Il riso è vita! Giornata della ristorazione 2026, Scuola Cesare Ritz Merano

Giornata internazionale

della ristorazione

Giornata internazionale

della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE!

Sai che non

il riso è ugu

C’è il riso bia

classico da tutt

leggero e super versatile.

poi c’è il riso integrale, uello “con personalità”: antiene crusca e germe, ha più gusto e ti dà energia che dura più a lungo.

Giornata internazionale

della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE!

Energia e benessere

Il riso integrale rilascia energia lentamente ed è più ricco di fibre e nutrienti. Il riso bianco, invece, è più rapido da digerire, perfetto quando vuoi qualcosa di leggero ma immediato.

della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE!

Senza glutine, zero pensieri

E la sorpresa?

Il riso è naturalmente senza

glutine, quindi adatto davvero a

tutti, senza complicazioni.

della ristorazione

RISO: NON È TUTTO UGUALE!

Un mondo di riso

Curiosità divertente: nel mondo ci sono

più di 40.000 varietà di riso! Dal

profumato basmati al misterioso nero

venere, ogni tipo ha il suo carattere e il

suo modo di stare bene nel piatto.

Ruolo in Asia

Nei Paesi asiatici come Cina, India e Indonesia, il riso è sinonimo di "cibo" quotidiano, base di ogni pasto per miliardi di persone grazie alla sua resa elevata e versatilità nutrizionale.

Significato in Giappone

In Giappone, il riso trascende l'alimentazione: è un dono divino legato allo shintoismo, offerto agli dèi Inari nei santuari e celebrato nel Niinamesai, rituale imperiale del raccolto. Simbolo di purezza e vita, appare in cerimonie come il Mochitsuki per mochi e nel sakè, bevanda sacra.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO

ASPETTI INTERESSANTI E POCO NOTI DEL RISO

Curiosità strane e sorprendenti sul riso

Il riso è uno degli alimenti più importanti al mondo, ma spesso non ci rendiamo conto di quanto sia interessante!

Record incredibili

Il riso nutre più della metà della popolazione mondiale e l’Italia è uno dei principali produttori in Europa.

Le risaie, soprattutto nel nord, sono tra le più particolari perché creano veri e propri ecosistemi pieni di vita.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO

ASPETTI INTERESSANTI E POCO NOTI DEL RISO

Usi insoliti

Non serve solo in cucina! Il riso viene usato anche nella cosmetica, per pelle e capelli, per creare carta naturale e come assorbitore di umidità.

Tradizioni curiose

Lanciare il riso agli sposi è una tradizione molto diffusa: simboleggia prosperità e abbondanza.

Miti da sfatare

Non è vero che il riso fa ingrassare più di altri alimenti: tutto dipende da quanto e come lo mangiamo.

Giornata internazionale della ristorazione

ASPETTI INTERESSANTI E POCO NOTI DEL RISO IL RISO

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO

E LA SUA EVOLUZIONE NEL TEMPO

Curiosità sorprendenti sul riso

Il riso è uno degli alimenti più importanti al mondo, ma spesso non ci rendiamo conto di quanto sia interessante!

Record incredibili

Il riso nutre più della metà della popolazione mondiale e l’Italia è uno dei principali produttori in Europa.

Le risaie, soprattutto nel nord, sono tra le più particolari perché creano veri e propri ecosistemi pieni di vita.

ALCUNE DELLE ZONE DI PRODUZIONE IN ITALIA

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO

IL RISO CHE MANGEREMO DOMANI SARÀ LO STESSO DI OGGI?

Il futuro del riso e la sfida al clima

Il cambiamento climatico sta trasformando le nostre campagne, ma la ricerca non si ferma. Grazie a tecnologie agricole d'avanguardia, si stanno sviluppando nuove varietà resistenti al clima, capaci di crescere con meno acqua o in condizioni termiche estreme.

E SE UN CHICCO DI RISO FOSSE UN INTEGRATORE NATURALE?

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO

IL "SUPER RISO"

Immagina un riso che, mentre cresce al sole, si arricchisce naturalmente di ferro, zinco e vitamine essenziali. Non è fantascienza, ma la magia della biofortificazione!

Gli scienziati stanno creando il 'super alimento' del futuro per combattere la malnutrizione senza cambiare le nostre abitudini a tavola.

Vuoi scoprire come la natura e la ricerca stanno potenziando il tuo risotto preferito?

Giornata internazionale

della ristorazione IL RISO:

Ricette creative e alternative

Giornata internazionale

della ristorazione IL RISO:

Ricette creative e alternative

Riso dolce:

Il riso è una base versatile e senza glutine, perfetta per dessert delicati e originali. Si presta a preparazioni cremose come riso al latte e budini, ma anche a torte soffici, biscotti e pancake grazie alla farina di riso. Ottimo inoltre nelle bevande vegetali e in snack veloci come riso soffiato con miele o cioccolato.

ricette: latte di riso, torta, budino, snack

Giornata internazionale

della ristorazione IL RISO:

Ricette creative e alternative

Riso salato:

Il riso è protagonista di piatti salati semplici e creativi. Oltre a risotti e insalate, è ideale per polpette, burger vegetali e ripieni a base di verdure o legumi. Con la farina di riso si preparano pasta fresca, pane e pizze senza glutine, mentre il riso lavorato diventa cracker, gallette e chips leggere.

