Januar/Februar 1/2 2025
Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer
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Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
HOGA IN NÜRNBERG
SEITE 8
BEAM & HENDL & HAX‘N BRATEREI DEHNER SEITE 14 NORDCAP SEITE 16 DIGITALE TOOLS IN DER KÜCHE SEITE 24
IMPRESSUM SEITE 26
Eine Branche mit Relevanz Mit der HOGA startete die Gast welt im Januar ins Messejahr 2025. Gute Stimmung, mehr Be sucher, zufriedene Veranstalter: Der Branchentreff in der Messe Nürnberg war ein voller Erfolg. Auch bei den Ausstellern der Großküchentechnik herrschten reges Treiben und gute Stim mung – nachzulesen in der Bild strecke ab Seite 8 dieser Ausga be. Genutzt wurde die HOGA aber nicht nur für die Präsentation von Geräten, sondern auch um relevante Themen der Branche in Richtung Politik zu adressie ren. Angela Inselkammer, Prä sidentin des DEHOGA Bayern: „Die Messe war einmal mehr der zentrale Treffpunkt für das Bayerische Gastgewerbe und eine sehr gute Möglichkeit, um unsere aktuellen Herausforde rungen und daraus resultieren den Forderungen zielgerichtet
zu platzieren. Denn das Gast gewerbe ist dringend auf einen Kurswechsel angewiesen.“
Was braucht die Branche? Inselkammer weiter: „Wir brau chen sieben Prozent auf Spei sen: einheitlich und fair. Die steuerliche Benachteiligung ge fährdet tausende Betriebe und hunderttausende Arbeitsplätze. Es bedarf weniger Bürokratie – und damit mehr Zeit für Gäs te.“ Zudem fordert sie unter anderem flexible Arbeitszeiten und mehr Netto vom Brutto für die zahlreichen Mitarbeiter im Gastgewerbe. Inselkammer: „Damit schaffen wir Anreize für Leistung, fördern die Motivation und sichern Existenzen. Es ist Zeit für echte Lösungen − damit alle gewinnen.“ Auch die Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) wiederholt ge
AUSSERDEM:
33. Jahrgang
EKU hat zu einem Fachhändlertag eingeladen, Chromonorm hat von Manitowoc die Auszeichnung „2024 Pacesetter Award“ erhalten, während sich NordCap und Meiko für den guten Zweck einsetzten. Friedr. Dick erweitert derweil seinen Standort in Deizisau und Colged und MBM veranstalteten ein gemeinsames Event. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2—7 Seit die B.PRO Catering Solutions das Thema Automatisierung zu einer der Säulen ihrer Zukunftsstrategie erklärt hat, ist viel passiert. Lennart Scherf, der den Bereich Automatisierung verantwortet, spricht im Interview über Konzepte, den Austausch mit der Kundenseite und die Potenziale maschineller Unterstützung in der Großküche ab Seite 12 Ob für warme oder kalte Speisen, für Wein oder gekühlte Getränke to go – Gastronomen brauchen flexible und modulare Präsentationslösungen in ihrem Betrieb. Neuheiten aus diesem Bereich und ein Anwendungsbeispiel auf den Seiten 16—21
betsmühlenartig ihre Forderun gen gegenüber der Politik. Die Organisation sieht ein zentrales Problem hier: Obwohl die Gast welt 13,5 Prozent aller Erwerbs tätigen in der Bundesrepublik beschäftigt und flächendeckend präsent ist, spiegelt sich ihre Bedeutung nicht in der politi schen Organisation auf Bun desebene wider. Die Denkfabrik schlägt daher die Schaffung ei nes Staatsministers im Kanzler amt vor. Nur so könnten zentra le Themen wie Digitalisierung, Investitionsstau, Nachhaltig keit und Fachkräftemangel auf höchster Ebene koordiniert und angepackt werden. Die Gastwelt sei schließlich kein Randthema, sondern eine Schlüsselbranche, die aufgrund ihrer mittelstän dischen geprägten Strukturen gerade jetzt politische Umset zungspower brauche. mp E-SCV3
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