El brócoli ayuda a que se cumplan los sueños de los consumidores Jornada sobre comercialización de brócoli, coliflor y otras brassicas, y visita a ensayos del INTIA en Cadreita, Navarra, España
Alicia Namesny, info@poscosecha.com
Indice ¿Porqué es tan bueno el brócoli?
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El brócoli liderando el grupo de brassicas
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Sobre Proexport 6 El congelado, una industria típica de las zonas hortícolas de la cuenca del Ebro a su paso por Navarra y La Rioja 9 Los ensayos
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Brassicas, ensayos
“Los consumidores tienen sueños por los que están dispuestos a cambiar”. El sueño de "un cuerpo perfecto", el sueño del "placer", de "una vida larga - eterna juventud", de "un mundo natural", de "la felicidad", ... son algunos de los "sueños" más comunes entre los consumidores, explicó Diego Moreno, durante la jornada 2015 en la Finca Experimental de Cadreita, Navarra. Al igual que en años anteriores, este otoño, el 19 de noviembre, se celebró en esta finca, perteneciente al INTIA, una jornada de puertas abiertas para visitar los ensayos que se están realizando en los cultivos hortícolas de invierno: coliflor, brócoli, coles, cardo, puerro, ensaladas, etc.
Juan Ignacio Macua, INTIA, uno de los investigadores en hortícolas más conocidos de España que se retira este año, 2015, explicó a los visitantes los ensayos de cultivos hortícolas otoño-invierno implantados en la finca de Cadreita. En la imagen, el ensayo de variedades de acelga, que las incluye con pencas atractivamente coloreadas
La particularidad en esta ocasión ha sido que previo a la visita de ensayos se celebró una jornada técnica sobre comercialización de brasicas, cuyo programa puede verse en el archivo accesible más abajo, con participación de técnicos de Proexport, la asociación que agrupa a las mayores empresas productoras de brócoli de Murcia, de +Brócoli, una de las asociaciones que promueve su consumo y con la que colabora el ya mencionado investigador Diego Moreno, y de las principales empresas de congelado de la zona.
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Diego Moreno explicó que, en aras de estos sueños, los consumidores están dispuestos a modificar sus hábitos de vida para consumir productos más saludables, y que el brócoli es una hortaliza líder por la densidad de compuestos beneficios que tiene por unidad de peso.
Diego Moreno, a la izquierda, investigador que trabaja para la Asociación +Brócoli, acompañado de Antonio Galindo y Marga Gulló, presidente y gerente, respectivamente, de la asociación recientemente creada para promover el consumo de alcachofa, www.alcachofa.es
¿Porqué es tan bueno el brócoli? El brócoli es una hortaliza que ha sido objeto, y continua siéndolo, de investigaciones nutricionales. Esto ha llevado a que haya un buen conocimiento de los argumentos nutricionales y médicos para apoyar su consumo. En la base de todos ellos está la particular riqueza del brócoli en glucosinolatos, un compuesto que caracteriza a las crucíferas y cuyos productos
de degradación tienen probados efectos protectores frente a
cánceres. Los glucosinolatos se degradan por la acción de la enzima mirosinasa en isotiacianatos y éstos, a su vez, en sulforafanos, los compuestos efectivos del punto de vista de salud y bienestar. El que deba intervenir una enzima para llegar a los isotiocianatos explica las recomendaciones de cocinar como máximo 3 minutos el brócoli, para evitar que el calor la destruya; o, quizás más práctico, de consumir al mismo tiempo una brasica cruda, una recomendación de la investigadora Elisabet Jeffery (IV Broccoli Conference, Polonia 2014), que en muy pequeñas cantidades será suficiente para aportar mirosinasa activa. http://www.poscosecha.com/es/empresas/el-brocoli-conquista-tambien-el-norte-de-europa-y-arusia/_id:62624,noticia:77892,seccion:noticias/
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El brócoli es además rico en antioxidantes naturales. La composición global del brócoli, con sus vitaminas, minerales, fibra, etc.- hace que tenga efectos positivos sobre la salud visual, el sistema inmune, la salud ósea, eliminación de toxinas, reducción del colesterol malo, reducción de reacciones alérgicas, de resfriados, salud cardiovascular, protección de la piel frente a rayos solares y salud digestiva, esto último gracias a su contenido en fibra. El brócoli, liderando el grupo de brassicas El 80% del brócoli se consume en fresco y un 20% congelado; la producción total en España se estima en 394.301 toneladas. En el destino del brócoli en fresco se repiten los porcentajes; un 80% se exporta y un 20% se consume en España. En relación al destino en fresco, la experiencia de Proexport, la asociación que reúne a los productores de Murcia, fue protagonista. En congelado lo fueron empresas congeladoras de la zona.
