Issuu

Tina Nordström

T I N A S M AT

I Tinas mat får du de beste oppskriftene fra superkokken Tina Nordström. Hun byr raust på sine kunnskaper og gir deg gode tips og smarte snarveier til å gjøre lykke på kjøkkenet. Trinn-for-trinn-bilder og forklarende tekst gir deg inspirasjon og god veiledning gjennom oppskriftene. Du vil imponere både deg selv og gjestene når du setter den deilige hjemmelagde maten på bordet. Tina Nordström er kjent fra sine mange TV-opptredener, og hun har høstet flere medaljer i internasjonale kokkemesterskap. Nå har du mulighet til å ta del i hennes kjøkkenkunnskaper, og resultatet vil bli lekkert og smakfullt. Det er garantert.

T I N A S M AT K J Ø K K E N KU N N S K A P M E D S M A RT E S N A RV E I E R O G M I N E B E ST E O P P S K R I F T E R

Mitt spiskammer og kjøkken/9 Grønt/17 Fisk & skalldyr/81 Kjøtt/127 Fugl/169 Pasta, ris & gryn/193 Egg/223 Mel/245 Bær & frukt/269 Register/298

Her er den, min ellevte kokebok! Er den ikke fin, den nye kokeboken min? Selv om det er min ellevte (!) i rekkefølgen er jeg like stolt av den som av den aller første! Denne kokeboken kommer til å gi deg god hjelp i kjøkkenet. Hvordan da, lurer du kanskje på? Jo, jeg kommer til å vise deg bilder av en god del håndgrep, metoder og teknikker, som for eksempel hvordan du redder en majones som har skilt seg, beiner ut hel fisk eller stykker en kylling. Jeg har også forsøkt å dele så mange tips og triks som mulig når det gjelder matlaging og håndtering av råvarer – for å gjøre det enkelt for deg å lage mat. Men det var sannelig ikke lett å velge hvilke av alle mine oppskrifter og tips som skulle få være med denne gangen. Jeg hadde store hauger både i hodet og på skrivebordet. Mitt håp er selvsagt at du får lyst til å lage absolutt alt av det jeg har valgt ut, uansett om det handler om 8 breserte rotfrukter, 4 potetmos, 6 kjøttgryter, 6 søndagssteker, 4 fine fiskesupper, 4 bowls, 9 brød eller 8 favorittdesserter. Det skal være morsomt å lage mat, og derfor ønsker jeg at også du som kanskje ikke er så vant til å lage mat kan slappe av og tenke: «Det kan jo jeg også lage!» Maten min skal ikke være vanskelig – den skal bare være god! Tina

Den raskeste grillsausen

Revne fryste tomater

Halvtørkede tomater Tomatsalat «mostarda»

Tomatsaus med smør

Piklede bakte tomater

8 røde med tomat Tomatdyrkere på våre breddegrader må rive seg i håret! Dag ut og dag inn året rundt er tomathyllen i matvarebutikken fullstappet med tomater i forskjellige farger. Bleke, stygge, med eller uten kvist, eller litt halvmugne i bunnen av kassa. Kravet til tomatene som transporteres hit er først og fremst knyttet til farge, størrelse og holdbarhet, mens smaken dessverre kommer i andre rekke. Men egentlig skiller de nordiske og utenlandske seg mest på duften – en solvarm lokal tomat dufter jo uslåelig. Og den trenger ikke ha kvist for at man skal tro at den er nyplukket.

Tomatsaus med smør

Piklede bakte tomater

4 porsjoner 1 gul løk 2 hvitløkfedd ½ dl god gresspreget olivenolje 2 ss tomatpuré 2 bokser hele flådde tomater à 400 g 2 ss smør

4 porsjoner 300 g små tomater på kvist 1 hel hvitløk olivenolje salt og kvernet sort pepper

Sånn gjør du det // Skrell løk og hvitløk. Finhakk alt og fres det mykt i olje. Tilsett tomatpuré og flådde tomater med lake. Mos tomatene lett med en gaffel eller tresleiv og la det småkoke i ca. 15 minutter. // Rund av sausen ved å tilsette smøret i klatter under omrøring. Smaksett med salt og sort pepper.

