September 9 2024
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Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
SMEG DEUTSCHLAND: BEREIT FÜR WACHSTUM
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STRATEGIE-INTERVIEW: RATIONAL SEITE 10 SPÜLTECHNIK SEITE 16 HOGA IN NÜRNBERG SEITE 26
IMPRESSUM SEITE 26
Die Großküche von morgen Was es für die Großküche der Zukunft braucht? Natürlich entsprechende Großküchentechnik: moderne Geräte, gern digital vernetzt und mit smarten Features ausgestattet. Im Herbst warten mit Sicherheit wieder entsprechende Produktneuvorstellungen auf die Branche – zum Beispiel zur Alles für den Gast, die im November in Salzburg stattfinden wird. Den Anfang macht in diesem Monat schon Hobart: Dieser Tage stellt der Hersteller einen neuen Kombidämpfer vor. Die Ankündigung unter dem Titel „Yes, we cook“ verspricht drei Patente, einen erschwinglichen Preis und weitere Vorteile für den Anwender. Besagte Ankündigung lesen Sie in dieser Ausgabe, mehr zur Hobart-Neuheit in aller Ausführlichkeit erfahren Sie dann in unserer kommenden Ausgabe Trendkompass 10.
Kompetenz und Austausch Aber nicht nur die entsprechende Technik ist für die Großküche von morgen entscheidend, die Menschen, die in dieser arbeiten – oder sie planen und ausstatten – sind es ebenfalls. Und diese Menschen brauchen Input, Weiterbildung, den Blick über den Tellerrand. Daher darf im Herbst wieder gelernt und genetzwerkt werden. So lädt das Netzwerk Culinaria im Oktober und November zu Workshops mit interessanter Digitaltour ein. Rational geht indes unter dem Titel „Im Praxis test: Digitale Lösungen für die Produktionsküche“ mit einem neuen Fokus-Event an den Start. Und natürlich sorgen auch die diversen Branchenmessen für Austausch und Kompetenz. In einem knappen halben Jahr startet so etwa die HOGA 2025
AUSSERDEM:
32. Jahrgang
Smeg bezieht größere Räumlichkeiten in München, Rational verbucht ein erfreuliches erstes Halbjahr und REPA ist eine Kooperation mit der De‘Longhi Gruppe eingegangen. Während das Netzwerk Culinaria neue Workshops anbietet und Rieber seinen virtuellen Showroom einweiht, haben die Verantwortlichen der südback eine Entscheidung zur Ausgabe 2025 getroffen. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2— 9
in Nürnberg und schreibt die wichtigen Branchenthemen Personal und Karriere ganz oben auf die Agenda.
Ohne Digitalisierung? Nicht vorstellbar An den Großthemen Digitalisierung, Automatisierung und KI geht sowieso nichts mehr vorbei. So präsentiert Rieber aktuell seinen virtuellen Showroom, ein genaues Abbild des realen Showrooms in Reutlingen. Und was in Sachen Automatisierung schon alles möglich ist, zeigen vortrefflich die Spültechnikanbieter: Speisereste vollautomatisiert vom Geschirr entfernen, die Reste in einen Sammelbehälter befördern und das Geschirr in passende Sammelbehälter sortieren? Das ist kein Thema für die Großküche der Zukunft, sondern schon heute gelebte Realität.
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NEU
Besuch bei Rational in Landsberg am Lech: Ein Gespräch mit Markus Paschmann, Vorstand Marketing und Vertrieb, und Geschäftsführer Deutschland Thomas Pfeiffer über den neuen iHexagon und aktuelle Trends in Branche und Gesellschaft, außerdem eine Führung durch Werk 3 mit dem Zeitzeugen Gerhard Kramer auf den Seiten 10—15 Spülprozesse auf das nächste Level heben, das ist das Ziel der Hersteller für die Gastronomie und Hotellerie. Ein Überblick über Trends, Neuheiten und aktuelle Entwicklungen im Bereich der Spültechnik auf den Seiten 16—21
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