La tecnología de Envasado en Atmósfera Modificada de frutas y hortalizas frescas (EAM o MAP en sus siglas en inglés, Modified Atmosphere Packaging) se basa en el reemplazo de la atmósfera del envase por una mezcla de gases.
Frente a otras tecnologías de envasado, el EAM permite reducir la velocidad de respiración, la actividad metabólica y la pérdida de humedad del producto, prevenir el crecimiento microbiano y mantener, por lo tanto, las propiedades organolépticas del alimento envasado
Este artículo es una introducción a la tecnología de envasado en Atmósfera Modificada (EAM) y se explican los envases y materiales utilizados para EAM y los equipos para estas operaciones.
