Mai 5 2026
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Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
REPORTAGE: MEIKO SEITE 10 KAFFEEMASCHINEN SEITE 12 KOMBIDÄMPFER UND MULTIFUNKTIONSGERÄTE
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IMPRESSUM SEITE 26
Eine App. Alles vernetzt. Die gesamte Küche. Herstellerunabhängig.
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Küchen im Wandel Professionelle Küchen befinden sich in einer Phase spürbarer Umbrüche. Der Alltag ist ge prägt von fehlendem Personal, steigenden Kosten, wachsenden Nachhaltigkeitsanforderungen und einer Digitalisierung, die noch nicht im Tempo der Realität angekommen ist. Der Anspruch bleibt dabei unverändert: Gäste erwarten gleichbleibende Quali tät, Effizienz und Verlässlichkeit. Das „Kitchen Barometer 2026“, das Rational gemeinsam mit Statista erstellt hat, beschreibt diese Entwicklung als einen Wendepunkt. Entscheidungen in der Gastronomie werden zunehmend weniger intuitiv getroffen, sondern stärker da tenbasiert und strategisch aus gerichtet.
Spannung steigt Der Fachkräftemangel bleibt die Herausforderung der Bran
che schlechthin. Aus einem operativen Engpass ent wickelt sich ein strukturelles Problem mit Eigendynamik: Je stärker die Belastung wächst, des to schwieriger wird es, Per sonal langfristig zu halten. Gleichzeitig verschärfen stei gende Energiekosten die wirt schaftliche Situation. Sie ge hören in vielen Küchen zu den zentralen Kostentreibern und erzwingen Entscheidungen zwi schen Preisanpassungen und Margensicherung. Investitionen in energieeffiziente Technolo gien rücken dadurch stärker in den Fokus.
Nachhaltigkeit und Digitalisierung Nachhaltigkeit ist ein fester Bestandteil des Küchenalltags. Maßnahmen wie die Reduktion von Lebensmittelabfällen, der Einsatz regionaler Produkte und
AUSSERDEM:
34. Jahrgang
Blanc & Fischer stärkt seine Wettbewerbsfähigkeit mit Fokus auf Transformation und Kerngeschäft, Rational startet mit Rekordzahlen ins Jahr 2026 und Brita feiert 60 Jahre Wasserkompetenz. Zudem begeht Convotherm sein 50-jähriges Jubiläum, Miele Professional eröffnet ein neues Schulungszentrum und der HKI veröffentlicht neue DIN-Normen für Großküchen. Seiten 2-9
ein bewussterer Ressourcen einsatz seien weit verbreitet. Viele Küchen arbeiten allerdings nur teilweise digitalisiert. Vernetzte Systeme und au tomatisierte Prozesse setzen sich zwar zunehmend durch, sind jedoch noch nicht flächendeckend etabliert. Selbstver ständlich bieten sie aber zentrale Hebel für Stabilität, Prozesssi cherheit und reproduzierbare Ergebnisse. Intelligente Koch systeme und digitale Anwen dungen zeigen bereits, wie sich Energieverbrauch senken, Abläufe vereinfachen und Qua lität standardisieren lassen. Damit entstehe ein Ansatz, der den steigenden Druck im Alltag abfedern könnte. Die Branche befinde sich folglich nicht am Anfang eines Wandels, sondern mitten in seiner Umsetzung. kt
DUPLEX-AllzweckGrillpfannen
Moderne Kaffeemaschinen verbinden Automatisierung, digitale Steuerung und Barista-Qualität. Im Fokus stehen flexible Getränkekonzepte, effiziente Prozesse und vernetzte Lösungen für Gastronomie, Hotellerie und Self-Service-Bereiche. Seiten 12-15 Kombidämpfer und Multifunktionsgeräte entwickeln sich zu vernetzten Komplettsystemen für professionelle Küchen. Digitale Steuerungen, automatisierte Prozesse und multifunktionale Anwendungen sollen Abläufe vereinfachen, Ressourcen sparen und eine konstant hohe Speisenqualität ermöglichen. Seiten 16-21
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