Juli / August 7 / 8 2025
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Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
MEIKO & RESTAURANT ZUM ALTEN GUGLHUPF
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INTERVIEW: TIMMER WGT SEITE 10 FRITTIERTECHNIK SEITE 12 HUPFER POP-UP EXPO SEITE 24
IMPRESSUM SEITE 26
Zukunft, die kocht Großküchen sind laute Orte – und doch sind es oft die leisen Veränderungen, die alles auf den Kopf stellen: Ein neues Mo dul. Ein anderes Garverfahren. Eine zunächst unscheinbar wir kende Software, die unvermit telt ganze Prozesse neu sortiert und den Profis den Alltag um Welten erleichtert. Wer genau hinhört, merkt: Die Branche steht nicht still. Sie denkt vor, tüftelt, vernetzt, op timiert. Immer mit einem Ziel, Speisen besser, effizienter, ge sünder, nachhaltiger dorthin zu bringen, wo sie gebraucht wer den. Und das unter Bedingun gen, die gerade jetzt nicht ein facher werden, wohlgemerkt.
Klarheit schaffen, Prozesse verstehen Technik allein ist nicht mehr die Lösung. Es geht um Haltung. Um Transparenz, Aufklärung,
realistische Prozesse. „Wir brau chen Skalierbarkeit und eine ausgefeilte Kette in der Logis tik, wo alles sauber ineinan dergreift“, betonte etwa Philipp Schumacher von Hupfer bei der Pop-up Expo – und sprach damit eine Wahrheit aus, die in vielen Küchen bereits angekommen ist. Konzepte wie das von ihm angesprochene „Chill & Cook“ zeigen: Speisenqualität entsteht nicht allein durch „Frische“, sondern durch konsequent zu Ende gedachte Abläufe. Und die Technik dabei wird intelligenter, vernetzter, benutzerfreundli cher und nimmt vorranging gro ßen Ballast ab.
Innovationen in kleinen Portionen Nicht immer sind es also die großen Würfe, die beeindru cken. Oft sind es die kleinen Details, die zeigen, wie tiefgrei
AUSSERDEM:
33. Jahrgang
Ackermann liefert ein Spülmobil an die Bundeswehr, Hobart und WMF Professional starten Cashback-Aktionen und Meiko zeigt Robotik auf der Automatica. Rational gewinnt indes den German Innovation Award, Schneider übernimmt H. & F. Lauterjung und Winterhalter sucht in einem Wettbewerb den „Spüler des Jahres". Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2— 7 Andreas Kummer von Timmer WGT stellt die neue TankBase vor – eine mobile Unterbau-Lösung für Kombidämpfer, die in Zusammenarbeit mit Retigo Deutschland entwickelt wurde. Die Innovation ermöglicht Profi-Küchen mehr Flexibilität und Unabhängigkeit. Andreas Kummer im Interview auf den Seiten 10 — 11 Frittiertechnik ist aus professionellen Küchen nicht wegzudenken, doch die Anforderungen steigen spürbar. Energieeffizienz, Nachhaltigkeit und Sicherheit fordern innovative Lösungen, die weit mehr leisten müssen als nur Hitze. Seiten 12 — 17
fend sich die Branche wandelt. Technik und Konzeptarbeit spie len Hand in Hand, um Prozesse effizienter und Menschen unab hängiger vom Fachkräftemangel zu machen. Denn auch das wird klar: Technik kann und soll nicht alles ersetzen – aber sie kann entlasten, vereinfachen und neue Möglichkeiten eröffnen. Und das ist manchmal die größ te Veränderung von allen. Kurz gesagt steht unsere Branche an einem spannenden Punkt: her ausgefordert wie nie, aber auch innovativ wie selten. Umbrüche sind unumgänglich. Was braucht es außerdem? Die Bereitschaft, genau hinzuschau en – und zuzuhören. Denn da, wo kleine Veränderungen an gestoßen werden, entsteht morgen die Zukunft. Und die ist ohne Frage – bei allem techno logischen Fortschritt – vor allem eines: menschlich. kt
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