Trendkompass 11-2024

November 11 2024

Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer

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Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe

SÜDBACK IN STUTTGART

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Schreckgespenst Bürokratie? Vor einigen Wochen ging das Ent­b ürokrat isierungsgeset z durch die Presse. Das Gastge­ werbe betrifft es vor allem, weil es die Abschaffung des Ho­ telmeldescheins für deutsche Übernachtungsgäste zum 1. ­Januar 2025 vorsieht. Dass Bürokratie vor allem im Mittelstand ein zentrales Pro­ blem ist, zeigt der Gewerbever­ sicherungsreport 2024. Hierfür befragten die Unternehmen Insurtech Finanzchef24 und ­ die R+V Allgemeine Versiche­ rung zusammen mit dem Panel­ anbieter Consumerfieldwork im Juli und August 603 Unterneh­ men. Die Zahlen offenbaren die ak­ tuellen Herausforderungen und Zukunftschancen der Klein- und Kleinstunternehmer. Demnach wird der Bürokratieaufwand von 86 Prozent der Unternehmer als zu hoch empfunden. Beson­

ders kleine Unternehmen leiden unter den administrativen An­ forderungen, die ihre Innovati­ onsfähigkeit und Flexibilität ein­ schränken. 37 Prozent der Be­ fragten haben bereits darüber nachgedacht, ihr Unternehmen aufgrund des hohen Verwal­ tungsaufwands aufzugeben.

Chance: Digitalisierung Was der Report aber auch zeigt: Die Digitalisierung zieht auch in kleinere Unternehmen ein. 50 Prozent der Befragten wollen 2024 etwa insbesondere die Buchhaltung digitalisieren. Auch der Einsatz von KI gewinnt an Bedeutung: 46 Prozent der Un­ ternehmer sehen KI als Chan­ ce für die Optimierung ihrer Geschäftsprozesse, obwohl 57 Prozent bisher keine konkreten Maßnahmen zur Integration von KI ergriffen haben.

Kleines Team, moderne ­Ausstattung Im Gastwerbe ist die Digitalisie­ rung von Geräten in der Großkü­ che ein Schritt, um Gas­tronomen zu unterstützen – insbesondere mit Blick auf den Fachkräfte­ mangel. Pieter D ­erksen, Ge­ schäftsführer von Saro GastroProducts, formuliert es so: „Mit einer modernen Küchenaus­ stattung soll eine kleinere Kü­ chenmannschaft schneller, aber in besserer Qualität arbeiten können als bisher. Dazu wollen wir beitragen.“ Saro will daher vermehrt auf Digitalisierung und Automatisierung setzen: „So ar­ beiten wir beispielsweise auch daran, die Vernetzung der SaroGeräte untereinander zuneh­ mend zu verbessern, damit die einzelnen Prozessschritte inein­ andergreifen und dem Personal Zeit sparen.“ mp

32. Jahrgang

Schwerpunkt Tabletop: So individuell wie die Köche sind auch Geschirrserien. Ob knallbunt, pastellig oder in klassischem Weiß – wir stellen Neuerscheinungen des Jahres im Bereich Porzellan vor. Und: Zum Jahresende, in der Zeit der Feiern und Galas, kommen auch hochwertige Wein- und Sektgläser auf den gedeckten Tisch. Seiten 18—25

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Steelite International ist ein weltweit führender Hersteller und Anbieter von Produkten rund um den gedeckten Tisch fürs Gastgewerbe. Alexander Pick, Head of Sales Operations Germany, spricht im Interview unter anderem über den Ausbau des Vertriebs in Deutschland und worauf es bei Geschirr für Gastronomien ankommt. Seiten 14—17

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Pieter Derksen zieht als Saro-Geschäftsführer erste Bilanz, während REPA mehrere Kooperationen verkündet und die Marke GGG wieder den deutschen Markt betritt. Währenddessen geht Hobart auf Roadshow und die Cimbali Group veröffentlicht einen Nachhaltigkeitsbericht. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2­­—7

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