Trendkompass-6-2025

Juni 6 2025

Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer

www.gwverlag.de

Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe

STRATEGIE-INTERVIEW: WECUBEX

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VDF-FACHTAGUNG IN LEIPZIG SEITE 14 KÄLTETECHNIK SEITE 16 NETZWERK CULINARIA SEITE 26

IMPRESSUM SEITE 34

Vom Start weg erfolgreich Kantinen und Mensen hatten lange Zeit nicht den besten Ruf. Irgendwie angestaubt, auf schnelle Versorgung ausgelegt, husch-husch wieder in den Hörsaal oder an die Arbeit. Das ändert sich. Auch wenn Corona und andere Ernährungstrends der letzten Jahre – Stichworte Homeoffice, Snackification – in der Gemeinschaftsverpflegung einiges auf den Kopf gestellt haben, essen immerhin rund 15 bis 18 Millionen Menschen in Deutschland täglich außer Haus in Kantinen und Mensen. Damit ist dieser Teil der Gemeinschaftsverpflegung auch ein wichtiger Hebel für eine Transformation des Ernährungssystems. Das Land Baden-Württemberg etwa hat sich vorgenommen, den Anteil bioregionaler Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung bis 2030 auf 30 bis 40 Pro-

zent zu steigern. Die Universität ­ Hohenheim hat zusammen mit dem Zentrum Ökologischer Landbau und Ökokonsult eine Studie zu diesem Thema erstellt. Im Projekt „BioRegioKantine“ identifizierten die Beteiligten zunächst Erfolgs- und Hemmfaktoren für den Einsatz bioregionaler Produkte und leiten Handlungsempfehlungen ab.

Welche Technik ist die richtige? Aber natürlich ist nicht nur das, was am Ende auf dem Teller landet, von Interesse. Für Sie, Fachhändler, Planer und Mitarbeiter von Herstellern von Großküchentechnik, ist natürlich ein anderer Punkt ein sehr bedeutender: Was läuft hinter den Kulissen? Für welche Küchentechnik wird sich entschieden, womit wird gekocht, gespült, wie ist die Abluft organisiert?

Ein Praxisbeispiel, das den Weg hin zu einer modernen, ansprechenden Mensa zeigt, lesen Sie in dieser Ausgabe: Seit Mai lädt das CGIN (Campus-Gastronomie im Norden) in Göttingen in neue Räume ein. Was sich alles verändert hat? Man setzt nun auf ein innovatives Pavillonkonzept mit Themeninseln, ein ansprechendes Ambiente mit Blick ins Grüne, vollständig auf KI-Kassen, ein ausgeklügeltes Energiekonzept und zum Beispiel Kaffeevollautomaten, die auch vegane Milchalternativen bieten – um nur einige Aspekte zu nennen. Der Start verlief vielversprechend: Statt der erhofften 2.000 Speisen pro Tag waren es in der Spitze 2.800. Auf den Seiten 26–29 geben Beteiligte des Netzwerk Culinaria­Einblicke in dieses modern-mutige Mensa-­ Projekt. mp

33. Jahrgang

Kältetechnik ist bekanntermaßen sieben Tage die Woche und 24 Stunden am Tag im Einsatz. Gefragt sind daher vor allem clevere Geräte, die Betreibern helfen, Energie zu sparen und die Frische der Lebensmittel kompromisslos bewahren. Wir stellen Neuheiten vor auf den Seiten 16—21

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Auf tisc h-G

Tobias Höhnlein, seit April 2024 CEO der Wecubex-Gruppe, erläutert im Interview, wie das Unternehmen seine langjährige Fertigungskompetenz aus anderen Industrien gezielt in den Markt der Großküchentechnik überträgt – mit Fokus auf Qualität, Hygiene, Digitalisierung und individuellen Kundenlösungen. Seiten 10— 13

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Eloma feiert Jubiläum, Meiko weiht einen Erweiterungsbau in Offenburg ein und Hagola veranstaltet seinen zehnten Fachkongress. Rational führte derweil eine Praxisstudie durch und die Alles für den Gast in Salzburg steuert auf die 55. Ausgabe zu. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2­­— 9

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