MAD & BOLIG GOURMET (Denmark)

interview

Paul Cunningham

A f J o n a s W i s b e c h Va n g e

I 2011 gik den dansk-engelske mesterkok Paul Cunningham ned med stress. Han var klar til at smide forklædet på køkkengulvet. For good. Men i stedet forlod han restaurant The Paul i Tivoli og den hektiske storby til fordel for udkanten. Da han første gang besøgte Henne Kirkeby Kro, kastede han op af lutter begejstring. I dag finder han zen i kroens enorme køkkenhave, en 40 minutter gammel kartoffel og ”tradition over trend”.

Foto: Ulrik Jantzen/Das Büro. Illustrationer: Paul Cunningham.

”Don’t be a chef! Find something less stressful.”