En las toneladas producidas de crucíferas, la predominancia del brócoli es clara. Las cifras del cuadro, expuesto por Abelardo Hernández, son Total Brassicas 758.711 toneladas; broccoli, 394.301; coliflor, 146.724; repollo liso, 85.207; repollo rizado, 68.536 y otras brassicas, 60.943
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Este cuadro, también de Proexport, muestra la producción de las dos principales crucíferas, brócoli y coliflor, y el destino a la industria en fresco, claramente dominante para la primera de estas especies
Abelardo Hernández, director técnico de Proexport, explicó que el coliflor, la segunda brasica en importancia, representa una cuarta parte de las cantidades producidas de brócoli. La suma de brócoli y coliflor es un 50% de las cantidades producidas de brassicas. No obstante la importancia que tiene esta familia botánica, hay lagunas en las estadísticas, sobre todo porque hay especies que se toman conjuntamente. Se trata de cultivos cuya campaña se desarrolla en invierno en Murcia, y también es así en Valencia, Alicante y Navarra. Las exportaciones tienen una fuerte estacionalidad invernal, con los meses de mínimos de junio a septiembre.
Las exportaciones de brócoli han crecido en las últimas dos temporadas 10 y 20%
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Las exportaciones de Brassicas en toda la UE alcanzan 1.396.841 toneladas. La mayor cifra la aporta España (445.142), seguida de Holanda (213.402), Polonia (180.489), Francia (159.489), Italia (123.585) y Alemania (106.234).
Sobre Proexport Juan Marín, presidente de Proexport, recapitula que acompañaba a su padre a comprar alcachofa en Navarra, en épocas en que no se podía imaginar la importancia que adquiriría el cultivo del brócoli. Proexport, explica, está formada por 140 empresas y 50 grupos empresariales, todas con la exportación en el ADN; la asociación misma evolucionó para atender a los nuevos cultivos. Empezó, hace 15 años, como una asociación para cultivadores de tomate, y fue sumando a empresas dedicadas a otros cultivos tanto de frutas (uva, granado) como hortalizas (lechuga, brasicas, melón, sandía). Actualmente agrupa a un 75% de los productores de lechuga y a un 50% de los productores de brócoli / coliflor. La apertura de nuevos mercados es uno de sus principales objetivos y para ello participan en ferias y misiones comerciales como Fruit Logistica o recientemente una en Hong Kong. En coliflor, Murcia no obtiene buenas calidades por un exceso de insolación, obteniéndose calibres más pequeños; los obtenidos en Navarra tienen más calidad.
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En el comercio intraeuropeo, si sólo se consideran las exportaciones de brócoli, el predominio de España es más acusado. De las 393.295 toneladas totales exportadas por la UE, 270.668 provienen de España. Le sigue Italia (37.930), Polonia (20.212), Holanda (15.655), Alemania (10.105), Francia (9.897).
Las exportaciones crecieron un 30% entre 2012 y 2014, pasando de 208.254 a 270.668. España lidera el grupo de exportadores de brassicas, seguido de Holanda, Polonia, Francia, Italia, Alemania. El brócoli es por lejos, la brasica más comercializada. La promoción del consumo a nivel nacional tiene por objetivo estabilizar los volúmenes comercializados a lo largo del año, supliendo el descenso de la demanda que se produce en los meses de verano.
Los ponentes de Proexport; a la izquierda, Juan Marín, gerente y productor destacadísimo de brócoli, y Abelardo Hernández, director técnico
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Marín destaca la importancia que la I+D ha tenido en la evolución de las cifras de exportación; el papel del IMIDA en Murcia ha sido determinante para superar alteraciones como Alternaria y Botrytis . “Las brasicas por si solas no se venden”, el marketing, destacando sabor, color, textura y propiedades nutricionales ha sido esencial. Se ha pasado de trabajar con las congeladoras a trabajar con el consumidor, un enfoque en el que los restauradores tienen un papel esencial. Mencionan el papel esencial que ha tenido el restaurante del chef Ricardo Gil.
España es claramente, también para brócoli y coliflor, un suministrador de invierno para otros países europeos. Entre junio y septiembre se exportan las menores cantidades de crucíferas.
La producción en Navarra se extiende 4 meses, mientras que en Murcia producen 6 a 7 meses;
alianzas con empresas de Navarra permiten
abastecer los mercados con una sola marca durante todo el año. El brócoli producido en España alcanza mercados cada vez más lejanos y esto es posible gracias a las mejoras en la logística y en la poscosecha; plásticos específicos permiten alcanzar vidas poscosecha de un mes, ampliando considerablemente el radio de clientes que se puede alcanzar. Rusia es un mercado de 150 millones de consumidores que crecía activamente antes de las prohibiciones y que pagaba la caja 15 euros, frente a los 4.5 de otros mercados.