++Til pasta eller panert kjøtt, som schnitzel. Den raskeste grillsausen 4 porsjoner 2 dl Heinz tomatketsjup 57 5 cm frisk pepperrot kvernet sort pepper Sånn gjør du det // Ha ketsjupen i en bolle. // Skrell og riv pepperroten fint. Topp ketsjupen med pepperrot og pepper. Bland ved servering.

Lake ½ dl eddik 24 % 1 dl rørsukker 2 dl vann 5–6 hele kryddernelliker 8 knuste sorte pepperkorn 2 laurbærblad Sånn gjør du det // Forvarm stekeovnen til 200 grader. // Kok opp ingrediensene til laken i en kjele. Avkjøl. // Legg tomatene i en ildfast form. Del hvitløken på tvers av feddene og gni inn formen og tomatene med de halve hvitløkene. Legg også disse i formen. Drypp over litt olivenolje. Ha på salt og pepper og vend sammen. // Sett formen i stekeovnen i 10–15 minutter, eller til tomatene er blitt lett ristet og begynner å bli myke. // Ta ut formen og hell laken over til det så vidt dekker. Avkjøl og la formen gjerne stå tildekket i kjøleskapet over natten slik at smakene virkelig kan blande seg med hverandre.

+ +Godt til stekt eller grillet svinekjøtt eller Hamburgere 2.0, side 155.

++Server til grillet fersk pølse. 53

2 panerte og friterte fisker

Stekt sennepsstrømming 4–6 porsjoner 20 strømmingfileter 1 boks ansjosfilet, 55 g 1 stor bunt dill, ca. 30 g 1 hvitløkfedd ½ liter kefir 1½ dl majones, side 241 5 ss grov sennep 5 ss dijonsennep 3–4 dl rugmel, til panering salt, kvernet hvit pepper smør, til steking Sånn gjør du det // Klipp av ryggfinnene på strømmingen. Legg filetene i en stor bolle. // La ansjosen renne av og hakk den. Hakk dillen. Riv hvitløken. Rør sammen ansjos, dill, hvitløk, kefir, majones og sennep i en stor bolle. Tilsett strømmingfiletene. Dekk med plastfolie og sett bollen i kjøleskapet i minst 5–6 timer, helst over natten. // Ta opp strømmingfiletene og brett dem dobbelt. Vend dem i rugmel. Ha på salt og pepper. // Stek filetene i smør i 2–3 minutter på hver side til de er gylne og sprø. Server med Potetmos, side 70 og 97, eller ganske + + enkelt på en skive dansk rugbrød.

106

2 panerte og friterte fisker

107

152

Kvernet svinekarré

Kyllingkjøttdeig

Karbonadedeig

Lammekjøttdeig

Kalvekjøttdeig Elgkjøttdeig

153

6 kjekke kyllinger

Fransk kyllinggryte med spinat og sjampinjonger

Kyllingbryst «caprese» med kålsalat

178

6 kjekke kyllinger

Kyllingbryst «piccata» og råkost med blomkål og eple

Kyllingbein «tandoori» med gulrottzatziki

179

4 pastaretter

Tagliatelle med kjempereker, chili og ingefĂŚr

Gnudi i tomatsaus

204

4 pastaretter Tortellini med romanesco, ricotta og valnĂ¸tter

Ă…pen ravioli med egg, spinat og mortadella

205

3 minutter

7 minutter

10 minutter

230

Å koke og posjere egg Et kokt egg er nesten det beste jeg vet! Og så utrolig praktisk, ferdig emballert som det er. Jeg har som sagt gått bort fra farmors perfekt kokte 4-minuttersegg og koker isteden mine egg i 3 minutter. Da får jeg et bløtkokt egg som jeg kan spise som det er. 7-minuttersegget legger jeg i en suppe eller en salat, og 10-minuttersegget deler jeg i to eller i skiver og spiser på en brødskive.

Posjere egg Knekk egget i et glass. Kok opp vann i en vid kjele. Senk varmen noe når det begynner å koke. Det holder at det småkoker.

Visp rundt i vannet med en visp og hell egget ned i «virvelen». Dette hjelper egget å bli pent – hviten legger seg ganske enkelt vakkert rundt plommen.

