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Índice Introducción Las propiedades de las frutas y hortalizas
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Variedades para el locavorismo
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En el campo y en el invernadero
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La horticultura de la zona y las estaciones de experimentación
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El CNTA, CCentro Nacional de Seguridad y Tecnología Alimentaria
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Información comercial
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Puede afirmarse que, con pocas excepciones, frutas y hortalizas son los alimentos cuyo consumo es siempre beneficioso. En los últimos años el número de investigadores que en todo el mundo analizan sus propiedades nutricionales es ingente y esto ha permitido una importante profundización en qué compuestos son los responsables de los efectos positivos en la salud y el bienestar humanos y se conoce más la forma de actuar. A modo de ejemplo, la fibra es un componente que comparten todos los vegetales y una de sus características más importantes es su carácter prebiótico, es decir, se trata de compuestos capaces de potenciar el desarrollo de la flora beneficiosa del intestino. El término “fitoquímicos” es, como su nombre deja entrever, un gran paraguas que abarca diversas familias químicas de compuestos que se encuentran en vegetales, que poseen estructuras y propiedades muy variadas como son compuestos fenólicos, glucosinolatos, carotenoides, clorofilas, ... Algunos de estos fitoquímicos tienen un doble papel en el organismo, siendo nutrientes y además bioactivos, caso este último de las vitaminas C, E, folatos, beta caroteno (vitamina A), que son antioxidantes, indica Esperanza Torrija, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid, en el trabajo “Los alimentos de la huerta y sus características funcionales”, que forma parte de los expuestos los días 3 y 4 de junio de este año, 2014, en que tuvieron lugar en Logroño las XIII Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH y las I del Grupo de Alimentación y Salud. Esta coincidencia de profesionales concreta un acercamiento en el que Montaña Cámara, Facultad de Farmacia, U. Complutense de Madrid, trabaja desde hace muchos años, creando un puente de acercamiento entre los químicos que estudian las propiedades de frutas y hortalizas y los agrónomos, más centrados en técnicas de cultivo y manejo poscosecha. Su grupo de investigación ya había expuesto interesantes trabajos de caracterización de especies silvestres de consumo local o esporádico desde el punto de vista nutricional en el Congreso de la SECH que tuvo lugar en Almería (2012), una línea de investigación que han continuado. Se presentaron investigaciones inclusive de especies tropicales, como es el caso de la caracterización de Hovenia dulces, en base a muestras de Brasil, en que la parte comestible son pedúnculos engrosados.
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Frutas y hortalizas se caracterizan por su riqueza en nutrientes de calidad El encuentro dejó de manifiesto la riqueza en grupos de investigación abocados a conocer en más profundidad las características de las hortalizas de interés para el bienestar del consumidor y cómo influyen las técnicas agronómicas en estas características.
Los participantes en la Jornadas, compañdos por el Consejero de Agricultura de La Rioja a continuación del acto de inigaguración Los trabajos, resumen y texto completo, están recogidos en la publicación y CD editados por Alfonso Pardo, Ma. Luisa Suso y Luis Rivacoba dentro de la Colección Actas de Horticultura de la SECH, Sociedad Española de Ciencias Hortícolas. Los tres investigadores mencionados desarrollan su labor en el Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario de La Rioja. Junto con Juan Ignacio Macua, Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras
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Agroalimentarias, y Esperanza Torrija, ya mencionada, constituyeron el Comité Organizador de las Jornadas.
De izq a der, Esperanza Torrija, Comité Organizador de las Jorndas; María Martín Díez Baldeón, Directora General de Investigación y Desarrollo Rural; Iñigo Nagores Ferrer, Consejero de Agricultura; Juan Ignacio Macua, Presidente del Grupo de Horticultura de la SECH.; (de pié) Alfonso Pardo Iglesias, Comité Organizador
Las propiedades de frutas y hortalizas Las investigaciones mencionadas antes, realizadas en Hovenia dulcis, M.C. Sánchez-Mata et al, tenían en cuenta que cuando se quieren extraer compuestos bioactivos, puede ser más interesante trabajar con estadios inmaduros, aunque no fue el caso de las sustancias estudiadas en este caso. Patricia García, al igual que la investigadora mencionada antes, del grupo de Montaña Cámara, expuso los resultados de analizar diferentes especies silvestres; en algunas de ellas se dan contenidos altos de algunos minerales como K, Fe, Zn o Mn. Se comentó la importancia de utilizar una terminología común al mencionar los grupos de compuestos objeto de interés especial en los últimos años. Por ejemplo, en Japón, para que se consideren alimentos funcionales, deben haber sufrido un proceso tecnológico. Lo mismo ocurre en Estados Unidos, pero esto no es necesario en Europa.
