SKOVDAL&SKOVDAL ESTE SUPLEMENTO FAZ PARTE INTEGRANTE DA EDIÇÃO Nº 8305 DO PÚBLICO, E NÃO PODE SER VENDIDO SEPARADAMENTE
Mercy Hotel Descobre Belém Frutas ao rum Griffin’s Kia cee’d
Há algo de saboroso no reino da Dinamarca (e não é só no Noma)
O coração de Manuela de Melo está entre o Porto e a aldeia de Álvora Santo Eustáquio, uma pérola desconhecida das Caraíbas
FUGAS | Público | Sábado 5 Janeiro 2013
Capa Dinamarca
KASPER FOGH
Três restaurantes
MALLING & SCHMIDT, AARHUS Cozinha contemporânea regional Thorsten Schmidt é um dos mais talentosos e inspiradores chefs da nova cozinha nórdica e um dos 10 indicados por Rene Redzepi para o livro, Coco — 100 Chefes Contemporâneos do Mundo (Ed. Phaidon). Schmidt gosta de definir a cozinha do seu restaurante — uma enorme casa antiga de três andares, recentemente reformulada, na periferia de Aarhus — como regional, dado que praticamente todos os produtos que utiliza são da sua Jutlândia. Todavia, não se vá ao engano, porque as suas propostas são contemporâneas, quer em termos estéticos, quer na utilização das técnicas modernas, evidentes em pratos com nomes sugestivos como, ‘num campo de escuteiros norueguês’, ou ‘a praia dinamarquesa’. Grenåvej 127, Risskov - Aarhus Tel: (+45) 86 17 70 88 Horário: Quarta-feira a sábado, 18h-00h
HENNE KIRKEBY KRO, HANNE Nova cozinha nórdica com sotaque britânico Depois de nove anos à frente do seu restaurante The Paul, em Copenhaga (com uma estrela Michelin desde 2004), o inglês Paul Cunningham partiu da grande cidade para se reinventar em Henne, algures na costa oeste da
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Jutlândia. No Henne Kirkeby Kro, Cunningham pratica uma cozinha de autor, de inspiração nórdica, mas também inglesa, que mistura elementos e técnicas sofisticadas com outras mais simples e próximas do imaginário popular. Da horta da propriedade vêm 90% dos legumes e embora privilegie outros produtos locais de excelência, não é tão rigoroso como os seus colegas da nova cozinha nórdica, permitindo a entrada a produtos de fora. Pele de galinha crocante, diversas carnes de porco e de borrego (curadas por si), presunto ibérico ou umas
incríveis batatas fritas com ervas aromáticas convivem em harmonia com criações mais sofisticadas, com ingredientes top, como a lagosta ou as ostras locais. Henne Kirkeby Kro, Strandvejen 234, Henne Tel: (+45) 7525 5400 Horário: Quinta-feira a sábado, 18h30-21h30 (hora de fecho da cozinha)