Trendkompass 5-2023

Mai 5 2023

Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer

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Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe

BLANC & FISCHER FAMILIENHOLDING

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STEFAN PAPPERT & SCANBOX SEITE 8

BWT WATER+MORE SEITE 10

KAFFEEMASCHINEN SEITE 14

IMPRESSUM SEITE 26

Keine Einbahnstraße Die positive Stimmung, die auf der Internorga durch die Hamburger­Messehallen zog, scheint anzuhalten. So verzeichneten etwa Hotels und Co. in Deutschland im März 2023 insgesamt 31,8 Millionen Übernachtungen, dies sind 26,5 Prozent mehr als im Vorjahresmonat. Der Gastgewerbeumsatz im ­März 2023 lag um 9,0 Prozent höher als im Vorjahresmonat 2022. Weitere positive Zahlen veröffentlichte das Statistische Bundesamt (Destatis) dieser ­ Tage. Bei der Auswertung der Entwicklung der Erwerbstätigkeit in Deutschland zeigte sich, dass im ersten Quartal 2023 der Bereich Handel, Verkehr und ­ Gastgewerbe den größten absoluten Beschäftigungs­gewinn verzeichnet (plus 123.000 ­Personen, 1,2 Prozent mehr als im 1. Quartal 2022).

Füreinander Und die Branche selbst ist rege: dort ein Wettbewerb im Service­, hier ein Wettstreit der Köche – viele spannende Wettkämpfe gingen in den vergangenen Wochen zu Ende oder starteten. „Ran an die Töpfe!“, hieß es auch beim Vorfinale des Live-­ Wettbewerb Koch des Jahres­ . Spannend dahinter, die Branche steht hier zusammen. ­ So unterstützen­Rational und Hobart den genannten Wett­ bewerb. „Das Spülen läuft zwar im Hintergrund ab, aber die großartigste Kochperformance kommt nicht ohne intelligente Spültechnik aus – das möchten wir mit unserem Sponsoring betonen“, erklärt Markus Bau, ­ Director Food Service bei ­Hobart. Das Unternehmen vergibt einen Sonderpreis im Finale am 13. November 2023 in Bonn: einen neuen Two-Level-Washer.

Für das Gerät mit zwei Spülkammern konnte Hobart bereits zahlreiche Auszeichnungen entgegennehmen – darunter Awards, über die die Anwender jeweils abstimmten. Das taten die Nutzer in diesem Jahr wiederum und so gingen Preise an das Unternehmen für die ­Untertischspülmaschine Premax GP/FP mit eingebauter Top-Dry Trocknung. Dass Anerkennung von Leistung­ nicht nur in die eine Richtung geht, erfuhr auch Meiko Deutschland. Für seine M-iQ BlueFire, die Zwei-Maschinen-Lösung zum Spülen von Geschirr, Besteck und Tabletts, ­ wurde der Hersteller mit dem Cooking Award 2023 in Gold ausgezeichnet. Lars Urban freute sich mit seinem Team über den Preis: „weil wir ihn unseren Kunden zu verdanken haben!“, so der Geschäftsführer.

AUSSERDEM:

Die Blanc & Fischer Familienholding schaut auf zwei unterschiedlich geprägte Halbjahre in 2022 zurück. Der Verband der Fachplaner (VdF) lädt zur 38. Fachtagung und die gastro total Gruppe hat den Großkücheneinrichter Gerhard Becker übernommen. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2­­—7 neu

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ktro-Bain-M a

Unserer wohl wertvollsten Ressource – dem Wasser – widmet sich seit 1990 der österreichische BWT Konzern. Im Jahr 2005 erfolgte die Gründung der deutschen Niederlassung BWT water+more als 100prozentige Tochter, für die Dr. Frank Neuhausen verantwortlich zeichnet. Er gibt im Interview einen Einblick ins Unternehmen und dessen Portfolio. Seiten 10—14

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31. Jahrgang

NEU

Idealer, nicht alltäglicher Kaffeegenuss in der Gastronomie ist, ohne die darauf abgestimmte Kaffeemaschine kaum noch zu realisieren. Die Zubereitungstechnik muss stimmen und neuestem Stand entsprechen, wie es verschiedene Hersteller umsetzen. Mehr auf den Seiten 14—21

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