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No solo las plantas silvestres consumidas esporádicamente como verduras despiertan interés en su caracterización; también lo hacen los frutos, como es el caso que muestran los títulos de este dcocumento, en el que intervienen investigadores de varias instituciones de Madrid y una de Portugal Un ingrediente funcional es, por ejemplo, el licopeno que se extrae de los tomates. Si lo agrego a una salsa (como enriquecer una salsa de soja con él), la salsa se convierte en un alimento funcional. Si, por el contrario, este licopeno se emplea para hacer pastillas, se transforma en un nutracéutico. En Poscosecha.com se encuentra un artículo de Montaña Cámara, “Nuevos conceptos en relación al binomio alimentación y salud”, en que explica el uso de este tipo de términos R. Tierno et al, Neiker, estudiaron una colección de clones de patata y encontraron variedades que en crudo tienen tantos fenoles como los arándanos, y que los contenidos de minerales de algunos de ellos pueden ser superiores a los que dan las tablas; una etapa posterior del proyecto contempla analizar qué ocurre con los compuestos de interés una vez sometidas las patatas a diferentes procesos de cocción que implica su uso habitual. Los hongos en crudo tienen un importante poder antioxidante es lo que demuestran investigaciones realizadas en La Rioja utilizando especies comunes en el comercio como son los champiñones, Pleurotus, Shiitake, indican V. Grifoll et al., Centro Tecnológico de Investigación de Champión de La Rioja. En el transcurso de las diferentes ponencias quedó de manifiesto la importancia de utilizar métodos comunes de análisis, ya que los resultados pueden ser muy diferentes entre técnicas, y de expresar los contenidos de una sustancia dada en las mismas unidades, a efectos de facilitar las comparaciones entre trabajos. También puede ser de interés la inclusión,
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a efectos de que constituyan una referencia, de los valores que alcanzan los compuestos analizados en una especie común. Jaime Prohens expuso sus últimos trabajos en berenjena, una especie a cuyo conocimiento viene contribuyendo desde hace años. En el contenido de antioxidantes de este fruto, el ácido clorogénico ocupa un lugar preponderante y en este momento parece haber desplazado al reverastrol en “estar de moda”; se la atribuyen propiedades adelgazantes, lo que daría un fantástico argumento de comercialización para esta especie. Se trata además de un ácido que es estable térmicamente, lo que eximiría de la necesidad de consumir crudas las berenjenas para poder disfrutar de sus efectos.
Jaime Prohens, Universidad Politécnica de Valencia Presidente de la SECH, Sociedad Española de Ciencias Hortícolas
El pardeamiento de la berenjena cortada, inconveniente visual importante, es debido a la presencia de polifenoles, deseables desde el punto de vista nutricional, y a los que la mejora genética se ha esforzado en minimizar para evitar las oxidaciones que están en la base de los cambios de color. Los trabajos llevados a cabo por este investigador muestran que los clones con alto contenido en ácido ascórbico pardean menos ya que esta compuesto lo previene. Un interesante resultado que podría tener interés para otras especies, la patata industrializada una de
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ellas, en que los cambios de color son indeseables (aunque debidos a otro tipo de procesos). Existe una gran variabilidad genética entre las berenjenas y esto es una excelente noticia a la hora de poder esperar sorpresas positivas para el industrial y el consumidor. A ello hay que añadir la forma de cultivo; Jaime Prohens menciona que hay autores que sostienen que una misma especie debería considerarse especies diferentes según se cultive al aire libre o en invernadero. Por ejemplo, las berenjenas cultivadas en invernadero tienen más vitamina C, pero las de aire libre son más ricas en polifenoles. También hay diferencias importantes entre campañas.