Utilizzabile anche come bevanda neutra, è perfetto pe una cucina moderna, sana e sostenibile.

ricette: polpette di riso, pasta di riso, cracker, burger vegetali

Giornata internazionale

della ristorazione

IL RISO

Origini del riso: da dove viene davvero?

Il riso è uno degli alimenti più antichi del mondo: viene coltivato da oltre 9.000 anni. Le sue origini si trovano in Asia, in particolare nelle regioni della Cina e dell’India, dove era già un alimento fondamentale per le prime civiltà.

Giornata internazionale

della ristorazione IL RISO

Origini del riso: da dove viene davvero?

Nel corso dei secoli, la coltivazione del riso si è diffusa lentamente verso ovest: prima in Medio Oriente, poi in Europa grazie agli scambi commerciali e alle conquiste. Furono soprattutto gli Arabi a introdurlo nel Mediterraneo durante il Medioevo.

Giornata internazionale

della ristorazione IL RISO

Origini del riso: da dove viene davvero?

Il riso arrivò in Italia intorno al XV secolo. Si diffuse rapidamente nella Pianura Padana, soprattutto in Lombardia e Piemonte, perché il territorio era perfetto per la sua coltivazione: pianeggiante, ricco d’acqua e con un clima favorevole. Ancora oggi, questa zona è una delle principali aree risicole d’Europa.

Giornata internazionale

della ristorazione IL RISO

Origini del riso: da dove viene davvero?

Esistono due grandi specie principali di riso: Oryza sativa, originaria dell’Asia e la più diffusa al mondo, e Oryza glaberrima, coltivata soprattutto in Africa.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO

LAVORAZIONE DEL RISO DOPO LA RACCOLTA

Giornata internazionale

della ristorazione

IL RISO LAVORAZIONE DEL RISO DOPO LA RACCOLTA

DifferenzetraTipidiRiso

Il riso puòessere integrale, biancooparboiled.

Ilrisointegrale è poco lavorato e conserva crusca e germe, quindi è ricco di fibre, vitamine e minerali.

Ilrisobianco, completamente raffinato, perde la maggior parte dei nutrienti ed è più leggero e veloce da cuocere.

Ilrisoparboiled, trattato a vapore prima della raffinazione, mantiene più nutrienti del bianco e cuoce meglio, rappresentando una via di mezzo tra i due.

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO

LAVORAZIONE DEL RISO DOPO LA RACCOLTA

Il riso appena raccolto si chiama risone, con lolla esterna e umidità del 25%, essiccato al 14% prima della lavorazione.

Segue poi:

Sbramatura: Rimozione meccanica della lolla esterna.

Raffinazione: Spazzolatura e sbiancatura per eliminare la crusca.

Brillatura: Lucidatura finale per un chicco uniforme e perlato.

Giornata internazionale della ristorazione

Giornata internazionale della ristorazione

Il riso e la sostenibilità

enza europea e rinascimentale”, il riso italiano rappresenta oggi oltre il 50% della produzione europea È un settore ch vanta 500 anni di storia e una continua capacità di rinnovamento.

Gest

L’acqua pr

e La loro enimento

Qualità Certificata

L'eccellenza è garantita da marchi DOP e IGP

(come Baraggia o Delta del Po) e dal marchio

Riso Italiano dell'Ente Nazionale Risi. Scegliere varietà come Carnaroli o Arborio tutela l'identità del nostro paesaggio.

Orellana Miranda Laura 5Ta

Scuola Professionale Prov.

"Cibo sicuro ora, per un domani sano"

Giornata internazionale

della ristorazione

Il riso e la sostenibilità

Il riso come eccellenza europea

Il riso italiano non è solo un alimento, ma un vero "vegetale rinascimentale" che vanta oltre 500 anni di storia nel nostro Paese. Oggi l’Italia rappresenta oltre il 50% della produzione europea, con circa 220.000 ettari coltivati che raccontano una storia di versatilità e continua capacità di rinnovamento.

Coltivazione di 430mila ettari di riso in Europa

Giornata internazionale

della ristorazione

Il riso e la sostenibilità

Gestione Idrica e Innovazione

L’acqua protegge i semi dagli sbalzi termici, mentre nuove tecniche agronomiche riducono drasticamente i consumi e le emissioni di metano. La lavorazione resta un processo puramente meccanico, privo di prodotti chimici.

