November 11 2022
Spezial-Informationen für Fachhändler und Planer
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Technik und Planung für Großküche und Gastgewerbe
GASTRO SUMMIT IN ESSEN
AB SEITE 6
GRUPPO CIMBALI SEITE 12 360GRAD FACHAKADEMIE SEITE 32
MEHRWEG SEITE 24 IMPRESSUM
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Finaler Countdown läuft Ab 2023 kommt eine neue Regelung für das Gastgewerbe zu den aktuellen Herausforde rungen hinzu: die Mehrweg angebotspflicht. Caterer, Liefer dienste und Restaurants werden ab 1. Januar 2023 verpflichtet, neben Einweggeschirr ihren Kunden auch Mehrwegbehälter anzubieten – eine Ausnahme sind Betriebe mit maximal fünf Beschäftigten und maximal 80 Quadratmetern Verkaufsfläche. Diese sollen – so die Regelung – Gästen Getränke und Spei sen in mitgebrachten Behäl tern abfüllen können. Die Neu regelung im Verpackungsgesetz soll zur Abfallreduzierung und Ressourcenschonung beitra gen, somit die Umwelt scho nen. Bei TÄGLICH 770 Tonnen Verpackungsmüll durch Take away-Einwegverpackungen in Deutschland dringend nötig. Und auch die Zielgruppe, die
nach umweltfreundlichen Lö sungen fragt, wird größer.
Neue Prozesse nötig Dennoch haben sich viele Gas tronomen auf die Mehrweg angebotspflicht noch nicht op timal vorbereitet, wie verschie dene Quellen berichten. Ein Hintergrund könnte dabei sein, dass der Betrieb an einigen Punkten neu strukturiert werden muss. So muss unter anderem Platz für die Mehrwegbehälter geschaffen und der Spülpro zess angepasst werden. Weiter als manche Gastronomen sind hier die Spültechnik-Hersteller, die aktiv seit Monaten dieses Thema angehen und informie ren. So lud Hobart vor kurzem Kunden, Partner und Akteure aus der Mehrwegbranche zum ReUseDay 2022. Neben Impuls vorträgen, bei denen wichtige Themen rund um die Mehrweg
AUSSERDEM:
30. Jahrgang
Hupfer lud Anfang Oktober zur zweiten Pop-up-Expo an den Firmenstandort Coesfeld. B.PRO und temp-rite International bündeln ihre Kompetenzen in der Kita- und Schulverpflegung unter dem Markendach Junior-Serve. Und in der Testküche von Alto-Shaam in Kremmen kann nun der Converge Ofen live erlebt werden. Diese und weitere Meldungen auf den Seiten 2— 9 Design- und leistungsstark – so präsentieren sich die Kaffeemaschinen der Gruppo Cimbali. Luigi Morello, Group Strategic Product & Marketing Director Gruppo Cimbali, gibt im Interview einen Einblick in das Unternehmen, das in diesem Jahr auf eine 110-jährige Historie zurückblicken kann. Seiten 12—17 Im Zentrum gastronomischer Erlebnisse steht schon immer der gedeckte Tisch als Ort der Begegnung. Damit neben dem Gaumen auch die Augen auf ihre Kosten kommen, ist kreativ gestaltetes Porzellan für das Anrichten der Speisen selbstverständlich Pflicht. Was haben namhafte Produzenten dazu an Highlights zu bieten? Seiten 18—23
angebotspflicht und damit ver bundene Herausforderungen für die Branche behandelt wurden, standen auch die diversen Spülund Trocknungslösungen von verschiedenen Spülmaschinen der Offenburger im Fokus. Die rund 100 Teilnehmenden hat ten hier auch die Gelegenheit, sich mit Hobart-Experten über die Herausforderungen im Um gang mit Kunststoff-Spülgut auszutauschen. Einen wichtigen Punkt während der Veranstal tung sprach Dr. Anika Opper mann, Vorstandsvorsitzende des im Februar 2022 gegründeten Mehrwegverband Deutschland, an. „Wir brauchen eine Koope ration der verschiedenen Mehr weg-Akteure. Kompatibilität ist gefragt – keine Insellösungen“, forderte sie. Über verschiedene Mehrwegsys teme informieren wir auf den Seiten 24 bis 29.
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