El contenido de antioxidantes de la berenjena depende de una serie de factores entre los que la genética y ambiente son muy importantes Estas variabilidad en la composición pueden ser tan importante que hay empresas de semillas que hace años han abandonado este tipo de líneas de investigación (el contenido de compuestos de interés nutricional). En otra intervención de J. Prohens, en que analizó la mejora genética de la calidad nutracéutica en hortalizas, expuso evidencias de que, efectivamente, las variedades modernas pueden ser peores en contenido de compuestos bioactivos que las no mejoradas. Esto puede ser debido al fenómeno de dilución de nutrientes, o por la alteración de la maduración (los tomates rin/+ tienen menos licopeno que los +/+). Sin embargo, el balance es optimista. La diversidad genética es muy importante y “gracias a la mejora genética de la calidad nutracéutica será cada vez más frecuente el disponer de una nueva generación de variedades con alto contenido en compuestos nutracéuticos, lo cual puede suponer una oportunidad para nuestro sector hortícola”.
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Variedades para el locavorismo Las variedades locales son una fuente de diversidad genética con el potencial de ser fuente de materiales que atiendan a la demanda de sabor y producción local, el “locavorismo” del que hacen gala algunos chef de cocina, unido a otras inquietudes como slow food, agricultura ecológica, food miles, etc. movimientos todos con un fuerte componente emocional y variable base científica. Estudios realizados en Nueva Zelanda, explicó Patrick Riga, como paso previo a exponer los resultados con variedades locales de Bizkaia de tomate comparados con el híbrido comercial Jack, indican que la huella de carbono puede ser mayor en la producción local que con producto que llega por transporte marítimo en los modernos buques gigantes que consumen muy poco combustible. La huella de carbono de la producción local es menor siempre que se trate de cultivo de estación; la producción en invernadero o la conservación aumentan la huela de carbono. En relación a los resultados del ensayo con variedades , demostraron que las variedades locales de tomate algunas características de calidad diferenciadas de Jack. P. Riga propone realizar este tipo de ensayos tomando siempre como referencia una misma variedad.
Kis logos de Slow Food, Producción ecológica, Locavorsimo, Fode Miles, … hacen referencia a los diferentes valores de los consumidores
Miguel
Angel
Domene,
de
la
Fundación
Cajamar
“Las
Palmerillas”, expuso sendos trabajos en tomate y en pimiento en que se analiza el contenido de sustancias nutritivas y bioactivas en diferentes
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variedades y teniendo en cuenta el efecto de los factores de cultivo. El contenido de un determinado compuesto varía entre zonas del fruto, con la estación, la temperatura día/noche, la insolación, ... En relación a esta último factor por ejemplo, en tomate se ha demostrado que el contenido en vitamina C se puede mejorar espaciando las plantas para evitar que el fruto quede a la sombra.
Sustancias bioactivas del fruto toamte Otros factores que influyen son la radiación ultravioleta, la composición atmosférica, las precipitaciones, el ritmo circadiano, los ataques de plagas y enfermedades, a los que las plantas reaccionan produciendo compuestos con potencial interés nutricional, ... Al aumentar la temperatura, disminuye le contenido de vitamina C y carotenos. En cámara, a temperatura de 8 a 10ºC, aumenta el contenido en caroteno del tomate y disminuye el licopeno (toma un color más amarillo). La fertilización tiene un claro efecto en el contenido de resveratrol y piceido (otro compuesto deseable) en uva y vino, demuestran los ensayos realizados por T. Garde-Cerdán et al., Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de La Rioja. Cuando se aplica urea de forma foliar se tiene una herramienta para obtener mostos y vinos más saludables y con mayor calidad. Analizando el contenido en compuestos fitoquímicos y la actividad antioxidante en brócoli ´Parthenon´ y col de Milán ´Dama´, A.M. Fernández-León et al., se constata que ambos son fuentes naturales de compuestos
antioxidantes.