Giornata internazionale

della ristorazione

Il riso e la sostenibilità

Sentinella della Biodiversità

Le risaie sono ecosistemi unici che fungono da "sentinelle" del territorio, offrendo habitat a specie dalle libellule ad aironi e cicogne bianche.

Questo "mare a quadretti" oltre a essere un paesaggio poetico, è una risorsa fondamentale per il mantenimento delle zone umide, essenziali per l’equilibrio climatico.

Giornata internazionale della ristorazione

Il riso e la sostenibilità Una scelta consapevole

L'eccellenza è garantita da marchi

DOP e IGP (come Baraggia o Delta del Po) e dal marchio Riso Italiano

dell'Ente Nazionale Risi. Scegliere varietà come Carnaroli o Arborio tutela l'identità del nostro paesaggio.

Giornata internazionale della ristorazione

Giornata

della ristorazione

La tostatura

Scaldare il chicco Scaldare il chicco Scaldare il chicco a secco lo "sigilla", a secco lo "sigilla", a secco lo "sigilla", garantendo una garantendo una garantendo una tenuta perfetta. tenuta perfetta. tenuta perfetta. Se scotta al tatto, Se scotta al tatto, Se scotta al tatto, sei sulla strada sei sulla strada sei sulla strada giusta. giusta. giusta.

Giornata internazionale della ristorazione

Il movimento

Girare il riso non Girare il riso non Girare il riso non

serve solo a non farlo serve solo a non farlo serve solo a non farlo attaccare. attaccare. attaccare.

Lo sfregamento tra i Lo sfregamento tra i Lo sfregamento tra i chicchi libera l’amido, chicchi libera l’amido, chicchi libera l’amido, il segreto della il segreto della il segreto della cremosità naturale. cremosità naturale. cremosità naturale.

Giornata internazionale della ristorazione

L’onda perfetta

Un risotto autentico Un risotto autentico Un risotto autentico non è mai un blocco non è mai un blocco non è mai un blocco rigido. Se scuotendo il rigido. Se scuotendo il rigido. Se scuotendo il piatto il riso si muove piatto il riso si muove piatto il riso si muove come un'onda, la come un'onda, la come un'onda, la mantecatura mantecatura mantecatura (rigorosamente a (rigorosamente a (rigorosamente a fuoco spento!) è fuoco spento!) è fuoco spento!) è riuscita. riuscita. riuscita.

Giornata internazionale della ristorazione

Mai lavare il riso!

Perderesti l'amido

prezioso necessario per legare il piatto.

Giornata inte

IL RISO in Italia: un’eccellenza poco raccontata

Giornata internazionale della

IL RISO in Italia: un’eccellenza poco raccontata

Giornata internazionale della ristorazione

IL RISO in Italia: un’eccellenza poco raccontata

Quando pensiamo alle eccellenze italiane, la mente corre subito a pasta e vino. Eppure, c’è un ’eccellenza che domina i mercati internazionali e disegna paesaggi unici, pur restando spesso "dietro le quinte" del racconto gastronomico: il riso.

Primato Europeo: L'Italia è il primo produttore di riso in Europa, coprendo oltre il 50% dell'intera produzione dell'UE.

Geografia dell'eccellenza: La produzione si concentra nel "triangolo d'oro" tra Piemonte (Vercelli, Novara), Lombardia (Pavia) e Veneto (Verona)

Valore Culturale ed Economico: Non è solo un prodotto agricolo, ma un pilastro dell'identità italiana che sostiene migliaia di aziende e una tradizione culinaria unica al mondo (oltre 200 varietà registrate)

Sostenibilità e Biodiversità: Le risaie funzionano come "aree umide" artificiali, creando habitat vitali per specie protette e uccelli migratori, tutelando l'equilibrio ambientale del territorio.

Giornata inte risto

IL RISO

Quando pensiamo alle eccellenze italiane, la mente corre subito a pasta e vino. Eppure, c’è un ’eccellenza che domina i mercati internazionali e disegna paesaggi unici, pur restando spesso "dietro le quinte" del racconto gastronomico: il riso.

Giornata inte risto

PRIMATO EUROPEO

L'Italia è il primo produttore di riso in Europa, coprendo oltre il 50% dell'intera produzione dell'UE.

Giornata inte risto

GEOGRAFIA DELL'ECCELLENZA

La produzione si concentra nel "triangolo d'oro" tra Piemonte (Vercelli, Novara), Lombardia (Pavia) e Veneto (Verona).

Giornata inte

VALORE CULTURALE ED ECONOMICO

Non è solo un prodotto agricolo, ma un pilastro dell'identità italiana che sostiene migliaia di aziende e una tradizione culinaria unica al mondo (oltre 200 varietà registrate).

SOSTENIBILITÀ E BIODIVERSITÀ

Le risaie funzionano come "aree umide" artificiali, creando habitat vitali per specie protette e uccelli migratori, tutelando l'equilibrio ambientale del territorio.