Tiril Refsum
Har du lyst å lage enkle og fantastiske kaker som alle kan spise og liker? Her har du en samling med herlige kaker, fristende iskrem, deilige kaffedrikker, bowls og andre godsaker. Alle sammen frie for hvitt sukker og gluten, og kun laget av plantebaserte ingredienser. Lær deg noen enkle grunnteknikker og server kaker som du kan nyte til frokost. Tiril Refsum står bak kafeen Oslo Raw, og hun spiser kaker til frokost. Kakeboka er hennes andre bok.
ENKLE PLANTEBASERTE KAKER FOR ALLE – FRIE FOR GLUTEN OG HVITT SUKKER
Alt i boken er rågodt!
ENKLE PLANTEBASERTE KAKER FOR ALLE – FRIE FOR GLUTEN OG HVITT SUKKER
Introduksjon 12
Konsistenser 19
Utstyr 14
Oppbevaring 19
Plantebaserte rĂĽ & stekte godsaker 14
Frysing, steking & servering 20
Ingredienser 16
Aktive ingredienser 20
Alternative ingredienser 18
Bløtlegging 21
Innhold Grunnoppskrifter 22
Varme drikker 157
PĂĽlegg, glasur og kremer 25
Smoothier & shaker 166
Kaker 30
Grøt & bowls 178
Godsaker, snacks & barer 98
Iskrem 202
Drikke 146
Register 234
Type Rå
Nivå Lett
Utstyr Foodprosessor, blender, brødform 23 × 10 cm
Forberedelser 10 min
Totalt 1,5 time
Nøtter Ja
Porsjoner 12
Tirils frokostkake
Bunn
Ha alle ingrediensene til bunnen i en food-
3 dl pekannøtter
prosessor, og kjør til en fast deig. Dekk
5 ss rått kakaopulver
brødformen med bakepapir, og klem ut
10 friske dadler uten steiner
deigen i formen.
½ dl smeltet kokosolje ½ ts salt Fyll 2 dl kokoskrem
Ha alle ingrediensene til fyllet i en blender, og kjør til en jevn og smidig krem. Fordel kremen over bunnen. Sett kaken i fryseren til den har stivnet.
4 ss lønnesirup
Ha alle ingrediensene til glasuren i en liten
10 ss rått kakaopulver
bolle, og rør sammen. Fordel glasuren over
1 moden avokado
kaken. Sett den tilbake i fryseren.
1 dl smeltet kokosolje ½ ts salt Glasur 1 dl rått kakaopulver 2 ss agavesirup ½ dl kokosolje
50
Tips Tilsett noen pekannøtter i fyllet før du setter kaken kaldt.
51
Type Rå
Nivå Middels
Utstyr Foodprosessor, blender, kakeform 20 cm i diameter
Forberedelser 25 min
Totalt 2 timer
Nøtter Ja
Porsjoner 12
Matchakremkake Bunn
Ha alle ingrediensene til bunnen i en food-
4 dl mandler
prosessor, og kjør til en knasende sprø og
10–15 friske dadler uten
saftig deig. Dekk kakeformen med bakepa-
steiner
pir, og klem ut deigen i formen.
½ ts salt Vaniljekrem 2 ss agavesirup ½ ts vaniljesukker
Ha alle ingrediensene til vaniljekremen i en blender, og kjør til en jevn og smidig krem. Fordel kremen over bunnen, og sett kaken i fryseren til den har stivnet.
1 ½ dl cashewnøtter
Ha alle ingrediensene til matchakremen i en
2 dl kokoskrem
blender, og kjør til en jevn og smidig krem.
1 dl kokosolje
Fordel matchakremen over den stivnede
½ ts salt
vaniljekremen, og sett kaken tilbake i fryse-
1 ss presset sitron
ren til den har stivnet.
Matchafyll 2 dl kokoskrem 1 dl kokosolje 1 ½ dl cashewnøtter 3 ts matchapulver, eller etter egen smak 1 ½ ss presset sitron 2 ½ ss agavesirup
52
Matcha er en seremoniell grønn te i pulverform fra Japan. Teen er rik på antioksidanter og klorofyll og gir en lett energiboost. Den nytes med litt søtt, gjerne i en kake eller med varm melk tilsatt vaniljepulver.