La det koke i 3–4 minutter og kjenn deretter forsiktig på plommen – den skal føles myk i midten. Ta opp egget med hullsleiv og legg det på en tallerken.

EGGENE SKAL VÆRE FERSKE Best blir de posjerte eggene hvis de er ferske. Hvorfor det? Jo, fordi eggehviten holder seg bedre sammen når egget er ferskt. På eldre egg blir hviten mer flytende, og det gjør at det blir mindre hvite rundt plommen når man posjerer egget. KOKE EGG PÅ INDUKSJONSVARME Husk at med induksjon går det raskere å koke opp en kjele med vann, så hvis du legger egget i kaldt vann, må du legge til ett eller to minutter på koketiden.

MITT 3-MINUTTERSEGG Legg egget i en kjele med kaldt vann. Kok opp vannet og sett klokka på 3 minutter. Nøyaktig.

231

9 gode brĂ¸d + 1 hjemmekjernet smĂ¸r

262

TyttebĂŚrtekaker

Manitobabagetter

Fougasse med urter

9 gode brød + 1 hjemmekjernet smør

Pippis frøknekkebrød

Søtet krydderbrød med kaffe

Godnatthevede godmorgenrundstykker

263

8 favorittdesserter

292

Melkesjokolademousse med eplekompott og karamellpuffer

Sjokolademarengs med blĂĽbĂŚr og sjokoladesaus

4 porsjoner ½ dl kremfløte 1 ts revet frisk ingefær 1 ts revet sitronskall 160 g melkesjokolade 20 g smør 2 eggeplommer + 3 eggehviter 1 ss strøsukker Eplekompott 4 epler, skrelt og skåret i små biter saften av ½ sitron ½ vaniljestang, splittet på langs 1 ss strøsukker Karamellpuffer ½ dl strøsukker 1 ss vann 2 dl puffet ris ½ dl gresskarfrø 1 ss smør Sånn gjør du det // Smelt sukker og vann til puffene i en stekepanne til sukkeret har fått en fin gyllenbrun farge. Tilsett puffer og frø. Rør sammen. Tilsett smøret i klatter. Bland igjen og fordel massen på et bakepapir. Avkjøl. // Varm fløten til moussen med ingefær og sitronskall i en kjele. // Hakk sjokoladen og smelt den over vannbad eller forsiktig i mikroen. Ta kjelen av varmen. Rør inn smør, fløte og til slutt eggeplommer. // Pisk eggehvitene med sukkeret. Bland inn halvparten av den piskede eggehviten i sjokoladen. Rør til det blir en jevn krem. Rør deretter forsiktig inn resten av eggehviten. Avkjøl i kjøleskap i 2–3 timer. // Ha alle ingrediensene til eplekompotten i en kjele. Legg på lokk og la det småkoke på svak varme i 5–10 minutter, eller til eplene begynner å bli myke. Avkjøl. Knus deretter eplene til en kompott med gaffel. // Server moussen sammen med kompotten og de søte puffene.

Sjokolademarengs med blåbær og sjokoladesaus 4–6 porsjoner Sjokolademarengs 3 eggehviter ½ ts ferskpresset sitronsaft 1 dl strøsukker 1 dl melis 1½ ss kakaopulver Til servering 2 dl kremfløte 1 dl gresk yoghurt, 10 % 300 g blåbær eller andre friske bær sjokoladesaus, side 284 Sånn gjør du det // Forvarm stekeovnen til 110 grader. // Visp eggehviter og strøsukker på høyeste hastighet med miksmaster i 2–3 minutter, til massen ikke «vokser» lenger. Sikt melis ned i bollen. Fortsett å blande til det blir en fast marengs. // Vend forsiktig inn kakaopulveret slik at marengsen blir vakkert melert og fin, side 294. // Fordel massen på en stekeplate med bakepapir. Form den til en stor marengsbunn. Stek i stekeovnen i 60–80 minutter. // Pisk kremfløten luftig. Vend inn yoghurten. // Topp marengsbunnen med pisket yoghurtfløte og friske bær. Drypp til slutt sjokoladesausen over.

293