alimentaria. En las ferias de alimentación la cartelería habla de superalimentos; ¿qué son?
La leche es “muy cara” para el medio ambiente. ¿Necesitamos vacas para producir leche?
Agricultura urbana En la agricultura urbana hay mucho entusiasmo. ¿Es sólo entusiasmo la idea de producir hortalizas en las ciudades?
Hay ciudades con enormes problemas. Shangai tiene 22 millones de habitantes y ciudad de México 20. En pocos años en nuestro mundo habrá más de 30 ciudades que alcanzarán los 20 millones de habitantes.
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Horticultura local El
potencial
genético
de
las
plantas Hay un banco internacional de semillas. Es un tesoro, asegura Louise O. Fresco. La comunidad científica está preocupada por las discusiones sociales sobre el progreso de la genómica. En Asia van a una velocidad enorme y los investigadores tienen una media de edad de 24 años. En Europa,
en
la
Ciencia
tenemos
otro
problema, esta vez se trata de la mejora genética. Hay que invertir en el diálogo con la sociedad, dice Fresco. Agricultura urbana. Hortalizas en las ciudades, ¿habrá un nuevo modelo de horticultura periurbana?
Seguramente hay demasiadas cosas que la gente no quiere saber sobre los alimentos.
Sin embargo, la seguridad alimentaria en las sociedades modernas está garantizada. Nunca antes la comida ha sido tan sana como la de hoy. La percepción que tiene la gente sobre algunos aspectos de los alimentos por lo general no es la verdad. La comunidad agroalimentaria moderna debería ser capaz de revertir ciertos tipos de informaciones sobre los alimentos. La industria alimentaria En las tiendas, ya no hay nada que no esté tocado por las profesiones de la “industria de los alimentos”. Es una ciencia, y está basada en siglos de conocimiento. Es igual que pongamos de ejemplo una manzana como la tarta de manzana. Igual en los alimentos básicos como en los transformados, hay seguridad alimentaria. La robotización y los sensores Internet ha llegado hasta los alimentos. Los sensores proporcionarán toda la información que los consumidores deseen. Hay un Internet del food. Sobre las tiendas de alimentos, en pocos años cambiarán muchas de las cosas que los supers han logrado. Las cadenas de supermercados han conseguido para sus clientes que la comida a lo largo de los últimos decenios sea menos cara. Quizás demasiado barata.
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En el futuro las tiendas de alimentación serán lugares de experiencias, casi de ocio. Los supers de ahora aún no están preparados para las nuevas experiencias de compra de los consumidores del futuro.
Alimentación personalizada. Impresoras 3D para imprimir alimentos
Seguramente al lado de la nevera los nuevos consumidores tendrán una impresora de food. Habrá sistemas de procesado de alimentos para hacerlo en casa. La preparación de menús podrá estar democratizado y no se precisarán grandes industrias para innovar en el supermercado local o en los food service; con buenos cocineros bastará. El futuro no estará en el microondas. La búsqueda del paraíso La historia de la comida, tal como nos la ha contado Louise O. Fresco, a este redactor y a los participantes en la celebración de +de 30 años del IRTA, es una historia de confianza hacia otros, la de los productores con sus proveedores de semillas, o la de los cocineros con sus tiendas proveedoras. Todos queremos una comida sana, diversa. En seguir a la Ciencia está el futuro de estas profesiones, asevera Fresco
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Como alguien que ha viajado por el mundo buscando diferentes sistemas agrícolas, Louise O. Fresco está bien situada para mostrar cual es el panorama de la oferta mundial de alimentos y analizar por dónde se podría encontrar el futuro.
Ahora que las desventajas de la abundancia están llegando a ser claras, ¿cómo sería el verdadero paraíso de la comida? Fresco insiste en que es absolutamente posible que - con la ayuda de la ciencia - "podamos alimentar a las generaciones presentes y futuras de manera sostenible y saludable, así como de forma equilibrada y equitativa". Louise O. Fresco, como la mayoría de nosotros, desea una agricultura con beneficios para los productores, sin obesidad y para el bienestar de los consumidores y sin la destrucción del paisaje: una versión equilibrada del paraíso.
El internet de las cosas llega hasta la nevera (imagen de Bosch Home Connect)
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¡Cítanos! Papasseit i Totosaus, Pere. (2017). Agricultura local para retos globales: visión de la profesora Louise O. Fresco. Biblioteca Horticultura. Recuperado del portal Publicaciones Biblioteca Horticultura: http://www.poscosecha.com/es/noticias/80379/_id:80379/
* Basado en la conferencia "Los desafíos de la alimentación del futuro" de la profesora Louise O. Fresco, presidenta de la Universidad de Wageningen, Países Bajos Celebración + de 30 años del IRTA, marzo 2017 * Imágenes de la presentación de Louise O. Fresco en el acto IRTA + de 30 años
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