El
mayor
contenido
en
compuestos
fitoquímicos correspondió al brócoli, e igualmente el valor más alto de la actividad antioxidante total, al estar altamente correlacionados. Los autores, investigadores de instituciones de Extremadura y de Soria,
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remarcan, a la vista de estos resultados, que el brócoli adquiere un valor extra al tener un alto contenido en componentes biológicamente activos que ejercen efectos beneficios para la salud que van más allá de la nutrición. En el campo y el invernadero El material vegetal se un tema de investigación constante en el ámbito de la producción vegetal y en el caso de las hortícolas, al ser la mayoría cultivos anuales, el panorama varietal tiene un dinamismo particular. La actual Fundación Cajamar realiza, desde hace años, ensayos de evaluación de variedades y plantaciones demostrativas, en una serie de especies. Calos Baixauli expuso los resultados en el comportamiento agronómico de diferentes portainjertos en cultivo de tomate valenciano, una técnica imprescindible en variedades interesantes por su sabor para un comercio cercano (al ser de conservación restringida), y que carecen de las características de resistencia de los híbridos comerciales. Mientras entre los distintos portainjertos se observaron diferencias en la producción comercial y el destrío pero sin significación estadística, sí la hubo en cuanto al índice de nodulación de las raíces causado por nematodos. Para este parámetro, destacó el comportamiento de los portainjertos como Arnold, Armstrong (ambos de Syngenta), King Kong (Rijk Zwaan), Optifort (De Ruiter) y Groundforce (Sakata). En el trabajo presentado por este mismo investigador referido a alcachofa multiplicada por semilla, una especie en la que Baixauli realizó su
doctorado,
concluye
que
actualmente existe
material
vegetal
multiplicado por semilla que puede ser alternativa o complementar a los cultivares de reproducción vegetativa, tanto para obtener cabezuelas de color violeta como de color verde.
El deshacerse de los plásticos de acolchado es una de las grandes preocupaciones en La Rioja, donde existen desde hace años investigadores que estudian materiales biodegradables. A. Cirujeda expuso los estudios realizados en un cultivo de pimiento por un grupo de investigadores de varios organismos de diferentes autonomías donde se
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analizaban diversos materiales de acolchado en que se incluían papeles. Indican que si bien hay variaciones entre localidades, en términos generales
observaron
que
la
parte
exterior
de
los
plásticos
biodegradables tiene una degradación media, siendo capaces de resistir hasta finales del ciclo de cultivo. Por el contrario, la parte exterior de los papeles resistió de forma prácticamente intacta hasta finales de ciclo pero la parte enterrada se degradó muy deprisa, hecho que puede ser un serio inconveniente en caso de plantaciones tempranas si después de la degradación se producen tormentas fuertes o vientos que puedan levantar el acolchado. Sus conclusiones son que es necesario seguir avanzando en el diseño de materiales biodegradables que protejan el suelo y el cultivo el tiempo suficiente y posteriormente se incorporen al suelo y se degraden rápidamente. Un exhaustivo trabajo en el que interviene Alfonso Pardo, quien además lo expuso, estudia la modificación de las condiciones microclimáticas por diferentes materiales de acolchado biodegradables. El trabajo se realizó en tres mesetas que se acolcharon con diferentes materiales y otras en que el suelo permaneció desnudo. En cada meseta central se instalaron los instrumentos de medida. Concluyen que el acolchado con PE, por sus propiedades ópticas y su interface con el suelo, proporciona las mejores condiciones para la transmisión de calor, frente a los materiales biodegradables Mater-Bi y MimGreen. Por otro lado, en el ensayo ya mencionado en pimiento en que se estudió la influencia del acolchado biodegradable en la producción, no encontraron diferencias significativas de producción comercial entre los materiales de acolchado estudiados en ninguna de las localidades del ensayo. Los autores indican que se puede afirmar “que existen materiales biodegradables que constituyen una alternativa viable a la utilización de polietileno, PE, desde el punto de vista de la producción, al no presentar diferencias en cuanto a rendimiento con este acolchado utilizado habitualmente por los agricultores, llegando incluso a superarlo en algunos casos”. Resultados que son una buena noticia para los esfuerzos que realiza La Rioja para promocionar el uso de plásticos biodegradables, como forma de reducir los problemas que causa el PE de uso tradicional.
