5 2024
www.gwverlag.de
HIER RÜHRT SICH WAS!
Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer RATIONAL
SEITE 2
RALF JAKUMEIT UND ALEXANDERSOLIA SEITE 12 ELOMA SEITE 14 MULTIFUNKTIONSGERÄTE SEITE 24
IMPRESSUM SEITE 34
PLANETEN-RÜHR- UND SCHLAGMASCHINEN
Von 5 - 200 l Kesselvolumen www.alexandersolia.com
Im Verbund mit ascobloc®
Mai
Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
Technik, die unterstützt Wie isst Deutschland außerhalb Anstelle der Bedien-und Hotel der eigenen vier Wände? Unter gastronomie, die 2019 noch den anderem diese Frage hat eine Markt anführte, erzielte nun Studie im Auftrag der Denkfabrik die Schnellgastronomie im Jahr Zukunft der Gastwelt (DZG) in 2023 mit 32,74 Milliarden Euro den Blick genommen, die von den größten Marktanteil und der Food-Expertin Prof. Dr. Jana erreichte dabei eine UmsatzRückert-John ausgearbeitet steigerung von 16,1 Prozent. Zu wurde. Demnach hat sich seit den wesentlichen Gründen zähCoronavieles verändert, etwa len auch hier Homeoffice, die durch den Homeoffice-Trend, Nutzung von Lieferservices, die monatelange Schließungen und gestiegene Preissensibilität und gestörte Lieferketten. Die jähr- der Arbeitskräftemangel, der lichen Besucherzahlen reichen sich vor allem in der bedienorimit 8,79 Milliarden Besuchen entierten Gastronomie bemerknoch nicht wieder an den Wert bar macht. von 2019 (9,8 Milliarden) heran, die Umsätze sind laut Zahlen Prozesse optimieren des Marktforschungsinstituts Ohne Gastgeber keine GastlichCircana dennoch gestiegen. Das keit: Der Fachkräftemangel ist liege daran, dass die Gäste pro und bleibt einer der bestimBesuch mehr ausgeben: Der menden Faktoren des Marktes. Durchschnitts-Bon lag 2023 bei Lösungen könnten laut Studie 10,21 Euro pro Besuch, 2019 bei verbesserte Arbeitsbedingun9,64 Euro. Hauptgrund hierfür gen und Aufstiegschancen, hösind gestiegene Preise. here Gehälter sowie New-Work-
AUSSERDEM:
32. Jahrgang
Rational legt einen erfolgreichen Jahresstart hin und blickt optimistisch auf das weitere Geschäftsjahr. Verhalten schaut derweil die Blanc & Fischer Familienholding mit B.PRO auf 2023 zurück. Unterdessen feiert Neumärker sein 130. Jubiläum und NordCap stellt sich strategisch neu auf. Diese und weitere Meldungen von REPA, servicekontor, Hoshizaki und des HKI auf den Seiten 2— 9
Angebote bieten. Auch Angebote für Quereinsteiger und die Integration ausländischer Fachkräfte werden genannt. Aber auch technische Helfer sind auf dem Vormarsch: Wer etwa auf der Internorga Samstagabends auf der Netzwerk Culinaria-Party feierte, begegnete immer wieder Service robotern, die genutztes Geschirr abräumten –eine Tätigkeit, die gut von Robotern übernommen werden kann und dem Serviceteam Luft verschafft. Genauso kann clevere Küchentechnik die Effizienz steigern und Mitarbeiter in Küche und Service entlasten. Seien es Multifunktionsgeräte, die gleichzeitig, vollautomatisch unterschiedliche Speisen garen, oder der clevere Kaffeevollautomat, der die direkte Ansprache des Gastes beherrscht. Lesen Sie zu beidem mehr in dieser Ausgabe!
EKU-Kippbratpfannen Tiegelboden DUPLEX Thermik 750 & 850
NEU
Von Qualität und Zuverlässigkeit bis hin zu innovativen Technologien und umfassendem Kundenservice — das bietet Eloma seit fast 50 Jahren für jeden Bedarf. Marcus Dech, Vertriebsleiter Region DACH, erläutert dazu mehr im Interview. Seiten 14—17 Klassisch in Schwarz, mit Milch oder Milchalternativen, gesüßt, mit Sirup versetzt, warm oder auch kalt: Kaffee hat viele Facetten. So wie Kaffeemaschinen, mit denen in der Gastronomie der Kaffee in seinen Variationen vor allem eins ist – vielfältig und schnell beim Gast.
Seiten 18—23
Scan me!