53
63
Type Rå
Nivå Lett
Utstyr Foodprosessor, kakeform på 20 × 20 cm
Forberedelser 20 min
Totalt 1,5 time
Nøtter Ja
Porsjoner 12
Salt karamellbar Bunn
Ha alle ingrediensene til bunnen i en food-
3 dl havregryn
prosessor, og kjør til en fast og saftig deig.
5 ss mandelsmør
Tilsett mer lønnesirup eller mandelsmør
2 ss lønnesirup
hvis den blir for tørr. Dekk kakeformen med
½ ts salt
bakepapir, og klem ut deigen i formen.
Karamell 15 små, friske dadler uten steiner 5 ss mandelsmør
Ha alle ingrediensene til karamellen i foodprosessoren, og kjør til en jevn og smidig karamellsaus. Fordel sausen over bunnen, og sett den i fryseren til den har stivnet.
2 dl kokoskrem
Smelt kokosoljen til sjokoladen i vannbad,
1 ts salt
og visp inn resten av ingrediensene. Hell sjokoladen over den stivnede karamellen,
Sjokolade
og sett kaken tilbake i fryseren. La den stå
1 ½ dl smeltet kokosolje
til sjokoladen har stivnet.
10 ss rått kakaopulver 2 dl mandelsmør 3 ss lønnesirup ½ ts salt
Alternativ Bytt ut mandelsmøret med tahini, så blir barene nøttefrie.
Tips Dryss saltflak på toppen av kaken.
102
103
Pumpkinspice-latte 3 dl mandel- eller havremelk 1 ss finmalt kokosblomstsukker 1 ½ ts kryddermiks til chai, se under 1 espressoshot eller nytrukket kaffe Kryddermiks til chai 3 ts kanel 2 ts kardemomme 1 ts ingefær 1 ts vaniljepulver ½ ts muskat ½ ts stjerneanis ½ ts kryddernellik
162
163
Kokoshirsegrøt 1 dl hirse 3 ½ dl fet kokosmelk 1 ss kokosblomstsukker ⅓ ts salt Skyll hirsen grundig. Ha alle ingrediensene i en kjele, og la det koke opp. La det småkoke i 30 minutter, til grøten er fyldig og fin.
Tips Rør gjerne inn 1 ss honning og cashewnøttsmør i grøten. Server med for eksempel kokosyoghurt, friske bær, mandelsmør og kanel.
184
Chiabowl med blåbær 3 dl mandelmelk
Ha mandelmelk og chiafrø i en blender, og
2 ss chiafrø + til topping
kjør maskinen en liten stund. La blandingen
2 fryste og skrelte bananer
stå og trekke i noen minutter før du tilset-
1 dl blåbær
ter bananene og kjører til en jevn og fyldig
granola og bær, til topping
smoothie. Fordel halvparten av røren i en bolle. Kjør inn blåbærene i den resterende røren i blenderen, og fyll den andre halvparten av bollen med blå fyldig smoothie. Dryss granola og bær tvers over bollen, slik at den deles i to.
185
Iskrem Iskrem er et stort livstema som det er verdt å fordype seg litt ekstra i. Disse variantene er (etter min mening) både bedre, sunnere, lettere å fordøye og enklere å lage enn vanlig iskrem. I dette kapitlet får du oppskrift på to typer iskrem. Den enkleste er den softisen som lages og nytes med det samme. Denne raske varianten krever at du har lagret fryste ingredienser i fryseren. Den litt langsommere iskremen er laget på samme måte, men må stå i fryseren eller en iskremmaskin i noen timer før du kan spise den.
Tips Du kan også lage ispinner av alle iskremene vist her.
204
205
Tiril Refsum
Har du lyst å lage enkle og fantastiske kaker som alle kan spise og liker? Her har du en samling med herlige kaker, fristende iskrem, deilige kaffedrikker, bowls og andre godsaker. Alle sammen frie for hvitt sukker og gluten, og kun laget av plantebaserte ingredienser. Lær deg noen enkle grunnteknikker og server kaker som du kan nyte til frokost.
Tiril Refsum står bak kafeen Oslo Raw, og hun spiser kaker til frokost. Kakeboka er hennes andre bok.
ENKLE PLANTEBASERTE KAKER FOR ALLE – FRIE FOR GLUTEN OG HVITT SUKKER
Alt i boken er rågodt!
ENKLE PLANTEBASERTE KAKER FOR ALLE – FRIE FOR GLUTEN OG HVITT SUKKER