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Esquema de las mediciones para estudiar las variaciones microclimáticas inducidas por diferentes materiales de acolchado La investigación constante en temas clásicos como es la fertilización, acumulándose conocimientos que permiten un manejo más cuidadoso de los insumos, en este caso, de los aportes nitrogenados, para reducir costes y evitar efectos en el medioambiente. Un estudio sobre los componentes del balance de nitrógeno en coliflor, L. Rivacoba et al., del Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario, Logroño, confirma la utilidad del método Nmin y la importancia de tener en cuenta la mineralización para la recomendación de abonado. El cultivo requirió 260 kg N / ha disponible para alcanzar una cosecha de 21 t/ha, de los cuales al menos el 16% procedía de la mineralización. Estos ensayos también pusieron de manifiesto la posible importancia de la volatilización del nitrógeno aplicado como fertilizante. La preocupación por aumentar los contenidos de compuestos de interés nutricional en frutas y hortalizas sugiere que las industrias de los alimentación en base a vegetales naturales y la de los alimentos procesados transitan caminos opuestos. Mientras en los últimos se buscan alimentos “Light”, bajos en de todo un poco, que soporten las altas cantidades que se consumen, en frutas y hortalizas parece buscarse que sin aumentar el consumo de ellas se llegue a la dosis óptima de ingesta de compuestos de interés. Hay voces que alertan del peligro de, por ejemplo, el exceso de antioxidantes; cabe la duda, seguramente teórica -puesto que aún se está lejos de alcanzar las 5 piezas recomendadas por día, al menos de forma generalizada- de qué pasará cuando todos consumamos
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esas famosas 5 piezas y éstas, a su vez, sean superricas en nutrientes. Nos pasaremos de dosis? En USA, la creación de alguna variedad de fruta de hueso con Brix que superan los 20º, ya ha puesto en cuestión una de las virtudes principales de las frutas y hortalizas, su bajo nivel calórico (aún las especies más energéticas, ... tienen un contenido en calorías bajo si se compara con la mayoría de los alimentos industrializados). La hortifruticultura de la zona y las estaciones de experimentación Iñigo Nagore, Consejero de Agricultura de la Rioja, destacó en la mesa de inauguración de las Jornadas que el valle del Ebro forma una unidad agroalimentaria que en La Rioja adquiere características aún más peculiares, con un 5% del PBI proveniente de estas actividades, superior al porcentaje nacional. La Rioja es la comunidad más pequeña de España y la producción de frutas y hortalizas constituye un 26% de su producción final agraria, y el viñedo un 35%. Esta comunidad es la mayor productora de champiñón de España. Un 29% de sus empresas son agroindustriales. La importancia de la agroalimentación queda de manifiesto por la existencia de tres centros tecnológicos dedicados a estos productos (uno de ellos se vistió en el marco de las Jornadas). Hay varios clústers con empresas agroalimentarias y uno de ellos abarca 42 de ellas. En su intervención el Consejero destacó el acierto de realizar conjuntamente estas jornadas que trata de salud, bienestar, seguridad, ... y agricultura sostenible, medioambiente, calidad y conservación. Existe un proyecto de riego por el que se planea poner en riego un total de 50.000 hectáreas, de las que ya cuentan con agua la mitad y están aprobadas 15.000. El INTIA, Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, de quien depende la investigación en la zona, cuenta con tres campos experimentales. En uno se realizan ensayos de riego (aspersión, goteo), en otro se trabaja en cultivos extensivos, y el que se visitó como parte de las actividades durante las Jornadas, en Sartaguda, que está dedicado a espárrago, cultivos en invernadero, frutales y maíz. La fruticultura de la zona se basa en cerezo, melocotón y albaricoquero; como anécdota, existen también alguna plantaciones de endrinos, base de la elaboración de pacharán, bebida típica de la zona.
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Se visitaron ensayos de espárrago para blanco, destinado al consumo en fresco, un tipo de uso que en esta zona es relativamente reciente. El margen de crecimiento es amplísimo, si se tiene en cuenta que el consumo per cápita en España es de 2 kg/ habitante / año, mientras que en Alemania es de 9. Durante los últimos años se había bajado de las 8 a 10.000 hectáreas que cubría el espárrago blanco para industria a unas 1.000 y ahora hay una tendencia a que aumenten. El uso de plástico de acolchado permitió que el rendimiento de la recolección pasara de 40 kg por persona / h a 100, al no ser necesario descalzar la planta para cortar el turión. Con plástico éste se levanta y se introduce la gubia hasta la zona de corte. Para trabajar con el plástico más rígido, es decir, más fácil de manipular, algunas explotaciones llegan a recolectar por la noche.