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El congelado, una industria típica de las zonas hortícolas de cuenca del Ebro a su paso por Navarra y Aragón
Antolín Imas de Gelagri, Iñigo Antón, Congelados de Navarra, y JuanJesús Pérez, Congelados Virto (de izquierda a derecha), explicaron el mercado de los congelados y el peso del brócoli y otras crucíferas en el mismo
Ultracongelados Virto, Congelados de Navarra y Gelagri lideran, aportan, en este orden de importancia, a una facturación total en congelados cuyo valor alcanza los 430 millones de euros y las 450.000 toneladas. Entre las tres dan trabajo a 1900 personas. En promedio de las tres empresas, un 18% de lo que congela son crucíferas, incluyendo como principales brócoli, coliflor y romanesco. Ultracongelados Virto tiene plantas en Cortes y en Funes (Navarra), El Raal (Murcia), Santo Domingo de la Calzada (La Rioja), Badajoz (Extremadura), Mallén (Zaragoza) y Sanchonuño (Segovia). Su producción está centrada totalmente en verdura ultracongelada, al igual que ocurre con Gelagri Ibérica; las plantas de esta última están en Milagro (Navarra) y Santaella (Córdoba). Las factorías de Congelados de Navarra están en Arguedas y Fustiñana (Navarra ambas). Produce verdura congelada y arroces, pastas y legumbres congeladas. Las tendencias en congelados, en la visión de Iñigo Antón, de Congelados de Navarra, con los valores nutricionales, las nuevas formas de consumo (diversificación en las presentaciones y productos), nuevas variedades, y los productos orgánicos.
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Antolin Imas de Gelagri destacó, entre otros aspectos, la importancia de difundir las virtudes nutricionales de las crucíferas y el acercarlas a los jóvenes y niños, y, en general, a los aún consumidores potenciales, a través de acciones con cocineros, restaurantes, etc. +Brocoli, Brocoli Pasion y We care, You enjoy
Menciona las iniciativas Explicó los cuidados
necesarios para satisfacer los requisitos en cuanto a calidad del producto, en los que entran el tamaño del florete, la cantidad de “tallo”, los costes que tiene la recolección, que se realiza en varias pasadas. Gelagri es una importante productora de romanesco; de las 5.200 toneladas que se estiman como producción total en España, ellos producen 3000. Juan Jesús Pérez, de Ultracongelados Virto, explica la importancia que tiene para su empresa las mezclas realizadas en línea, un aspecto clave en la diversificación de productos. Al final de la mesa redonda que cerró la jornada dedicada a las brassicas, Juan Ignacio Macua se despidió de los asistentes, ya que a 31 de diciembre se jubila. Recoge el testigo Inmaculada Lahoz, quien lleva varios años colaborando con Macua. Un emotivo aplauso por parte de los asistentes sintetizó el lugar preeminente que ocupa este investigador en la horticultura. Los ensayos Los ensayos de culitvos hortícolas de otoño-invierno en la finca de Cadreita comprenden variedades para recolección temprana, media, tardía y ultra tardía de coliflor, variedades de brócoli y de romanesco. En coles, los hay de col de Milán, repollo, picudas, lombardas, crespas, chinas y de Bruselas; de ensaladas hay una extensa gama de lechugas y escarolas, principalmente, y otras hortalizas menos frecuentes como pack choi y el afamado kale, en español, berza. En puerro y en cardo se enfatiza en variedades que se cultivan con riego por goteo. En acelga hay variedades de pencas coloreadas, además de las habituales de penca blanca. En cebolla de otoño, se ensaya el cultivo de mini bulbos.
En alcachofa se ensayan variedades de semilla y se realiza el mantenimiento de clones, con riego por goteo, y además pueden verse los ensayos del Proyecto INIA “Identificación de los mecanismos de biocontrol de Penicillium oxalicum y su aplicación en el control de enfermedades de plantas hortícolas”.
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En la finca también se ensayan las bandas floridas como refugio de la fauna auxiliar y se lleva a cabo control biológico con las pauta del proyecto europeo AgroIntegra, esto último en coliflor, brócoli, coles, cardo y acelga. Este Proyecto tiene por objetivo reducir el riesgo medioambiental en la protección de cultivos, con alternativas más sostenibles en el control de plagas y enfermedades.
Vista del ensayo de lechugas, escarolas y otras hortalizas de hoja como el actualmente tan afamado kale (la berza de toda la vida).
El ensayo de brócoli de otoño-invierno incluye variedades de Sakata, Intersemillas, Akira, Bejo, Diamond, Vilmorin, Clause, Akira, Isi Sementi, R. Arnedo, Seminis y Tozer.
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Ensayo protegido con bandas floridas, la fila de la derecha, que ofician de refugio para la fauna auxiliar
Las variedades de romanesco en ensayo son de las casas Bejo (Veronica, en la imagen, y Piramide), Clause (Trevi, en la imagen, y Tullio), y Monte Verde (en la imagen, Enza Zaden). Tozer ensaya variedades de col de Bruselas verde y roja, y de sprouting blanco y morado.
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Información relacionada Jornada sobre comercialización de brócoli, coliflor y otras brassicas y visita a ensayos (incluye el Programa) http://www.poscosecha.com/es/noticias/jornada-sobre-comercializacion-de-brocoli-coliflor-y-otras-brasicas-y-visita-aensayos/_id:80062/ç
IV Broccoli Conference, 2014 http://www.poscosecha.com/es/empresas/el-brocoli-conquista-tambien-el-norte-de-europa-y-arusia/_id:62624,noticia:77892,seccion:noticias/
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