El grupo de participantes en las jornadas en el campo de ensayo de espa´rragos; en la siguiente, Ignacio Macua explica y muestra cómo se realiza la recolección y en la tercera, están las herramientas de recolección de los espárragos y la caja con las reparticiones utilizada para la clasificación de los turiones de los ensayos En el campo de Sartaguda se visitaron también varios invernaderos que se dedican a las evaluaciones del cultivo de tomate y otras especies en lucha integrada. En uno de ellos se cultiva tomate en hidroponía y se ensayan cultivares, patrones y lucha integrada. Entre los cultivares se presta especial atención a los sabrosos y a variedades apreciadas a nivel local.
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Salomón Sábada quién explicó los ensayos que se realizan en invernaderos, llama la atención sobre la menor cantidad de pulgones que hay en las caléndulas de la imagen, de flor doble frente a lo que ocurre en las de flor simple que había en otro invernadero. Las plagas se controlan con insectos auxiliares y con enfermedades no tienen problemas, no hacen falta tratamientos. Macrolophus está naturalizado y se encuentra todo el año. En invierno lo mantienen en plantas de tabaco. Este auxiliar controla trips, mosca blanca y pulgones, e inclusive Tuta. Al igual que con otros predadores, que existan poblaciones altas de Macrolophus es clave para un eficaz control; dado que su introducción es difícil porque le cuesta colonizar el espacio; hace falta al menos dos meses para que eso ocurra. La naturalización en plantas como las de tabaco permite que en el momento necesario ya existan poblaciones suficientemente altas. En uno de los invernaderos, donde el cultivo eran pimientos, se cultivan caléndulas que son atacadas por pulgones, que a su vez sirven de alimento al predador, con la particularidad de que los pulgones se encuentran con profusión en caléndulas de flor simple pero no disfrutan igualmente en las de flor doble.
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Arriba, Salomón Sábada y Alfonso Pardo muestran el desarrollo radicular de las lechugas en hidroponía y en la segunda imagen el primero de estos investigadores enseña la longitud que alcanzan las raíces.
Los ensayos de lechuga en hidroponía se llevan desde hace varios años. Los cultivos son en balsas de unos 25 a 30 cm de profundidad y las
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plantas se sujetan mediante planchas de poliestireno expandido, corcho blanco, que flotan sobre el agua. Una vez llenas se va reponiendo el agua que desaparece y se aporta la fertilización necesaria para mantener los niveles iniciales de nutrientes. Normalmente solo bajan los niveles de N y K; el primero se mantiene en 10 mmoles / l y el potasio en 4. Las balsas están provistas de tubos por donde se introduce aire a intervalos. En una zona baja entre invernaderos se vieron plantas de Phacelia, una boraginácea que entres sus virtudes tiene el limpiar los suelos de nitrógeno.
El CNTA, Centro Nacional de Seguridad y Tecnología Agroalimentaria El actual CNTA, www.cnta.es, nace como un laboratorio común a varias empresas que se desarrolló hasta llegar a ser el centro tecnológico que es actualmente, que en sus funciones ha traspasado las fronteras, contando ahora con una sede en Perú, lo que está justificado por el fuerte crecimiento que experimenta actualmente este país, de un 6% anual, y donde la industria agroalimentaria cuenta con una tradición de empresas tanto productoras como proveedoras de tecnología que se han desplazado desde España a él. El lema del CNTA es el logro de competitividad, innovación y calidad, y para ello pone a disposición de sus socios y clientes una completísima batería de servicios que abarcan todos los que pueda necesitar una empresa agroalimentaria. Desarrollo de nuevos productos, análisis de su producto, certificaciones, etc. Los socios suman 245 entre los que hay también 8 empresas de Perú y 4 de México, y los clientes rondan los 600. Clientes y socios disfrutan de la misma oferta de servicios, en condiciones preferenciales para estos últimos.
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Los participantes a las Jornadas del Grupo de Horticultura de la SECH en la visita al CNTA
El equipo que estuvo detrás de todos los detalles prácticos para que las jornadas del Grupo de Horticultura de la Sech celebradas en Logroño fueran un éxito junto con Mª Luisa Suso (en el extremo izquierdo del grupo) y (en el derecho) Alfonso Pardo, del Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario
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